मछली में विषाक्त पदार्थ - जाँच करें कि कौन सी मछली जहरीली नहीं हैं

ऐसे देशों में जहाँ बहुत सारी मछलियाँ खाई जाती हैं, लोग लंबे समय तक जीवित रहते हैं और हृदय रोग से पीड़ित नहीं होते हैं। लेकिन दूसरी ओर, मछली में पारा, लेड और डाइऑक्सिन जैसे हानिकारक तत्व होते हैं। शोध से पता चलता है कि हम पोलैंड में खेती की जाने वाली मछली खा सकते हैं - ट्राउट और कार्प, और चीन से आयातित समुद्री मछली - पोलक और नमक। बाल्टिक मछली: कॉड, हेरिंग और सैल्मन में अधिक डाइऑक्सिन होते हैं और हमें उनकी खपत को सीमित करना चाहिए।

पोषण विशेषज्ञ, डॉक्टर, खाद्य और पोषण संस्थान के विशेषज्ञ इसके मूल्यवान गुणों के लिए मछली खाने की सलाह देते हैं। मछली का आंखों की रोशनी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, भ्रूण और बच्चे के विकास का समर्थन करता है, मानसिक क्षमताओं और स्मृति में सुधार होता है, विरोधी भड़काऊ और अवसादरोधी गुण होते हैं, और हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।

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मछली कैंसर से बचाता है, हृदय और मस्तिष्क की रक्षा करता है

मछली में वसा में घुलनशील विटामिन ए और ई होते हैं, जो हमारी त्वचा, बालों और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं; विटामिन डी, जो हड्डियों और जोड़ों को अच्छी स्थिति में रखने में मदद करता है बी विटामिन, जो कैंसर से रक्षा करते हैं, बच्चों के उचित विकास के लिए जिम्मेदार हैं, और मानसिक संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, मछली में कई खनिज शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं बड़ी मात्रा में फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम और कम मात्रा में जस्ता, फ्लोरीन, आयोडीन, तांबा और सेलेनियम। मछली के सबसे महत्वपूर्ण लाभों में से एक ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री है, जो प्रतिरक्षा को मजबूत करने, भड़काऊ प्रक्रियाओं को कम करने और उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों को रोकने में मदद करती है। - तथाकथित से समुद्री मछली ठंडा पानी। उत्तरी समुद्रों की मछलियों में अधिक ईकोसोपेंटेनोइक एसिड (EPA) होता है, जबकि दक्षिण से जो कि - decosahexaenoic acid (DHA) है। इसके अलावा, खेती की गई मछलियों की तुलना में ओमेगा -3 परिवार से प्राकृतिक पर्यावरण में रहने वाली मछलियाँ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में अधिक प्रचुर मात्रा में होती हैं - डॉ। रेनाटा काज़िमिएरकैक। वैज्ञानिक शोध यह साबित करते हैं कि मछली खाने से कैंसर और हार्ट अटैक की रोकथाम का अच्छा तरीका हो सकता है। इसके अलावा, एक स्वस्थ और कम कैलोरी वाले भोजन के रूप में स्लिमिंग आहार में आहार विशेषज्ञों द्वारा मछली की सिफारिश की जाती है।

मछली में डाइअॉॉक्सिन

एक ओर, मछली को स्वस्थ भोजन के रूप में अनुशंसित किया जाता है, दूसरी ओर, मछली में निहित हानिकारक पदार्थों के बारे में मीडिया रिपोर्ट करता है। पिछली गर्मियों में, स्वीडिश फूड एजेंसी ने स्वीडिश नाजुकता - किण्वित बाल्टिक हेरिंग के सेवन के खिलाफ युवा महिलाओं और बच्चों को चेतावनी दी थी। सुविधा ने बताया कि बाल्टिक हेरिंग और सामन में उच्च स्तर के विषाक्त डाइऑक्सिन और इसी तरह के पीसीबी का पता लगाया गया था। एजेंसी ने कहा कि विषाक्त पदार्थ प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ प्रजनन क्षमता को भी प्रभावित कर सकते हैं। डाइअॉॉक्सिन और डाइऑक्सिन जैसे पीसीबी पदार्थ हैं जो औद्योगिक संदूषण से उत्पन्न होते हैं। दुर्भाग्य से, वे पर्यावरण में बड़ी संख्या में मौजूद हैं। यूरोपीय खाद्य सूचना परिषद (ईयूएफआईसी) का कहना है कि मानव स्वास्थ्य पर उनके प्रतिकूल प्रभाव से डाइअॉॉक्सिन और पीसीबी की उच्च सांद्रता के क्रोनिक एक्सपोजर के परिणामस्वरूप हो सकता है, लेकिन अगर अंतर्ग्रहण खुराक महत्वपूर्ण स्तर से नीचे है, तो जोखिम मौजूद नहीं है। इस जोखिम का आकलन यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) और राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा अधिकारियों द्वारा किया जाता है।

