आम धारणा के विपरीत, आलू कटलेट के लिए एक बेकार जोड़ नहीं हैं जो आसानी से पेट भर सकते हैं। आलू बहुत कैलोरी नहीं हैं और इसमें स्टार्च, विटामिन सी, पोटेशियम और कैल्शियम होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम आलू कैसे तैयार करते हैं और हम उनके साथ क्या परोसते हैं।
आम तौर पर माना जाता है के विपरीत, आलू मेद नहीं होते हैं - 100 ग्राम (दो मध्यम आकार के कंद) में 60-70 किलो कैलोरी होते हैं, जो केले से कम है। यह बहुत अधिक कैलोरी है जो हम आलू खाते हैं। अक्सर हमारी प्लेट पर उनके बगल में एक ब्रेड पोर्क चॉप या वसा, आटा-अनुभवी सॉस होता है। यह इन एडिटिव्स थे जिन्होंने आलू की प्रतिष्ठा को बिगाड़ दिया था - और यह न तो बहुत कैलोरी है और न ही पचाने में मुश्किल है।
आलू के पोषण गुणों के बारे में सुनें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।इस वीडियो को देखने के लिए कृपया जावास्क्रिप्ट सक्षम करें, और वीडियो का समर्थन करने वाले वेब ब्राउज़र पर अपग्रेड करने पर विचार करें
आलू - गुण
आलू कंद स्टार्च का एक मूल्यवान स्रोत है। यह एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो धीरे-धीरे और समान रूप से मानव शरीर में ग्लूकोज में टूट जाता है, अर्थात् इसके सभी कोशिकाओं के काम के लिए आवश्यक ईंधन। इसके लिए धन्यवाद, हमारे पास ऊर्जा का एक स्रोत है और हम लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करते हैं।
आलू में बहुत सारा विटामिन सी होता है - 100 ग्राम में लगभग 16 मिलीग्राम (एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 75 मिलीग्राम है)। इसका अधिकांश भाग खुदाई के ठीक बाद कंदों में है। लेकिन वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, इस मूल्यवान स्वास्थ्य पदार्थ का नुकसान अधिक होता है। शुरुआती वसंत में खाया जाने वाला पुराना आलू इस संबंध में लगभग कोई मूल्य नहीं है।
आलू में विटामिन ए, ई, बी 1 (थायमिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), बी 3 (नियासिन) और बी 6 (पाइरिडोक्सिन) भी होते हैं। आलू में खनिजों में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है जो रक्तचाप को कम करता है, कैल्शियम हड्डियों को मजबूत करता है, और मैग्नीशियम, जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, साथ ही साथ फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा और मैंगनीज। आलू भी मूल्यवान पौधे प्रोटीन का एक स्रोत है।
आलू - कैलोरी, पोषण मूल्य
उबले हुए आलू का पोषण मूल्य, कोई त्वचा नहीं, कोई नमक नहीं
| 100 ग्राम में | प्रति 85 ग्राम (एक मध्यम आलू) | |
| ऊर्जा मूल्य | 86 किलो कैलोरी | 73 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 1.71 ग्राम | 1.45 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 20.01 ग्राम | 17 जी |
| सरल शर्करा | 0.89 ग्राम | 0.75 ग्राम |
| मोटी | 0.10 ग्रा | 0.08 ग्रा |
| रेशा | 1.8 ग्रा | 1.53 ग्रा |
स्रोत: यूएसडीए
आलू - विटामिन और खनिज
उबले हुए आलू के विटामिन और खनिज, कोई छिलका नहीं, कोई नमक नहीं जोड़ा गया (प्रति 100 ग्राम)
| विटामिन सी | 7.4 मिग्रा |
| विटामिन बी 1 | 0.098 मि.ग्रा |
| विटामिन बी 2 | 0.019 मिग्रा |
| विटामिन बी 3 | 1,312 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 6 | 0.269 मिग्रा |
| पन्नी | 9 मिलीग्राम |
| विटामिन ए | 2 आईयू |
| विटामिन ई | 0.01 मिग्रा |
| विटामिन K | २.२ µg |
| कैल्शियम | 8 मिग्रा |
| लोहा | 0.31 मिग्रा |
| मैगनीशियम | 20 मिग्रा |
| फास्फोरस | 40 मिग्रा |
