एक कच्चा अंडा हमें गर्म किए गए चावल से अधिक क्यों डराता है?

सोमवार, 3 फरवरी, 2014। - ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो लोग सहज रूप से विषाक्तता के जोखिम से जुड़ते हैं: उदाहरण के लिए चिकन और कच्चे अंडे और शंख।


अंडे के साथ, खतरा साल्मोनेला की उपस्थिति की संभावना है, एक जीवाणु जो सबसे आम प्रकार के खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, जो पक्षियों में सबसे अधिक पाया जाता है।

आज, साल्मोनेला के खिलाफ मुर्गियों का टीका लगाया जा सकता है। लेकिन लोग फिर भी अविश्वास करते हैं।

गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और बच्चों को मध्यम-कच्ची जर्दी या गर्म अंडे न खाने की चेतावनी दी गई है, जबकि माता-पिता के लिए वेबसाइटों पर मंचों में अपनी उंगली डालने के स्वादिष्ट आनंद के खतरों के बारे में चर्चा होती है। कच्चे केक का मिश्रण।

= अप्रत्याशित अपराधी ==

"यह कहा गया था कि अंडे और साल्मोनेला एक साथ नाखून और चूने की तरह चलते हैं, " सारा लीब्रियन, लीवरपूल विश्वविद्यालय में संक्रमण और ज़ूनोसिस के महामारी विज्ञान के प्रोफेसर कहते हैं। "लेकिन यह मामला नहीं है। बेहतर परीक्षण और उपचार के तरीकों का मतलब है कि खाद्य पदार्थ जो प्रकोप के असामान्य मामले हुआ करते थे, वे सामान्य संदिग्ध बन गए हैं।"

प्रत्येक प्रकार के भोजन के कारण होने वाले मामलों की संख्या का सटीक रूप से पता लगाना असंभव है, लेकिन जो कुछ अप्रत्याशित अपराधियों को ज्ञात है, उन पर ध्यान दिया जाता है।

माना जाता है कि जलकुंभी, बीन स्प्राउट्स और करी पत्ते को हाल ही में सबसे अधिक हाई-प्रोफाइल फूड पॉइज़निंग के प्रकोप के लिए जिम्मेदार माना गया है। अजवाइन, पीनट बटर और दूषित तरबूज खाने से लोगों की मौत हुई है।

1951 में फ्रांसीसी शहर पोंट-संत-एस्प्रिट में खाद्य विषाक्तता के सबसे अजीब प्रकोपों ​​में से एक था। एरोगेट नामक जहरीली फंगस द्वारा दूषित राई की रोटी खाने के बाद पांच लोगों की मौत हो गई और कई लोगों को मतिभ्रम का सामना करना पड़ा। सौभाग्य से, एर्गोट विषाक्तता से बचना आसान है।

मेट्रोपोलिटन यूनिवर्सिटी ऑफ मैनचेस्टर के फूड रिसर्च सेंटर की डॉ। हरुना मूसा मोदा ने बीबीसी को बताया, "अगर कोई भोजन तैयार नहीं किया जाता है या उसे सही तरीके से संग्रहित किया जाता है, तो वह विषाक्त हो सकता है।"

"चावल, नूडल्स और कूसकूस के अलावा चिकन, अंडे और शेलफिश को उच्च जोखिम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है: स्टार्च में उच्च खाद्य पदार्थ, नमी में उच्च। तैयार भोजन और पकाया मांस भी सूची में हैं। उच्च जोखिम, लेकिन लोग उनके बारे में इतना नहीं सोचते हैं। "

स्मृति में

कई लोग चावल खाने या नूडल्स खाने के खतरों से पूरी तरह अनजान हैं। जोखिमों के बारे में हमारी धारणा कुख्यात घटनाओं पर निर्भर करती है।

