बतख का मांस - पोषण मूल्य और अनुप्रयोग

अपने उच्च वसा सामग्री के कारण बतख का मांस एक आहार मांस नहीं है। हालांकि इसमें बहुत सारे स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं, लेकिन रसोई में इसका उपयोग कभी-कभी रोज़मर्रा के भोजन में विविधता लाने के लिए किया जाना चाहिए।

पोल्ट्री अक्सर पोलिश टेबल पर मौजूद होती है। हाल के वर्षों में, बतख के मांस में रुचि बढ़ रही है, लेकिन पोलैंड में इसकी खपत अभी भी यूरोप में सबसे कम है। अतीत में, बतख ग्रामीण परिदृश्य का एक अभिन्न अंग थे। आजकल, बतख के व्यंजन फिर से फैशनेबल हो रहे हैं, मुख्य रूप से रेस्तरांओं के कारण जो इसे विभिन्न तरीकों से सेवा देते हैं। बत्तख टर्की और चिकन की तुलना में बहुत अधिक मांस है, लेकिन इसे औद्योगिक रूप से उत्पादित चिकन की तुलना में अधिक सुरक्षित और महान माना जाता है।

बत्तख के मांस के पोषक मूल्य

बत्तख का मांस चिकन या टर्की की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी है। 100 ग्राम बतख शव 240 किलो कैलोरी प्रदान करता है। बत्तख का स्तन सबसे दुबला होता है। इस त्वचा रहित मांस का 100 ग्राम 140 किलो कैलोरी होता है, और त्वचा का 202 किलो कैलोरी होता है। तुलना के लिए, 100 ग्राम त्वचा रहित टर्की स्तन 84 किलो कैलोरी, और चिकन स्तन - 99 किलो कैलोरी है। बतख के मांस में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। बिना त्वचा के 100 ग्राम स्तन में 28 ग्राम प्रोटीन और त्वचा के साथ 100 ग्राम स्तन होते हैं - 25 ग्राम। इसलिए, उन्हें आहार और पचाने में आसान माना जा सकता है। हालांकि, प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा वसा की उच्च एकाग्रता के साथ भी होती है, जो बतख के मांस को पचाने में अधिक कठिन बनाती है। त्वचा के साथ पूरे बतख में वसा की मात्रा 30% तक भी पहुंच जाती है। त्वचा के साथ स्तन में प्रति 100 ग्राम 11 ग्राम वसा होता है और बिना त्वचा के स्तन में - 2.5 ग्राम।

क्या वसा कम कोलेस्ट्रॉल को कम करता है?

इस प्रभाव की पुष्टि अनुसंधान द्वारा नहीं की गई है। यद्यपि फैटी एसिड प्रोफाइल अन्य लाल मीट की तुलना में अधिक अनुकूल है और इसमें अधिक असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, बतख मांस में वसा की मात्रा आहार माना जाना बहुत अधिक है। बेशक, बतख का मांस घर के पके हुए भोजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त हो सकता है, लेकिन इसे कभी-कभी खाया जाना चाहिए, और इसलिए सूअर का मांस है।

बतख के मांस में बहुत सारे बी विटामिन, विटामिन ए, साथ ही पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और मैग्नीशियम होते हैं।

100 ग्राम बतख मांस में विटामिन और खनिजों की सामग्री

विटामिन बी 1 - 0.177 मिलीग्राम
विटामिन बी 2 - 0.226 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.1 मिलीग्राम
विटामिन पीपी - 3.45 मिलीग्राम
विटामिन ए - 24 माइक्रोग्राम
विटामिन ई - 0.2 मिलीग्राम
सोडियम - 66 मिलीग्राम
पोटेशियम - 242 मिलीग्राम
फास्फोरस - 149 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 14 मिलीग्राम
आयरन - 2.1 मिलीग्राम
जस्ता - 1.42 मिलीग्राम
कैल्शियम 8 मिलीग्राम
कॉपर 0.14 मिलीग्राम
मैंगनीज 0.03 मिलीग्राम

