पनीर में अन्नो - क्या यह रंग हानिकारक है? स्वास्थ्य पर annatto का प्रभाव

एनाटो (bioxin और norbixin, E160b) एक डाई है जो दूसरों के बीच में होती है पीले पनीर में। एनाटो एक विवादास्पद खाद्य योज्य है। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि अगर यह डाई हानिकारक है, तो यह स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है। कुछ लोगों का तर्क है कि यह एलर्जी जैसी बीमारियों का कारण बन सकता है। एनाट्टो में कौन से गुण हैं, इस डाई का उपयोग क्या है और इसकी हानिकारकता क्या है, इसकी जाँच करें।

विषय - सूची

1. एनाटो (E160b) - यह डाई क्या है?
2. एनाटो (E160b) - गुण और अनुप्रयोग
3. एनाटो (E160b) - पनीर और अधिक में। एनाट्टो कहाँ होता है?
4. अन्नाटो (E160b) - खुराक
5. एनाटो (E160b) - क्या यह डाई हानिकारक है? स्वास्थ्य पर annatto का प्रभाव
6. एनाटो (E160b) - एलर्जी

एनाटो (bioxin और norbixin, E160b) एक प्राकृतिक खाद्य रंग है जो उत्पादों को एक पीले रंग से तीव्र नारंगी रंग देता है। आहार में इस पूरक के मुख्य स्रोत सुगंधित किण्वित डेयरी उत्पाद (जैसे योगहर्ट्स और वेनिला पनीर) और पनीर हैं। क्या एनाट्टो एक डाई है जो हानिकारक है? यह स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

एनाटो (E160b) - यह डाई क्या है?

छोटे उष्णकटिबंधीय वृक्ष बिक्सा ओरेलाना के बीज से अन्नो प्राप्त होता है। यह प्रजाति जंगली होती है या दक्षिण अमेरिका, पूर्वी अफ्रीका, आइवरी कोस्ट, डोमिनिकन गणराज्य और भारत में खेती की जाती है।

एनाटा बाहरी बीज कोट से प्राप्त होता है, जो आकार में छोटा और लाल रंग का होता है। 4.5 से 5.5 प्रतिशत तक बीज द्रव्य वर्णक होते हैं। एनाट्टो में मुख्य रंग के पदार्थ कैरोटिनॉयड्स बाइक्सिन और नॉरबिक्सिन हैं। बिक्सिन वसा में घुलनशील है और लगभग 70-80 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। पिगमेंट। दूसरी ओर, नॉर्बिक्सिन पानी में घुल जाता है।

एनाट्टो उत्पादन का पहला चरण बीज के यांत्रिक पीस है। रंगीन पाउडर को उचित रूप से चयनित विलायक में भंग कर दिया जाता है। बीज़िन को वनस्पति तेल सहित नॉनपोलर सॉल्वैंट्स के साथ बीज से निकाला जाता है, और नोरबिक्सिन - एक जलीय आधार के साथ।

यद्यपि बिक्सिन एक वसा में घुलनशील यौगिक है, वास्तव में इसकी घुलनशीलता बहुत कम है - 0.1 से 0.3 प्रतिशत तक। इस कारण से, तेल में बिखरे हुए बिक्सिन व्यावसायिक रूप से 4 से 8 प्रतिशत वाले समाधान के रूप में उपलब्ध हैं। वर्णक। नॉरबिक्सिन के जलीय घोल को भंग करना आसान है।

एनाटो (E160b) - गुण और अनुप्रयोग

अन्नाट्टो हजारों वर्षों से जाना जाता है और इसका उपयोग उन क्षेत्रों के स्वदेशी लोगों द्वारा किया जाता था जहां बिक्सा ओर्लाना बढ़ता था। एनाटो को एक पाउडर या पेस्ट के रूप में तैयार किया गया था और रंग और मसाला के रूप में व्यंजन में जोड़ा गया था। काली मिर्च और केसर जैसे अन्न, नारंगी रंग को एक पीला भोजन देते हैं। इसमें अखरोट के नोटों के साथ थोड़ा मसालेदार स्वाद है।

