सोमवार, 9 दिसंबर, 2013।- मोटापे का भूख और स्वाद की भावना के साथ एक जटिल संबंध है। यह लिंक इतना जटिल है कि अब केवल वैज्ञानिकों ने अधिक वजन वाले लोगों में स्वाद की भूमिका का अध्ययन करना शुरू कर दिया है।
संयुक्त राज्य अमेरिका के बफ़ेलो विश्वविद्यालय में, जैविक विज्ञान के प्रोफेसर कैथरीन मेडलर ने खोज की - शोधकर्ताओं की उनकी टीम के साथ - कि जीभ की कोशिकाएं जो मीठे स्वाद का पता लगाने के लिए जिम्मेदार हैं, मोटापे के साथ बदल सकती हैं।
चूहों पर किए गए शोध और जर्नल PLoS One में प्रकाशित होने पर, जीवविज्ञानी ने पाया कि गंभीर अधिक वजन मिठाई और कड़वे का पता लगाने की क्षमता को कम कर देता है।
पतली कृन्तकों की तुलना में, वसा वाले चूहों में कम स्वाद कोशिकाएं थीं जो मीठी उत्तेजना के लिए प्रतिक्रिया करती थीं। ऐसा कुछ जो अन्य मूल स्वादों के साथ नहीं हुआ: नमकीन, एसिड और उमी (जापानी "स्वादिष्ट" से)।
अब तक के अध्ययनों ने मस्तिष्क में विभिन्न क्षेत्रों का विश्लेषण करने पर ध्यान केंद्रित किया है जो भूख को नियंत्रित करते हैं और एक व्यक्ति को खाना चाहते हैं, साथ ही एक मोटे व्यक्ति के हार्मोनल परिवर्तन।
हालांकि, मेडलर के अनुसार, किसी ने विभिन्न स्वादों का पता लगाने के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं पर ध्यान नहीं दिया, जो कि भोजन के साथ सीधे संपर्क हैं।
"और हमने जो खोजा वह यह था कि वे उतनी अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देते हैं और जब वे करते हैं, तो वे जो संकेत भेजते हैं वे उतने मजबूत नहीं होते जितने कि एक सामान्य माउस में भेजे जाएंगे।"
यह खोज मोटापे के इलाज की एक नई संभावना खोलती है। "अगर हम उन कोशिकाओं को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए हेरफेर करने का प्रबंधन करते हैं, तो हम नियंत्रण कर सकते हैं और लोगों की खाने की प्रवृत्ति को बदल सकते हैं, " मेडलर कहते हैं।
"यह मस्तिष्क की तुलना में भाषा तक पहुंचना बहुत आसान है, " विशेषज्ञ कहते हैं।
शोध यह भी दर्शाता है कि मोटापा स्वाद प्रक्रिया के पहले चरणों को कैसे प्रभावित कर सकता है, जैसे प्राप्तकर्ता कोशिकाओं की उत्तेजना।
स्वाद भूख विनियमन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, हम क्या खाते हैं और कितना खाते हैं।
यदि स्वाद का पता लगाने वाली कोशिकाएं ठीक से काम नहीं करती हैं, तो अधिक मिठाई खाने की प्रवृत्ति हो सकती है, क्योंकि तृप्ति की भावना आने में समय लग सकता है।
"यदि आप कोई ऐसी चीज़ खाते हैं जो बहुत घनी होती है, जैसे कि डलसी डे लेचे, तो आप थोड़ा खा सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं। लेकिन अगर यह ऐसी चीज़ है जो इतनी मीठी नहीं है, तो आप तब तक बहुत कुछ खा लेते हैं, जब तक कि आप एक बिंदु पर न पहुँच जाएँ। आपको लगता है कि आपके पास पर्याप्त है। लेकिन अगर आपकी मिठाई और बहुत मीठे के बीच भेदभाव करने की क्षमता अच्छी तरह से काम नहीं करती है, तो आपको एक ही बिंदु (तृप्ति) के लिए अधिक भोजन करना होगा, "मेडलर बताते हैं।