मांस का उत्पादन और खपत बतख

बतख का मांस अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। कई वर्षों से इसका उत्पादन व्यवस्थित रूप से 50% तक बढ़ रहा है। 2014 में, 47% की वृद्धि देखी गई और 25,000 का उत्पादन किया गया। मांस का टन। हालांकि, उत्पादन का एक बड़ा हिस्सा निर्यात किया जाता है। हम अन्य देशों में लगभग 40% घरेलू बतख उत्पादन बेचते हैं, और इसके मुख्य ग्राहक जर्मनी, लिथुआनिया और स्वीडन हैं। ड्रोसड समूह के अनुसार - एक पोल्ट्री निर्माता - पोलैंड में, बतख की खपत प्रति वर्ष 10-15% बढ़ जाती है, और सांख्यिकीय रूप से हम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 200 ग्राम से कम बतख मांस खाते हैं। तुलना के लिए, हम एक वर्ष में लगभग 22 किलो चिकन खाते हैं। पोलैंड में पोल्ट्री बाजार में केवल 1% के लिए बत्तख का मांस खाता है। उपभोक्ता जागरूकता बढ़ाने के विभिन्न प्रचार उपायों और अभियानों के बावजूद, हम अभी भी चिकन या टर्की को चुनने की अधिक संभावना रखते हैं, जो सस्ता और तैयार करना आसान है। हम विशेष अवसरों और समारोहों के लिए बतख चुनते हैं, मुख्य रूप से कीमत के कारण।

पोलैंड में सबसे लोकप्रिय और आसानी से सुलभ पेकिन बतख हैं। यह एक प्रकार का खेत बत्तख, अच्छी तरह से विकसित और अच्छी तरह से कस्तूरी है। इन पक्षियों को एक गहन या व्यापक प्रणाली में बांधा जा सकता है। सघन पालन में, जानवरों को कुछ तापमान स्थितियों में नियंत्रित प्रकाश व्यवस्था और मानकीकृत फ़ीड के साथ घर के अंदर रखा जाता है। बतख 8-9 सप्ताह के लिए शरीर के लिए 3.4-3.7 किलोग्राम के वजन के लिए, और 11-12 सप्ताह के लिए 3.8-4 किलोग्राम के वजन के लिए नस्ल होते हैं। व्यापक पालन से पक्षियों को मुफ्त सीमा मिलती है और इसलिए उनका आवागमन अधिक होता है। इस तरह के बत्तख का मांस थोड़ा सख्त और कम कोमल होता है, लेकिन बहुत से लोग उन्हें स्वादिष्ट लगते हैं। दुकानों में आप बार्बरी डक मीट भी खरीद सकते हैं, जिसे बटरनट डक के नाम से भी जाना जाता है। ये स्वच्छ क्षेत्रों में एक निजी खेत में बर्ड्स हैं, जैसे कि पोडलासी में। अनुबंध अनुबंधों को प्रजनकों के साथ हस्ताक्षरित किया जाता है, जो उच्च गुणवत्ता और उचित बतख प्रजनन मानकों को सुनिश्चित करते हैं।

जंगली मूल के कारण बर्बरी बतख का मांस अधिक स्वादिष्ट माना जाता है और पक्षियों के पालन-पोषण के लिए बहुत अधिक गतिशीलता है। बीजिंग डक की तुलना में बर्बरी डक अधिक मांस सामग्री, पतले चमड़े के नीचे वसा, अधिक मांसपेशी पिगमेंट और मांस में अधिक खनिज दिखाते हैं। वयस्क महिलाओं को 8 सप्ताह के लिए पाला जाता है और औसतन 2.4 किलोग्राम वजन होता है, जबकि पुरुषों - 12 सप्ताह और वजन लगभग 4.5 किलोग्राम होता है।

बतख का मांस - रसोई में उपयोग करें

पोलैंड में, 11 वीं -13 वीं शताब्दी में बत्तखों का प्रजनन लोकप्रिय हो गया। पहले, जंगली पक्षी मेज पर आते थे। वे शोरबा तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते थे, बेक्ड और भरवां परोसा जाता था, और रक्त और गिबल का उपयोग रक्त सूप के लिए किया जाता था। सबसे प्रसिद्ध बतख पकवान सेब में बेक किया हुआ है - पारंपरिक पोलिश व्यंजनों का प्रतीक है। अतीत में, उत्सव के रात्रिभोज का एक अनिवार्य तत्व मार्जोरम के साथ भुना हुआ बतख भी था। 2006 में, कृषि और ग्रामीण विकास मंत्रालय ने "पोमेरेनियन डक" में प्रवेश किया - जो कि पोर्क से भरा हुआ था - पारंपरिक उत्पादों की सूची में। यह एक काशुबियन डिश है, जो हॉलिडे टेबल पर डिनर डिश और कोल्ड स्नैक के रूप में दिखाई देती है। वर्तमान में, हम पोलिश व्यंजनों के पुराने व्यंजनों की ओर लौट रहे हैं, लेकिन हम नए उत्पादों की कोशिश करने के लिए भी उत्सुक हैं, जैसे कि बतख स्तन या सलाद के कार्पेस्को गुलाबी में तैयार किए गए स्तन के मांस के साथ। चीनी व्यंजनों की अधिक उपलब्धता के कारण बतख व्यंजनों की लोकप्रियता भी बढ़ रही है, जहां यह मांस बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पेकिंग डक या फाइव-फ्लेवर्ड डक जैसे व्यंजन पूरी दुनिया में जाने जाते हैं।

बत्तख को मुर्गी का नोबलेट प्रकार माना जाता है। अच्छी तरह से तैयार मांस निविदा और रसदार है। इसमें चिकन और टर्की की तुलना में बहुत अधिक विशिष्ट स्वाद है। 1.5-2 किलोग्राम वजन वाले युवा बतख को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। बेकिंग और स्टफिंग के लिए बत्तख बहुत बढ़िया होती है। एक किलोग्राम के 160 किलोग्राम के लिए 160-170 डिग्री सेल्सियस पर पूरे पक्षी को सेंकना सबसे अच्छा है। आपको पहले घंटे के लिए ओवन नहीं खोलना चाहिए, और पूरी बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, जितना संभव हो उतना कम करें ताकि ओवन में हवा को सूखा न जाए। मांस को भी पंचर नहीं किया जाना चाहिए ताकि यह अपना रस न खोए और सूख जाए। तो अगर आप तैयार हैं तो आप कैसे जांचेंगे? आपको विंग को पकड़ना चाहिए। यदि यह ढीला और थोड़ा चलता है, तो बतख बेक किया हुआ है। बेकिंग के लिए, यह सब्जियों या सेब पर भुना हुआ पैन में बतख रखने और शुरुआत में प्रचुर मात्रा में पानी डालने के लायक है। जब आप खाना बनाना शुरू करेंगे तो यह मांस को जलने से रोकेगा। यह वसा जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है क्योंकि इसमें से बहुत से शवों को बाहर निकाला जाएगा। भरवां बत्तख को 20-30 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। मरजोरम, लहसुन, जुनिपर या मेंहदी, साथ ही साथ रेड वाइन के साथ 24 घंटे के लिए बेक करने से पहले बतख को मारना सबसे अच्छा है।

परिवार के खाने की योजना बनाते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बतख बहुत कुशल नहीं है। लगभग 1.5 किलोग्राम वजन वाले पक्षी से, हमें दो बड़े हिस्से मिलते हैं।

बतख के स्तन भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वे गुलाबी रंग में छोटे फ्राइंग के लिए एकदम सही हैं, वे बहुत रसदार रहते हैं। इसे मध्यम गर्मी पर तला जाना चाहिए, पहले 4 मिनट के लिए त्वचा की तरफ, 2 मिनट के लिए पलट दिया और भूनें। पारंपरिक परिवर्धन, जैसे कि तली हुई गोभी, साथ ही साथ किसी भी फलों की सॉस, जैसे कि रसभरी, करंट या रूबर्ब, बतख के लिए एकदम सही हैं। इसके साथ रेड ड्राई या सेमी-ड्राई वाइन प्रस्तावित है। बतख को कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। सरल और त्वरित, साथ ही अधिक परिष्कृत - रसोई में अनुभवी लोगों के लिए।

वर्तमान में, बतख को बड़े सुपरमार्केट और डिस्काउंटर्स में खरीदा जा सकता है। उनमें से कई स्थायी प्रस्ताव पर हैं, और आप हमेशा उन्हें पूर्व-क्रिसमस अवधि में खरीद सकते हैं। सबसे अधिक बार हम पूरे बतख को "शिकार" करेंगे। कभी-कभी स्तन या निचले पैर अलग से उपलब्ध होते हैं। बतख के मांस को ठंडा या जमकर खरीदा जा सकता है। फ्रीजिंग मांस की गुणवत्ता को कम नहीं करता है, लेकिन आपको इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट करने और फिर से फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं है। जमे हुए शव को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने के लिए पूरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए। कैसे जांच करें कि एक बतख युवा और ताजा है? मांस का लचीलापन महत्वपूर्ण है। जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो उसे झुकना चाहिए और थोड़ी देर बाद अपने पिछले आकार में वापस आ जाना चाहिए।