क्विनोआ - गुण और पोषण मूल्य

क्विनोआ में असाधारण स्वास्थ्य और पोषण गुण हैं। क्विनोआ पौष्टिक प्रोटीन, स्वस्थ फैटी एसिड के साथ-साथ कई विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण और संभावित कैंसर विरोधी प्रभाव भी हैं। जांच करें कि क्विनोआ के अन्य गुण क्या हैं और इसके उपयोग क्या हैं।

क्विनोआ, या क्विनोआ या पेरू चावल, एक छद्म अनाज है, यानी एक ऐसा पौधा जो स्टार्चयुक्त बीज पैदा करता है लेकिन वास्तव में एक अनाज नहीं है। दक्षिण अमेरिका में सदियों से इसके गुणों और पोषण मूल्यों को महत्व दिया गया है, जहां से यह आता है। वहाँ, क्विनोआ को "इंकास का पवित्र अनाज", "इंकास का सुनहरा अनाज" और "अनाज की माँ" कहा जाता है।

कोई आश्चर्य नहीं - क्विनोआ पौष्टिक प्रोटीन, स्वस्थ फैटी एसिड, कई विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है। इसमें सैपोनिन भी होता है, धन्यवाद जिसके कारण यह एंटीएलर्जिक, विरोधी भड़काऊ, एंटी-फंगल, एंटी-वायरल और इम्युनोस्टिमुलिटरी गुणों का प्रदर्शन कर सकता है।

इसके अलावा, क्विनोआ के बीजों में फ्लैवोनोइड्स की एक बड़ी मात्रा होती है (जिनमें से क्वेरसेटिन और कैम्पफेरोल हावी है)। नतीजतन, क्विनोआ एंटीऑक्सिडेंट गुणों का प्रदर्शन करता है। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि पारंपरिक अनाज में फ्लेवोनोइड्स बिल्कुल नहीं होते हैं, जो उनकी तुलना में क्विनोआ को अद्वितीय बनाता है।

क्विनोआ पोलिश सफेद क्विनोआ (लेबोडा) और क्विनोआ से संबंधित है। वर्तमान में, दक्षिण अमेरिका के अलावा, क्विनोआ संयुक्त राज्य अमेरिका, भारत, कनाडा और ब्रिटिश द्वीपों में उगाया जाता है।

सुनें कि क्यों और किन रूपों में क्विनोआ खाने लायक है। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट

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क्विनोआ पौष्टिक प्रोटीन का एक स्रोत है

क्विनोआ प्रोटीन, कुछ पौधों के प्रोटीनों में से एक के रूप में, सभी बहिर्जात अमीनो एसिड होते हैं, यानी जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, वैज्ञानिकों का कहना है कि जगियेलोनियन विश्वविद्यालय के कोलोराडियम मेडिकम के ब्रोमैटोलॉजी विभाग से। इन अमीनो एसिड में पारंपरिक अनाज कम होते हैं। इसके अतिरिक्त, क्विनोआ में प्रोटीन सामग्री काफी अधिक है।

इसलिए, क्विनोआ पशु प्रोटीन का एक विकल्प हो सकता है और शाकाहारियों के आहार में पाया जा सकता है, साथ ही ऐसे लोग जो स्वास्थ्य कारणों से अस्वास्थ्यकर संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर मांस की खपत को सीमित करते हैं।

क्विनोआ कैंसर को रोक सकता है

कोमोसा में संभावित कैंसर विरोधी प्रभाव है, क्राको में जैगेलोनियन विश्वविद्यालय के जैव रसायन विज्ञान, बायोफिज़िक्स और जैव प्रौद्योगिकी संकाय में सेल बायोलॉजी विभाग के वैज्ञानिकों का तर्क है। उनके शोध से पता चलता है कि बीज, स्प्राउट्स और क्विनोआ पत्तियों से अर्क स्पष्ट रूप से चूहे प्रोस्टेट कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है, और अंतराल जंक्शनों के माध्यम से और इन विट्रो माइग्रेशन गतिविधि के माध्यम से उनके अंतरकोशिकीय संचार को भी सीमित करता है।

क्विनोआ एथेरोस्क्लेरोसिस को रोक सकता है

क्विनोआ अनाज असंतृप्त वसा में समृद्ध है, मुख्य रूप से लिनोलेनिक, ओलिक और लिनोलिक एसिड। उनकी खपत कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में योगदान करती है, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों के जोखिम को कम करती है।

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100 ग्राम में पकाया हुआ क्विनोआ का पोषण मूल्य

ऊर्जा मूल्य - 120 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 4.40 ग्राम
वसा - 1.92 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 21.30 ग्राम (साधारण शर्करा 0.87 सहित)
फाइबर - 2.8 ग्राम