| पोटैशियम | 328 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5 मिग्रा |
| जस्ता | 0.27 मिग्रा |
स्रोत: यूएसडीए
जरूरी
सीबर्सडॉर्फ में संस्थान के वैज्ञानिकों ने कई बार विटामिन ए की उच्च सामग्री वाले आलू उगाए हैं। नई किस्म के आलू अफ्रीका के उन लाखों बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होंगे जो इस पदार्थ की कमी के कारण हर साल अंधे हो जाते हैं।
आलू - सेहत के लिए खाएं
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पोटेशियम सामग्री के कारण, धमनी उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए आलू की सिफारिश की जाती है। उच्च रक्तचाप वाले लोगों को भी उन्हें खाना चाहिए क्योंकि आलू में सोडियम बहुत कम होता है (जब तक कि आप उन्हें बिल्कुल नमक न डालें या खाना पकाने के अंत में थोड़ा नमक डालें)। इसके अलावा, यूके के नॉर्विच फूड रिसर्च इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिकों ने हाल ही में पता लगाया है कि आलू में रक्त में कम दबाव वाले यौगिकों - कॉकोमाइन होते हैं।
उन्होंने यह भी पाया कि उबले हुए आलू में तले हुए आलू की तुलना में अधिक कूकोअमाइन होते हैं। डायबिटीज वाले लोगों के लिए भी आलू बहुत अच्छा होता है। इन सब्जियों में निहित स्टार्च को धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है, इसलिए रोगी के अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन उत्पादन की सीमित संभावनाओं के बावजूद इसका अच्छी तरह से उपयोग किया जा सकता है।
उबले हुए आलू पचाने में आसान होते हैं और बच्चों के लिए एक मूल्यवान व्यंजन हो सकते हैं। वे उन लोगों के लिए भी सिफारिश की जाती है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है, जैसे कि जहर के बाद। बड़ी मात्रा में फाइबर के लिए धन्यवाद, वे कब्ज, पाचन समस्याओं और दस्त के साथ मदद करते हैं। वे नाराज़गी पीड़ितों को भी राहत देते हैं - बशर्ते, वे वसा में तली हुई न हों।
आलू - सभी के लिए नहीं
अक्सर आलू खाना हानिकारक हो सकता है, उदाहरण के लिए गुर्दे की विफलता वाले लोग जिनके रक्त में पोटेशियम की अधिकता होती है। हालांकि, आप इस तत्व से छुटकारा पा सकते हैं: आपको आलू को उबालने की जरूरत है, पानी डालना है, फिर ताजा पानी डालना और नरम के साथ पकाना।दूसरी ओर, गठिया से पीड़ित लोगों को आलू से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर जोड़ों में दर्द और कठोरता का कारण बनते हैं।
कौन से आलू सबसे अच्छे हैं
सभी आलू किस्मों में समान मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। कुछ गृहिणियां पीले मांस के साथ आलू पसंद करती हैं, अन्य पूरी तरह से सफेद। लेकिन यह रंग नहीं है जो प्रजातियों की पसंद का निर्धारण करना चाहिए। सबसे पहले, मांस की दृढ़ता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सलाद और पुलाव के लिए, हमें ऐसे आलू का चयन करना चाहिए जो पकाए जाने पर उखड़ न जाएं। ये हैं, उदाहरण के लिए, एक कमल, रूटा, मैलो, हार, बाज़।
पेनकेक्स, पकौड़ी और पकौड़ी के लिए, मांस पकाने के बाद सूखे और ढीले के साथ आटा आलू सबसे अच्छा है। इस तरह के गुणों में बेरिलियम, मील, आर्काडिया, कॉटनएस्टर हैं। बेकिंग, कुकिंग और सूप के लिए, हम सामान्य प्रयोजन के आलू खरीद सकते हैं, यानी आलू जो कि हर चीज के लिए उपयुक्त है - ड्रॉप्स, इरेज़, ऑरलिकी।
आलू कैसे बनाये
नए आलू को जितना संभव हो उतना पतला छीलें। हालांकि, हमें पुराने आलू के साथ अलग तरह से काम करना चाहिए जो अंकुरित होने लगे हैं। उनकी त्वचा हरी हो जाती है। कारण सोलनिन है, जो लंबे समय तक संग्रहीत आलू में बनता है। उदाहरण के लिए, यह पेट में जलन पैदा कर सकता है और सिरदर्द पैदा कर सकता है। इसलिए, स्प्राउट्स द्वारा छोड़े गए हरे धब्बे और आंखों को सावधानीपूर्वक काटना चाहिए।
