ओट्स और इसके उत्पाद बड़े पैमाने पर शरीर की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करते हैं।एथलीट शक्ति का स्रोत होने के लिए दलिया की सराहना करते हैं, इसके स्लिमिंग और कायाकल्प गुणों के लिए महिलाएं, और चिकित्सक इसके उपचार और सुरक्षात्मक प्रभावों से लाभान्वित होते हैं। पर पढ़ें या सुनें कि यह अभी भी दलिया खाने लायक क्यों है।
हाल के वर्षों में, दलिया हमारी तालिकाओं में लौट आया है - यह अच्छा है, क्योंकि उनके पोषण मूल्य को कम करना मुश्किल है। इस बात के प्रमाण हैं कि 1800-700 ईसा पूर्व कांस्य युग के दौरान उत्तरी और मध्य यूरोप में जई उगाए गए थे। मध्य युग में भी, दलिया यूरोप की आबादी के लिए एक मुख्य भोजन था, और अंग्रेजी खनिक के लिए यह सही भोजन था जो कड़ी मेहनत करने के लिए शक्ति और धीरज देता था।
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दलिया: विटामिन और खनिजों से भरपूर
सभी अनाजों में, जई का अनाज न केवल प्रोटीन में सबसे समृद्ध है, बल्कि अमीनो एसिड की सबसे अच्छी सरणी के साथ संपन्न है। जो कोई भी उन्हें डेयरी उत्पादों के साथ खाता है, वह शरीर को उसकी जरूरत के सभी अमीनो एसिड की आपूर्ति करता है। दूध या दही के साथ दलिया की एक प्लेट विटामिन बी 6 की खुराक के साथ मस्तिष्क और तंत्रिका कोशिकाओं को प्रदान करती है, जो स्मृति और एकाग्रता में सुधार करती है और ज्ञान को तेजी से आत्मसात करती है। विटामिन बी 1 और पैंटोथेनिक एसिड बढ़ती थकान और चिड़चिड़ापन का प्रतिकार करते हैं, दोनों शारीरिक और मानसिक परिश्रम के दौरान। जई में भी एंटीडिप्रेसेंट पदार्थ होते हैं और खराब मूड (उल्लिखित बी विटामिन, साथ ही सेलेनियम और मस्तिष्क और तंत्रिका चालन प्रणाली के लिए आवश्यक मैग्नीशियम) को खत्म करते हैं।
जई के भ्रूण और एंडोस्पर्म में बहुत सारा विटामिन ई होता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो कोशिकाओं की रक्षा करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। एक किलोग्राम अनाज में 15 से 48 मिलीग्राम, और गुच्छे में थोड़ा कम होता है। जई भी flavonoids का एक मूल्यवान स्रोत है, जो विटामिन के समान भूमिका निभाते हैं। अनाज में कुछ फ्लेवोनोइड होते हैं, और जई एक अपवाद हैं।
दलिया - फाइबर का एक स्रोत
ओट्स फाइबर सामग्री के संदर्भ में अनाज के बीच एक रिकॉर्ड धारक हैं, विशेष रूप से इसका सबसे मूल्यवान घुलनशील अंश। पूरे अनाज का एक तिहाई फाइबर होता है, जिसका 1/5 हिस्सा पानी में घुलनशील होता है। यह हमारे स्वास्थ्य पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है, क्योंकि इस तरह के अनुपात में फाइबर कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए सबसे अच्छा है, बल्कि कई बीमारियों को भी रोकता है। ओट-घुलनशील फाइबर मुख्य रूप से बीटा-ग्लूकन है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट पाचन तंत्र में चिपचिपा जैल बनाने की क्षमता है जो पाचन एंजाइमों के लिए प्रतिरोधी है। यह जठरांत्र म्यूकोसा को कसकर कोट करता है और जरूरत पड़ने पर तरल ड्रेसिंग की तरह काम करता है। इसमें प्रीबायोटिक गुण भी हैं - यह "अच्छे" बैक्टीरिया के लिए एक प्रजनन भूमि है जो आंशिक रूप से इसे तोड़ देता है। बीटा-ग्लूकन चीनी अवशोषण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इस प्रकार मोटापा और टाइप 2 मधुमेह को रोकता है, फैटी एसिड और विषाक्त पदार्थों को बांधता है और उनके उत्सर्जन को बढ़ाता है, कैंसर कोशिकाओं के गुणन को रोकता है। यह भी साबित हो गया है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, क्योंकि यह बैक्टीरिया और वायरस के अवशोषण के लिए जिम्मेदार फागोसाइट्स को उत्तेजित करता है जो शरीर को अधिक गतिविधि पर हमला करते हैं।
बदले में, दूसरों के बीच दलिया में निहित फाइबर का अघुलनशील अंश आंतों के कामकाज में सुधार, पेट में अतिरिक्त हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बांधता है, इसलिए यह अम्लता और नाराज़गी के साथ मदद करता है, और परिपूर्णता की भावना देता है, जिससे आप भोजन की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।
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इसके अलावा पढ़ें: जई: सौंदर्य प्रसाधन में उपचार गुण और उपयोग ओट के लिए क्या अच्छा है? मेनू में ओट डाइट ओटमील। तीन रचनात्मक दलिया व्यंजनोंदलिया - मूल्यवान फैटी एसिड
अन्य अनाजों की तुलना में, जई में सबसे अधिक वसा होता है, जितना कि 7%। हालांकि, इसकी रासायनिक संरचना के कारण, यह वसा बहुत मूल्यवान है, क्योंकि इसमें आवश्यक फैटी एसिड (ईएफए) शामिल हैं जो शरीर का उत्पादन नहीं कर सकता है। ये एसिड रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे अंदर से एक पोषक तत्व के रूप में भी काम करते हैं - वे त्वचा को मॉइस्चराइज करते हैं। इतना ही नहीं - वे एलर्जी के कारण होने वाली जलन को भी शांत करते हैं। नवीनतम वैज्ञानिक शोध के अनुसार, ओलिक एसिड, जो ओट उत्पादों में भी निहित है, कैंसर से बचाता है।
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लेखक: समय एस.ए.
