खाने के लिए कितना नमक? आहार में सोडियम की आवश्यकता

एक वयस्क के आहार में कितने ग्राम नमक होना चाहिए? क्या बच्चों को अपने नमक का सेवन सीमित करना चाहिए? जानें कि दैनिक सोडियम सेवन की उम्र और लिंग के लिए क्या है।

नमक की आवश्यकता क्या है?

नमक की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन मानव शरीर के उचित कामकाज के लिए आवश्यक घटक के रूप में सोडियम की आवश्यकता है - इंस्टीट्यूट ऑफ फूड एंड न्यूट्रीशन के विशेषज्ञ डॉ। अन्ना वोज्टासिक बताते हैं।

असंसाधित पौधे और पशु उत्पादों की प्राकृतिक सोडियम सामग्री कम होती है, जिससे आहार में सोडियम की कुल मात्रा का लगभग 10% ही प्राप्त होता है। शेष 90% नमक अपने औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान भोजन में जोड़ा जाता है और घर पर भोजन बनाते समय और भोजन का सेवन करते समय नमक मिलाते हैं।

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जब खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है, तो सोडियम (जैसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडियम बेंजोएट, आदि) वाले अतिरिक्त पदार्थ इस घटक की थोड़ी मात्रा प्रदान करते हैं।

यह देखते हुए कि नमक (सोडियम क्लोराइड) आहार में सोडियम का प्राथमिक स्रोत है और क्योंकि "नमक" शब्द "सोडियम" की तुलना में उपभोक्ताओं के लिए अधिक समझने योग्य है, हम नमक के बारे में बात कर रहे हैं।

खाद्य लेबलिंग के प्रयोजनों के लिए, यूरोपीय संसद और 25 अक्टूबर 2011 की परिषद के विनियमन (ईयू) संख्या 1169/2011 के अनुसार, उपभोक्ताओं को भोजन की जानकारी के प्रावधान पर, "नमक।" यह विनियमन उत्पादों की नमक सामग्री को निर्दिष्ट करने के दायित्व का भी परिचय देता है।

नमक या सोडियम?

खाद्य लेबलिंग उद्देश्यों के लिए, तथाकथित नमक के बराबर, यह मानते हुए कि 1 ग्राम सोडियम लगभग 2.5 ग्राम नमक से मेल खाता है। इसलिए, उत्पाद की नमक सामग्री की गणना सूत्र द्वारा आसानी से की जा सकती है:

नमक (g) = सोडियम (g) x 2.5

इस तरह से गणना की जाने वाली नमक सामग्री उत्पाद में मौजूद सभी सोडियम को ध्यान में रखती है, इसलिए:

• जोड़ा नमक से सोडियम,
• सोडियम स्वाभाविक रूप से कच्चे माल में निहित है,
• साथ ही अन्य स्रोतों से प्राप्त किया जाता है, जैसे कि सोडियम-युक्त एडिटिव्स, जिसका उपयोग - नुस्खा के अनुसार - उत्पाद के उत्पादन के दौरान किया जाता है।

यह कभी-कभी ऐसा होता है कि नमक सामग्री को लेबल पर घोषित किया जाता है, हालांकि उत्पाद के कच्चे माल की संरचना में इसका उल्लेख नहीं किया गया है। इस तरह से निर्दिष्ट नमक सामग्री कच्चे माल की प्राकृतिक सोडियम सामग्री से उत्पन्न होती है।

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नमक की दैनिक खुराक

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, दैनिक नमक का सेवन 5 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, जबकि खाद्य लेबलिंग प्रयोजनों के लिए संदर्भ नमक का सेवन मूल्य 6 ग्राम / व्यक्ति / दिन है। यह वयस्कों के लिए एक निश्चित मूल्य है, इसलिए ध्यान रखें कि बच्चे, उदाहरण के लिए, सोडियम की कम आवश्यकताएं हैं।

सोडियम, पोटेशियम और क्लोरीन की खपत उम्र के साथ बदलती है

टेबल। पानी और इलेक्ट्रोलाइट मानक पर्याप्त सेवन स्तर (एआई) * पर सेट

समूह	उम्र साल)	पानी (एमएल / डी)	सोडियम (mg / d)	पोटेशियम (मिलीग्राम / डी)	क्लोरीन (मिलीग्राम / डी)
शिशुओं	0-0,5	100-190	120	400	190
	0,5-1	800-1000	370	700	570
बच्चे	1-3	1250	750	2400	1150
	4-6	1600	1000	3100	1550
	7-9	1750	1200	3700	1850
लड़के	10-12	2100	1300	4100	2000
	13-15	2350	1500	4700	2300
	16-18	2500	1500	4700	2300
लड़कियाँ	10-12	1900	1300	4100	2000
	13-15	1950	1500	4700	2300
	16-18	2000	1500	4700	2300
आदमी	19-30	2500	1500	4700	2300
	31-50	2500	1500	4700	2300
	51-65	2500	1400	4700	2150
	66-75	2500	1300	4700	2000
	> 75	2500	1200	4700	1850
महिलाओं	19-30	2000	1500	4700	2300
	31-50	2000	1500	4700	2300
	51-65	2000	1400	4700	2150
	66-75	2000	1300	4700	2000
	>75	2000	1200	4700	1850
गर्भावस्था		2300	1500	4700	2300
दुद्ध निकालना		2700	1500	5100	2300

* पोलिश आबादी के लिए पोषण मानक के अनुसार - संशोधन। ईडी। विज्ञान। प्रोफेसर। dr hab। एम। जारोज़ I।, वारसॉ 2012

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पाठ को डॉ। अन्ना वोज्टासिक द्वारा तैयार की गई सामग्रियों के आधार पर तैयार किया गया था, जो "कीप द बैलेंस" परियोजना को लागू करने वाले I Keep के विशेषज्ञों की टीम का सदस्य है, जो स्विस-पोलिश सहयोग कार्यक्रम का हिस्सा है।

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