पिछले अध्ययनों से पता चला है कि मोटे लोग इन स्वादों के साथ-साथ पतले व्यक्तियों को भी नहीं चखने के बावजूद मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों के लिए क्रेविंग विकसित करते हैं।
विशेषज्ञों को अब यह निर्धारित करने के लिए अधिक परीक्षण करना चाहिए कि क्या यह आहार है जो जीभ की कोशिकाओं को बदलता है या अधिक वजन वाला है।
यूरोपियन मेडिकल इंस्टीट्यूट ऑफ ओबेसिटी के पोषण विशेषज्ञ रूबेन ब्रावो का मानना है कि अध्ययन उनके द्वारा किए जा रहे काम को अधिक अर्थ देता है।
ब्रावो ने बीबीसी मुंडो के हवाले से बताया, "हम कई वर्षों से मोटे मरीजों का अध्ययन कर रहे हैं, और विशाल बहुमत में मीठा स्वाद कम है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अपने भावनात्मक संतुलन और चिंता को इन मिठाइयों के लिए नियंत्रित करने की अधिक आवश्यकता है।"
विशेषज्ञ बताते हैं कि, हालांकि अनुसंधान एक बहुत ही प्रारंभिक चरण में है, इसका पहला परिणाम एक आहार को डिजाइन करने के अपने दृष्टिकोण को सुदृढ़ करता है कि दोपहर में कैंडी, चॉकलेट या औद्योगिक पेस्ट्री उत्पादों की तुलना में स्वस्थ मिठाई प्रदान करता है।
"हम 0% डार्क चॉकलेट या लो-कैलोरी मिठाई और डेसर्ट का उपयोग करते हैं, " वे कहते हैं। इस तरह वे मरीजों की चिंता को नियंत्रित करते हैं।
मेडलर के अध्ययन में 25 सामान्य चूहों की तुलना 25 के साथ की गई थी जिन्हें उच्च वसा वाले आहार खिलाए गए थे, जो उन्हें मोटा बनाते थे।
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संयुक्त राज्य अमेरिका के बफ़ेलो विश्वविद्यालय में, जैविक विज्ञान के प्रोफेसर कैथरीन मेडलर ने खोज की - शोधकर्ताओं की उनकी टीम के साथ - कि जीभ की कोशिकाएं जो मीठे स्वाद का पता लगाने के लिए जिम्मेदार हैं, मोटापे के साथ बदल सकती हैं।
चूहों पर किए गए शोध और जर्नल PLoS One में प्रकाशित होने पर, जीवविज्ञानी ने पाया कि गंभीर अधिक वजन मिठाई और कड़वे का पता लगाने की क्षमता को कम कर देता है।
पतली कृन्तकों की तुलना में, वसा वाले चूहों में कम स्वाद कोशिकाएं थीं जो मीठी उत्तेजना के लिए प्रतिक्रिया करती थीं। ऐसा कुछ जो अन्य मूल स्वादों के साथ नहीं हुआ: नमकीन, एसिड और उमी (जापानी "स्वादिष्ट" से)।
अब तक के अध्ययनों ने मस्तिष्क में विभिन्न क्षेत्रों का विश्लेषण करने पर ध्यान केंद्रित किया है जो भूख को नियंत्रित करते हैं और एक व्यक्ति को खाना चाहते हैं, साथ ही एक मोटे व्यक्ति के हार्मोनल परिवर्तन।
हालांकि, मेडलर के अनुसार, किसी ने विभिन्न स्वादों का पता लगाने के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं पर ध्यान नहीं दिया, जो कि भोजन के साथ सीधे संपर्क हैं।
"और हमने जो खोजा वह यह था कि वे उतनी अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देते हैं और जब वे करते हैं, तो वे जो संकेत भेजते हैं वे उतने मजबूत नहीं होते जितने कि एक सामान्य माउस में भेजे जाएंगे।"