विटामिन

थायमिन - 0.107 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.110 मिलीग्राम
नियासिन - 0.412 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.123 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 42 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 5 आईयू
विटामिन ई - 0.63 मिलीग्राम

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 17 मिलीग्राम
आयरन - 1.49 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 64 मिलीग्राम
फास्फोरस - 152 मिलीग्राम
पोटेशियम - 172mg
सोडियम - 7 मिलीग्राम
जस्ता - 1.09 मिलीग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

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सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए क्विनोआ

क्विनोआ एक लस मुक्त पौधा माना जाता है, इसलिए इसे वर्षों से सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया गया है। हालांकि, कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि क्विनोआ रोगियों के जन्मजात और अधिग्रहित प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करके रोग के पाठ्यक्रम को बढ़ाकर सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है।

इसलिए, लंदन के किंग्स कॉलेज के वैज्ञानिकों ने उचित अनुसंधान करने और सभी संदेहों को एक बार और सभी के लिए दूर करने का निर्णय लिया। एक लस मुक्त आहार का पालन करने वाले 19 रोगियों ने प्रयोग में भाग लिया। उन्हें 6 सप्ताह के लिए प्रतिदिन 50 ग्राम क्विनोआ दिया गया था। फिर उन्होंने रोगियों की जांच की और उनके अंतिम परिणामों को द अमेरिकन जर्नल ऑफ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी में प्रकाशित किया।

अनुसंधान से पता चलता है कि क्विनोआ (प्रति दिन 50 ग्राम की मात्रा में) का दैनिक सेवन सीलिएक रोग के रोगियों के लिए सुरक्षित है। साथ ही, वे इस बात पर जोर देते हैं कि आगे के अध्ययन को सीलिएक रोग वाले लोगों द्वारा क्विनोआ के सेवन के दीर्घकालिक प्रभावों को निर्धारित करने के लिए किया जाना चाहिए।

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क्या क्विनोआ एलर्जी पैदा कर सकता है?

जैसा कि हम पोलिश सोसाइटी ऑफ नेचुरलिस्ट्स की पत्रिका से सीखते हैं कोपर्निका "कोस्मोस", फ्रांस में 2008 में, क्विनोआ खाने के बाद एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया का पहला मामला बताया गया था।

एलर्जी के पिछले इतिहास वाले रोगी ने डिस्फेगिया (डिस्फेगिया), डिस्फोनिया (आवाज कमजोर होना), सामान्यीकृत पित्ती और एडिमा के साथ एक प्रणालीगत प्रतिक्रिया दिखाई। क्विनोआ के बीज के लिए त्वचा की चुभन का परीक्षण सकारात्मक था और समानांतर में खपत अन्य पदार्थों के लिए नकारात्मक।

यह तथ्य उन लोगों में एलर्जी के अनाज के रूप में क्विनोआ का उपयोग करने के दृष्टिकोण से और / या एक लस मुक्त आहार पर चिंता कर रहा है।

क्विनोआ और मधुमेह

क्विनोआ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) कम आईजी = 35 है। सभी क्योंकि इसमें मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं - 21.30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के लिए, केवल 0.87 सरल शर्करा होते हैं। इसके अलावा, क्विनोआ फाइबर का एक स्रोत है जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। इसलिए, मधुमेह इसका सेवन कर सकता है।

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लेखक: समय एस.ए.

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क्विनोआ - रसोई में उपयोग करें

क्विनोआ में थोड़ा मीठा स्वाद है, इसलिए यह मुख्य पाठ्यक्रम और डेसर्ट की तैयारी के लिए उपयुक्त है। क्विनोआ चावल, घास, आलू और पास्ता की जगह ले सकता है। यह सूप, स्टॉज या सलाद का एक घटक भी हो सकता है। क्विनोआ का उपयोग कुकीज़ या अन्य उपहारों को सेंकने के लिए भी किया जा सकता है। दूसरी ओर, भुनी हुई बीन्स को दही में जोड़ा जा सकता है।

क्विनोआ - कैसे पकाने के लिए?

क्विनोआ अनाज को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर इसे पारंपरिक चावल की तरह पकाएं, लेकिन थोड़ा कम, सिर्फ 10-15 मिनट। क्विनोआ को 1: 2 (क्विनोआ का 1 गिलास, 2 गिलास पानी) के अनुपात में उबाला जाता है।

क्विनोआ चावल और घास के लिए एक अच्छा विकल्प है

स्रोत: TVN Meteo Active / x-news

ग्रंथ सूची:

1. सुल्कोव्स्की एम।, गॉलिक-डज़िकी यू।, Czy, जे। क्विनोआ - लौकिक गुणों के साथ एक खराब ज्ञात स्यूडोसेरियल, "कोस्मोस। द प्रॉब्लम ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेस" 2011, नंबर 3-4।

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