सोडियम बेंजोएट (E211) - गुण, अनुप्रयोग, हानिकारकता

सोडियम बेंजोएट एक लोकप्रिय खाद्य परिरक्षक है जिसे प्रतीक E211 के साथ चिह्नित किया गया है। यह बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड के विकास को रोकता है। हम मीठे पेय के साथ सबसे अधिक सोडियम बेंजोएट की आपूर्ति करते हैं। सोडियम बेंजोएट के लिए स्वीकार्य इंटेक प्रति दिन 5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन पर निर्धारित किया जाता है। हालांकि, अधिकांश लोग अपने आहार के साथ इसे प्राप्त नहीं करते हैं। उच्च खुराक में, सोडियम बेंजोएट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

सोडियम बेंजोएट क्या है?

सोडियम बेंजोएट एक रसायन है जिसे आमतौर पर भोजन में संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसकी संरचना में, यह खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग पर प्रतीक E211 के साथ चिह्नित है। औद्योगिक पैमाने पर, यह सोडियम हाइड्रॉक्साइड या सोडियम कार्बोनेट के साथ बेंजोइक एसिड को बेअसर करके प्राप्त किया जाता है। सोडियम बेंजोएट एक सफ़ेद स्वाद, गंधहीन पाउडर या कणिकाओं के रूप में एक सफेद ठोस होता है जो पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है और खराब रूप से कार्बनिक सॉल्वैंट्स जैसे शराब में होता है। इसमें बैक्टीरियोस्टेटिक और कवकनाशक गुण हैं - यह मोल्ड और खमीर के विकास को रोकता है, और थोड़ा कम butyric और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है, यह मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा को परेशान नहीं करता है। बेंजोइक एसिड (E210) एक समान तरीके से काम करता है, लेकिन उद्योग में इसका उपयोग बहुत कम बार किया जाता है क्योंकि इसकी E211 व्युत्पन्न की तुलना में इसकी घुलनशीलता बदतर है।

बेंज़ोइक एसिड का बढ़ाया परिरक्षक प्रभाव तब देखा जाता है जब यह सल्फर डाइऑक्साइड, कार्बन डाइऑक्साइड, टेबल नमक, खाद्य चीनी और सोर्बिक एसिड के साथ उत्पाद में मौजूद होता है। सोडियम बेंजोएट का परिरक्षक प्रभाव भोजन के रोगाणुओं की कोशिका झिल्ली को विघटित करना और सूक्ष्मजीवों में होने वाली एंजाइमिक प्रतिक्रियाओं को रोकना है। 2.5-4.5 की सीमा में अम्लीय पीएच में इसका सबसे मजबूत परिरक्षक प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर "अम्लीय" खाद्य उत्पादों में किया जाता है। सोडियम बेंजोएट पर्यावरण के लिए हानिकारक नहीं है। यह आसानी से सड़ जाता है और पानी या मिट्टी में जमा नहीं होता है।

सोडियम बेंजोएट अग्रदूत, बेंजोइक एसिड (E210), प्राकृतिक रूप से कई पौधों में पाया जाता है, जैसे ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, रास्पबेरी और अन्य अंधेरे जामुन, सेब, प्लम, लौंग, दालचीनी और मशरूम। पर्यावरण में, यह खाद्य उत्पादों के समान कार्य को पूरा करता है - यह कवक और मोल्ड के हमले से बचाता है। कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से बेंजोइक एसिड की मात्रा होती है:

• दूध में: निशान - 6 मिलीग्राम / किग्रा,
• दही में: 12-40 मिलीग्राम / किग्रा,
• पनीर में: निशान - 40 मिलीग्राम / किग्रा,
• फल में: निशान - 14 मिलीग्राम / किग्रा,
• आलू, फली, अनाज में: ट्रेस मात्रा - 0.2 मिलीग्राम / किग्रा,
• सोयाबीन, नट: 1.2-11 मिलीग्राम / किग्रा,
• विभिन्न पौधों से बने शहद में: 10-100 मिलीग्राम / किग्रा।