आसान पहुँच
यह खोज मोटापे के इलाज की एक नई संभावना खोलती है। "अगर हम उन कोशिकाओं को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए हेरफेर करने का प्रबंधन करते हैं, तो हम नियंत्रण कर सकते हैं और लोगों की खाने की प्रवृत्ति को बदल सकते हैं, " मेडलर कहते हैं।
"यह मस्तिष्क की तुलना में भाषा तक पहुंचना बहुत आसान है, " विशेषज्ञ कहते हैं।
शोध यह भी दर्शाता है कि मोटापा स्वाद प्रक्रिया के पहले चरणों को कैसे प्रभावित कर सकता है, जैसे प्राप्तकर्ता कोशिकाओं की उत्तेजना।
स्वाद भूख विनियमन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, हम क्या खाते हैं और कितना खाते हैं।
यदि स्वाद का पता लगाने वाली कोशिकाएं ठीक से काम नहीं करती हैं, तो अधिक मिठाई खाने की प्रवृत्ति हो सकती है, क्योंकि तृप्ति की भावना आने में समय लग सकता है।
"यदि आप कोई ऐसी चीज़ खाते हैं जो बहुत घनी होती है, जैसे कि डलसी डे लेचे, तो आप थोड़ा खा सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं। लेकिन अगर यह ऐसी चीज़ है जो इतनी मीठी नहीं है, तो आप तब तक बहुत कुछ खा लेते हैं, जब तक कि आप एक बिंदु पर न पहुँच जाएँ। आपको लगता है कि आपके पास पर्याप्त है। लेकिन अगर आपकी मिठाई और बहुत मीठे के बीच भेदभाव करने की क्षमता अच्छी तरह से काम नहीं करती है, तो आपको एक ही बिंदु (तृप्ति) के लिए अधिक भोजन करना होगा, "मेडलर बताते हैं।
थोड़ी मीठी
पिछले अध्ययनों से पता चला है कि मोटे लोग इन स्वादों के साथ-साथ पतले व्यक्तियों को भी नहीं चखने के बावजूद मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों के लिए क्रेविंग विकसित करते हैं।
विशेषज्ञों को अब यह निर्धारित करने के लिए अधिक परीक्षण करना चाहिए कि क्या यह आहार है जो जीभ की कोशिकाओं को बदलता है या अधिक वजन वाला है।
यूरोपियन मेडिकल इंस्टीट्यूट ऑफ ओबेसिटी के पोषण विशेषज्ञ रूबेन ब्रावो का मानना है कि अध्ययन उनके द्वारा किए जा रहे काम को अधिक अर्थ देता है।
ब्रावो ने बीबीसी मुंडो के हवाले से बताया, "हम कई वर्षों से मोटे मरीजों का अध्ययन कर रहे हैं, और विशाल बहुमत में मीठा स्वाद कम है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अपने भावनात्मक संतुलन और चिंता को इन मिठाइयों के लिए नियंत्रित करने की अधिक आवश्यकता है।"
विशेषज्ञ बताते हैं कि, हालांकि अनुसंधान एक बहुत ही प्रारंभिक चरण में है, इसका पहला परिणाम एक आहार को डिजाइन करने के अपने दृष्टिकोण को सुदृढ़ करता है कि दोपहर में कैंडी, चॉकलेट या औद्योगिक पेस्ट्री उत्पादों की तुलना में स्वस्थ मिठाई प्रदान करता है।
"हम 0% डार्क चॉकलेट या लो-कैलोरी मिठाई और डेसर्ट का उपयोग करते हैं, " वे कहते हैं। इस तरह वे मरीजों की चिंता को नियंत्रित करते हैं।
मेडलर के अध्ययन में 25 सामान्य चूहों की तुलना 25 के साथ की गई थी जिन्हें उच्च वसा वाले आहार खिलाए गए थे, जो उन्हें मोटा बनाते थे।
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