टोफू - पोषण गुण और व्यंजनों। टोफू कैसे खाएं?

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टोफू - यह क्या है? गुण और पोषण मूल्य क्या हैं? टोफू कैसे खाएं? क्या स्वाद है? टोफू कहां से खरीदें और कीमत क्या है? टोफू के बारे में ये सबसे आम सवाल हैं, जो एक प्रकार का पनीर है जो सोया दूध से प्राप्त होता है। टोफू प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस में समृद्ध है, साथ ही साथ फाइटोहोर्मोन जो कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं, रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। हालांकि, इसके व्यापक स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव के बावजूद, टोफू दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है और हर कोई उन्हें आहार में शामिल नहीं कर सकता है।

टोफू क्या है? टोफू, जिसे डूफू या डफू के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का दबा हुआ दही है जो सोया दूध से प्राप्त होता है। टोफू कैसे बनाया जाता है, दिखता है और स्वाद पसंद है? नमक, नींबू का रस, मैग्नीशियम क्लोराइड, कैल्शियम क्लोराइड या मैग्नीशियम सल्फाइड का उपयोग करके सोया दूध का लेप किया जाता है। फिर, मट्ठा बनता है और उसमें सफेद द्रव्यमान तैरता है, जिसे टोफू के लगभग बेस्वाद "ब्लॉक" बनाने के लिए सूखा और दबाया जाता है।

टोफू के गुणों और पोषण मूल्यों को लंबे समय से चीन में सराहना की जाती है, जहां से यह आता है, और जापान में, साथ ही सुदूर पूर्व के अन्य देशों में भी। टोफू सोया प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस में उच्च है। इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन (विशेष रूप से आइसोफ्लेवोन्स) भी शामिल हैं जो प्राकृतिक सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजेन की कार्रवाई की नकल करते हैं। इसलिए, वे कर सकते हैं रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करते हैं, और स्तन कैंसर जैसे कुछ कैंसर के विकास को भी रोकते हैं। हालांकि, यह फाइटोएस्ट्रोजेन के कारण ठीक है कि हर कोई टोफू को अपने आहार में शामिल नहीं कर सकता है।

टोफू के पोषण लाभों के बारे में सुनें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट

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टोफू स्तन कैंसर को रोक सकता है

टोफू में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, महिला सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजेन के समान यौगिक होते हैं।टोफू में मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन आइसोफ्लेवोन्स हैं, जैसे कि जीनिस्टीन (50%), डेडज़िन (40%) और ग्लाइसाइटिन (10%)। of आइसोफ्लेवोन्स में कैंसर कोशिकाओं के अनियंत्रित विकास से संबंधित कई घटनाओं को विनियमित करने की क्षमता होती है। जैसा कि कैंसर रोधी कैंसर-रोधी क्षमता पर अध्ययन द्वारा दिखाया गया है। टोफू और अन्य सोया उत्पादों में निहित, जेनिस्टिन सोया के कैंसर विरोधी गुणों पर एक निर्णायक प्रभाव है।

पश्चिमी देशों में महिलाओं में स्तन कैंसर के मुख्य कारणों में से एक एस्ट्रोजन की बढ़ी हुई मात्रा है, दोनों प्राकृतिक और रासायनिक, जो कोशिकाओं में इसके रिसेप्टर को बांधकर, उनके सामान्य और सामान्य विकास में हस्तक्षेप करते हैं। Phytoestrogens (isoflavones), जो टोफू और अन्य सोया उत्पादों में आम हैं, प्राकृतिक महिला एस्ट्रोजेन की तुलना में जैविक रूप से लगभग एक हजार गुना कम सक्रिय हैं, इसलिए सीरम में उनकी उपस्थिति इस तरह का खतरा पैदा नहीं करती है, इसके विपरीत, क्योंकि एस्ट्रोजेन बाध्यकारी साइटों पर कब्जा करके, वे हार्मोन-निर्भर ट्यूमर के विकास को रोकते हैं। , स्तन कैंसर सहित। including

