फास्ट फूड क्या नशा करता है?

क्या फास्ट फूड की लत सच है या एक मिथक? स्वीट ट्रैप के लेखक रॉबर्ट लस्टिग ने एक अमर जंक फूड सेट - हैमबर्गर, फ्राइज़ और एक मीठा कोला कार्बोनेटेड ड्रिंक देखा। कौन से तत्व सबसे अधिक नशे की लत हैं: चीनी, नमक, वसा या कैफीन?

मनुष्यों में, दवा की निर्भरता का निदान करने के लिए मापदंड के साथ भोजन की लत के लक्षणों की तुलना अक्सर की जाती है। हालांकि, इस दृष्टिकोण के साथ एक समस्या है। अर्थात्, यह भोजन के संभावित व्यसनी गुणों से ध्यान हटाता है और व्यसन से प्रभावित व्यक्ति पर ध्यान केंद्रित करता है। दूसरी ओर, हम भोजन की व्यसनी क्षमता पर ध्यान देना पसंद करते हैं, इसे कई अन्य जहरीले उत्तेजक पदार्थों में डालते हैं। अल्कोहल कई कारणों से फास्ट फूड के सबसे नजदीक का पदार्थ है, इसकी जैव रसायन के कारण भी।

फास्ट फूड कैलोरी में उच्च, चीनी, वसा, नमक और कैफीन में उच्च है। यह एक उच्च ऊर्जा एकाग्रता के साथ एक संसाधित भोजन है। क्या अधिक है, यह हमारे स्वाद कलियों को दृढ़ता से प्रभावित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अधिकांश फाइबर, विटामिन और खनिज जो मूल रूप से कच्चे भोजन में थे प्रसंस्करण के दौरान निकाले गए थे। पैलेटेबिलिटी को बढ़ाने के लिए चीनी, नमक और अन्य इंप्रूवर्स जोड़े गए हैं। अंतिम उत्पाद को आसान पैकेजिंग में पैक किया जाता है और बेचा जाता है ताकि ग्राहक के पास इसकी सबसे अच्छी पहुंच हो। यहाँ सूचीबद्ध सामग्री में से कौन सा व्यसनी होगा? या हो सकता है कि वे सब मिलकर ऐसा प्रभाव लाएँ? मैकडॉनल्ड्स रेस्तरां की बाजार हिस्सेदारी का विश्लेषण - दुनिया में सबसे बड़ी बर्गर श्रृंखला - दिखाता है कि बिग मैक और फ्राइज़ ग्राहकों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। मैकडॉनल्ड्स, वेंडीज और बर्गर किंग चेन के टर्नओवर के 70 प्रतिशत तक प्रचारक कीमतों पर बिकने वाले सेट (वे एक साथ सस्ते हैं)। सबसे लोकप्रिय अमर सेट बिग मैक, मध्यम फ्राइज़, मध्यम पेय - एक दर्जन या इतने ही ज़्लॉटी के लिए कुल 1130 किलोकलरीज हैं।

लेकिन हम नशे के बारे में बात कर रहे हैं। तो चलो एक बढ़े हुए सेट का आदेश दें। आइए एक विशिष्ट फास्ट फूड भोजन के लिए पोषण संबंधी जानकारी पर एक नज़र डालें, जिसमें एक बिग मैक, बड़े फ्राइज़ और एक बड़ा कोला (लगभग एक लीटर) । चीनी प्रतिशत के लिए आरडीए शामिल नहीं हैं, क्योंकि ऐसी कोई सिफारिश नहीं है। गौर कीजिए कि 50 प्रतिशत अमेरिकी सप्ताह में कम से कम एक बार इस या इसी तरह के भोजन का सेवन करते हैं।

