भोजन में अतिरिक्त एल्यूमीनियम आयन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, इसलिए विशेषज्ञ भोजन के साथ एल्यूमीनियम सामान और उपकरणों के संपर्क से बचने की सलाह देते हैं। लंबे समय से एल्यूमीनियम के बर्तन और कटलरी का उत्पादन नहीं किया गया है। लेकिन ग्रिल ट्रे और पन्नी के बारे में क्या?
उदाहरण के लिए, जैसा कि लोहा है, मनुष्य के लिए एल्यूमीनियम आवश्यक नहीं है। लेकिन यह शरीर में तब भी हो जाता है जब हम इस धातु से बने व्यंजन का उपयोग नहीं करते हैं। यह मिट्टी में सर्वव्यापी है और मसालों, कुछ सब्जियों, चाय, कोको और पीने के पानी में निहित है। ये मात्रा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, क्योंकि भोजन के साथ अवशोषित एल्यूमीनियम का 95% गुर्दे द्वारा उत्सर्जित किया जाता है। गुर्दे की शिथिलता वाले लोगों में और उन बच्चों में सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है जिनके डिटॉक्सिफिकेशन तंत्र अभी तक वयस्कों की तरह कुशलता से काम नहीं कर रहे हैं। शरीर में रहने वाले एल्यूमीनियम की थोड़ी मात्रा मुख्य रूप से जीवन के दौरान हड्डी और फेफड़ों के ऊतकों में जमा होती है। पशु अध्ययन से पता चलता है कि मनुष्यों के लिए एल्यूमीनियम की एक सुरक्षित खुराक प्रति सप्ताह शरीर के वजन के 1 किलोग्राम प्रति 1 मिलीग्राम है। हम भोजन के साथ इस राशि की आपूर्ति करते हैं, इसलिए विशेषज्ञ जितना संभव हो सके भोजन के साथ एल्यूमीनियम के संपर्क से बचने की सलाह देते हैं, और जहां इसे टाला नहीं जा सकता है, यह यथासंभव कम होना चाहिए।
ट्रे और पन्नी - हाँ या नहीं?
यह बारबेक्यू सीज़न में इसके बारे में याद रखने योग्य है। सब के बाद, हम अक्सर गर्मी को ग्रिल करने के लिए एल्यूमीनियम ट्रे का उपयोग करते हैं; नाजुक मछली या सब्जियों को एल्यूमीनियम पन्नी में ग्रिल करें। यह भी सिफारिश की है ताकि वसा, मांस का रस या अचार गर्मी पर टपकता न हो और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन में बदल जाए जिसे कार्सिनोजेनिक माना जाता है। लेकिन गर्मी को गर्म करना बहुत ही क्षण होता है जब ट्रे या पन्नी से एल्यूमीनियम आयन भोजन में घुस जाते हैं। एसिड, नमकीन और गीले (तरल) उत्पाद विशेष रूप से आसानी से एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, अर्थात व्यावहारिक रूप से वे सभी जो कि एसिड से बने एसिड में होते हैं, जो कि नींबू के रस, खट्टे फल और सब्जियों आदि के साथ छिड़का हुआ मछली सहित, भोजन में एल्यूमीनियम के प्रवेश को कम करते हैं?
एल्यूमीनियम के बजाय
उत्पादों को मैरीनेट करते समय, सिरेमिक, कांच या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करें और केवल अंतिम क्षण में उन्हें एल्यूमीनियम ट्रे या पन्नी में स्थानांतरित करें, मैरिनड उत्पादों को एक कागज तौलिया के साथ सुखाएं। एल्यूमीनियम ट्रे के बजाय, आप ग्रीटिंग के लिए छिद्रित ट्रे और स्टील रोस्टिंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। कुछ उत्पाद - जिन्हें संक्षेप में पकाया जाना है - जैसे कि चेरी टमाटर, स्क्वैश, तोरी, मशरूम, ब्रेड - सीधे वायर रैक पर रखे जा सकते हैं। मछली के लिए, यह एक विशेष स्टेनलेस स्टील टोस्टर खरीदने लायक है, जो अतिरिक्त रूप से आपको मछली को आसानी से गर्मी में बदलने की अनुमति देता है।
बारबेक्यू सीज़न में ही नहीं
भोजन न केवल एल्यूमीनियम के साथ संपर्क में आता है जब ग्रिलिंग के लिए एल्यूमीनियम ट्रे का उपयोग किया जाता है। एल्यूमीनियम आयनों के प्रवेश की प्रक्रिया तब होती है जब हम एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे उत्पादों को ओवन में सेंकना करते हैं या इसे केक टिन (जब, उदाहरण के लिए, ठंडा चीज़केक) पर डालते हैं, तो बेकिंग केक या प्लेटों को डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम मोल्ड में डालते हैं, जब हम एल्यूमीनियम पन्नी में सैंडविच बनाते हैं। चीनी मिट्टी भुना हुआ पैन या बेकिंग मांस और मछली के लिए एक विशेष आस्तीन का उपयोग करना बेहतर है, रूपों को अस्तर के लिए बेकिंग पेपर, और नाश्ते के पेपर में सैंडविच लपेटकर।इसके अलावा, एल्युमिनियम मोल्ड्स - पीज़, केक, माइक्रोवेव के लिए तैयार व्यंजनों में पैक किए गए उत्पादों के साथ सावधान रहें - आमतौर पर वे बेक किए जाते हैं या उनमें गर्म डालते हैं, इसलिए उत्पादन प्रक्रिया के दौरान एल्यूमीनियम उन में घुस जाता है या जब हम खाने से पहले व्यंजन गरम करते हैं। चॉकलेट के बारे में क्या, जो आमतौर पर एल्यूमीनियम पन्नी में पैक किया जाता है? यह विशेष उत्पाद, जिसमें स्वयं एल्यूमीनियम होता है, पैकेजिंग से अतिरिक्त खुराक को अवशोषित नहीं करता है, क्योंकि यह न तो अम्लीय है और न ही तरल है, लेकिन सूखा और मीठा है।
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