मछली जितनी बड़ी होगी, उसमें पारा भी उतना ही अधिक होगा

EUFIC रिपोर्ट करता है कि बड़ी मछली और शिकारी जो खाद्य श्रृंखला को समाप्त करते हैं, जैसे शार्क, स्वोर्डफ़िश और बड़े ट्यूना, मेथिलमेरकरी की अधिक मात्रा जमा करते हैं - एक विषाक्त कार्बनिक रूप - छोटी और शाकाहारी मछली की तुलना में। मछली पानी और भोजन के साथ इसे अवशोषित करती है। इसलिए, इन मछली प्रजातियों की खपत सीमित होनी चाहिए, और बच्चे, गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं या गर्भवती बनने की योजना बनाने वाली महिलाओं को इन मछलियों को पूरी तरह से खाने से बचना चाहिए। - पोलिश बाजार में प्रवेश करने वाली बाल्टिक मछली और खेती की जाने वाली मछली की सीमा मूल्यों के संबंध में एक कम पारा सामग्री की विशेषता है - डॉ। अभियांत्रिकी। ज़िग्मंट यूसीडस।

आप पोलैंड में उगाई जाने वाली मछली और चीन की समुद्री मछली बिना किसी जोखिम के खा सकते हैं

यह शोध को देखने के लायक है जिसमें वैज्ञानिकों ने पोलिश तालिकाओं पर लोकप्रिय मछली में हानिकारक पदार्थों की सामग्री की जाँच की और क्या यह सामग्री पोलिश और यूरोपीय मानकों से अधिक है। सी फिशरीज इंस्टीट्यूट - नेशनल रिसर्च इंस्टीट्यूट के विश्लेषण से पता चलता है कि बाल्टिक मछली - कॉड, हेरिंग और सामन - मछली के लिए सीमा मूल्यों के संबंध में पारा, सीसा और कैडमियम की कम सामग्री है, लेकिन उच्चतम (परीक्षण किए गए मछली के बीच) कुल डाइअॉॉक्सिन / फरनेस के अवशेष पीसीबी। इसलिए, किसी भी तत्व के अस्थायी स्वीकार्य साप्ताहिक सेवन या विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा निर्दिष्ट सभी स्रोतों से एक विषाक्त यौगिक, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना, उपभोक्ता द्वारा निर्धारित अवधि के भीतर 70 किलोग्राम वजन होने पर खपत (डाइऑक्सिन और डीएल-पीसीबी के कारण) को पार किया जा सकता है। बाल्टिक सामन के 100 ग्राम, बाल्टिक हेरिंग के 400 ग्राम और लगभग 1 किलो कॉड।

वर्तमान व्यवस्थाओं के अनुसार, विभिन्न मछली प्रजातियों जैसे कॉड, हेरिंग, नॉर्वेजियन सैल्मन, पोलक, एकमात्र, फ़्लॉन्डर (फ़्लाउंडर परिवार), ट्राउट, कार्प, से प्रति सप्ताह दो मछली खाना (लगभग 0.3 किग्रा) खाने से कोई खतरा नहीं होता है स्वास्थ्य और एक ही समय में महान स्वास्थ्य लाभ देता है

शोध से यह भी पता चलता है कि पोलैंड में पाई जाने वाली मछली - कार्प और ट्राउट - और चीन से आयातित समुद्री मछली - पोलक और एकमात्र - उपभोक्ता के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं करती हैं। अपने आहार में मछली की इस प्रजाति को चुनते समय ट्राउट का उच्च पोषण मूल्य प्रबल होना चाहिए। वियतनाम और चीन से आयातित मछली - पंगेसियस, तिलापिया - में सर्वेक्षण में सबसे अधिक प्रमुख सामग्री है। हालांकि, वे 10 प्रतिशत से अधिक नहीं हैं। अधिकतम स्वीकार्य सामग्री (300 μg / 1 किग्रा ऊतक)। अध्ययनों ने रंजक या औषधीय पशु चिकित्सा एजेंटों की उपस्थिति की पुष्टि नहीं की। इसलिए इन मछलियों को मध्यम मात्रा में खाना आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होना चाहिए।

मछली - जो खाने लायक हो और जिसे बचा जाना चाहिए

हम कितनी मछली खाते हैं?