नमक

एक उदाहरण किट में 1,380 मिलीग्राम सोडियम (नमक घटक) होता है।2005 में प्रकाशित अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश, "खपत की ऊपरी सीमा" प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम सोडियम निर्धारित करते हैं, इसलिए इस भोजन का दैनिक सेवन 54 प्रतिशत है। उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ की एक किस्म प्रति दिन 3,400 मिलीग्राम सोडियम के साथ औसत अमेरिकी प्रदान करती है। नमक एक तरीका है जिसके द्वारा खाद्य उद्योग भोजन को संरक्षित कर सकता है और अपने शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है। तो नमक और कैलोरी लगभग हमेशा हाथ में जाते हैं (उदाहरण के लिए आलू के चिप्स लें)। लेकिन क्या यह नशे की लत है? नमक के नशे के गुणों की पुष्टि करने वाले डेटा वर्तमान पशु मॉडल अध्ययनों से आते हैं। चूहों पर किए गए अध्ययनों में यह पाया गया कि डोपामाइन अपने प्रशासन की प्रतिक्रिया में जारी किया जाता है, और ओपीओइड के अतिरिक्त प्रशासन से इसकी मांग बढ़ जाती है। हालांकि, मनुष्यों के लिए, नमक की खपत परंपरागत रूप से निर्भरता के बजाय सीखी गई प्राथमिकता के संदर्भ में देखी गई है। नमकीन भोजन के लिए एक व्यक्ति का स्वाद जीवन के बहुत शुरुआती चरण में बनता है। चार से छह महीने के बच्चों में मां के दूध की सोडियम सामग्री के आधार पर नमक के लिए एक स्वाद विकसित होता है, जो पानी अपने आहार में दूध, और अन्य खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। बेशक, लोग अपने नमक की मात्रा को बदलने का फैसला कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जो रोगी अधिवृक्क ग्रंथि की बीमारी के परिणामस्वरूप नमक की लालसा करते हैं, यदि वे सही दवाओं का उपयोग करते हैं, तो उनके नमक का सेवन कम कर सकते हैं। इसके अलावा, क्योंकि नमक के स्वाद को सीखा जाता है, इसलिए इसे अनहेल्दी किया जा सकता है। उच्च रक्तचाप वाले वयस्कों में, खाने की नई आदतों (नमक का कम सेवन) को विकसित करने में 12 सप्ताह लगते हैं। इस प्रकार, नमक नशे के पदार्थों को परिभाषित करने के मानदंडों को पूरा नहीं करता है।

मोटी

एक इनाम प्रभाव को प्रेरित करने के लिए फास्ट फूड भोजन की उच्च वसा सामग्री महत्वपूर्ण है। हम जो सेट देख रहे हैं, वह अनुशंसित दैनिक वसा सेवन का 89 प्रतिशत प्रदान करता है, यह मानते हुए कि आप एक दिन में 2,000 किलोकलरीज का उपभोग कर रहे हैं। पोषण अध्ययन से पता चलता है कि अतिरिक्त वसा आधारित कैलोरी उनके कार्बोहाइड्रेट समकक्ष (90-95 प्रतिशत बनाम 75-85 प्रतिशत) की तुलना में अधिक कुशलता से संग्रहीत की जाती हैं। इसलिए, वजन बढ़ाने के लिए वसा की खपत को हमेशा एक प्रमुख योगदानकर्ता के रूप में देखा जाता है। शुद्ध वसा को आवधिक रूप से दिए जाने वाले जानवर इस पर जंगली चलेंगे। भोजन का प्रकार अप्रासंगिक है, यह सुझाव देता है कि यह फास्ट फूड की वसा सामग्री है जो आपको खा जाती है। हालांकि, चूहों में अध्ययन से नशे की लत पदार्थों की अन्य विशेषताओं का पता नहीं चला - जैसे कि सहिष्णुता या वापसी सिंड्रोम। हालांकि, याद रखें कि "वसायुक्त खाद्य पदार्थ" लगभग हमेशा स्टार्च (पिज्जा) या चीनी (कुकीज़) से भरा होता है। वास्तव में, चीनी जोड़ने से वसायुक्त खाद्य पदार्थों की पसंद बढ़ जाती है, जो स्वस्थ वजन वाले लोगों में भी होता है। इसका मतलब यह है कि "बहुत सारी चीनी + बहुत अधिक वसा" के संयोजन में बहुत अधिक वसा की तुलना में अधिक नशे की लत गुण होंगे।

