बत्तख। हंस का मांस कैलोरी में उच्च होता है, लेकिन स्वस्थ होता है। कैसे मांस की सेवा करने के लिए?

हममें से कौन जानता है कि हंस क्या पसंद करते हैं? खैर, हम केवल यह जानते हैं कि यह वसायुक्त है, और इसलिए अस्वास्थ्यकर मांस है। और फिर भी पोल्ट्री के बीच पोलिश ओट हंस एक अभिजात वर्ग है। इसे विदेशी गोरमेट्स ने सराहा है। यह समय-समय पर हमारी तालिकाओं पर दिखाई देने के लिए लायक है। एक पोलिश परंपरा सेब के साथ भुना हुआ हंस है। मांस के अलावा और कैसे परोसा जा सकता है?

हंस का मांस शायद ही कभी पोलिश टेबल पर दिखाई देता है, जो एक दया है, क्योंकि हम इसे सेंट से खाते थे मार्टिन, पूरे क्रिसमस (नए साल के लिए आवश्यक), सर्दियों के कार्निवल के अंत तक। सेब के साथ पके हुए हंस कोई विनम्रता नहीं थी।

हंस: स्वस्थ कैलोरी

हंस सबसे अधिक कैलोरी मुर्गी है - 100 ग्राम 339 किलो कैलोरी है (तुलना के लिए: तुर्की में 100 ग्राम में केवल 129 किलो कैलोरी है, चिकन - 158 किलो कैलोरी)। लेकिन अन्य प्रकार के मांस की तुलना में हंस में अधिक अनुकूल वसा संरचना होती है।इसमें बहुत सारे मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिसमें टर्की या चिकन मांस की तुलना में बहुत अधिक हृदय-लाभकारी ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड शामिल हैं। 1 लीटर लार्ड 6 किलोग्राम शव से प्राप्त किया जा सकता है। यह शुद्ध वसा है। गोज़ लॉर्ड में एक कम गलनांक होता है, जो इसे आसानी से पचने योग्य बनाता है, और साथ ही, इसे उस पर तला हुआ नहीं होना चाहिए।

मुर्गी पालन में कितना वसा और कोलेस्ट्रॉल (प्रति 100 ग्राम)?

गोश्त का मांस ओमेगा -3 और ओमेगा -6 सहित संपूर्ण प्रोटीन और असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये एसिड दूसरों के बीच प्रभाव डालते हैं रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को कम करने के लिए, और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को बढ़ाने के लिए, वे मस्तिष्क के काम का भी समर्थन करते हैं। इसलिए, हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए हंस मांस की सिफारिश की जाती है। यह भी सराहना के लायक है कि हंस मांस कई मूल्यवान विटामिन प्रदान करता है - ए, ई, बी विटामिन, विशेष रूप से नियासिन - और खनिज: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, जो शरीर की कार्यक्षमता को प्रभावित करता है। कुछ अध्ययनों से अच्छी तरह से होने वाले और मनोदशा संबंधी विकारों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और हंस वसा एक कामोद्दीपक माना जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि प्रजनन की पारिस्थितिक विधि मांस में कृत्रिम रंगों और रसायनों की अनुपस्थिति सुनिश्चित करती है।

अग्निज़्का नोवाक, आहार विशेषज्ञ, नेचुरहाउस

पोलिश हंस: ओट गूज या सफेद कोलुडा

हालांकि पोलैंड यूरोप में सबसे अधिक मांस का सबसे बड़ा उत्पादक है, लेकिन औसत ध्रुव के लिए प्रति वर्ष केवल 17 ग्राम गीज़ है। लगभग सभी उत्पादन जर्मन बाजार में जाता है! इसलिए, आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि पन्नी पैकेजिंग पर सभी शिलालेख जर्मन में पोलिश स्टोर (आमतौर पर जमे हुए शवों) में उपलब्ध हैं।
घरेलू गीज़ की कई प्रजातियां हैं, उनमें से सफेद कलुड़ा हंस - कुजावी क्षेत्र में इनोवोक्लाव के पास कोलोउडा विल्का से एकमात्र स्वदेशी पोलिश किस्म आती है। इसे गोज़ ओट कहा जाता है - यह लगभग विशेष रूप से हरे चारे के साथ खिलाया जाता है, और पिछले तीन हफ्तों से इसे केवल जई मिलता है।

हंस कैसे सेंकें?

सबसे स्वादिष्ट मांस 3-4 किलोग्राम वजन वाले युवा टुकड़ों से है। पुराने ज्य़ादा वसा होते हैं। अक्सर, भुना हुआ गूदा सेब या नाशपाती के साथ भर जाता है। फल मांस के स्वाद से मेल खाता है, जैसा कि मार्जोरम, ग्राउंड जीरा, मेंहदी, जुनिपर और अदरक भी है। हंस भी एक प्रकार का अनाज या सूखे आलूबुखारे के साथ भरवां है।
बेक करने से पहले, इसे 2-3 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। मसालों के साथ रगड़ने के बाद, इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना भी अच्छा है। एक ग्रिल के साथ भुना हुआ पैन में इसे सेंकना सबसे अच्छा है - फिर वसा नीचे सूख जाएगा। बेकिंग के दौरान, शव को पिघलने वाले वसा, शोरबा या शराब के साथ डालना चाहिए। पके हुए हंस को ठंडे पानी से छिड़कें और इसे कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रखें - फिर त्वचा भंगुर हो जाएगी।

हंस न केवल पके हुए

Lucyna recommwierczakiewiczowa उथले और सेब के छल्ले के साथ कटे हुए हंसों को देखने की सलाह देता है। पोज़ के लिए गोज़ मीट भी बहुत बढ़िया है, और पंखों और गर्दन पर (बेकिंग के लिए उन्हें काट लें), आप जौ का सूप पका सकते हैं या भरवां गूज़ तैयार कर सकते हैं।
पुराने पोलिश भोजन भी गज़ के लिए प्रसिद्ध थे - ठीक हो गए और बिना कटे हंस के स्तन, हंस के पपड़ी के साथ छंटनी की।

फूसी ग्रास या फैटी हंस जिगर

यह फ्रांसीसी व्यंजनों की एक विनम्रता है। लीवर के फैटी होने के लिए, कई हफ्तों के लिए ज़ीज़ को जबरदस्ती खिलाया जाना चाहिए - लगभग 1 किलोग्राम मकई को पेट में सीधे डाली गई ट्यूब के माध्यम से दिन में 3 बार मजबूर किया जाता है। इस तरह, ओवरफेड लीवर, जिसका वजन सामान्य तौर पर लगभग 30 ग्राम होता है, 2.5 किलोग्राम तक भी पहुंच जाता है। पोलैंड में एक लंबी लड़ाई के बाद, 2000 के बाद से इस तरह के कुछ कलहंस पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। लेकिन फ्रांस में, फॉसी ग्रास और स्ट्रासबर्ग पेते अभी भी एक राष्ट्रीय व्यंजन हैं।

औषधीय हंस

रेंडर्ड हंस लॉर्ड को लोक चिकित्सा द्वारा सराहना की जाती है। ऊपरी श्वसन संक्रमण के लिए, 1/2 चम्मच गर्म दूध में एक चम्मच गर्म लार्ड और एक चम्मच शहद का मिश्रण पीने की सलाह दी जाती है। अरंडी के तेल के साथ मरहम लगाने से वार्मिंग प्रभाव पड़ता है, इसे ठंड और दर्द वाले जोड़ों के साथ छाती पर मला जा सकता है।

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