सॉर्बिटोल एक स्वीटनर है जिसे आमतौर पर औद्योगिक रूप से निर्मित खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, विशेष रूप से मधुमेह वाले लोगों के लिए। यह कुछ फलों जैसे कि प्लम, नाशपाती और सेब में स्वाभाविक रूप से होता है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी किया जाता है। सोर्बिटोल के गुण क्या हैं? क्या यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है?
सोर्बिटोल के गुण और अनुप्रयोग
सोरबिटोल चीनी अल्कोहल (पॉलीओल्स) के समूह से संबंधित है। यह सफेद दानेदार पाउडर या गुच्छे के रूप में आता है, लेकिन ज्यादातर यह 70% के रूप में बिक्री के लिए उपलब्ध है। जलीय घोल। अप्रत्यक्ष रूप से, यह निकल की उपस्थिति में ग्लूकोज के उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है।
सॉर्बिटोल कुछ फलों, शैवाल और मशरूम में स्वाभाविक रूप से मौजूद होता है। इसका अधिकांश भाग prunes (12.7 g / 100 g), नाशपाती (2.1 g / 100 g), चेरी (1.4 g / 100 g) और आड़ू (0.9 g / 100 g) में पाया जाता है। सॉर्बिटोल सुक्रोज की 50-60% मिठास दिखाता है और इसमें शुद्ध मीठा स्वाद होता है।
जब आप इसे खाते हैं, तो आप अपने मुंह में एक ठंडा सनसनी महसूस करते हैं। यह अक्सर खाद्य पदार्थों में सिंथेटिक मिठास के साथ जोड़ा जाता है ताकि उनकी कड़वी आफ्टरस्टैड को मास्क किया जा सके।
मिठास के गुणों के अलावा, खाद्य निर्माता सोर्बिटोल के अन्य गुणों का उपयोग करते हैं। इसका उपयोग खाद्य उत्पादों में भराव और स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है, और यह उनकी नमी और बनावट में भी सुधार करता है।
यह हाइग्रोस्कोपिक है और इसलिए पानी को उत्पाद के अंदर रखने की अनुमति देता है। सोरबिटोल Maillard प्रतिक्रियाओं में शामिल नहीं है, यानी उच्च तापमान पर होने वाली भौंकने वाली प्रतिक्रियाएं, बेकरी उत्पादों की विशेषता।
एक खाद्य योज्य के रूप में, सोर्बिटोल को प्रतीक ई -420 के साथ चिह्नित किया गया है।
सॉर्बिटोल का उपयोग कम-कैलोरी उत्पादों, प्रोटीन बार, डेयरी और फलों के डेसर्ट, आइसक्रीम, बेकरी और कोको उत्पादों, सॉस, लिकर और सरसों को मीठा करने के लिए किया जाता है। सोर्बिटोल मौखिक बैक्टीरिया द्वारा किण्वित नहीं होता है, इसलिए यह अक्सर चबाने वाले मसूड़ों और टूथपेस्ट में पाया जाता है।
यह घटक सौंदर्य प्रसाधनों में भी बहुत बार उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटिक उत्पादों में, इसका गाढ़ा और स्पष्ट प्रभाव होता है, तैयारी को सूखने से रोकता है और उनके मॉइस्चराइजिंग गुणों में सुधार करता है। सॉर्बिटोल एक कमजोर एलर्जीन है, इसलिए इसका उपयोग संवेदनशील त्वचा वाले लोग कर सकते हैं।
कितना कैलोरी सोर्बिटोल है?