कैफीन

कार्बोनेटेड पेय किसी भी फास्ट फूड भोजन का एक अभिन्न अंग है। यदि आप अपने मैकडॉनल्ड्स सेट के साथ एक बड़ा मग सोडा पीते हैं, तो आप लगभग 58 मिलीग्राम कैफीन का सेवन करेंगे। गैर-अल्कोहल पेय पदार्थों के निर्माता अपने उत्पादों में इस अल्कलॉइड का उपयोग करते हैं, इसे एक स्वाद additive कहते हैं, लेकिन केवल 8 प्रतिशत नियमित सोडा पीने वाले कैफीनयुक्त कोला और एक डिकैफ़िनेटेड एक 11 के बीच अंतर का परीक्षण करने में सक्षम हैं। तो सबसे अधिक संभावना है, कैफीन के अलावा समग्र संतुष्टि (उत्पाद जो अद्वितीय बनाता है) की खपत को बढ़ाने के लिए है जो पहले से ही अत्यधिक पुरस्कृत (मीठा) पेय है। कैफीन लंबे समय से एक नशे की लत पदार्थ के रूप में पहचाना गया है - यह शारीरिक और मानसिक निर्भरता के लिए DSM-IV-TR में निर्धारित सभी सात मानदंडों को पूरा करता है। (...)

30 प्रतिशत तक कैफीन का सेवन करने वाले लोग नशे के लिए मापदंड को पूरा करते हैं। सिरदर्द (मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह की बढ़ती गति के लिए जिम्मेदार), थकावट, प्रदर्शन में कमी, जब कार्यों को पूरा करना कॉफी वापसी के सभी लक्षण हैं। इसके अलावा, कैफीन की आवधिक खपत बढ़ने से इस पदार्थ के प्रति सहनशीलता में वृद्धि होती है। जबकि बच्चों को सोडा और चॉकलेट के रूप में कैफीन की दैनिक खुराक मिलती है, कॉफी और चाय वयस्कों के लिए सबसे आम स्रोत हैं। एक कप कॉफी (लगभग 230 मिलीलीटर) में कैफीन के 95-200 मिलीग्राम होते हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे बनाते हैं। दिवंगत हास्य अभिनेता और सामाजिक आलोचक जॉर्ज कारलिन ने कॉफी को "कोकेशियान कोका" के रूप में वर्णित किया। हालांकि, यह पता चलता है कि कुछ ग्राहक वर्तमान में चेन रेस्तरां में मानक रूप से पीसा हुआ कॉफी का आदेश देते हैं। स्टारबक्स के ग्राहकों के बीच किए गए आंकड़े बताते हैं कि बहुमत के आदेश में स्वाद वाले पेय हैं। "ग्रैंड" (अतिरिक्त बड़ी) मोचा फ्रैप्पुचिनो (व्हीप्ड क्रीम के बिना), बेस्टसेलर सूची से नहीं गिर रही है, 260 किलोकलरीज और 53 ग्राम चीनी की एक तिपहिया है। तो, एक प्रसिद्ध दवा के रूप में, कॉफी और सोडा में कैफीन भोजन की लत का एक अभिन्न अंग है।