इसके अलावा, सोयाबीन में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स और इस पर आधारित उत्पाद कैंसर के विकास के लिए आवश्यक एंजियोजेनेसिस (वाहिकाओं का निर्माण जो कैंसर का पोषण करते हैं) को रोकते हैं।

जानने लायक

टोफू (कच्चा) - पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम

ऊर्जा मूल्य - 76 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 8.08 ग्राम
वसा - 4.78 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 1.87 ग्राम (साधारण शर्करा 0.62 सहित)
फाइबर - 0.3 ग्राम

विटामिन

विटामिन सी - 0.1 मि.ग्रा
थायमिन - 0.081 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.052 मिलीग्राम
नियासिन - 0.1956 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.047 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 15 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 85 आईयू
विटामिन के - 2.4 μg

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 350 मिलीग्राम
आयरन - 5.36 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 30 मिलीग्राम
फास्फोरस - 97 मिलीग्राम
पोटेशियम - 121 मिलीग्राम
सोडियम - 7 मिलीग्राम
जस्ता - 0.80 मिलीग्राम

वसा

संतृप्त फैटी एसिड - 0.691 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 1.056 जी
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 2.699 जी

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

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टोफू प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करता है

टोफू एक और हार्मोन-निर्भर कैंसर - प्रोस्टेट कैंसर से भी रक्षा कर सकता है। हवाई में रहने वाले 8,000 पुरुषों के एक अध्ययन से चावल और टोफू की खपत और प्रोस्टेट कैंसर के कम जोखिम के बीच संबंध दिखाया गया था। कैलिफोर्निया में 12,395 पुरुषों पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि रोजाना कम से कम एक गिलास सोया मिल्क के सेवन से लगभग 70% का नुकसान होता है। प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को कम करने के लिए ।²

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लेखक: समय एस.ए.

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टोफू कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करेगा

इसके अतिरिक्त, टोफू में मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन रक्त मापदंडों के सुधार में योगदान कर सकते हैं, जिसमें शामिल हैं "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और निम्न रक्तचाप के स्तर में कमी। वे ऑस्टियोपोरोसिस के विकास से भी बचाते हैं, जो रजोनिवृत्त महिलाओं को विशेष रूप से होता है।

जानने लायक

टोफू - कहाँ खरीदना है, क्या कीमत है?

टोफू को जैविक उत्पादों के साथ सुपरमार्केट, स्वास्थ्य खाद्य भंडार, प्राच्य और ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है। टोफू की कीमत दूसरों के बीच निर्भर करती है इसके व्याकरण के आधार पर, 200 ग्राम प्राकृतिक टोफू के लिए आपको PLN 5 के बारे में भुगतान करना होगा। अधिक, पीएलएन 8 के बारे में 200 ग्राम के लिए, जैविक टोफू की लागत।

टोफू रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत देता है

रजोनिवृत्ति के पास महिलाओं के रूप में, अंडाशय हार्मोन के उत्पादन को कम करते हैं - पहले प्रोजेस्टेरोन, फिर एस्ट्रोजेन। इस प्राकृतिक प्रक्रिया से मासिक धर्म में गड़बड़ी होती है और अत्यधिक घबराहट और मिजाज, पसीना, सिरदर्द, गर्म फ्लश, थकान और कमजोरी जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, टोफू में फाइटोएस्ट्रोजेन एस्ट्रोजेन रिसेप्टर्स को बांधता है। इस तरह, वे अंडाशय के काम को विनियमित करते हैं और उन्हें रजोनिवृत्ति के दौरान भी सामान्य रूप से कार्य करने की अनुमति देते हैं। इसलिए, आहार में टोफू जैसे फाइटोएस्ट्रोजेन से भरपूर उत्पादों का समावेश, भलाई में काफी सुधार कर सकता है और रजोनिवृत्ति से जुड़ी अप्रिय असुविधा को कम कर सकता है। यह जानने के लायक है कि फार्मेसियों में सोया आइसोफ्लेवोन्स युक्त आहार की खुराक दी जाती है, जो उन सामग्रियों के साथ आहार को पूरक करते हैं जो मासिक धर्म के लक्षणों को कम करते हैं।

टोफू को कैसे स्टोर करें ताकि यह अपनी ताजगी और पोषण मूल्य न खोए?