यह जीवाणुरोधी गुणों का प्रदर्शन करता है, इसलिए पेस्ट को त्वचा के लिए दवा के रूप में शीर्ष पर लागू किया गया था। Annatto पेस्ट का उपयोग सनबर्न रोकथाम एजेंट के रूप में भी किया गया था। इसके अलावा, इसका उपयोग सजावटी चेहरे की पेंटिंग और कपड़ों की रंगाई के लिए किया गया था। माया और एज़्टेक की संस्कृति में, अनाटो को पवित्र गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, इसका उपयोग प्रतीकात्मक रूप से रक्त के रूप में किया गया था, इसके साथ महत्वपूर्ण दस्तावेज लिखे गए थे।

वर्तमान में, इस डाई का उपयोग उद्योग में किया जाता है - इसका उपयोग रंगीन सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में किया जाता है: नेल पॉलिश या लिपस्टिक। एंटीऑक्सिडेंट और रंजक के रूप में, इसे क्रीम, लोशन, साबुन और शैंपू में जोड़ा जाता है। अन्नोत एक गुणकारी है और त्वचा की रक्षा करता है।

यह डाई फ्लोर वैक्स, फर्नीचर और शू पॉलिश में भी पाया जाता है। इसका उपयोग लकड़ी, रतन और विकर की रंगाई के लिए भी किया जाता है।

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जानने लायक

एनाट्टो का रंग बिक्सिन और नॉर्बिक्सिन के अनुपात पर निर्भर करता है। इसमें जितना अधिक बिक्सिन है, उतना ही नारंगी है। बदले में, नॉरबिक्सिन सामग्री जितनी अधिक होती है, उतनी ही अधिक पीले रंग की होती है। एनाटो 125 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए एक डाई प्रतिरोधी है।

इस मूल्य से ऊपर, यह विघटित होना शुरू हो जाता है। यह सूर्य के प्रकाश के लंबे समय तक संपर्क में रहने के साथ अपने रंग गुणों को भी खो देता है। एनाट्टो डाई अम्लीय समाधान और ब्राइन में अवक्षेपित करता है। हालांकि, इन समाधानों के लिए उपयुक्त योजक के साथ इसे प्रभावी ढंग से उपयोग करना संभव है।

पनीर और अधिक में अन्नाटो (E160b)। एनाट्टो कहाँ होता है?

यूरोपीय संघ कानून सख्ती से परिभाषित करता है कि कौन से खाद्य उत्पाद और किस मात्रा में इस डाई को जोड़ा जा सकता है। अन्नातो सबसे अधिक बार आइसक्रीम, वसा और मार्जरीन, पीली मछली, जैसे स्मोक्ड हेरिंग, ब्रेडस्टिक्स, योगहर्ट्स, पनीर में पाया जाता है। आइस क्रीम और मार्जरीन में वेनिला ह्यू देने के लिए अक्सर अन्नकूट का उपयोग करक्यूमिन के साथ किया जाता है।

एनाटो ई 160 बी में उपयोग के लिए अनुमति दी गई है:

खाद्य उत्पादों का समूह	अधिकतम अनुमत राशि
फ्लेवर्ड किण्वित दूध उत्पाद	10
परिपक्व हो रही चीज	15
लीसेस्टर रेड पनीर	50
पनीर की तैयारी	15
खाद्य पनीर का छिलका	20
वसा, मार्जरीन	10
आइसक्रीम	20
केक के लिए सजावट और कोटिंग्स	10
बेकरी उत्पाद	10
भुनी हुई मछली	10
15% तक शराब सामग्री के साथ शराब और मादक पेय	10
आलू, अनाज, आटा या स्टार्च पर आधारित स्नैक्स	10
सूखे खोल में मेवे	10

यूरोप में एनाट्टो की खपत, उत्पाद में एडिटिव की अधिकतम अनुमेय एकाग्रता के आधार पर अनुमानित, आयु वर्ग और औसत पर निर्भर करती है:

• 0.01 - शिशुओं के बीच 0.04 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन
• 0.06 - 0.16 मिलीग्राम / किग्रा बी.वी. 3 वर्ष तक के छोटे बच्चों में
• 0.04 - 0.14 मिलीग्राम / किग्रा बी.वी. 3-9 वर्ष की आयु के बच्चों के बीच
• 0.02 - 0.06 mg / kg b.w. किशोरों के बीच (10-17 वर्ष)
• 0.01 - 0.03 mg / kg b.w. वयस्कों के बीच (16-64 वर्ष)
• 0.01 - 0.03 mg / kg b.w. बुजुर्गों में (65 से अधिक)

देखने लायक

अन्नाटो (E160b) - खुराक

2006 में, फूड एडिटिव्स पर ज्वाइंट एफएओ / डब्ल्यूएचओ एक्सपर्ट कमेटी ने बिक्सिन और नॉर्बिक्सिन के लिए अलग-अलग एडीआई स्तर, या एक्सेसेबल डेली इनटेक (एक ऐसे पदार्थ की मात्रा जिसे बिना स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए रोजाना खाया जा सकता है) की स्थापना की। वर्तमान में, बिक्सिन के लिए एडीआई प्रति दिन 12 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन है, और नॉर्बिक्सिन के लिए - 0.6 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन के लिए। रोज।

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एनाटो (E160b) - क्या यह डाई हानिकारक है? स्वास्थ्य पर annatto का प्रभाव

एनाटो एक अच्छी तरह से शोधित खाद्य योज्य है। कई विश्लेषणों के आधार पर, यह पाया गया कि जब कम खुराक में उपयोग किया जाता है, तो यह उत्परिवर्तजन, जीनोटॉक्सिक या कैंसरजनक नहीं है।

एनाट्टो के लिए स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली गतिविधियों का प्रदर्शन किया गया है। यह डाई आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकती है?

• यह एक प्रभावी जीवाणुरोधी एजेंट है
• इसके वर्णक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए भोजन में डाली जाने वाली डाई कोशिकाओं को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाने में मदद कर सकती है
• जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि बिक्सिन आपकी धमनियों में पट्टिका के निर्माण को रोकता है और इसलिए दिल के दौरे से रक्षा कर सकता है। इसके अलावा, यह भड़काऊ मार्करों और रक्त ट्राइग्लिसराइड के स्तर में कमी का कारण बना, और "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि में योगदान दिया।
• एनाटो घाव और मौखिक थ्रश के उपचार को तेज करता है, साथ ही त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और यूवी विकिरण द्वारा क्षति से बचाने में मदद करता है
• नॉर्बिक्सिन का दृष्टि के अंग पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ सकता है

एनाटो (E160b) - एलर्जी

साहित्य में, भोजन के साथ भोजन के बाद आईजीई-आश्रित एलर्जी प्रतिक्रियाओं के मामले रिपोर्ट किए जाते हैं। हाइपरसेंसिटिव लोगों में प्रतिक्रिया इस डाई के साथ कुछ खाने के लगभग 20 मिनट बाद, जल्दी से प्रकट होती है।

गलत तरीके से सफाई के बाद डाई में शेष प्रोटीन की थोड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण यह सबसे अधिक संभावना है। प्रकट

• हीव्स
• सूजन
• रक्तचाप में गिरावट

चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के लक्षणों की वृद्धि के मामले भी हैं:

• पेट दर्द
• पेट फूलना
• दस्त
• कब्ज़

एलर्जी और खाद्य असहिष्णुता से ग्रस्त लोगों को एनाट्टो के साथ खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना चाहिए।

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सूत्रों का कहना है:

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5. पबकेम, एनाट्टो, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6.https: //draxe.com/annatto/

लेखक के बारे में

अलेक्जेंड्रा andrayłowska-Mazgaj, आहार विशेषज्ञ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, आहार विशेषज्ञ, शिक्षक। मेरीटाइम यूनिवर्सिटी में Gdańsk प्रौद्योगिकी और पोषण सेवा विश्वविद्यालय में बायोटेक्नोलॉजी में स्नातक। रोजमर्रा के पोषण में सरल, स्वस्थ भोजन और जागरूक विकल्पों का समर्थक। मेरे मुख्य हितों में खाने की आदतों में स्थायी परिवर्तन और व्यक्तिगत रूप से शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार की रचना करना शामिल है। क्योंकि हर कोई स्वस्थ नहीं है! मेरा मानना ​​है कि बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण संबंधी शिक्षा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं पोषण के बारे में ज्ञान फैलाने पर अपनी गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, नए शोध परिणामों का विश्लेषण करता हूं, और अपने निष्कर्ष निकालता हूं। मैं इस सिद्धांत का पालन करता हूं कि आहार एक जीवन शैली है, कागज की शीट पर भोजन का सख्त पालन नहीं। स्वस्थ और जागरूक खाने में स्वादिष्ट सुख के लिए हमेशा जगह है।