चीनी

हालांकि मानव पर चीनी के नशे के प्रभाव को इंगित करने वाली अपुष्ट रिपोर्टों की संख्या कई गुना है, फिर भी हम पूरी तरह से निश्चित नहीं हैं कि यह वास्तविक संबंध है या केवल एक आदत है। कार्बोनेटेड पेय के साथ एक फास्ट फूड सेट पीने से उस भोजन की कुल चीनी खपत दस गुना बढ़ जाती है। कोका-कोला चिंता की रिपोर्ट है कि अमेरिका में बेचे जाने वाले पेय में से 42 प्रतिशत आहार पेय (जैसे कोला ज़ीरो) हैं, लेकिन मैकडॉनल्ड्स के 71 प्रतिशत ग्राहक मीठा संस्करण चुनते हैं। इसके अलावा, उनके 2009 के मेनू में, केवल सात आइटम चीनी-मुक्त थे: फ्राइज़, आलू पेनकेक्स, सॉसेज, चिकन मैकगेट (कोई सॉस नहीं), कोला लाइट, ब्लैक कॉफ़ी, और आइस्ड टी (चीनी-मुक्त)। कार्बोनेटेड पेय की खपत स्वतंत्र रूप से मोटापे से जुड़ी है। इसके अलावा, जो लोग फास्ट फूड खाते हैं, उनमें से बहुत अधिक पीते हैं। यह संभव है कि "कार्बोनेटेड ड्रिंक की लत" की तेजी से आम घटना एक प्रसिद्ध नशे की सामग्री, कैफीन के कारण होती है। एक नशे की लत एजेंट के रूप में चीनी को परिभाषित करने के सभी मानदंडों को कृंतक मॉडल अध्ययनों में प्रदर्शित किया गया है। सबसे पहले, जिन चूहों को समय-समय पर (इसके अपवर्जन की अवधि के बाद) चीनी तक पहुंच प्रदान की गई है, वे मीठे पदार्थ पर हमला करते हैं। दूसरे, इसकी वापसी के बाद, ये जानवर लक्षण लक्षण दिखाते हैं, जो संयम सिंड्रोम (दांतों को काटना, ठंड लगना, ऐंठन, बेचैनी)। तीसरा, संयम के दो सप्ताह के बाद, जिन जानवरों को चीनी दी गई थी, वे इसका अधिक सेवन करते हैं - इसलिए लालसा और तृष्णा के मानदंड मिलते हैं। (...) उन्नत डोपामाइन का स्तर अधिकता के लिए आग्रह को बनाए रखता है, और सहिष्णुता के अनुपात में समय के साथ अत्यधिक खपत बढ़ जाती है। अंत में, चीनी-निर्भर चूहों में क्रॉस-सेंसिटाइजेशन का भी प्रदर्शन किया गया जो आसानी से शराब या एम्फ़ैटेमिन पर स्विच किया गया था। तो, इन आंकड़ों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चीनी नशे की लत है, और सोडा दो बार नशे की लत है। (...)

खुशी बनाम खुशी

आपने सकल राष्ट्रीय खुशी सूचकांक के बारे में सुना होगा - एक मीट्रिक जो सकल घरेलू उत्पाद (जीडीपी) के आर्थिक सूचकांक की तुलना में अधिक मनोवैज्ञानिक दृष्टि से जीवन की गुणवत्ता या सामाजिक प्रगति को मापता है। निश्चित रूप से अमेरिका एक अत्यधिक भाग्यशाली देश नहीं है। जबकि हमारे पास दुनिया में सबसे अधिक जीडीपी है, खुशी सूचकांक 44 प्रतिशत है। बेशक, हमारे राष्ट्रीय कार्यशैलीवाद (विकसित देशों के लोगों के बीच, अमेरिकी अंतिम स्थान पर हैं जब यह अपनी छुट्टी लेने की बात आती है) और हाल के आर्थिक संकट ने राष्ट्रीय एकता की भावना को प्रभावित किया है। लेकिन क्या यह दुर्भाग्य खाने से भी संबंधित हो सकता है? सभी संकेत हैं कि मोटे लोग खुश नहीं हैं। सवाल यह है कि क्या यह दुर्भाग्य मोटापे का कारण या परिणाम है। इस स्तर पर, हम इसे असमान रूप से नहीं बता सकते - संभवतः दोनों। यहां देखिए यह कैसे काम करता है।