स्रोत: x-news.pl/Dziery डोबरी TVN

टोफू और फैटी लीवर की बीमारी

इलिनोइस विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के अनुसार, टोफू और अन्य प्रोटीन युक्त सोया उत्पादों का सेवन मोटे लोगों के जिगर में जमा होने वाले वसा की मात्रा को काफी कम कर सकता है। चूहों पर शोध करने वाले वैज्ञानिकों ने देखा है कि सोया प्रोटीन का सेवन 20 प्रतिशत तक कम कर देता है। मोटे व्यक्तियों के जिगर में जमा वसा की मात्रा और दुबले व्यक्तियों में कोई ध्यान देने योग्य प्रभाव नहीं होता है। शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि सोया प्रोटीन आंशिक रूप से मैसेंजर पथों की भरपाई करता है जो यकृत के कार्य के लिए आवश्यक हैं। found

टोफू स्मृति को कमजोर कर सकता है, मनोभ्रंश का खतरा बढ़ सकता है?

लॉफबोरो यूनिवर्सिटी के शोधकर्ता इस तरह के निष्कर्षों पर पहुंचे, जैसा कि "डिमेंशियास एंड गेरिएट्रिक कॉग्निक डिसऑर्डर" पत्रिका में बताया गया है। 4 शोधकर्ताओं ने जावा में 700 से अधिक इंडोनेशियाई लोगों के आहार का विश्लेषण किया और निष्कर्ष निकाला कि टोफू की उच्च खपत (यानी दिन में कम से कम एक बार) बदतर स्मृति के साथ, विशेष रूप से 68 से अधिक लोगों में। हाल के एक अध्ययन से पता चलता है कि सोया खाद्य पदार्थों में फाइटोएस्ट्रोजेन के उच्च स्तर से बुजुर्गों में मनोभ्रंश का खतरा बढ़ सकता है। प्रो रिसर्च का नेतृत्व करने वाले Eef Hogervorst बताते हैं कि 65 साल की उम्र के बाद एस्ट्रोजन थेरेपी और मनोभ्रंश के बीच एक संबंध है। एस्ट्रोजेन - और संभवतः फाइटोएस्ट्रोजेन - सेल की वृद्धि को प्रोत्साहित करते हैं, जो एक उम्र बढ़ने वाले मस्तिष्क के लिए अच्छा नहीं हो सकता है। ऐसा भी हो सकता है कि एस्ट्रोजेन मुक्त कणों द्वारा कोशिकाओं के विनाश को बढ़ाते हैं - विशेषज्ञ कहते हैं।

जरूरी

टोफू - मतभेद

टोफू बनाने वाले सोयाबीन से एलर्जी हो सकती है, इसलिए एलर्जी से पीड़ित लोगों को टोफू का चयन सावधानी से करना चाहिए।

इसके अलावा, टोफू की उच्च खुराक - अन्य सोया उत्पादों की तरह - थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। इष्टतम - जब तक हम सोया से एलर्जी नहीं करते हैं, निश्चित रूप से - छोटी खुराक में सोया उत्पादों का उपयोग करना है और हर दिन नहीं।