उबले हुए या प्रेशर-पके हुए आलू विटामिन सी की कम से कम मात्रा में खो देते हैं। उन्हें उबलते पानी में डालना भी अच्छा है, उन्हें अपने जैकेट में उबालें या उन्हें भुनाएं।
कंद को काटने की विधि का बहुत महत्व है - जितना बड़ा सतह तापमान के संपर्क में आएगा, यानी जितने छोटे टुकड़े होंगे, उतने ही अधिक विटामिन नष्ट होंगे। हमें खाना पकाने से ठीक पहले सब्जियों को छीलना भी याद रखना चाहिए। अगर लंबे समय तक पानी में रखा जाए, तो वे लगभग बेकार हो जाते हैं।
चेतावनी! जिस तरह से आलू तैयार किया जाता है वह उनके ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जिस मात्रा में वे रक्त शर्करा बढ़ाते हैं) को निर्धारित करता है, जो कि मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सबसे कम जीआई, यानी मधुमेह रोगियों के लिए सबसे अनुकूल, उबला हुआ आलू है, थोड़ा अधिक - उबला हुआ, और सबसे अधिक पके हुए।
अंत में, फ्राइज़ और चिप्स के बारे में एक शब्द। इनसे बचने के लिए बेहतर है। पहला, वे बहुत शांत हैं। फ्रेंच फ्राइज़ के 100 ग्राम के बारे में 300 किलो कैलोरी, कुरकुरा - 537 किलो कैलोरी है। दूसरे, फ्राइज़ (एक बार में खरीदे गए) और कुरकुरा वसा पर तले हुए होते हैं जो कई बार उपयोग किए जाते हैं, जिसमें एक्रिलामाइड का उत्पादन होता है, एक पदार्थ जो कार्सिनोजेनिक होने का संदेह करता है।
जरूरी करो- यदि आप यह जांचना चाहते हैं कि आपके द्वारा खरीदे गए आलू को अधिग्रहित किया गया है या नहीं, तो उन्हें पकाने के बाद थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। यदि वे अपने मूल ताकना रखते हैं, तो आप उन्हें विश्वास के साथ खा सकते हैं। यदि, दूसरी ओर, वे अंधेरा कर देते हैं, तो उन्हें और न खरीदें। यदि आप आलू उगाने के दौरान मिट्टी को निषेचित नहीं किया गया है, तो आप कंद की उपस्थिति से न्याय कर सकते हैं। आलू से बचें जो आकार, आकार और रंग में बहुत विविध हैं, और जिनकी खुरदरी त्वचा है।
- आलू को अधिक मूल स्वाद देने के लिए, खाना पकाने के पानी में लहसुन की एक लौंग और एक बे पत्ती जोड़ें।
- जब आप जानना चाहते हैं कि आपके द्वारा खरीदा गया आलू सबसे अच्छा क्या है, तो उसे आधा में काट लें और थोड़ी देर के लिए हलवे को एक साथ रगड़ें। यदि पानी बनता है, तो इसका मतलब है कि आलू कठोर हैं और पकने पर नहीं फैलेंगे। उन्हें सूप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पूरे परोस सकते हैं। यदि, दूसरी ओर, हलवे एक साथ चिपके हुए हैं, तो आलू फूला हुआ है। उनमें से अच्छी पकौड़ी और प्यूरी निकलेगी।
आलू का इतिहास: शाही छतों के नीचे शाही बागानों से
टमाटर और मिर्च जैसे आलू नाइटशेड परिवार के हैं। उनकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। उन्हें 16 वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया था। प्रारंभ में, उन्हें एक सजावटी पौधे के रूप में माना जाता था, और आलू की फूलों की टहनियों को महिलाओं द्वारा अपने बालों में लगाया जाता था। वे फ्रांस और इंग्लैंड के राजाओं के बगीचों में उगाए गए थे। सम्राट लियोपोल्ड मैं खुद उनके बारे में गर्व करता था। वह वह था जिसने जनवरी III सोबस्की को पौधे की रोपाई दी थी। लेकिन आलू ने अगस्त II के शासनकाल के दौरान पोलैंड में एक वास्तविक कैरियर बनाया। और 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, उन्होंने यूरोप के सबसे गरीब हिस्से को अकाल से बचाया।
मासिक "Zdrowie"