खाद्य उद्योग में सोडियम बेंजोएट का उपयोग

सोडियम बेंजोएट आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला प्रिजर्वेटिव है, खासकर खाद्य उद्योग में। उद्योग की एक शाखा जिसमें यह पदार्थ हावी है, मीठे कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड पेय का उत्पादन है। वर्तमान में, बेंजोएट्स का उपयोग फलों के रस के संरक्षण में नहीं किया जाता है, क्योंकि कुछ सूक्ष्मजीव जो उनमें विकसित यौगिक के प्रतिरोधी हैं, जिससे अप्रिय गंध का निर्माण होता है। इसके गुणों के कारण, सोडियम बेंजोएट का उपयोग अम्लीय पीएच के साथ खाद्य उत्पादों के संरक्षण में किया गया है, जैसे कि फल लुगदी और प्यूरी, जाम, अचार, मसालेदार हेरिंग और मैकेरल, मार्जरीन, जैतून, बीयर, फल योगहर्ट, डिब्बाबंद सब्जियां और सलाद।

सोडियम बेंजोएट का विश्व उत्पादन 55,000-60,000 टन प्रति वर्ष है, जिसमें सबसे बड़े उत्पादक नीदरलैंड, एस्टोनिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन हैं।

अनुमेय सोडियम बेंजोएट सामग्री है:

• लुगदी में, फलों की प्यूरी, फल, टमाटर और मछली, सब्जी और सब्जी और फलों के सॉस, कम चीनी वाले फल के लिए अदरक के मिश्रण, सब्जी और मांस, सब्जी और मछली और सब्जी और फलों के सलाद के लिए खुदरा बिक्री, सलाद ड्रेसिंग के लिए गैर-हर्मेटिक यूनिट पैकेजिंग में शामिल हैं। , मेयोनेज़ केवल प्राकृतिक एडिटिव्स के साथ, कम वसा वाले मेयोनेज़, सरसों, कम वसा वाले मक्खन, मार्जरीन, कन्फेक्शनरी, बेकरी और खाना पकाने के वसा, बेकिंग में इस्तेमाल किया जाने वाला माल्ट अर्क: उत्पाद के प्रति किलो 1 ग्राम से कम,
• टमाटर के पेस्ट में एक मध्यवर्ती के रूप में बैरल में संग्रहीत: कम से कम 1.5 ग्राम प्रति किलो उत्पाद,
• पकाया हुआ चिंराट और उनके उत्पादों में: उत्पाद के प्रति किलो 2 ग्राम से कम,
• कार्बोनेटेड पेय में: 0.15 ग्राम प्रति लीटर से कम,
• कार्बोनेटेड कोला पेय में और कॉफी निकालने की तरह: प्रति लीटर 0.08 ग्राम से कम।

सोडियम बेंजोएट एक सुरक्षित परिरक्षक है?

प्रति दिन 5 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन से कम मात्रा में सेवन करने पर सोडियम बेंजोएट मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है। इस स्तर पर, स्वीकार्य दैनिक इंटेक (एडीआई) की स्थापना की गई थी, जो यह निर्धारित करती है कि किसी भी पदार्थ की खुराक को किसी भी व्यक्ति को जीवन भर हर दिन सेवन किया जा सकता है, बिना किसी स्वास्थ्य क्षति के।

सोडियम बेंजोएट शरीर में जमा नहीं होता है। यह आसानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग से अवशोषित होता है और यकृत में हाइप्यूरोनिक एसिड में चयापचय होता है। इस रूप में, यह शरीर से मूत्र के साथ आमतौर पर अंतर्ग्रहण के 6 घंटे के भीतर उत्सर्जित होता है।