खुशी केवल एक सौंदर्यवादी राज्य नहीं है। यह न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन द्वारा मध्यस्थता वाली एक जैव रासायनिक अवस्था भी है। सेरोटोनिन परिकल्पना मानती है कि मस्तिष्क में इस यौगिक की कमी तीव्र नैदानिक ​​अवसाद का कारण बनती है, इसलिए चयनात्मक सेरोटोनिन रीपटेक इनहिबिटर (एसएसआरआई), जो इसके स्तर को बढ़ाते हैं, का उपयोग चिकित्सीय एजेंटों (प्रोलैक, वेलब्यूट्रिन) के रूप में किया जाता है। मस्तिष्क में सेरोटोनिन के संश्लेषण को बढ़ाने का एक तरीका कार्बोहाइड्रेट का खूब सेवन करना है। मुझे लगता है कि आप देख सकते हैं कि समस्या कहां है। यदि आपका सेरोटोनिन स्तर बहुत कम है, तो आप इसे हर कीमत पर बढ़ाना चाहेंगे। बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट खा रहे हैं, विशेष रूप से चीनी, शुरुआत में कम से कम दो बार फायदेमंद है: यह सेरोटोनिन के परिवहन की सुविधा प्रदान करता है और, अल्पावधि में, खुशी को बदलने के लिए एक खुशी है। लेकिन जब डी 2 रिसेप्टर्स संतुलन से बाहर हो जाते हैं, तो समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए अधिक चीनी पहुंचाना होगा। इंसुलिन प्रतिरोध लेप्टिन प्रतिरोध की ओर जाता है, और मस्तिष्क भुखमरी के खतरे को पहचानता है, हमें लगातार दुर्भाग्य के प्रकाश में कम से कम खुशी के क्षण को प्रेरित करने के लिए खाने के दुष्चक्र में मजबूर करता है। हम में से प्रत्येक ऐसे दुष्चक्र में पड़ सकता है। बस थोड़ी सी बदकिस्मती को थोड़ी सी मस्ती और आवाज के साथ बदल दें! देखने की लत।

क्या फास्ट फूड की लत है?

इस सिद्धांत के सभी में एक स्पष्ट दोष है, और मुझे यकीन है कि आप इस अध्याय को पढ़ना शुरू करने के बाद से इसके बारे में सोच रहे हैं। क्या कोई वास्तव में फास्ट फूड का आदी हो सकता है? अमेरिका में हर कोई उन्हें खाता है, लेकिन हर कोई नशे में नहीं है। ड्रग्स के मामले में, क्रोनिक उपयोग लगभग सौ प्रतिशत नशा मुक्ति पथ (...) है, लेकिन क्या फास्ट फूड उस पैटर्न में फिट बैठता है? बहुत सारे लोग इसे खाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन जब वे निर्णय लेते हैं तो रोक सकते हैं। क्या ऐसे लोगों का एक समूह है जो नशे की लत के शिकार हैं और जिन्होंने अपने उत्तेजक के रूप में भोजन चुना है? यह बताएगा कि धूम्रपान छोड़ने वाले लोग अधिक क्यों खाना शुरू कर देते हैं। डॉक्टरों ने भोजन की लत की अवधारणा को देखा। नोरा वोल्को, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑन ड्रग एब्यूज (NIDA) के निदेशक, उस समूह से संबंधित हैं जो भोजन की लत के सिद्धांत का समर्थन करता है। हालांकि, हर कोई इस दावे के लिए सदस्यता नहीं लेता है कि मोटापा और लत संबंधित हैं। उदाहरण के लिए, 2012 में, ब्रिटिश वैज्ञानिकों के एक समूह ने मोटापे की लत वाले मॉडल को चुनौती दी थी, जिसमें तर्क दिया गया था कि सभी मोटे लोग नशे की लत नहीं थे, न्यूरोइमेजिंग ने उन सभी में डोपामाइन रिसेप्टर्स की संख्या को कम दिखाया, और वे चूहों इंसान नहीं हैं (हालांकि, निश्चित रूप से, कुछ लोग चूहों हैं) । अगर हम विचार की इस पंक्ति का अनुसरण करते हैं, तो हर कोई जो शराब नहीं पीता है, लेकिन हम जानते हैं कि कुछ लोग शराब के आदी हो जाते हैं।