25 साल पहले, एक ब्रिटिश मंत्री ने कहा था कि "इस देश में अधिकांश अंडा उत्पादन दुर्भाग्य से साल्मोनेला से प्रभावित है" और बिक्री में 60% की गिरावट आई और इस्तीफा देने के लिए मजबूर हो गए। आमदनी कम होने से चार मिलियन मुर्गों का वध हुआ।

लेकिन जब उद्योग पुनः प्राप्त हुआ, तो संभावित खतरे के रूप में अंडों की प्रतिष्ठा गायब नहीं हुई।

हालांकि यूनाइटेड किंगडम में उत्पादित अंडों में साल्मोनेला को ढूंढना अब बहुत ही अजीब है, लेकिन आधिकारिक तौर पर कच्चे अंडे से बचा जाना चाहिए। "यह जानने के बारे में है कि जोखिम मौजूद है, भले ही यह छोटा हो, " खाद्य मानक एजेंसी के बॉब मार्टिन कहते हैं।

इसके विपरीत, लोगों को यह समझना मुश्किल है कि बीन स्प्राउट्स - अजुकी, अल्फाल्फा, मसूर और मूंग सहित - गैर-पशु उत्पादों को जोखिम भरा हो सकता है - कई सेनेटरी अलार्म से जोड़ा गया है।

ओ'ब्रायन बताते हैं, "सलाद पत्तियां और हरी पत्तेदार सब्जियां बैक्टीरिया से दूषित हो सकती हैं, जैसे कि साल्मोनेला और E.coli O157: H7, मिट्टी से।" "बैगेड सलाद, विशेष रूप से, रोगाणु हो सकते हैं जो पत्ती के कटे हुए किनारे पर चिपकते हैं, अर्थात्, जहां पोषक तत्व होते हैं और जहां उन्हें धोने पर कीटाणुओं से छुटकारा पाना मुश्किल होता है।"

फ़ूड पॉइज़निंग का एक अन्य प्रमुख कैंपिलोबैक्टर है, जो कच्चे पक्षियों, विशेषकर मुर्गियों में पाया जाता है।

चावल के साथ समस्या

लेकिन चावल भी एक सामान्य कारण है। बेसिलस सेरेस, गर्मी प्रतिरोधी हो सकता है।

"बहुत से लोग नहीं जानते, लेकिन आपको चावल के साथ बहुत सावधान रहना होगा, " मार्टिन कहते हैं। "ऐसा नहीं है कि चावल खतरनाक है, लेकिन एक बार पकाए जाने पर बैक्टीरिया होते हैं जो अंकुरित हो सकते हैं।"

यदि आप बाद में खाने जा रहे हैं, तो यह सिफारिश जल्दी से इसे ठंडा करने के लिए है। "इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखो।"

उन्होंने यह भी उथले व्यंजन में फैलाने की सलाह दी है कि ठंडा करने के लिए या, सरल बनाने के लिए, केवल वही खाएं जो आप खाएंगे। पकाए जाने के बाद कमरे के तापमान पर बुफे में चावल खाने के लिए यह एक बहुत बुरा विचार है। यदि यह घर पर ज़्यादा गरम करता है, तो यह पूरी तरह से होना चाहिए, लेकिन यह केवल सुरक्षित है अगर इस सलाह का पालन किया जाता है।

सब्जियों और सलाद की तैयारी पर आधिकारिक सिफारिशें भी हैं। सब्जियों को पानी में डुबो कर रखें, बजाय किवाड़ के, ताकि पूरे किचन में कीटाणु न फैलें। सब्जियों को छीलने से पहले धोना चाहिए।

"ध्यान रखें कि सब्जियां जमीन से आती हैं, जो एक जीवित चीज है। कुछ खेतों पर वे मिट्टी में पशु उर्वरक के साथ बढ़ते हैं, " मार्टिन कहते हैं।

"मूल संदेश यह है कि सभी खाद्य पदार्थों को सम्मान के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए, न कि उनसे दुर्व्यवहार या उनसे बहुत अधिक अपेक्षा करना चाहिए।"

स्रोत: