विटामिन सी की उच्च सामग्री के अलावा, लेट्यूस में विटामिन ए की उच्च मात्रा भी होती है। लेट्यूस भी फोलिक एसिड का एक स्रोत है - एक सेवारत कवर जितना 38 प्रतिशत है। इस एसिड के लिए दैनिक आवश्यकता। इसमें फास्फोरस, पोटेशियम और फाइबर होता है। इसलिए, यह सलाद खाने के लायक है, खासकर गर्मियों में, जब लेट्यूस सबसे अच्छा, ताजा और बहुत स्वस्थ होता है। विभिन्न प्रकार के लेट्यूस को कैसे मिलाएं, उनके साथ क्या परोसें, उनके स्वाद पर जोर देने और समृद्ध करने के लिए क्या सॉस? लेटेस के बारे में जानने लायक क्या है ...
विभिन्न प्रकार के लेट्यूस के साथ संयोजन के लिए कौन से सॉस सबसे अच्छे हैं?
लेटिष प्रजातियां स्थिरता में भिन्न होती हैं - कुरकुरापन और स्वाद, जिसका अर्थ है कि उन्हें विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ जोड़ा जाना चाहिए। आइसबर्ग और रोमन लेटिज़ जैसे क्रिस्पी और मोटे-लेटे हुए लेट्यूस, जैतून के तेल या सुगंधित तेलों के साथ बनाए गए स्वादिष्ट विनैग्रेट सॉस के साथ सबसे अच्छे लगते हैं। हालांकि, उन्हें मेयोनेज़-आधारित मोटी सॉस (जैसे हजार द्वीप सॉस, नीली चीज़ या सीज़र सलाद के साथ परोसा जाने वाला सॉस) के साथ जोड़ा जा सकता है। नाजुक पत्तेदार लेट्यूस, जैसे कि आर्गुला, लैम्ब का लेट्यूस या बटर लेट्यूस, को हल्की बनावट वाले सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। यह ड्रेसिंग पर ध्यान देने योग्य है, विशेष रूप से मक्खन लेट्यूस और लैम्ब के लेट्यूस के मामले में, जिनमें थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है, जो एक तीव्र सॉस से अभिभूत हो सकता है। हालांकि, अपने मजबूत स्वाद के कारण, अरुगुला को स्पाइसी सॉस के साथ जोड़ा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए मसालेदार सरसों पर आधारित। सेवा करने से पहले लेटस में सॉस जोड़ना याद रखें। अन्यथा, ड्रेसिंग में एसिड और मसालों के प्रभाव के तहत, लेटिष के पत्ते नरम हो जाएंगे।
लेट्यूस के किस प्रकार का स्वाद अन्य सब्जियों के साथ सबसे अच्छा है, और जो मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त फल के साथ या अकेले परोसा जाता है?
लेट्यूस की विभिन्न किस्मों को अन्य अवयवों के साथ स्वतंत्र रूप से जोड़ा जा सकता है। वे सब्जियों के साथ समान रूप से अच्छा स्वाद लेंगे: मूली, टमाटर या शतावरी, और फल के साथ: स्ट्रॉबेरी, आम, नारंगी या नाशपाती। सार ड्रेसिंग है जो इन सामग्रियों को जोड़ती है। उदाहरण के लिए, हम लेटस की संरचना और फल को गहन लहसुन सॉस के साथ संयोजित करने की संभावना नहीं रखते हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हम असामान्य स्वाद संयोजनों के लिए फैशन को अधिक से अधिक बार मिल सकते हैं, जैसा कि उदाहरण के लिए, प्रोसियुट्टो क्रूडो, जहां नमकीन परमा हैम को तरबूज के मीठे स्वाद के साथ जोड़ा जाता है।
लेट्यूस की किन किस्मों को एक सलाद में जोड़ा जा सकता है, और जिन्हें एक साथ नहीं परोसा जाना चाहिए?
यहां पूरी आजादी है। सलाद को रंगीन दिखने के लिए, यह विभिन्न प्रकार के लेट्यूस के संयोजन के लायक है। तब उनका स्वाद एक दूसरे का पूरक होता है।
यह अन्य किस्मों के साथ कड़वी-चखने वाली लेटेस, जैसे कि रेडिसिको, को मिक्स करने के लायक है: आइसबर्ग सलाद, ओक लीफ लेट्यूस, और लोलो बियान्को लेट्यूस - एक साथ वे एक दिलचस्प स्वाद गुलदस्ता बनाएंगे। क्या अधिक है, लाल रंग का रेडिकियो रचना में एक दिलचस्प रंग उच्चारण जोड़ देगा।
कौन से सॉस विशेष रूप से सलाद के लिए सबसे उपयुक्त हैं: सब्जी, फल, मांस या समुद्री भोजन?
