ट्यूना: पोषण मूल्य, पारा और हिस्टामाइन सामग्री

टूना उच्च प्रोटीन सामग्री और उच्च पोषण मूल्य के साथ एक कम कैलोरी वाली मछली है। हालांकि, टूना के मांस में मेथिलमेरकरी होता है, जो मनुष्यों के लिए विषाक्त है, इसलिए गर्भवती और स्तनपान करने वाली महिलाओं को विशेष रूप से टूना के अत्यधिक सेवन से सावधान रहना चाहिए।

टूना एक बड़ी शिकारी मछली है जो मुख्य रूप से गर्म पानी के साथ समुद्री क्षेत्रों में रहती है। टूना की विभिन्न प्रजातियां अटलांटिक, भारतीय और प्रशांत महासागरों और आस-पास के समुद्रों में रहती हैं, जो आमतौर पर ठंडे पानी में कम होती हैं जैसे कि उत्तरी सागर और बार्ट्स सागर। ब्लूफिन टूना प्रजाति के सबसे बड़े नमूनों का वजन 700-800 किलोग्राम तक है और यह 50 साल तक जीवित रहता है। औसतन, टूना का वजन 200 किलोग्राम तक होता है, लेकिन "बोनिटो" की भी एक प्रजाति होती है, जिसका वजन 20 किलो तक नहीं होता है। टूना मांस को एक गहरे रंग की विशेषता है - गुलाबी से बैंगनी तक। यह मांसपेशियों को मजबूत रक्त की आपूर्ति और मायोग्लोबिन की उच्च सामग्री का परिणाम है जो ऊतकों में ऑक्सीजन को संग्रहीत करता है। यह टूना को बहुत जल्दी स्थानांतरित करने और शरीर के उच्च तापमान को बनाए रखने की अनुमति देता है।

हाल के वर्षों में, ट्यूना कैच लगभग 4 मिलियन टन प्रति वर्ष रहा है। 68 प्रतिशत मछलियाँ प्रशांत महासागर से आती हैं, 22 प्रतिशत भारत से और शेष 10 प्रतिशत अटलांटिक और भूमध्यसागरीय महासागरों से आती हैं। मछली की मात्रा जो किसी भी समय पकड़ी जा सकती है, उसे ओवरफिशिंग को रोकने के लिए विनियमित किया जाता है और इस प्रकार विलुप्तप्राय प्रजातियों को समाप्त नहीं किया जाता है।विशेष रूप से सबसे बड़ी प्रजाति - ब्लूफिन टूना के अति-ध्यान पर ध्यान दिया जाता है, जो जापान में एक महत्वपूर्ण प्रलाप है। ब्लूफिन टूना को बाजार में सबसे मूल्यवान माना जाता है, टोक्यो में त्सुकिजी मछली बाजार की नीलामी में रिकॉर्ड कीमतों पर पहुंच गया। 2013 में, 221 किलोग्राम वजन वाले टूना को लगभग 1.8 मिलियन डॉलर में नीलाम किया गया था। पोलैंड में, टूना की खपत छोटी है। 2014 में इस मछली का आयात 6.7 हजार था। सुर। यह हेरिंग (54.7 हजार टन), सामन (101.7 हजार टन) या कॉड (35.8,000 टन) के आयात से बहुत कम है।

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ट्यूना: पोषण मूल्य

टूना कैलोरी में कम है और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। ताजा मछली की 100 ग्राम 108 किलो कैलोरी, प्रोटीन की 23 ग्राम और वसा की 0.9 ग्राम प्रदान करता है, जिनमें से 1/4 के बारे में आवश्यक असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड ईपीए और डीएचए हैं। ये वसा आहार में बहुत महत्वपूर्ण होते हैं, और उनकी कमियाँ अनुकूल होती हैं, दूसरों के बीच में, कम प्रतिरक्षा, उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग। अस्थि स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा और समग्र कल्याण के लिए टूना विटामिन डी का एक अच्छा स्रोत है। पोलैंड में, शरद ऋतु से वसंत तक की अवधि में, जब सूरज की मात्रा त्वचा में विटामिन डी की सही मात्रा का उत्पादन करने के लिए अपर्याप्त होती है, तो आपको विशेष रूप से आहार और पूरकता के साथ इसकी आपूर्ति का ध्यान रखना चाहिए। टूना में बी विटामिन की बहुत उच्च सामग्री - थायमिन (प्रति 100 ग्राम दैनिक आवश्यकता का 29 प्रतिशत), नियासिन (49 प्रतिशत) और विटामिन बी 6 (45 प्रतिशत) की विशेषता है। वे दूसरों के बीच जिम्मेदार हैं ऊर्जा प्रक्रियाओं के नियंत्रण और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए, यही वजह है कि शारीरिक रूप से सक्रिय लोगों के लिए अक्सर ट्यूना की सिफारिश की जाती है। ताजे ट्यूना में महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाने वाले खनिज सेलेनियम (100 ग्राम में डीवी का 52 प्रतिशत), मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम हैं।

ट्यूना के 100 ग्राम में चयनित पोषक तत्वों की सामग्री

लेखक: समय एस.ए.