मछली में से हम मुख्य रूप से पोलक, हेरिंग, पंगेसियस, सैल्मन, मैकेरल, स्प्रैट और कॉड खाते हैं। एक सांख्यिकीय ध्रुव एक वर्ष में केवल 12 किलो मछली खाता है, एक नॉर्वेजियन - 46 किग्रा मछली, और एक पुर्तगाली - लगभग 60 किग्रा। 2008-2012 में, पोलैंड में मछली की खपत प्रति व्यक्ति 13.5 किलोग्राम से घटकर 11.7 किलोग्राम हो गई। पिछले साल यह बढ़कर 12 किलो से अधिक हो गया। यह यूरोपीय संघ के औसत से लगभग आधा है। और हम बहुत अधिक मांस खाते हैं - इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड इकोनॉमिक्स के अनुमान बताते हैं कि पिछले साल पोर्क की खपत 39.2 किलोग्राम प्रति व्यक्ति थी, जबकि पोल्ट्री की खपत - 27 किलो। (समाचार एजेंसी न्यूसेरिया के अनुसार)

कम सामन, हेरिंग, स्प्रेट्स, अधिक ट्राउट

अनुसंधान के परिणामों को सारांशित करते हुए, सी फिशरीज इंस्टीट्यूट - राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान सैल्मन, हेरिंग और स्प्रैट पर ध्यान आकर्षित करता है। एक तरफ, उनके पास लाभकारी ओमेगा -3 फैटी एसिड और विटामिन डी 3 की एक उच्च सामग्री है, और दूसरी तरफ - अध्ययन किए गए मछली प्रजातियों में डाइऑक्सिन और डीएल-पीसीबी का उच्चतम स्तर है। मछली के वसा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव एसिड की ओमेगा -3 परिवार से संबंधित ईपीए और डीएचए एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति के परिणामस्वरूप होते हैं। मछली इन एसिड का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। हृदय रोग की रोकथाम में अनुशंसित ईपीए और डीएचए एसिड की खुराक सुनिश्चित करने के लिए, आपको बाल्टिक सामन के लगभग 100 ग्राम और सप्ताह में लगभग 130 ग्राम स्प्रैट खाना चाहिए। हालांकि, मछली की उल्लिखित प्रजातियों की इन मात्रा का सेवन करके, हम अत्यधिक मात्रा में डाइऑक्सिन और डीएल-पीसीबी के सेवन को ध्यान में रख सकते हैं। - इसलिए इन मछलियों की खपत सीमित होनी चाहिए, और सप्ताह के दौरान इनका सेवन इन प्रदूषकों की कम सामग्री के साथ अन्य मछली प्रजातियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए - डॉ। अभियांत्रिकी। ज़िग्मंट यूसीडस।

शोध में खेती की गई ट्राउट बहुत अच्छी रही। हृदय रोग की रोकथाम में अनुशंसित साप्ताहिक खपत लगभग 200 ग्राम (70 किलो वजन वाले उपभोक्ता के मामले में) और यह राशि स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, क्योंकि हानिकारक पदार्थों को लेने की संभावना सहन किए गए साप्ताहिक सेवन खुराक (PTWI) की तुलना में बहुत कम है। - वैज्ञानिक शोध के अनुसार, मछली का सेवन मानव शरीर के समुचित विकास और कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। पोलैंड में, हालांकि, यह अपर्याप्त है, इसलिए किसी को आहार में अपनी हिस्सेदारी बढ़ाने का प्रयास करना चाहिए। उसी समय, मछली का सेवन करते समय सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, जिसकी उत्पत्ति हम सुनिश्चित नहीं हैं, चयनित उत्पादों की विविधता पर ध्यान केंद्रित करते हैं और मीठे पानी के साथ अन्य जलाशयों और समुद्री मछली से बाल्टिक मछली को बारी-बारी से कहते हैं - डॉ। रेनाटा काज़िमिएरकैक।

मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सब्जियों, फलों, ताजे रस, समुद्री भोजन और मछली से भरपूर भूमध्य आहार का सेवन पोषण विशेषज्ञों द्वारा विशेष रूप से किया जाता है। फ्राइंग मछली से बचें, विशेष रूप से गहरी वसा में। उन्हें भाप देना, उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी या एक पुलाव पकवान में पकाना या उन्हें स्टू करना स्वास्थ्यप्रद है। कम अक्सर हम स्मोक्ड और प्रसंस्कृत मछली चुनते हैं, जैसे मछली की उंगलियां। थर्मल ट्रीटमेंट, यानी खाना बनाना, स्टू करना और फ्राई करना, साथ ही माइक्रोवेव ओवन में मछली के व्यंजन तैयार करना, हानिकारक डाइऑक्सिन और डाइऑक्सिन जैसे पदार्थों की सामग्री को कम करने में योगदान देता है।

मासिक "Zdrowie"