रचनाएं, जिनमें से सामग्री को ग्रिल किया जाता है, ग्रिलिंग से पहले मैरीनेट किया जाता है, वे नाजुक तेल, लहसुन, केपर्स, एंकोवी और पार्मेसन पनीर की ड्रेसिंग के साथ अपने उचित स्वाद पर ले जाएंगे। इसके विपरीत, मेयोनेज़ या सरसों सॉस पोल्ट्री के अलावा के साथ सब्जी सलाद के लिए एकदम सही हैं।
जब सब्जियों से बने सलाद की बात आती है, तो फल, मांस या समुद्री भोजन के साथ, सलाद के साथ, हम उन्हें किसी भी सॉस के साथ बना सकते हैं। यह केवल उस दिन के समय पर ध्यान देने योग्य है जब हम सलाद खाएंगे। यदि हम इसे रात के खाने के लिए परोसने की योजना बनाते हैं, तो हम मेयोनेज़ की कोशिश कर सकते हैं - पकवान अधिक भरना होगा। हालांकि, सुबह या शाम को खाए जाने वाले सलाद के लिए, जड़ी-बूटियों के अलावा जैतून का तेल, कई सुगंधित तेल, सिरका, नींबू का रस के सॉस जोड़ना सबसे अच्छा है।
वसंत सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किस तरह के तेल का उपयोग किया जाता है?
हमें सलाद के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना चाहिए। दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों के तेलों का एक अलग स्वाद है। कुछ में ताजा कटे हुए घास की याद ताजा करने वाली सुगंध हो सकती है, दूसरों को उनके थोड़े कड़वे अखरोट स्वाद से पहचाना जाता है। तेल चुनते समय, आपको इसकी स्पष्टता को ध्यान में रखना चाहिए, जो दर्शाता है कि यह कैसे बनाया गया था। उन तेलों को चुनना सबसे अच्छा है जो पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं - वे स्वाभाविक रूप से प्रेस में निचोड़ा हुआ हैं और वे सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं।
हम जैतून के तेल के बजाय सुगंधित तेलों का भी उपयोग कर सकते हैं। हमारे यहाँ वास्तव में बड़ा चयन है। हम, उदाहरण के लिए, कद्दू के बीज के तेल के लिए पहुंच सकते हैं - एक गहरे हरे रंग के साथ स्वाद में थोड़ा सा मिट्टी। सफेद सिरका के साथ मिलाकर इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। हम अलसी के तेल की भी अधिक से अधिक सराहना करते हैं। हालांकि, रसोई में इसका उपयोग करते समय, सावधान रहें - यह आसानी से ऑक्सीकरण करता है और बासी हो जाता है, और फिर इसे खाया नहीं जा सकता है। यह अखरोट या हेज़लनट तेल की कोशिश करने के लायक भी है।
तेल के अलावा, सलाद ड्रेसिंग बनाते समय हम क्या उपयोग कर सकते हैं?
मलाई, दही, मलाई पनीर, और यहां तक कि मिश्रित सब्जियां और जड़ी-बूटियां, जैसे कि पेस्टो, यहां पूरी तरह से काम करेंगे।
हम घर पर एक विनिगेट कैसे तैयार कर सकते हैं?
यदि हम एक क्लासिक विनैग्रेट बनाना चाहते हैं, तो हमें सूरजमुखी तेल (100 मिलीलीटर), उबला हुआ पानी (100 मिलीलीटर), रेड वाइन सिरका (40 मिलीलीटर) चाहिए। इसके लिए, एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, लहसुन का एक लौंग और तुलसी, अजवायन और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियां। हम सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।
हम एक सफेद विनैग्रेट भी आज़मा सकते हैं, जो मेयोनेज़ के एक चम्मच, सरसों का एक चम्मच, सफेद शराब सिरका (40 मिलीलीटर) और उबला हुआ पानी (40 मिलीलीटर) का एक संयोजन है। हम चीनी का एक बड़ा चमचा, लहसुन का एक लौंग और निश्चित रूप से, जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं, क्लासिक विनैग्रेट के मामले में भी। विभिन्न जड़ी-बूटियों को मिलाकर सॉस को विविधता प्रदान करना एक अच्छा विचार है। एक सफेद विनैग्रेट भी केवल ताजा धनिया के साथ या तारगोन के साथ, ताजा भी शानदार स्वाद देगा।
आप एक क्लासिक विनैग्रेट में विविधता कैसे जोड़ सकते हैं?
