खाने की चीजों के स्वाद पर दृष्टि और खाने-पीने के रंग का बहुत गहरा प्रभाव पड़ता है। हम भोजन का मूल्यांकन करने के लिए सबसे पहले अपनी आंखों की रोशनी का उपयोग करते हैं, इसलिए मस्तिष्क को स्वाद की उम्मीद होती है और पिछले अनुभवों से लाभ मिलता है। हालांकि, यह पता चला है कि न केवल दृष्टि स्वाद को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, बल्कि इसका उपयोग मस्तिष्क द्वारा भोजन के कैलोरी और पोषण मूल्य का आकलन करने के लिए भी किया जाता है।
यह भी पढ़े: Bad NUTRITION HABITS: पोषण में कौन सी गलतियाँ हम अक्सर करते हैं। FUNCTIONAL फ़ूड, यानी खाद्य उत्पाद स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं ... घ्राण स्मृति के लिए धन्यवाद, हमें सालों पहले की स्मेल याद है। जांचें कि यह कैसे होता है ...भोजन का रंग किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करता है? तिरंगे की दृष्टि और लाल और हरे रंग के बीच अंतर करने की क्षमता के लिए धन्यवाद, मनुष्य ने भोजन को वर्गीकृत करना सीख लिया है, और आज भी वे एक विकासवादी पुराने तंत्र का उपयोग करते हैं जो कहता है कि लाल भोजन मूल्यवान और पौष्टिक भोजन है। भोजन के रंग का एक बड़ा प्रभाव पड़ता है कि कोई भोजन स्वादिष्ट माना जाता है या नहीं। यह ज्ञात है कि खाने का आनंद न केवल पकवान के स्वाद से प्रभावित होता है, बल्कि इसकी गंध, भोजन के साथ वातावरण और उपस्थिति से भी प्रभावित होता है। ऐसा लगता है कि भोजन की वरीयताओं को आकार देने में स्वाद की भावना प्रमुख है। हालांकि, कई अध्ययनों से पता चलता है कि भोजन की पसंद में सबसे महत्वपूर्ण चीज दृष्टि की भावना है, जो पिछले अनुभवों और संघों का उपयोग करके स्वाद की व्याख्या को रोकती है।
खाद्य रंग और स्वाद सनसनी
यह अक्सर कहा जाता है कि हम अपनी आंखों से खाते हैं और आप इस कथन को लगभग शाब्दिक रूप से ले सकते हैं। आँखें छवि को रिकॉर्ड करती हैं और पिछले अनुभव के आधार पर किसी दिए गए उत्पाद का स्वाद लेना चाहिए, इस बात के संकेत के साथ इसे मस्तिष्क तक पहुंचाती हैं। सीखा और प्राकृतिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला के माध्यम से, मस्तिष्क को उम्मीद के अनुसार स्वाद का अनुभव होगा। घटना को संतरे के रस के साथ एक प्रयोग के उदाहरण पर चित्रित किया जा सकता है। जब हम नारंगी रंग का पेय देखते हैं, तो हम नारंगी के रस की अपेक्षा करते हैं। यह मीठा पानी या सेब के रस नारंगी को रंग देने के लिए पर्याप्त है, विषयों को यह विश्वास दिलाने के लिए कि उन्होंने असली संतरे का रस पिया है। समान आकार और रंग के परीक्षण विषय उत्पाद देकर मस्तिष्क को धोखा नहीं दिया जा सकता, लेकिन बेहद अलग स्वाद। दूसरी ओर, सूक्ष्म स्वाद अंतर वाले उत्पादों की कोशिश करके स्वाद कलियों को आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। छात्रों के एक समूह को खाने की डाई के साथ और अधिक तीव्र रंग के साथ रंगे हुए मटर और उसी डिब्बाबंद मटर को दिया गया। भले ही दोनों नमूनों का स्वाद समान था, सभी विषयों ने संकेत दिया कि रंगीन मटर ने अधिक तीव्र और ताजा स्वाद लिया।
उत्पाद का उपभोग करने के बाद हम जो महसूस करते हैं, वह केवल बाहरी उत्तेजनाओं से संबंधित नहीं है, जैसे कि रंग, गंध और स्वाद, लेकिन बाहरी उद्देश्यों की परवाह किए बिना मस्तिष्क में होने वाली प्रक्रियाओं पर काफी हद तक निर्भर है।
वेन्डी पर्र द्वारा किए गए एक अध्ययन ने लाल और सफेद वाइन की सुगंध का आकलन करने में पेशेवर वाइन टस्टर्स को भी चकमा देने में कामयाबी हासिल की, जिसमें सफेद लोगों को एक गंधहीन लाल रंग के रंग से रंगा गया। जब उन्होंने नमूने का रंग देखे बिना अपना निर्णय लिया, तो उन्होंने सुगंध का सही वर्णन किया। दूसरी ओर, जब उन्होंने पारदर्शी चश्मे में शराब देखी, तो उन्होंने सुगंध की विशेषता को रेड वाइन को सफेद एक टिंगड लाल को जिम्मेदार ठहराया। ये और कई समान अनुभव बताते हैं कि एक डिश के स्वाद की धारणा कई अन्य इंद्रियों से प्रभावित होती है, और इसका वास्तविक स्वाद केवल एक तत्व है।