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टूना की पारा सामग्री

अनुसंधान से पता चलता है कि मछली के विशाल बहुमत में पारा और अन्य भारी धातुओं की मात्रा होती है जो मनुष्यों के लिए विषाक्त होती है, और इस तत्व का अधिकांश भाग बटरफिश, टूना, पर्च, ईल और स्वोर्डफ़िश के मांस में जमा होता है। टूना उच्चतम पारा सामग्री के साथ मछली में से एक है क्योंकि यह एक शिकारी प्रजाति है जो लगभग खाद्य श्रृंखला के अंत में स्थित है, बहुत बड़ी होती है और कई दर्जन वर्षों तक रहती है। पारा मछली में मिथाइलमेरकरी के रूप में जमा होता है, जो आसानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग से अवशोषित हो जाता है, रक्त-मस्तिष्क की बाधा में प्रवेश करता है और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है। मिथाइलमेरिक्री रक्त-प्लेसेंटा बाधा को पार करके नर्सिंग माताओं के दूध में भी पहुंच जाता है, जिससे भ्रूण और शिशु के विकृतियों का खतरा अधिक होता है। इसलिए, अपनी मछली का चयन सावधानी से करें और विश्वसनीय स्रोत से ही खरीदें।

टूना के लिए एक सुरक्षित आहार प्रति सप्ताह दो 100-ग्राम सर्विंग है।

मछली में पारे का स्वीकार्य स्तर 0.5-1.0 मिलीग्राम / किग्रा के ताजे वजन के स्तर पर निर्धारित किया जाता है और बिक्री के लिए अनुमति वाले टुकड़ों को इन मानकों को पूरा करना चाहिए, इसलिए मछली की खपत को खतरा नहीं होना चाहिए। मेथिलमेरकरी के साथ ट्यूना का औसत संदूषण 0.033 मिलीग्राम / किग्रा ताजा वजन है। हालांकि, मध्यम मात्रा में उच्च पारा सामग्री के साथ मछली खाना सुनिश्चित करें - सप्ताह में 1-2 बार। एहतियात के तौर पर, गर्भवती, योजना और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रति सप्ताह 100 ग्राम ट्यूना से अधिक का उपभोग नहीं करना चाहिए और एक ही समय में अन्य मछली खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

ट्यूना में हिस्टामाइन के लिए बाहर देखो

सभी डार्क-मीट मछली के साथ, विशेष रूप से डिब्बाबंद मछली, हिस्टामाइन से सावधान रहें। यह एक हार्मोन है जो मानव शरीर में स्वाभाविक रूप से होता है, लेकिन संवेदनशील लोगों की अधिकता में गंभीर एलर्जी हो सकती है। इसकी सामग्री ताजा मछली में सबसे कम है और भंडारण के समय के साथ बढ़ जाती है। सड़ी हुई मछली की विशेषता गंध के लिए जिम्मेदार। अंतर्राष्ट्रीय मानकों ने 200 मिलीग्राम / किग्रा टूना मांस की अधिकतम हिस्टामिन सामग्री निर्धारित की है, लेकिन हिस्टामाइन के प्रति संवेदनशील लोगों को इस मछली से बचना चाहिए।

डिब्बाबंद टूना या टूना स्टेक?

टूना स्टेक के रूप में बड़े टुकड़ों में और एक कैन में दुकानों में उपलब्ध है। डिब्बाबंद टूना तैयार करना सबसे आसान है, जो पहले से ही पकाया जाता है और बस इसे सलाद, सैंडविच या मुख्य पाठ्यक्रम में जोड़ें। मुख्य भूमिका में सिद्ध ट्यूना व्यंजन ब्रोकोली और चेरी टमाटर के साथ स्पेगेटी हैं, एक सलाद में टूना ग्रिल्ड आम या ट्यूना के साथ अरुगुला पेस्टो के साथ शतावरी।

कैन्ड टूना का उत्पादन पहली बार 1903 में ऑस्ट्रेलिया में किया गया था। मछली आमतौर पर हाथ से पकड़ी जाती है, फिर 45 मिनट से 3 घंटे के लिए पूरी तरह से उबला हुआ, साफ, छानकर और उचित रूप से डिब्बाबंद किया जाता है। इसके बाद, रोगजनक बैक्टीरिया को खत्म करने और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए सील के डिब्बे को 2 से 4 घंटे के लिए 121 डिग्री सेल्सियस पर दबाव में गरम किया जाता है।

हमारे पास पानी, तेल और विभिन्न सॉस में टूना का विकल्प है। आप मांस के बड़े टुकड़ों के साथ डिब्बाबंद भोजन पा सकते हैं और बहुत कटा हुआ। यह आमतौर पर कीमत के साथ जुड़ा हुआ है, और मांस का पीस जितना अधिक होता है, इसकी गुणवत्ता उतनी ही खराब होती है। डिब्बाबंद मछली खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि कैन में कोई डेंट नहीं है, जंग के निशान या फूला हुआ नहीं है। कैन खोलने के बाद, ट्यूना में थोड़ी गंध और एक समान गुलाबी रंग होना चाहिए। मांस नरम होना चाहिए और खिंचाव नहीं होना चाहिए, लेकिन फर्म और एक टुकड़े में।

टूना स्टेक रेसिपी

थोड़ा और कठिन, लेकिन बहुत जल्दी, एक टूना स्टेक की तैयारी है, जो मुख्य पाठ्यक्रम का एक महान तत्व है। परिष्कृत जैतून का तेल या फ्राइंग के लिए उपयुक्त एक और वसा, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, दोनों तरफ 2 सेमी मोटी स्टेक फैलाया जाना चाहिए। एक दुर्लभ स्टेक प्राप्त करने के लिए, इसे गर्म पैन में दोनों पक्षों पर 1 मिनट के बाद भूनें, मध्यम दुर्लभ - 2 मिनट, और अच्छी तरह से किया - 3 मिनट। ट्यूना को विभिन्न तरीकों से सीज़न किया जा सकता है, जैसे कि थाइम और मेंहदी के साथ, या सोया सॉस, नींबू और तिल के तेल के साथ।

सूत्रों का कहना है:

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