विभिन्न जड़ी बूटियों के साथ प्रयोग करना एक अच्छा विचार है। आप सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले सिरके को स्वैप कर सकते हैं या अन्य सामग्री जैसे ताजे अदरक या नट्स भी मिला सकते हैं।
इतालवी बाल्सेमिक सॉस के साथ कौन से सलाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है?
परंपरागत रूप से, बामसेमिक सॉस को टमाटर, अरुगुला, मोज़ेरेला और तुलसी की संरचना में जोड़ा जाता है। महत्वपूर्ण रूप से, पालक के पत्तों के साथ छिड़का हुआ स्वाद बहुत अच्छा होता है।
खीरे का सलाद कैसे तैयार करें?
यह कोई मुश्किल काम नहीं है। क्रीम में 22% क्रीम जोड़ने के लिए पर्याप्त है (हम इसके बजाय दही का उपयोग भी कर सकते हैं) नींबू का रस, चीनी, मसाले (नमक, काली मिर्च) और ताजा डिल जोड़ें।
हम किन व्यंजनों में एओली सॉस का उपयोग करते हैं?
बालियरिक द्वीप समूह से उत्पन्न एओली सॉस मेयोनेज़ और लहसुन का एक संयोजन है। यह मछली और समुद्री भोजन के अतिरिक्त के रूप में एकदम सही है। आप इसे सब्जियों के साथ परोसे जाने वाले लहसुन के डिप के रूप में भी सोच सकते हैं।
ग्रीक सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको किन सामग्रियों का उपयोग करना चाहिए?
शास्त्रीय रूप से, यह ड्रेसिंग जैतून का तेल, लहसुन, नींबू का रस, अजवायन की पत्ती और अजमोद के संयोजन से बना है।
वाइन सिरका क्या है जिसके आधार पर हम सलाद ड्रेसिंग बना सकते हैं?
उत्पत्ति के क्षेत्र के आधार पर, हम शराब सिरका के हजारों किस्मों के बारे में बात कर सकते हैं। उनकी कीमत तेल की कीमत से कम नहीं है।
सबसे लोकप्रिय मोडेना से बाल्समिक सिरका है, जो घर में लगभग हर परिवार द्वारा तैयार किया जाता है। यह ट्रेबियानो अंगूर के अंगूर के रस से बनाया गया है, जिसे लंबे समय तक पकाने से गाढ़ा किया जाता है। बाल्समिक सिरका की विशिष्ट सुगंध बैरल में भंडारण का परिणाम है जिसे 100 से अधिक वर्षों तक रखा जा सकता है। वर्षों से, उनमें रखा सिरका वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप मोटा हो जाता है। यह एक एसिटिक बाम कैसे बनाया जाता है। यह इतना मूल्यवान है कि 100 मिली के लिए इसकी कीमत 50 यूरो हो सकती है।
सॉस को अपने सलाद में जोड़ने का सबसे अच्छा समय कब है?
यदि लेट्यूस रचना के अवयवों में से एक है, तो सेवा करने से ठीक पहले उस पर सॉस डालें। अन्यथा, जड़ी बूटियों और तेल लेटस के पत्तों को नरम कर देगा। कुछ मिनट लेटस को क्रंचनेस खोने के लिए पर्याप्त है।
दूसरी ओर, यदि आप अन्य सब्जियों, मांस या समुद्री भोजन से बने सलाद की सेवा करते हैं, तो आप पहले ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं और इसे मिला सकते हैं - फिर जायके का स्वाद होगा।
हम कहते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सबसे अच्छा है। इसका क्या मतलब है?
जैतून का तेल एक यांत्रिक प्रेस में पत्थरों के साथ कुचल हरे फल को दबाकर बनाया जाता है। रस के साथ जैतून का तेल सेंट्रीफ्यूज होता है और फिर फ़िल्टर किया जाता है। इस तरह, हम एक अम्लता के साथ एक तेल प्राप्त करते हैं, जो 0.8% से अधिक नहीं है, जिसे हम एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल कहते हैं। फलों के दबाव से बचे हुए जैतून के पोमेस में अभी भी तेल होता है जो शेष फल को परिष्कृत करके पुनः प्राप्त होता है। एक खराब प्रकार का परिणामी तेल। हम सलाद में इसका उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन यह तलने के लिए अच्छी तरह से काम करता है।