तो आपकी सजा क्या होगी? (...) फास्ट फूड की लत है या यह सिर्फ आदत की बात है? 15 साल तक मोटापे से ग्रस्त बच्चों का इलाज करने के बाद, मैं स्पष्ट रूप से कह सकता हूं कि बहुत सारे लोग बस इस आदत को खत्म नहीं कर सकते। बच्चों में यह अक्षमता और भी स्पष्ट है, संभवतः क्योंकि वे ऐसे भोजन पर उठाए गए थे और उनके दिमाग उत्तेजनाओं के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। यहाँ कुछ बिंदु हैं जो चेतावनी के रूप में कार्य करना चाहिए, भोजन की लत की बात आने पर अपने सिर में लाल बत्ती जलाएँ। आप कितनी बार फास्ट फूड (लगातार या समय-समय पर) खाते हैं? आप ऐसे रेस्तरां में किसके साथ जाते हैं (अपने परिवार के साथ या अकेले)? आप क्या आदेश दे रहे हैं? आप की उम्र क्या है? और - सबसे महत्वपूर्ण बात - क्या आप अपने भोजन के साथ सोडा ऑर्डर करते हैं? मैंने आपको वह डेटा दिखाया है जिसमें दिखाया गया है कि वसा और नमक भोजन को अधिक आकर्षक बनाते हैं, लेकिन यह चीनी और कैफीन असली जाल है। हम इस पुस्तक में बार-बार आएंगे, क्योंकि समस्या यही है।

"स्वीट ट्रैप। हाउ टू विन विद शुगर, प्रोसेस्ड फ़ूड, ओबेसिटी एंड डिज़ीज़" (गाल्टीका पब्लिशिंग हाउस, houseódź 2015) पुस्तक में, डॉ। रॉबर्ट लुस्टिग मोटापे की महामारी के कारणों का विश्लेषण करते हैं, जो एक खतरनाक दर से दुनिया भर में घूम रहा है। लस्टिग ने इस बात का खंडन किया कि मोटे लोग मोटापे के लिए खुद जिम्मेदार होते हैं - बल्कि यह हमारे पर्यावरण और हमारे शरीर की जैव रसायन के बीच बेमेल का मामला है। 20 मई, 2015 को पुस्तक का प्रीमियर - पोराडनिकज़्ड्रोवी.प्ल ने इस घटना पर संरक्षण ग्रहण किया। हम अनुशंसा करते हैं!

रॉबर्ट लस्टिग - सैन फ्रांसिस्को के कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय से बाल चिकित्सा एंडोक्रिनोलॉजी में एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ। उन्होंने पिछले 16 वर्षों में बचपन के मोटापे का इलाज किया और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, चयापचय और रोग के विकास पर चीनी के प्रभावों का शोध किया।

"रॉबर्ट लस्टिग एक चिकित्सा चिकित्सक और वैज्ञानिक हैं, जो सामाजिक मिशन की भावना से मोटापे की महामारी के प्रभावों से लड़ रहे हैं। उनकी राय में, यह घटना उन लोगों के लिए एक निजी समस्या नहीं है जो बहुत अधिक खाते हैं और बहुत कम चलते हैं। लेखक किताब को मोटापे और पीड़ित सभी लोगों को संबोधित करता है। डॉक्टर जो उनकी मदद करना नहीं जानते हैं, लेकिन वास्तव में हर किसी को इसे पढ़ना चाहिए - "अमेरिकी आहार" "औद्योगिक वैश्विक आहार" बन जाता है। मोटापा चिकित्सा में सबसे कठिन मुद्दों में से एक है क्योंकि यह भौतिकी, जैव रसायन, एंडोक्रिनोलॉजी, न्यूरोलॉजी को जोड़ती है। मनोविज्ञान, समाजशास्त्र और पर्यावरणीय स्वास्थ्य। लुस्टिग, हालांकि, समस्या को वैज्ञानिक दृष्टिकोण से प्रस्तुत करने में कामयाब रहे, लेकिन एक दिलचस्प और सुलभ रूप में। "

प्रोफेसर। इवोना वावर, मेडिकल यूनिवर्सिटी ऑफ वारसॉ, आईडब्ल्यू

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इस लेख में ऐसी कोई भी सामग्री नहीं है जो भेदभाव या मोटापे से पीड़ित लोगों को कलंकित करती हो।