टोफू और थायराइड रोग

टोफू और अन्य सोया-आधारित उत्पाद थायराइड फ़ंक्शन को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं। जापान में, थायरॉयड रोग के बिना सभी उम्र के 37 वयस्कों का अध्ययन किया गया था, जिन्हें कभी भी थायरॉयड एंटीबॉडी टाइटर नहीं मिला था। उनमें से 20 को एक महीने के लिए प्रतिदिन 30 ग्राम सोयाबीन खिलाया गया था। , अन्य - 3 महीने के लिए। अवलोकन अवधि के दौरान, थायराइड हार्मोन के सीरम स्तर सभी विषयों में अपरिवर्तित रहे, हालांकि टीएसएच के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई, हालांकि इसके मूल्य अभी भी सामान्य सीमा के भीतर थे। 3 महीने के सोयाबीन की खपत के बाद, उत्तरदाताओं में से आधा विकसित गण्डमाला (थायरॉयड इज़ाफ़ा) और लक्षण हाइपोथायरायडिज्म (कब्ज, उनींदापन, कमजोरी) के संकेत देते हैं। इन परिवर्तनों को सोया बंद होने के एक महीने बाद हल किया गया।

विशेषज्ञ के अनुसार, डॉ। बारबरा ग्रैचहोसोस्का, एमडी, प्रसूति-स्त्रीरोग विशेषज्ञ, 1 विभाग के सहायक प्रोफेसर और प्रसूति विश्वविद्यालय के प्रसूति और स्त्री रोग के क्लिनिक

सोया isoflavones और थायराइड रोगों

मुझे हाइपोथायरायडिज्म और हाशिमोटो की बीमारी है। क्या मैं सोया आइसोफ्लेवोन्स युक्त आहार पूरक का उपयोग कर सकता हूं?

बारबरा ग्रैचोसोइस्का, एमडी, पीएचडी, स्त्रीरोग विशेषज्ञ - प्रसूतिविज्ञानी, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट: सोया थायराइड हार्मोन के साथ बातचीत करता है, उनके अवशोषण को कम कर सकता है और थायरॉयड ग्रंथि में हार्मोन के संश्लेषण को प्रभावित कर सकता है। यदि सोया युक्त तैयारी के साथ इलाज करने की आवश्यकता है, तो यह केवल एक डॉक्टर की देखरेख में किया जा सकता है।

टोफू शुक्राणुओं की संख्या कम करता है?

वे पुरुष जो रोज सोया उत्पादों का सेवन करते हैं - incl। टोफू - वे पुरुषों की तुलना में कम शुक्राणु पैदा करते हैं जो इसे बिल्कुल नहीं खाते हैं - बोस्टन में हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने "मानव प्रजनन" पत्रिका के पन्नों में तर्क दिया है। प्रजनन समस्याओं का इलाज। उन्होंने पिछले तीन महीनों में 15 अलग-अलग सोया खाद्य पदार्थों जैसे टोफू, टेम्पेह, सोया चॉप या सॉसेज, सोया दूध, सोया सॉस और अधिक - की खपत पर डेटा एकत्र किया। शोधकर्ताओं ने सोया-आधारित खाद्य पदार्थों की खपत की आवृत्ति, भाग के आकार और इस तथ्य को ध्यान में रखा कि उनमें फाइटोएस्ट्रोजेन की मात्रा अलग-अलग है। प्रजनन क्षमता को प्रभावित करने वाले अन्य कारकों पर भी ध्यान दिया गया - उम्र और वजन, साथ ही शराब, कॉफी और सिगरेट धूम्रपान। यह पाया गया कि सोया के सबसे अमीर आहार वाले पुरुषों ने औसतन 41 मिलियन शुक्राणु प्रति मिलीलीटर वीर्य का उत्पादन किया, जो सोया नहीं खाते थे। विशेषज्ञों को संदेह है कि सोया में मौजूद एस्ट्रोजेनिक यौगिक अन्य हार्मोनल संकेतों को बाधित कर सकते हैं और इस तरह से शुक्राणु उत्पादन को रोक सकते हैं। यह प्रभाव अधिक वजन और मोटापे से ग्रस्त पुरुषों में अधिक मजबूत होता है, क्योंकि उनके शरीर में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण उनका शरीर अधिक एस्ट्रोजन पैदा करता है - अध्ययन में सोया खपत और कम शुक्राणुओं के बीच संबंध विशेष रूप से अधिक वजन और मोटे पुरुषों में स्पष्ट थे।

