पकी हुई सब्जियों से सलाद को कुशलता से तैयार किया जाना चाहिए। सब्जियों को कैसे पकाने के लिए ताकि वे अपने पोषण मूल्य को न खोएं और सलाद पौष्टिक हो? काटने के ठीक बाद सलाद के लिए सब्जियों को काला करने से रोकने के लिए क्या करें? सलाद तैयार करते समय क्या ध्यान देना है? उन लोगों के लिए एक त्वरित मार्गदर्शिका जो सबसे अच्छा सलाद बनाना चाहते हैं।
यद्यपि आप हर दूसरे बार में सलाद खा सकते हैं, सब्जियों में डंडे का आहार खराब होता जा रहा है। हम लगभग 10 किलोग्राम सब्जियां और फल 10 साल से कम समय पहले खाते हैं। इसे बदलना होगा यदि हम स्वास्थ्य सेवा के साथ लगातार संपर्क से खुद को बचाना चाहते हैं। हमारे भोजन में, सब्जियों और फलों को हमारे द्वारा खाए जाने वाले हर भोजन में दिखाई देना चाहिए। आदर्श दिन में 5 बार है। लेकिन सब्जियों के सबसे अधिक पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए सलाद और सलाद तैयार करने का तरीका भी उतना ही महत्वपूर्ण है।
सलाद - सफलता के लिए एक नुस्खा
डंडे को टमाटर बहुत पसंद है, खासकर टमाटर के सूप में। यह एक स्वस्थ पोषण वृत्ति की अभिव्यक्ति है, क्योंकि यह संसाधित टमाटर से है जो हम सबसे लाइकोपीन को अवशोषित करते हैं, जो कैंसर रोधी गुणों वाला एक मूल्यवान फाइटोकेमिकल है। लेकिन अन्य सब्जियां अधिक मूल्यवान ताजी या कम पकने वाली होती हैं। यहां तक कि जिस तरह से सब्जियों को काटा जाता है वह महत्वपूर्ण है। जब हम सब्जियों को सलाद में डालते हैं, तो अक्सर काटने के तुरंत बाद अंधेरा हो जाता है, जिससे उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है। यह प्रक्रिया क्षतिग्रस्त कोशिकाओं से जारी ऑक्सीजन और एंजाइमों के साथ कच्चे माल के संपर्क के कारण होती है। इसे सीमित करने के लिए:
- उत्पादों के त्वरित छीलने और पीसने को सुनिश्चित करना,
- इसके लिए एक बहुत तेज, चिकनी चाकू का उपयोग करें (भगवान ने गेंद को मना किया, जो पौधे की कोशिकाओं को आँसू और नष्ट कर देता है, उनके पोषण मूल्य को कम करता है),
- शांत अर्द्ध तैयार उत्पादों और तैयार भोजन,
- ऑक्सीजन की उपलब्धता को सीमित करें (जैसे कि सॉस या अचार को जल्दी से जोड़ना),
- सब्जियों को अम्लीकृत करें (जैसे नींबू का रस मिलाकर)।
ये सभी उपचार, एंजाइम गतिविधि के कमजोर होने और ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करने के लिए धन्यवाद, अवांछित और प्रतिकूल परिवर्तनों को कम करेंगे। यह भी याद रखने योग्य है कि सब्जियों को रिन्सिंग से धोया जाना चाहिए, न कि भिगोने से, जिससे पानी में घुलनशील विटामिनों की बड़ी हानि होती है। - सब्जियों को छीलने और काटने के लिए, आपको जंग खाए जाने वाले पदार्थों से बने उपकरणों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनके संपर्क में आने से विटामिन को तोड़ने वाले एंजाइमों की कार्रवाई तेज हो जाती है - अभियान के विशेषज्ञ एलिकजा कलिस्का कहते हैं, "यह टमाटर के लिए समय है, या पोलिश सब्जियों और फलों से प्यार नहीं करने के लिए", निदेशक सेटपॉइंट आहार केंद्र। - इसके अलावा, सब्जियों को जितना संभव हो उतना पतला छीलना चाहिए। और यह सब इसलिए ताकि विटामिन की मात्रा कम न हो।
