तीव्र रंगों से संतृप्त मैक्सिकन व्यंजन स्वाद और सुगंध की समृद्धि के लिए अपनी सफलता का श्रेय देते हैं और यह तथ्य कि अधिकांश व्यंजन आसानी से लोकप्रिय उत्पादों से तैयार किए जा सकते हैं। मैक्सिकन व्यंजन स्थानीय व्यंजन परंपराओं के साथ स्पेनिश व्यंजनों के संयोजन से बनाया गया था।
मैक्सिकन भोजन देश की प्रकृति और संस्कृति के रूप में विविध है। वह कुशलता से नमकीन और संतृप्त खट्टा, सुखद रूप से मीठा और बेहद मसालेदार को जोड़ती है। यह स्पेनिश व्यंजनों की परंपराओं के साथ स्थानीय पाक अनुभवों (एज़्टेक, माया और पेरू इंका सभ्यताओं के प्रभाव के तहत आकार) के संलयन के परिणामस्वरूप बनाया गया था। मैक्सिकन मेनू का आधार मूल उत्पाद हैं: सूरज से भरे, रसदार फल और सब्जियां, कोको, वेनिला, शकरकंद, मूंगफली, साथ ही मछली, समुद्री भोजन और पोल्ट्री - टर्की, बतख, बटेर। टमाटर, मिर्च, चॉकलेट, बीन्स और टर्की भी मैक्सिको से यूरोप आए, जबकि स्पेनिश नवागंतुकों ने मैक्सिकन व्यंजनों को दूसरों के बीच समृद्ध किया। चावल, गेहूं, जैतून का तेल, सलाद, अंगूर, संतरा, शराब, अखरोट और हेज़लनट्स, बीफ़, पोर्क और डेयरी उत्पादों में। मेक्सिकोवासियों ने भी सीखा कि उनसे कैसे तलें।
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समकालीन मैक्सिकन भोजन
मेक्सिको के आधुनिक निवासी पाक तकनीकों और खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करते हैं जो सदियों से वहां जाने जाते हैं। यद्यपि आज मसाले को पीसने के लिए मोर्टार की तुलना में एक मिक्सर का उपयोग अधिक बार किया जाता है, इससे उनका मसालेदार स्वाद कम नहीं होता है। एक स्वस्थ तरीके से तैयार किए गए व्यंजन हावी हैं: उबले हुए, पके हुए और पकाया हुआ।मसाले व्यंजनों का स्वाद निर्धारित करते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण वेनिला और मिर्च हैं, जिन्हें मीठे व्यंजनों में भी महसूस किया जा सकता है। मैक्सिकन लोग धनिया, लहसुन, तिल, कद्दू के बीज का उपयोग करके खुश हैं। मूल जोड़ मिर्च और प्याज के साथ एक मोल्ड पेस्ट (कॉर्न मोल्ड से बना) है, जो कुछ नाजुक रंगों में उपलब्ध है, एक अनपेक्षित ग्रे-काले रंग में। गौर्मेट्स का कहना है कि यह रंगीन सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मिर्च के लिए एक स्वादिष्ट भरने और टॉरिलस के अतिरिक्त है।
जरूरीवनीला
मसाला एक सफेद, गंधहीन ऑर्किड फूल का फल है। यह रात में 6-14 घंटे तक खिलता है और इस दौरान परागण करना चाहिए। फूलों के 7-8 महीने बाद, वेनिला फली पीले रंग की होने लगती है। पके फल को तोड़ने से पहले हाथ से उठाया जाता है। वेनिला को अपनी विशिष्ट गंध देने के लिए, इसे धूप में सुखाया जाता है। दोपहर में यह तापमान को ऊंचा रखने के लिए टोकरा में लपेटा, ढंका या बंद किया जाता है। इसमें छह महीने लग सकते हैं। इस समय के दौरान, फल में वैनिलिन ग्लाइकोसाइड ग्लूकोज और वैनिलिन में टूट जाता है, जो क्रिस्टल के रूप में सतह पर और फल के अंदर जमा हो जाते हैं। वेनिला को लाठी, सुगंधित पाउडर चीनी और आवश्यक तेल के रूप में बेचा जाता है। अच्छी वेनिला लाठी नरम, लगभग काली, चमकदार होती है। मसाले को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।
मैक्सिकन भोजन में सब्जियों की बहुतायत होती है
उनमें से, टमाटर सबसे आगे हैं। वे सूप से लेकर सूप, स्टॉज, सॉस के साथ समाप्त होने वाले कई व्यंजनों के मूल घटक हैं। लाल वाले के अलावा, हरियाली और राउंडर टमाटर भी लोकप्रिय हैं। उनके जलते हुए स्वाद के कारण, उन्हें कच्चा नहीं खाया जाता है। वे सॉस को एक विशेषता मसालेदार और खट्टा स्वाद देते हैं। मेक्सिको में 120 डिग्री से अधिक पेराई के साथ मिर्च की किस्में उगती हैं। टमाटर की तरह, यह अधिकांश व्यंजनों में एक घटक है। बड़े फली मांस या पनीर के साथ भरवां हैं। स्थानीय विशेषता चॉकलेट और पेपरिका बोका नेग्रा केक है। मेक्सिको के लोग कद्दू खाना पसंद करते हैं। वे छोटे फल चुनते हैं, जिनमें से व्यास 15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। उबले हुए जब वे मक्खन और एक छोटी काली मिर्च के साथ परोसा जाता है, तो उन्हें बहुत अच्छा लगता है। मीठे कैलाब्जा एन टैचा को तैयार करने के लिए बड़ी किस्मों का उपयोग किया जाता है, अर्थात् नारंगी और अमरूद की मोटी चाशनी में पकाया गया कद्दू (विदेशी
फल) ब्राउन शुगर और दालचीनी के साथ। यह परी पंखों के सदृश गोल पेनकेक्स के साथ ठंडा परोसा जाता है। इसके लिए, गर्म कॉफी या ठंडा दूध परोसा जाता है। कद्दू के फूलों का उपयोग सूप और पुडिंग बनाने के लिए किया जाता है, और पकौड़ी के लिए भराई के लिए। मैक्सिकन टेबल बीन्स (फाइबर और प्रोटीन का मुख्य स्रोत) होना चाहिए। सेम की 20 से अधिक प्रजातियां वहां जानी जाती हैं। इसे सुगंधित जड़ी-बूटियों, मांस सॉस या पेस्ट के रूप में परोसा जाता है। एक मैक्सिकन निवासी के दैनिक मेनू का एक महत्वपूर्ण घटक। यह सूप, भरवां और मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। थोड़ा मक्खन के साथ युवा फ्लास्क पन्नी में बेक किए जाते हैं, और ताजे अनाज से एक अद्भुत केक बनाया जाता है। मकई भी एटोल का एक महत्वपूर्ण घटक है - दूध और चॉकलेट के साथ एक लोकप्रिय ताज़ा पेय।
यातना के बिना कोई मैक्सिकन खाना नहीं होगा
टॉर्टिला - मकई (या गेहूँ) के आटे से बना एक कुरकुरा केक, प्रीहीटेड कुकिंग प्लेट या फैट-फ्री पैन में दोनों तरफ तला हुआ। यह मेक्सिको के निवासियों के लिए जरूरी है और यह कई व्यंजनों का मुख्य घटक है। सबसे लोकप्रिय टैकोस हैं - टॉर्टिलस एक भरने के साथ आधे में मुड़ा हुआ है, उदाहरण के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन, अनाज, सेम या दाल, और गर्म सॉस के अलावा। फजिटास भी हैं - गेहूं के आटे से बने टॉर्टिल्स। टॉर्टिलस के आकार और भरने के आधार पर अलग-अलग नाम हैं। बरटिटोस को मांस या सब्जी भरने के साथ टॉर्टलिस में लुढ़काया जाता है, गॉर्टिडास - नमकीन पनीर और प्याज या भरे हुए चिपोटल (स्मोक्ड जलेपीनो) के साथ छिड़का हुआ काफी मोटा पेनकेक्स, और क्लेडिलस पीले रंग के पनीर के साथ सुनहरे रंग का पकौड़ी है। नचोस चिप्स भी कॉर्न केक से बनाए जाते हैं।
मैक्सिकन भोजन में अपरिहार्य सॉस - सालसा और पतंगे
उन्हें एक डिश के अतिरिक्त या स्नैक्स के लिए एक डिप के रूप में परोसा जाता है, उदाहरण के लिए टैकोस, ब्यूरिटोस या क्वेसडिलस। एक बड़ा समूह ग्रेटेड या कुचले हुए उत्पादों (पतंगों), यानी टमाटर, मिर्च, प्याज, लहसुन, यहां तक कि चॉकलेट से बना है। अच्छी पतंगों को सामग्री के सही चयन और पीसने के सही तरीकों की आवश्यकता होती है, जो हर गृहिणी का रहस्य है। डुबकी के रूप में सर्व किए जाने वाले सबसे प्रसिद्ध पतंगों में एवोकैडो, टमाटर और मिर्च मिर्च होते हैं। एक डिश के लिए सॉस के रूप में सर्व किए जाने वाले सबसे प्रसिद्ध पतंगों में मिर्च मिर्च से बने पतंगे पोब्लानो (मूल नुस्खा के अनुसार, सॉस बनाने के लिए 6 प्रकार की मिर्च की आवश्यकता होती है), सब्जियां, मूंगफली, तिल, विभिन्न मसाले और कोको (संभवतः डार्क चॉकलेट) हैं। राष्ट्रीय मैक्सिकन डिश टर्की के साथ मोल पोब्लानो है। मैक्सिकन भोजन का एक अनिवार्य गुण साल्सा है - एक टमाटर सॉस जो विभिन्न प्रकारों में आता है। हरी मिर्च मिर्च और धनिया के साथ मीठे टमाटर से क्लासिक मेक्सिकाना सालसा बनाया जाता है। अत्याचारियों को चरित्र देता है। यह साल्सा क्रुडा (कटी हुई सब्जियां), सालसा डे टोमेटा वर्डे (हरा टमाटर, धनिया, गर्म मिर्च), सालसा डी जीटोमेट (पका