टोफू - कैसे खाएं? रसोई में टोफू का उपयोग

टोफू कैसे खाएं? द्रव्यमान को अचार से सूखा जाना चाहिए, क्यूब्स या स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। टोफू को तले या कच्चे सलाद, पुलाव आदि में मिलाया जा सकता है, इन्हें तब तक मिलाया जा सकता है जब तक कि इन्हें चिकना और सॉस में इस्तेमाल नहीं किया जाता है। टोफू जापानी और चीनी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, साथ ही अन्य सुदूर पूर्व के देशों में कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। सब्जियों, मशरूम, केकड़ों, अंडों से।

टोफू चुनते समय, सुनिश्चित करें कि यह एक अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर है। कैसे पहचानें एक? अच्छी गुणवत्ता वाले टोफू में एक ठोस, चिकनी बनावट होती है। यह गांठ से नहीं टकराता है और न ही अलग होता है। टोफू को +2 से + 7 ° C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

अलग दिखना:

• प्राकृतिक टोफू - मध्यम कठोरता का ताजा, साफ टोफू, यह रात्रिभोज, सलाद और डेसर्ट का एक सार्वभौमिक घटक है;
• स्मोक्ड टोफू - एक सुखद, स्मोक्ड, थोड़ा नमकीन स्वाद है और सभी प्रकार के ग्रेट्स, सूप या पके हुए व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• मैरीनेट किया हुआ टोफू - सोया सॉस में मैरीनेट एक पूर्ण-उत्पाद है जो सभी प्रकार के सलाद के साथ-साथ ठंडी शुरुआत में एक घटक के रूप में परिपूर्ण है;
• चयनित जड़ी बूटियों या सामग्री जैसे कि लहसुन, मिर्च आदि के साथ टोफू;
• सिल्कन टोफू - रेशमी टोफू, प्राकृतिक टोफू की तुलना में नरम और आसानी से अलग हो जाता है।

टोफू - जैतून के साथ स्मोक्ड टोफू के लिए नुस्खा

स्रोत: x-news.pl/Dziery डोबरी TVN

टोफू - सरसों टोफू के साथ सब्जी कटार के लिए नुस्खा

स्रोत: x-news.pl/Dziery डोबरी TVN

स्रोत:

1. माल्स्कीज़ ई।, मजक्रज़क Nut।, स्तन कैंसर के विकास के लिए पोषण संबंधी जोखिम कारक, "स्वच्छता और महामारी विज्ञान की समस्याएं" 2015, नंबर 96 (1)

2. टोफू इंटेक और प्रोस्टेट कैंसर का कॉहोर्ट स्टडी: नो अपैरेंट एसोसिएशन, कैंसर एपिडेमिओल बायोमार्कर्स प्रीव 2004, नंबर 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content-cebp/13/12/2277.full.pdf

3. इलिनोइस विश्वविद्यालय के अध्ययन से पता चलता है कि सोया प्रोटीन फैटी लिवर रोग के लक्षणों को कम करता है, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. टोफू से मनोभ्रंश, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html का खतरा बढ़ सकता है

5. अर्बनियाक बी।, मार्किसज़ Cz।, थायरॉइड ग्रंथि पर सोया और सोया आइसोफ्लेवोन्स का प्रभाव, "पोस्टोफी फाइटोटेरपी" 2006, नंबर 2।

6. सोया से भरपूर आहार शुक्राणुओं की संख्या को कम करता है, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-licbebnosc-plemnikow.html

और तस्वीरें देखें। प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत 7