नारियल का दूध: गुण और अनुप्रयोग। घर पर बने नारियल के दूध की विधि

नारियल का दूध नारियल के मांस से बनाया जाता है। इसका मुख्य घटक शॉर्ट-चेन फैटी एसिड है, जिसे कई स्वास्थ्य गुणों के साथ श्रेय दिया जाता है। आप खुद नारियल का दूध तैयार कर सकते हैं - घर पर बने नारियल के दूध के लिए एक सरल नुस्खा देखें।

नारियल के दूध को नारियल के मांस से बनाया जाता है, जिसमें ठोस मांस को सही अनुपात में पानी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसमें एक सफेद रंग, एक मोटी मलाईदार बनावट और एक विशिष्ट नारियल स्वाद और सुगंध है। नारियल का दूध अक्सर नारियल पानी के साथ भ्रमित होता है - तरल एक अपंग नारियल के अंदर पाया जाता है।

नारियल का दूध एशियाई देशों, विशेष रूप से थाईलैंड और भारत के साथ-साथ कैरेबियन और दक्षिण अमेरिका के व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। हाल ही में, यह यूरोप और उत्तरी अमेरिका में अधिक से अधिक एमेच्योर हासिल कर रहा है, मुख्य रूप से स्वस्थ भोजन के समर्थकों के बीच। नारियल के दूध का रंग और स्वाद इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण होता है, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड का प्रभुत्व होता है।

नारियल के दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे बनाया जाता है और पानी की सामग्री, लेकिन औसतन, डिब्बाबंद गैर-वसा वाले नारियल का दूध 68 प्रतिशत पानी और 24 प्रतिशत वसा है।

नारियल का दूध कुछ खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। एक 100 ग्राम सेवारत दैनिक आवश्यकता को 46 प्रतिशत में मैंगनीज के लिए, 13 प्रतिशत में तांबा के लिए, 10 प्रतिशत में फास्फोरस के लिए, और 9 प्रतिशत में मैग्नीशियम, लोहा और सेलेनियम के लिए शामिल किया गया है। इसमें विटामिन सी, नियासिन, फोलिक एसिड और अन्य बी विटामिन भी कम मात्रा में होते हैं।

नारियल का दूध - प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

• लगभग 200 किलो कैलोरी,

• लगभग 24 ग्राम वसा

  • संतृप्त वसा के 21 ग्राम (जिनमें से 90% से अधिक शॉर्ट-चेन फैटी एसिड होते हैं, मुख्य रूप से लॉरिक एसिड)

  • मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के 1 ग्राम,

  • 0.3 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड,

• 3.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट

• 2.2 ग्राम फाइबर

• 2.3 ग्राम प्रोटीन।

नारियल का दूध कैसे बनाया जाता है?

नारियल का दूध पानी के उपयोग के बिना या बिना कुचल मांस से मैनुअल या यांत्रिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। नारियल के दूध की संरचना निष्कर्षण के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा पर बहुत अधिक निर्भर करती है, जो इसकी स्थिरता और वसा सामग्री को प्रभावित करती है। पानी के उपयोग के बिना वन-स्टेप निष्कर्षण में प्राप्त नारियल के दूध को "काकंग गाटा" कहा जाता है और इसमें 52 प्रतिशत पानी और 38% वसा होता है। नारियल का दूध एक ऐसा पायस है जो स्वाभाविक रूप से निहित पायसीकारी के लिए धन्यवाद का परिसीमन नहीं करता है: फॉस्फोलिपिड, सेफालिन और लेसिथिन।

नारियल के दूध के औद्योगिक उत्पादन में कई चरण शामिल हैं: नारियल को शुद्ध करना, ड्रिलिंग और नारियल का पानी निकालना, नट को छीलना, नारियल के मांस को पीसना, यांत्रिक दूध निकालना, छानना, दो बार 70 ° C पर पास्चराइजेशन, डिब्बे, बोतल या डिब्बों में पैकिंग करना। , ठंडा, भंडारण (कमरे के तापमान पर डिब्बाबंद दूध, डिब्बों और बोतलों में मुख्य रूप से प्रशीतित)।

नारियल के दूध को पूर्ण वसा और आंशिक रूप से स्किम्ड बनाया जाता है। हल्के दूध को आंशिक रूप से पूरे दूध में (अधिक पानी होता है) या इसे और पतला करके बनाया जाता है।

नारियल का दूध: हीलिंग गुण

इस तथ्य के कारण कि नारियल के दूध में मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होता है और कैलोरी में उच्च होता है, स्वस्थ आहार में इसका उपयोग संदेह बढ़ा सकता है। हालांकि, कई वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि सभी संतृप्त फैटी एसिड एक ही तरह से स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करते हैं, और उनके नकारात्मक प्रभावों को कम करके आंका जा सकता है। नारियल के दूध के कुछ लाभकारी गुणों की वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा पुष्टि की गई है, उनमें से कुछ को अधिक शोध की आवश्यकता है।