यदि कोई विभिन्न उत्तेजनाओं से घिरा हो तो आश्चर्य हो सकता है, कोई केवल स्वाद की अनुभूति पर ध्यान केंद्रित नहीं कर सकता है। ठीक है, आप कर सकते हैं, लेकिन खाद्य उत्पाद से संबंधित अपेक्षाएं भावनाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। मस्तिष्क की गतिविधि की जांच करके, यह पाया गया कि दिए गए भोजन की प्रस्तुति के दौरान, एक विशेष प्रभाव के लिए जिम्मेदार क्षेत्र सक्रिय होते हैं इससे पहले कि कोई उत्तेजना हो जो इस धारणा का कारण बन सकती है।
भोजन का रंग, दृष्टि की दृष्टि और मानव भोजन विकल्प
किसी व्यक्ति के भोजन के पोषण मूल्य का न्याय करने की क्षमता तीन रंगों को देखने की क्षमता के कारण है।
यह लंबे समय से ज्ञात है कि भोजन का रंग, साथ ही व्यंजनों का रंग जिसमें इसे परोसा जाता है, स्वाद की धारणा, इसकी पहचान और तीव्रता को प्रभावित करता है। ट्राइस्टे के इंटरनेशनल स्कूल ऑफ एडवांस स्टडीज के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक हालिया प्रयोग से पता चला है कि लोग न केवल भोजन के रंग पर निर्भर स्वाद की अनुभूति करते हैं, बल्कि इसकी कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य का भी मूल्यांकन करते हैं। यह आंख में लाल, हरे और नीले रंग के रिसेप्टर्स की उपस्थिति के कारण संभव है। कुछ स्तनधारियों को तिरंगे के दर्शन की विशेषता है। कुछ बंदरों में एक समान क्षमता होती है, लेकिन कुत्ते, बिल्ली और खेत के जानवर दो रंग देख सकते हैं - वे नीले और हरे रंग में अंतर कर सकते हैं, लेकिन लाल नहीं हो सकते। विकास के माध्यम से विकसित हरे से लाल को भेद करने की क्षमता, और प्राइमेट्स (मनुष्यों सहित) के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण था क्योंकि इसने उन्हें जंगलों की हरी पत्तियों के बीच तेजी से पके और अधिक पौष्टिक फल, जामुन और सब्जियां खोजने की अनुमति दी। बहुत से जानवर भोजन को खोजने और उसका मूल्यांकन करने में गंध को अपने प्राथमिक अर्थ के रूप में उपयोग करते हैं। मनुष्यों में, गंध की भावना बहुत खराब विकसित होती है, और प्रमुख भावना दृष्टिगोचर होती है। आँखों की दृष्टि की महत्वपूर्ण भूमिका और लोगों की खाद्य पसंद में हरे से लाल रंग को अलग करने की क्षमता की पुष्टि फ्रांसेस्को फोरोनी और उनके सहयोगियों के शोध से होती है।
जानने लायक
दृष्टि सबसे महत्वपूर्ण स्वाद-आकार वाला अंग है
यह कहा जाता है कि तीन रंगों को देखने की क्षमता और रंगों के बीच अंतर करने की क्षमता दृष्टि को स्वाद को आकार देने के लिए सबसे महत्वपूर्ण अंग बनाती है। सेरेब्रल कॉर्टेक्स की गतिविधि का लगभग आधा दृश्य उत्तेजनाओं के विश्लेषण पर खर्च किया जाता है, और केवल 1-2 प्रतिशत - स्वाद। इसका मतलब यह है कि उत्पाद का रंग बदलकर, आप वास्तव में इसे खाने के बाद स्वाद सनसनी को बदल सकते हैं। स्वाद को आकार देने पर रंग का प्रभाव केवल भोजन तक ही सीमित नहीं है, बल्कि उन व्यंजनों तक भी फैलता है जिनमें भोजन और पेय परोसा जाता है। प्रयोगों से पता चला है कि एक सफेद कप से कॉफी पिया जाना नीले कप से नशे की तुलना में कम मीठा है, एक स्ट्रॉबेरी मिठाई एक काले वर्ग एक की तुलना में एक सफेद गोल प्लेट से बेहतर स्वाद लेती है, और 7UP पेय को अधिक नींबू का दर्जा दिया जाता है जब इसकी पैकेजिंग पर अधिक पीले तत्व होते हैं।
खाद्य रंग और खपत नियंत्रण
हमारी मौलिक प्रवृत्ति के आधार पर, हम भोजन में उच्च पोषण मूल्य, ऊर्जा और प्रोटीन की तलाश करते हैं। प्राकृतिक, अनुपचारित भोजन में, लाल छाया वास्तव में कैलोरी और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री और उनकी बेहतर पाचनशक्ति को निर्धारित करता है। उदाहरणों में मांस शामिल है, जो प्रोटीन और ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, या पके फल और सब्जियां, जो अपंग की तुलना में, पचाने में आसान और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। ग्रीन उत्पाद, जिसमें मुख्य रूप से सब्जियां