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अधिक महत्वपूर्ण जानेंदलिया एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है
अमेरिकन केमिकल सोसाइटी के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए नवीनतम शोध ने यह साबित कर दिया है कि ओट्स केवल एवेन्ट्रामाइड्स, बायोएक्टिव पदार्थ प्रदान करने वाले हैं जो जहाजों में फैटी जमा के गठन को रोकते हैं, अर्थात् एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाव करते हैं और, परिणामस्वरूप, दिल का दौरा और स्ट्रोक के खिलाफ। एवेंट्रामाइड्स में एंटीऑक्सिडेंट गुण भी होते हैं - वे प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन के खतरनाक रूपों को पकड़ने में विशेषज्ञ होते हैं जो हमारे शरीर की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं।
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क्या आप स्वस्थ खा रहे हैं?दलिया - दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन
यह साबित हो गया है कि दैनिक आहार में दलिया का हिस्सा अधिक शारीरिक फिटनेस और धीरज सुनिश्चित करता है। तगड़े लोग, धावक और पेशेवर साइकिल चालक उन्हें दिन के पहले भोजन और नाश्ते के रूप में खाते हैं। एथलीटों और एक सक्रिय जीवन शैली के शौकीनों के एक संतुलित आहार में हमेशा ओट उत्पाद शामिल होना चाहिए। दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों की रैंकिंग में, ओटमील तीसरे स्थान पर है, बस अकाई हथेली और लहसुन के फलों के पीछे है। पोलैंड में, कई वर्षों के लिए दलिया खाने का सबसे बड़ा प्रमोटर प्रोफेसर है। पॉज़्नान में एआर से हेनरीक गोसियोर्स्की, जिन्होंने दलिया को सभी समय का उत्पाद कहा।
ओटमील एक आहार पर लोगों के लिए अच्छा है
नाश्ते के लिए या भोजन के बीच नाश्ते के रूप में दलिया एक आदर्श आहार व्यंजन है। औसत ग्लाइसेमिक सूचकांक और उच्च पोषण मूल्य इसे अच्छी तरह से संतुलित आहार का वांछनीय घटक बनाते हैं। सबसे पहले, यह अपेक्षाकृत कम मात्रा में कैलोरी (सूखी दलिया में 100 ग्राम में 378 किलो कैलोरी) के साथ बहुत सारे पोषक तत्व प्रदान करता है, और दूसरा, यह पाचन तंत्र को कसकर भरकर भूख की भावना को समाप्त करता है, जो फाइबर के कारण होता है। तीसरा, यह पेट के खाली होने को धीमा करता है, यही वजह है कि आप लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करते हैं। एक उत्पाद में एकत्रित ये सभी पोषण मूल्य अन्यत्र नहीं मिलेंगे।
ध्यान। ड्राई ओटमील में औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स (IG = 40) होता है, लेकिन पकी हुई दलिया पहले से ही उच्च (IG = 60) है, इसलिए फ्लेक्स को उबालना बेहतर नहीं है, लेकिन उन्हें गर्म, उबला हुआ पानी या दूध के साथ डालें और अपने पसंदीदा अतिरिक्त के साथ मिलाएं, जैसे कि फल।
दलिया बनाम अस्थमा
फिनलैंड में वैज्ञानिकों द्वारा एकत्र की गई जानकारी बताती है कि जिन बच्चों को दलिया खिलाया जाता है, वे अस्थमा से सुरक्षित रहते हैं। 1,300 बच्चों के आहार का विश्लेषण किया गया, और यह पाया गया कि जो लोग पहले से ही बचपन में दलिया खिलाए गए थे, वे 64 प्रतिशत थे। बाद में दलिया प्राप्त करने वालों की तुलना में श्वसन संबंधी बीमारियों से पीड़ित होने की संभावना कम है। जितनी जल्दी दलिया या अन्य ओट व्यंजन एक बच्चे के मेनू में पेश किए जाते हैं, उतनी बार वे श्वसन रोगों से पीड़ित होते हैं। अस्थमा के विकास का जोखिम लगभग दो-तिहाई कम हो जाता है यदि बच्चे शुरुआती बचपन से दलिया को अपने पहले दलिया के रूप में खाते हैं। सुझाई गई राशि प्रति दिन दलिया का औसत कप है।
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