नारियल का दूध: कोलेस्ट्रॉल और हृदय स्वास्थ्य पर प्रभाव

लिपिड प्रोफाइल पर प्रभाव के अधिकांश अध्ययन नारियल के दूध को देखते हैं, न कि नारियल के दूध को ही। हालांकि, उनकी तुलना की जा सकती है क्योंकि उनमें समान फैटी एसिड होते हैं। नारियल तेल का उपयोग करने का सबसे आम प्रभाव "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स में कमी है, और "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि है। 8 सप्ताह के लिए सप्ताह में 5 बार दलिया के अलावा नारियल के दूध का उपयोग करने वाले 60 पुरुषों पर किए गए एक प्रयोग में अध्ययन प्रतिभागियों में एलडीएल में कमी देखी गई और एचडीएल में 18 प्रतिशत की औसत वृद्धि हुई, जबकि सोया दूध का उपयोग करने से केवल 3 प्रतिशत की वृद्धि हुई।

नारियल के वसा के सेवन के बाद एलडीएल और एचडीएल दोनों स्तरों में कुछ अध्ययनों में वृद्धि देखी गई है। हालांकि, वे रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री में कमी के साथ हैं। यह सुझाव दिया गया है कि कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर लौरिक एसिड (नारियल वसा का मुख्य घटक) का प्रभाव व्यक्तिगत है और यह आहार वसा की मात्रा और अनुपात पर निर्भर हो सकता है।

नारियल का दूध: शरीर के वजन और चयापचय पर प्रभाव

शरीर के वजन, शरीर में वसा सामग्री और चयापचय पर लघु-श्रृंखला फैटी एसिड के लाभकारी प्रभावों की पुष्टि करने वाले अध्ययन हैं। नारियल के दूध में वसा के अधिकांश ये फैटी एसिड होते हैं। शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का लाभकारी प्रभाव उनके चयापचय के कारण होता है: उन्हें सीधे यकृत में ले जाया जाता है, जहां वे ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं।

वे वसा ऊतक के निर्माण के लिए कम आत्मीयता भी दिखाते हैं। नारियल की शॉर्ट-चेन फैटी एसिड भूख को कम करते हैं और खपत कैलोरी की मात्रा को कम करते हैं, और शरीर की ऊर्जा की खपत को अस्थायी रूप से बढ़ा सकते हैं और वसा जलने में तेजी ला सकते हैं। नारियल के दूध पर शोध की कमी है, लेकिन मोटे विषयों में वजन घटाने और पेट की चर्बी को कम करने के लिए नारियल तेल को दिखाया गया है। एक ही फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण नारियल के दूध के लिए एक ही प्रभाव का सुझाव दिया गया है।

नारियल का दूध: अल्सर का इलाज

अध्ययनों से पता चला है कि नारियल का दूध जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली के अल्सरेशन के खिलाफ सुरक्षात्मक है और दर्द को कम करता है। पेट के अल्सर के साथ चूहों को दिए गए नारियल के दूध ने उनके आकार को 54 प्रतिशत तक कम कर दिया, जो विरोधी अल्सर दवाओं का उपयोग करने के लिए तुलनीय है।

नारियल का दूध: सूजन पर प्रभाव

नारियल के दूध में मौजूद शॉर्ट-चेन फैटी एसिड गठिया और अन्य ऑटोइम्यून बीमारियों के साथ होने वाली पुरानी सूजन को शांत करने में मदद करते हैं। चूहों और चूहों के अध्ययन में इस आशय की पुष्टि हुई।

नारियल का दूध: जीवाणुरोधी और एंटीवायरल

नारियल के दूध में लॉरिक एसिड और अन्य शॉर्ट-चेन फैटी एसिड एंटीवायरल और जीवाणुरोधी होते हैं, जिससे संक्रमण के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है। शरीर में लॉरिक एसिड को मोनोलॉरेट में परिवर्तित किया जाता है, दाद वायरस, इन्फ्लूएंजा और यहां तक ​​कि एचआईवी से बचाने में प्रभावी होता है।

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अच्छा नारियल दूध कैसे खरीदें?