शामिल हैं, आमतौर पर कैलोरी में कम होते हैं। फोरोनी के अध्ययन से पता चला है कि मनुष्यों ने पोषक तत्वों के लाल और गैर-पोषक हरे के रूप में भोजन को वर्गीकृत करने की मूल क्षमता को बरकरार रखा है, हालांकि हम पूरी तरह से अलग परिस्थितियों में रहते हैं, भोजन की खोज करने की आवश्यकता नहीं है और आसानी से उपलब्ध है। इसके बावजूद, हम अभी भी लाल रंग के भोजन के लिए पहुंचने और हरे रंग की तुलना में अधिक कैलोरी का न्याय करने की संभावना रखते हैं। लाल भोजन उत्तेजना और उत्तेजना की भावना का कारण बनता है, जबकि हरा भोजन कैलोरी मान के तहत होता है।
अनुभव से पता चला है कि एक ही संबंध का उपयोग पकाया और संसाधित भोजन के मूल्यांकन में किया जाता है। जो रिश्ता अधिक लाल होता है, उसे सीधे उबले हुए, तले हुए या अन्यथा गर्मी के उपयोग के साथ तैयार किया जाता है, साथ ही औद्योगिक रूप से रंगों के उपयोग से तैयार भोजन पर लागू नहीं किया जा सकता है। हालांकि, वरीयताओं और कैलोरी का आकलन करने में, मस्तिष्क कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए उसी पैटर्न का उपयोग करता है। इसका शायद यह मतलब है कि अपने रंग के आधार पर किसी खाद्य पदार्थ के कैलोरी मान को आंकना एक बहुत पुराना विकासवादी तंत्र है जो मानव खाना पकाने के कौशल हासिल करने से बहुत पहले विकसित हुआ था। इसके साथ ही, यह ओवरकॉन्सुलेशन से संबंधित एक निश्चित खतरे को वहन करता है, क्योंकि हम अपने भोजन के विकल्पों को पूरी तरह से सावधानी से और सावधानी से नहीं बनाते हैं क्योंकि हम पुराने स्टीरियोटाइप का पालन करते हैं: लाल = पौष्टिक।
यह जोर देने योग्य है कि यह तंत्र केवल प्राकृतिक और प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों पर लागू होता है, लेकिन अन्य वस्तुओं और गैर-खाद्य पदार्थों पर नहीं। इस प्रकार, खाद्य विकल्पों पर लाल रंग के लंबे समय से उत्तेजक प्रभाव के प्रभाव को बाहर रखा गया था। यह भी पता चला है कि पका हुआ भोजन हमेशा कच्चे भोजन को पसंद किया जाता है, जैसा कि वानरों के साथ पिछले प्रयोगों ने दिखाया है। उन्हें पका हुआ भोजन खाने की अधिक संभावना थी, हालांकि इन प्रजातियों ने कभी भी भोजन के थर्मल प्रसंस्करण का कौशल विकसित नहीं किया है। यह इंगित करता है कि पशु और मानव पके हुए उत्पादों को सहज ऊर्जा उपलब्धता और पाचनशक्ति के साथ जोड़ने की वृत्ति पर भरोसा करते हैं।
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यह स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि हम सहज रूप से हरे भोजन को लाल भोजन पसंद करते हैं, और यहां तक कि पकाए गए व्यंजनों के बीच भी हम उन लोगों को चुनने की अधिक संभावना रखते हैं जिनमें हरे रंग के ऊपर लाल रंग होता है।यह प्राथमिक तंत्र की व्याख्या करता है जो पसंदीदा भोजन को अधिक पौष्टिक और कैलोरी युक्त भोजन बनाता है। लाल उत्पादों और हरे उत्पादों को छोड़ने की तीव्र इच्छा की घटना की पुष्टि करते हुए, बता सकते हैं कि छोटे बच्चों को सब्जियां खाने के लिए राजी करने की आवश्यकता क्यों है।
सूत्रों का कहना है:
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फोरोनी एफ। एट अल।) भोजन का रंग देखने वाले की नज़र में होता है: खाद्य मूल्यांकन में मानव ट्रायकॉमेटिक दृष्टि की भूमिका, वैज्ञानिक रिपोर्ट, २०१६, ६, डोई: १०.१०३ 6 / srep37034
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सिसा मेडियालब। "लाल रंग अच्छा है: मस्तिष्क हमें खाने के लिए चुनने में मदद करने के लिए रंग का उपयोग करता है।", साइंसडेली, 14 नवंबर 2016। www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm
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वेंडरबिल्ट टी।,हम जो रंग खाते हैं, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat
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https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory
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