दिलचस्प है, सोर्बिटोल की कैलोरी सामग्री को ठीक से निर्धारित करना असंभव है, क्योंकि इसका कैलोरी मान इस बात पर निर्भर करता है कि हम कितने स्वीटनर का उपभोग करते हैं और शरीर किस हद तक सोर्बिटोल को रक्तप्रवाह में अवशोषित करेगा।
संयुक्त राज्य में, यह माना जाता है कि 100 ग्राम सोर्बिटोल 260 किलो कैलोरी प्रदान करता है, और यूरोपीय संघ में - 240 किलो कैलोरी। यह चीनी (400 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) से बहुत कम है, लेकिन सोर्बिटोल मिठाई के रूप में आधा है, इसलिए आपको सुक्रोज की मीठी शक्ति प्राप्त करने के लिए अधिक उपयोग करना चाहिए। इस तरह, हम कैलोरी पर नहीं बचाएंगे।
सोरबिटोल को घर के खाना पकाने में बहुत कम उपयोग किया जाता है, और तैयार भोजन में इसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए तीव्र मिठास के साथ जोड़ा जाता है। यह शरीर में ग्लूकोज की तुलना में पूरी तरह से अलग तरीके से चयापचय किया जाता है, और इसके सेवन से इंसुलिन का स्राव नहीं होता है।
इस कारण से, सोर्बिटोल को मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है और अक्सर मधुमेह रोगियों के लिए भोजन में पाया जाता है।
जरूरीबहुत ज्यादा सोर्बिटोल से गैस और डायरिया हो सकता है
सोर्बिटोल केवल अंतर्ग्रहण के बाद शरीर में आंशिक रूप से अवशोषित होता है और प्रक्रिया धीमी होती है। सोर्बिटोल की एक छोटी मात्रा यकृत में फ्रुक्टोज के समान चयापचय होती है और अंततः ग्लूकोज में परिवर्तित हो सकती है।
अधिकांश बड़ी आंत में अपरिवर्तित होते हैं जहां यह आंतों के बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है। इस कारण से, सोर्बिटोल की अधिक खपत से गैस, गैस और कभी-कभी आंतों में ऐंठन और दस्त हो सकता है। इसका उपयोग चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम से पीड़ित लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।
कुछ मामलों में, आंतों के लक्षण 5 ग्राम सोर्बिटोल के सेवन के बाद दिखाई दे सकते हैं। एक एकल खुराक में 25-30 ग्राम पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल का सेवन करने के बाद सबसे आम प्रतिकूल प्रभाव होता है, जो आमतौर पर तैयार खाद्य पदार्थों में उपयोग की जाने वाली मात्रा से अधिक होता है। यह जानने के लायक है कि prunes के रेचक गुण सोर्बिटोल और उनमें फाइबर की उपस्थिति से उत्पन्न होते हैं।
क्या सोर्बिटोल स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है?
एक खाद्य योज्य के रूप में सोर्बिटोल के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। अनुमति दी गई योजकों पर 22 नवंबर, 2010 के स्वास्थ्य मंत्री के नियमन के लिए, यह कहते हुए पैकेजिंग पर जानकारी शामिल करना अनिवार्य है कि "अत्यधिक मात्रा में एक रेचक प्रभाव हो सकता है" जब खाद्य उत्पादों में मादक अल्कोहल की मात्रा 10% हो जाती है।
सोरबिटोल 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए क्योंकि यह गंभीर दस्त का कारण बन सकता है। ऐसी रिपोर्टें हैं जिनके अनुसार सोर्बिटोल मधुमेह अपवृक्कता को शामिल करने में योगदान दे सकता है, अर्थात् मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों में गुर्दे की क्षति। सोर्बिटोल के आसमाटिक गुणों के परिणामस्वरूप गुर्दे की क्षति हो सकती है, जिससे कोशिकाओं को "सूजन" होती है।
सारांश
सॉर्बिटोल एक बहुत व्यापक औद्योगिक उपयोग वाला पदार्थ है, जो मीठा करने वाले गुणों को दर्शाता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में सॉर्बिटोल सबसे अधिक बार पाया जाता है। इसका उपयोग टूथपेस्ट और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी किया जाता है।
यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो सोर्बिटोल दस्त का कारण हो सकता है। भोजन में सोर्बिटोल से हमें डर नहीं होना चाहिए अगर हम अधिक मात्रा में तैयार खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं।
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