नारियल का दूध चुनते समय, रचना द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। आदर्श रूप में, इसमें केवल नारियल का अर्क और पानी होना चाहिए। किसी भी स्वाद और चीनी अवांछनीय हैं, क्योंकि स्टेबलाइजर्स और गाढ़ा हैं, जैसे ग्वार गम, ज़ैंथन गम और कैरिजेनन। नारियल के दूध की पैकेजिंग में यह बताया जाना चाहिए कि इसमें बिस्फेनॉल ए नहीं है - ऐसा पदार्थ जो कैन या बोतलों से भोजन में जाता है और इसे कार्सिनोजेनिक माना जाता है।

ध्यान रखें कि डिब्बाबंद नारियल के दूध में आमतौर पर कार्टन दूध की तुलना में बहुत अधिक नारियल का अर्क होता है। इसी समय, यह चापलूसी और अधिक कैलोरी है। एक अच्छा डिब्बाबंद गैर-वसा वाले नारियल के दूध में 85 प्रतिशत नारियल का अर्क और 15 प्रतिशत पानी होना चाहिए। कार्टन में दूध आमतौर पर डिब्बाबंद दूध की तुलना में बहुत खराब होता है। उनमें 5-10 प्रतिशत नारियल का अर्क होता है, स्वाद में होता है और अनावश्यक योजक होते हैं। उनकी कीमत रचना के लिए अपर्याप्त है।

बहुत बार, डिब्बाबंद दूध, जिसमें मुख्य रूप से नारियल का अर्क होता है, एक कार्टन में प्रति लीटर दूध के समान मूल्य होता है। जो लोग कम वसा वाले नारियल के दूध की परवाह करते हैं वे डिब्बाबंद हल्का दूध खरीद सकते हैं या इसे खुद तैयार कर सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, वे बचा सकते हैं, क्योंकि घर के बने नारियल के दूध की लागत PLN 5 के बारे में है।

लेखक: समय एस.ए.

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नारियल का दूध कैसे बनाएं?

नारियल का दूध ताजा नारियल के मांस या नारियल के छिलके और पानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। आपको एक अच्छे ब्लेंडर और धुंध या बहुत महीन छलनी की भी आवश्यकता है। कोकोनट मिल्क रेसिपी में विभिन्न अनुपात के अवयवों का प्रस्ताव है - जितना अधिक चिप्स और कम पानी आप उपयोग करेंगे, उतना ही गाढ़ा दूध होगा।

घर के बने नारियल के दूध की विधि:

1. उबला हुआ या खनिज पानी के 2 कप के साथ एक गिलास नारियल के टुकड़े डालो, रात भर छोड़ दें।

2. सब कुछ 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें

3. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

4. तरल पदार्थ को धुंध या बारीक छलनी के माध्यम से डालें, ध्यान से चिप्स को निचोड़ें।

5. शेविंग के लिए गर्म पानी का एक और 2 गिलास जोड़ें, फिर से मिलाएं और दोनों तरल पदार्थों के संयोजन से धुंध के माध्यम से एक डिश में डालें।

नारियल का दूध रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, 3 दिनों के लिए एक बंद जार या बोतल में डाला जाता है। पेय अलग हो जाता है, इसलिए उपयोग करने से पहले डिश को अच्छी तरह से हिलाएं।

नारियल का दूध: आवेदन

नारियल का दूध कई व्यंजनों के लिए एकदम सही है। यह सूप और सॉस को गाढ़ा करता है, उनके स्वाद को समृद्ध करता है और उन्हें एक सुखद, मलाईदार बनावट देता है, मसालेदार मसालों के स्वाद को पूरी तरह से भिगोता है। नारियल का दूध एशियाई करी और हरी जेली बीन्स और ताड़ की चीनी के साथ "सेंडोल" पीने के लिए जाना जाता है।

उन्हें डेसर्ट, कॉकटेल, क्रीम की तरह व्हीप्ड के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, आइसक्रीम के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, कॉफी और दलिया में जोड़ा जाता है। यह बेक्ड माल और पेनकेक्स में गाय के दूध का विकल्प है, उत्सुकता से शाकाहारी लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। नारियल का दूध एलर्जी से पीड़ित और गाय के दूध से लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए एक अच्छा समाधान है। जो लोग गाय के दूध के विकल्प के रूप में पूर्ण वसा वाले नारियल के दूध का उपयोग करते हैं, उन्हें यह याद रखना चाहिए कि एक गिलास नारियल के दूध में 350 कैलोरी अधिक होती हैं।

पोषक तत्वों से भरपूर होने के कारण, नारियल के दूध का उपयोग बालों और त्वचा को मॉइस्चराइज करने के लिए किया जा सकता है। पूरी तरह से सूखी त्वचा को मॉइस्चराइज करता है और झुर्रियों को चिकना करता है, और इसके जीवाणुरोधी गुणों के लिए धन्यवाद, यह एक्जिमा और त्वचा में परिवर्तन को शांत करता है।

सूत्रों का कहना है:

1. फिलीपीन नारियल प्राधिकरण, नारियल प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी, नारियल का दूध http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. फ्रांज़िस्का स्प्रिट्ज़लर, नारियल का दूध स्वास्थ्य लाभ और उपयोग, https://authoritynutrition.com/coconut-bilil/

3. स्व पोषण डेटा, नट, नारियल का दूध, कच्चा (कसा हुआ मांस और पानी से व्यक्त तरल), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

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