हुआ टमाटर), सालसा डी चिपोटल (टोमेटो सॉस में हरा जलेपीनो मिर्च) मिलाया जा सकता है। अन्य लोकप्रिय साल्सा साल्सा रोजा (लाल सॉस) और सालसा वर्डे (हरी चटनी) हैं। लाल टमाटर लाल सॉस के लिए उपयोग किया जाता है, हरे के लिए हरे रंग का। साल्सा का स्वाद कॉर्न चिप्स और मीट व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा है। फ्राइंग पीज़ के बजाय, आप तैयार किए गए का उपयोग कर सकते हैं। हमारे स्टोर में मकई और गेहूं के टॉर्टिला हैं। वहाँ भी तैयार सॉस, guacamole, burritos, fajitas और अन्य विशिष्टताओं के लिए घोला जा सकता है।
विशेषज्ञ के अनुसार, वारसॉ में मैक्सिकन रेस्तरां एल पोपो के प्रबंधक, माइकल वॉजटॉविक्ज़गली में भोजनालय
मैक्सिकन निवासियों को बाहर खाना पसंद है। वे अक्सर छोटे स्नैक्स के लिए पहुंचते हैं, लेकिन वे उन्हें अपने दिल की सामग्री के लिए नहीं खाते हैं। सड़क के किनारे सलाखों में परोसा जाने वाला एक लोकप्रिय नाश्ता पकवान है, यानि कच्ची मछली और समुद्री भोजन मिर्ची के अलावा खट्टे नाचोस के साथ परोसा जाता है। उन्हें केवल दोपहर तक खरीदा जा सकता है, फिर टैकोस स्टैंड हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय है टैकोस अल पास्टर, सूटेड मेरिनेटेड मीट, ग्रिल्ड और कबाब की तरह कटा हुआ। बारीक कटा हुआ प्याज और धनिया के साथ छिड़के, या साल्सा के साथ थोड़ा अनानास और शीर्ष जोड़ें। यहां तक कि सबसे छोटे गांव में एक जगह है जहां आप इस विनम्रता को खरीद सकते हैं। फल की एक पूरी श्रृंखला में फ़बबली रंग की ट्रॉलियां राहगीरों को प्रदान करती हैं। तरबूज, पपीता, अनानास, लेकिन यह भी अधिक विदेशी guanabanas, एक कांटेदार त्वचा के साथ कवर किया, अनानास-स्ट्रॉबेरी क्रीम की याद ताजा करती है, और लाल केले। मैक्सिकन संतरे का रस, मौके पर निचोड़ा हुआ, बहुत लोकप्रिय है। सड़क किनारे "ड्रिंक बार" में आप टकीला, मैक्सिकन एगेव वोदका पी सकते हैं। कोई मैक्सिकन उसे नमक या नींबू के साथ नहीं पी सकता है! यह यूरोपीय लोगों का एक आविष्कार है जो इस तरह से पेय के विशिष्ट स्वाद को शांत करना चाहते थे।
चिली मिर्च - मैक्सिकन भोजन में एक महत्वपूर्ण घटक है
यह स्वाद को बढ़ाता है, भूख में सुधार करता है और पाचन को गति देता है। हालांकि, आपको मिर्च से सावधान रहना होगा, क्योंकि बहुत अधिक उपयोग करने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा में जलन हो सकती है। इस काली मिर्च की काफी किस्में हैं: मध्यम मसालेदार, गर्म और जलती हुई। स्कोविल स्केल द्वारा तीखेपन की डिग्री को सबसे अच्छा दिखाया गया है।
100,000 - 325,000: HABANERO सबसे तेज में से एक है। यह एक गोलाकार आकार और लाल रंग है, जो सूखने के बाद लगभग काला है। यह सॉस में शामिल है, marinades के लिए उपयुक्त है, और जब जमीन यह मिर्च मसाला के लिए जोड़ा जाता है। इसकी विशेष किस्म लाल सविना हैबनरो का स्कॉविल पैमाना 577,000 है,
30,000 - 50,000: TABASCO - छोटे लाल या पीले फली एक ही नाम के गर्म सॉस में सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं।
8,000 - 22,000: SERRANO एक हरी मिर्च है जिसमें तेज ताज़ा स्वाद और खट्टे सुगंध है,
2,500 - 8,000: JALAPEÑO में लाल (अधिक मसालेदार) या हरी फली हो सकती है। इसकी नाजुक पपड़ी के कारण, इसे धूप में नहीं सुखाया जा सकता है, इसलिए इसे ओवन में पकाया जाता है। सबसे मसालेदार स्मोक्ड जलेपीनो (चिपोटल) है,
1,000 - 2,000: POBLANO एक काफी हल्की मिर्च है। जब ताजा होता है, तो इसका रंग गहरा हरा होता है, सूखने पर यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है और भिगोने पर ईंट का लाल (गूंज) होता है। भिगोने के बाद रंग को बरकरार रखने वाली किस्म है मुलतो।
मासिक "Zdrowie"