सब्जियों को कैसे पकाएं
ज्यादातर सब्जियों को उबलते पानी में फेंककर, पकाया जाना चाहिए। यह उन्हें त्वचा में डालने के लिए भी लायक है, जो खाना पकाने के बाद ही छील जाता है। यदि आप सब्जियों को सीधे नहीं खाते हैं, तो जिस दर पर वे ठंडा करते हैं, वह भी महत्वपूर्ण है। जितनी जल्दी उन्हें ठंडा किया जाता है, उतना ही यह डिश के पोषण मूल्य और स्थायित्व के लिए बेहतर होता है। यदि आप सब्जियों को एक अलग डिश (उदाहरण के लिए उबली हुई ब्रोकोली) के रूप में पकाते हैं, तो उन्हें पकाने के बाद ठंडे पानी से डालें और उन्हें फ्रिज में ठंडा करें। यदि, दूसरी ओर, सब्जियां पकवान का हिस्सा हैं (जैसे कि मांस और सब्जी स्टू), तो बर्तन को गर्म बर्तन से ठंडे पकवान में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है (इसके अलावा, पकवान ठंडे पानी में रखा जा सकता है), और फिर फ्रिज में पहले से ही (ठंडा) रखा जाता है।
यह भी याद रखने योग्य है कि सब्जियों को भंडारण और पकाने के लिए गद्देदार एनामेलवेयर का उपयोग न करें, क्योंकि जंग छीलने या काटने वाले उपकरणों के साथ, जंग के साथ संपर्क विटामिन को तोड़ने वाले एंजाइम की कार्रवाई को तेज करता है। कैरोटीन से भरपूर सब्जियों को वसा के साथ पकाना अच्छा होता है, जो प्रोविटामिन ए के अवशोषण को बढ़ाता है और डिश (गाजर, टमाटर, मिर्च, कद्दू, शर्बत, पालक, केल) की उपस्थिति में सुधार करता है।
सलाद तैयार करते समय क्या याद रखने योग्य है
लीक और टमाटर के साथ सलाद, स्वादिष्ट गाजर, सलाद और ककड़ी के साथ सलाद ... मुख्य पाठ्यक्रम या स्वयं डिश में जोड़ने के लिए कई विचार हैं। वे जल्दी से बनते हैं, आमतौर पर हमारे पास जो कुछ भी होता है, और वे हमेशा महान स्वाद लेते हैं। हालांकि, सलाद तैयार करते समय, उसमें मौजूद सब्जियों को जल्द से जल्द बाध्यकारी पदार्थ के साथ मिलाएं, यानी सॉस, ड्रेसिंग या जैतून के तेल के साथ। यदि आप इसकी तैयारी के लिए जमे हुए उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना चाहिए - बिना प्रकाश के 4-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। सलाद खाने के तुरंत बाद सबसे अच्छा खाया जाता है, विशेष रूप से टमाटर के साथ, या संभवतः तैयारी के बाद 2 से 6 घंटे के भीतर (इसमें मौजूद सामग्री के आधार पर)। पकी हुई सब्जियों के साथ उनका उच्च मूल्य लंबे समय तक रहता है - लगभग एक दिन के लिए।
यह टमाटर का समय है
"यह एक टमाटर का समय है, या पोलिश फलों और सब्जियों से प्यार नहीं करने के लिए" एक राष्ट्रव्यापी सामाजिक और शैक्षणिक अभियान है जिसका उद्देश्य लोगों को अधिक सब्जियां और फल खाने के लिए राजी करना है। 2012 में, पोलैंड के चुनिंदा शहरों में, गर्मियों को रेडियो टूर के साथ आयोजित किया जाता है, ताजा उत्पादों की खपत को बढ़ावा देने और पोलिश सब्जियों और फलों को बढ़ावा देने के लिए। फ्रूट एंड वेजिटेबल प्रमोशन फंड द्वारा वित्तपोषित गतिविधियों का आयोजक, कृषि उत्पादकों के उद्योग संघों का संघ है। अधिक जानकारी: www.poranapomidora.com और www.facebook.com/poranapomidora