हमारे उत्पादों का विशाल बहुमत प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बेंजोइक एसिड और सोडियम बेंजोएट के साथ प्रदान किया जाता है। प्राकृतिक मूल का भोजन उनके दैनिक उपभोग में एक छोटा सा योगदान देता है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सोडियम बेंजोएट की उच्चतम सांद्रता की विशेषता है:

• नमकीन मछली - 754 मिलीग्राम / किग्रा,
• डिब्बाबंद मछली उत्पाद - 653 मिलीग्राम / किग्रा,
• सॉस - 388 मिलीग्राम / किग्रा,
• कम चीनी जाम - 216 मिलीग्राम / किग्रा,
• मीठा पेय - 162 मिलीग्राम / किग्रा।

सोडियम बेंजोएट की खपत का विश्लेषण करने पर, यह पता चला कि उपरोक्त उत्पादों को उपरोक्त औसत मात्रा में खाने वाले लोग भी स्वीकार्य दैनिक सेवन से अधिक नहीं हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि बेंजोएट की खपत देश-देश में बहुत भिन्न होती है। औसत खरीदारी कार्ट के आधार पर, 9 देशों में ऑस्ट्रेलिया, चीन, फिनलैंड, फ्रांस, जापान, न्यूजीलैंड, स्पेन, यूनाइटेड किंगडम और संयुक्त राज्य अमेरिका में सोडियम बेंजोएट और बेंजोइक एसिड की औसत दैनिक खपत का अनुमान लगाया गया था। जापान में सबसे कम पाया गया (0.18 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन) और संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक (2.3 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन)। मीठे पेय चीन और जापान को छोड़कर सभी देशों में बेंजोएट का मुख्य स्रोत थे, जबकि एशियाई देशों में - सोया सॉस।

2012 में वारसॉ खाद्य उत्पादों के बाजार के एक विश्लेषण से पता चला कि चार खाद्य उत्पादों में एक जिसमें परिरक्षकों का इस्तेमाल किया जा सकता है, रासायनिक रूप से संरक्षित है। इसलिए उपभोक्ताओं के पास एक बड़ा विकल्प है और लेबल पढ़कर आसानी से परिरक्षक मुक्त उत्पादों का चयन कर सकते हैं। पोटेशियम सोर्बेट और सोडियम बेंजोएट दो सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले संरक्षक थे। सोडियम बेंजोएट सभी परीक्षण किए गए संरक्षित उत्पादों के लगभग 15% में मौजूद था, और पोटेशियम सोर्बेट के साथ संयोजन में सोडियम बेंजोएट - 39% उत्पादों में।

सोडियम बेंजोएट से किसे बचना चाहिए?

जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो सोडियम बेंजोएट अस्थमा और एलर्जी के लक्षणों को बढ़ा सकता है और संवेदनशील लोगों के जठरांत्र संबंधी मार्ग को परेशान कर सकता है। "अतिरिक्त" की सटीक मात्रा स्थापित नहीं की गई है, इसलिए एलर्जी से पीड़ित, अस्थमा के लोग और गैस्ट्रोएंटेराइटिस, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम या अल्सर वाले लोगों को इस संरक्षक वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। यह भी एस्पिरिन से एलर्जी वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि एस्पिरिन की तरह सोडियम बेंजोएट, बेंजोइक एसिड का व्युत्पन्न है।

सोडियम बेंजोएट और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) युक्त कार्बोनेटेड पेय में, एक प्रतिक्रिया हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप बेंजीन का निर्माण होता है। बेंजीन एक कार्बनिक यौगिक है जिसे 1900 में मानव शरीर के विषाक्त होने का संदेह था। यह पुरानी विषाक्तता का कारण बनता है, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है और अस्थि मज्जा के लिए विनाशकारी है।

वैज्ञानिक अनुसंधान के आधार पर जानवरों और मनुष्यों पर सोडियम बेंजोएट के प्रभावों का आकलन

• चूहों और चूहों पर किए गए अध्ययन के आधार पर, यह पाया गया कि सोडियम बेंजोएट (2-4 हजार मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन के क्रम में) की बहुत अधिक खुराक का एक भी प्रशासन दस्त, कमजोरी, मांसपेशियों में कंपन और अति सक्रियता के रूप में विषाक्तता के लक्षण का कारण बनता है। अल्पावधि में भी उच्च खुराक की विषाक्तता निम्न के रूप में वर्णित है।
• चूहों में 5 दिनों के लिए 2,250 मिलीग्राम सोडियम बेंजोएट प्रति किलोग्राम शरीर के वजन वाले आहार को खिलाया गया, 50% की मृत्यु दर पाई गई। आंदोलन, गतिभंग, आक्षेप और मस्तिष्क में हिस्टोपैथोलॉजिकल परिवर्तन देखे गए हैं।
• 1800 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन के साथ 10 दिनों के लिए चूहे सोडियम बेंजोएट को यकृत में हिस्टोपैथोलॉजिकल परिवर्तनों की विशेषता थी, गुर्दे के वजन में वृद्धि और तंत्रिका तंत्र को नुकसान।
• चूहों और चूहों में 18-24 महीनों के दो दीर्घकालिक अध्ययन किए गए। चूहों को शरीर के वजन के प्रति किलो 1400 मिलीग्राम सोडियम बेंजोएट, और चूहों - शरीर के वजन के 6200 मिलीग्राम / किग्रा दिए गए थे। दोनों मामलों में, जानवरों में कोई नियोप्लास्टिक परिवर्तन नहीं पाया गया।
• सोडियम बेंजोएट की उच्च खुराक के साथ अध्ययन पदार्थ के जीनोटॉक्सिसिटी और उत्परिवर्तन के रूप में परस्पर विरोधी परिणाम देता है, लेकिन शरीर पर इस तरह के प्रभावों को बाहर नहीं किया जा सकता है।
• सोडियम बेंजोएट के मौखिक प्रशासन, त्वचा से संपर्क और साँस लेना के बाद मनुष्यों में पित्ती, अस्थमा, राइनाइटिस और एनाफिलेक्टिक सदमे के मामले दर्ज़ किए गए हैं। लक्षण छोटी छोटी खुराकों के संपर्क में आते ही शुरू हो जाते हैं और घंटों के भीतर गायब हो जाते हैं।
• उच्च सोडियम बेंजोएट की खपत किशोरों में एडीएचडी के लक्षणों की वृद्धि हुई घटना के साथ जुड़ी हुई है।

अन्य उद्योगों में सोडियम बेंजोएट का उपयोग

खाद्य उद्योग के अलावा, सोडियम बेंजोएट का उपयोग शरीर के सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में, सिरप के संरक्षण के लिए दवा उद्योग में और शल्य चिकित्सा उपकरणों के भंडारण के लिए तरल पदार्थों में किया जाता है, जिसमें यह एक जंग रोधी घटक है। सोडियम बेन्जोएट के कुल उत्पादन का 30-35%, एक एंटी-जंग एजेंट के रूप में उपयोग करने के लिए है। पानी के संपर्क में एंटीफ् antीज़र कूलेंट और सिस्टम में।

यह उनकी ताकत और शुद्धता में सुधार करने के लिए प्लास्टिक में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग आतिशबाज़ी बनाने में भी किया जाता है। जब जलाया जाता है, तो यह एक चमकदार पीले रंग की लौ का उत्पादन करता है और बड़ी मात्रा में गैस का उत्सर्जन करता है, जिससे घरघराहट का मिश्रण बनता है।

इसके कीटाणुनाशक और expectorant गुणों के कारण, सोडियम बेंजोएट का उपयोग दवा में किया जाता है। यह ब्रोंची और मुंह के बैक्टीरिया की सूजन में उपयोग किए जाने वाले सिरप का एक घटक है, जहां यह ब्रोन्कियल स्राव और घावों के संक्रमण की सुविधा की सुविधा देता है।

सूत्रों का कहना है:

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