Tyramine - स्वास्थ्य पर प्रभाव। यह किन उत्पादों में दिखाई देता है?

टेरमाइन एक ऐसा पदार्थ है जो भोजन में स्वाभाविक रूप से हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पनीर का पकना या अपर्याप्त भंडारण और भोजन का बिगड़ना है। Tyramine खाद्य पदार्थों को खाने के बाद शरीर में अवांछनीय प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है जिसमें बहुत कम मात्रा में होते हैं। जाँच करें कि tyramine का स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है, किन दवाओं के साथ यह सहभागिता करता है और किन उत्पादों में होता है।

विषय - सूची

1. Tyramine - स्वास्थ्य पर प्रभाव। दवाओं का पारस्परिक प्रभाव
2. भोजन में टाइरामाइन। टायरामाइन कहाँ पाया जाता है?
3. Tyramine - खाद्य पदार्थों में tyramine सामग्री

टायरामाइन एक कार्बनिक रासायनिक यौगिक है जो जीवद्रव्य एमाइन से संबंधित है। इसकी संरचना में एक सुगन्धित वलय होता है। इसका व्यवस्थित नाम 4-हाइड्रॉक्सीफेनेलेथाइलमाइन है। जैव रासायनिक परिवर्तनों के परिणामस्वरूप पौधों, जानवरों और मनुष्यों की जीवित कोशिकाओं में जैविक रूप से अमाइन उत्पन्न होता है।

वे भोजन में बैक्टीरिया के कारण डिकारेबॉक्सलाइज़ एंजाइम स्रावित होने के कारण भी बनते हैं। इन एंजाइमों के कारण अमीनो एसिड के डीकारोक्सिलेशन (कार्बोक्सिल समूह को हटाने) का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप बायोजेनिक अमीन का निर्माण होता है। बायोजेनिक एमाइन की एक उच्च सामग्री किण्वित, लंबे समय से परिपक्व खाद्य पदार्थों में पाई जाती है जो सूक्ष्मजीवों से दूषित होती हैं।

Tyramine - स्वास्थ्य पर प्रभाव। दवाओं का पारस्परिक प्रभाव

Tyramine खाद्य पदार्थों को खाने के बाद शरीर में अवांछनीय प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है जिसमें बहुत कम मात्रा में होते हैं। टायरामाइन आंत में और मुंह में भी अवशोषित होता है। मौखिक गुहा में अवशोषण, आंत में चयापचय को दरकिनार करके और यकृत की भागीदारी के साथ, मुख्य रूप से तरल खाद्य पदार्थों में होता है।

एक स्वस्थ व्यक्ति का शरीर ऐसे यौगिकों में टायरामाइन का चयापचय करने में सक्षम होता है जो दुष्प्रभाव का कारण नहीं बनते हैं। टायरामाइन अपचय की प्रक्रिया मनुष्यों में एंजाइम मोनोमाइन ऑक्सीडेज (MAO) की भागीदारी के साथ होती है।

भोजन के साथ tyramine उन लोगों के आहार में एक महत्वपूर्ण समस्या है जो MAO अवरोधकों के समूह से ड्रग्स लेते हैं या इस एंजाइम स्राव की जन्मजात हानि होती है। ड्रग्स जो MAO गतिविधि को कम करते हैं वे मुख्य रूप से अवसादरोधी और कुछ एंटीबायोटिक हैं।

सभी बायोजेनिक amines, tyramine सहित, न्यूरोलॉजिकल फ़ंक्शन के साथ जुड़े हुए हैं। माना जाता है कि वे सिज़ोफ्रेनिया, अवसाद, ध्यान की कमी और पार्किंसंस रोग जैसे मनुष्यों में विकारों में भूमिका निभाते हैं। टायरामाइन का सीधा दिल की दर बढ़ाने वाला प्रभाव होता है क्योंकि यह तंत्रिका कोशिकाओं पर उसी तरह काम करता है जैसे कि नॉरएड्रेनालाईन।

यह सिस्टोलिक रक्तचाप भी बढ़ाता है। यह आंत की रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करने के लिए पाया गया है, जो इसके अवशोषण को बढ़ाता है। हाइपरसेंसिटिव लोगों द्वारा टाइरामाइन के सेवन से वाहिकासंकीर्णन और उच्च रक्तचाप होता है। अन्य संभावित दुष्प्रभावों में शामिल हैं:

• पसीना आना
• सिर दर्द
• उल्टी
• पुतली का फैलाव
• गंध और शोर को अतिसंवेदनशीलता
• सिर चकराना
• दस्त

यहां तक ​​कि tyramine युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के बाद MAO इनहिबिटर लेने वाले लोगों में स्ट्रोक की खबरें हैं। भोजन के साथ घुलने वाले बायोजेनिक अमीनों से फूड पॉइजनिंग के विभिन्न लक्षण हो सकते हैं।

यह भी संदेह है कि पेट के अम्लीय वातावरण में, नाइट्रो यौगिकों (आमतौर पर मांस की तैयारी से प्राप्त) की उपस्थिति में, tyramine 3-diazothyramine में बदल जाता है - एक यौगिक जो मौखिक कैंसर का कारण बनता है।

संभावित स्पाइराइड युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद प्रेशर स्पाइक्स और माइग्रेन के हमले हाइपरसेंसिटिव लोगों में सबसे आम शिकायतों में से एक हैं। वे वैज्ञानिक प्रकाशनों द्वारा प्रलेखित हैं। नैदानिक ​​लक्षण 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक के बाद tyramine अंतर्ग्रहण के बाद दिखाई देते हैं और आमतौर पर 24 घंटों के भीतर हल हो जाते हैं।

जानने लायक

जिन लोगों को टायरामाइन के चयापचय में कोई समस्या नहीं है, उनके लिए एक समय में ली जाने वाली सुरक्षित खुराक 200 मिलीग्राम है। इस राशि के विषयों में कोई नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव नहीं हुआ। बिगड़ा हुआ एमएओ स्राव वाले लोग एक बार में 5 मिलीग्राम टायरामाइन का सेवन करने के बाद नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं।

भोजन में टाइरामाइन। टायरामाइन कहाँ पाया जाता है?

Tyramine ताजा खाद्य पदार्थों में मौजूद हो सकता है, लेकिन आमतौर पर कम मात्रा में। भोजन में इसकी मात्रा भंडारण समय, भंडारण तापमान और अमीनो एसिड टाइरोसिन की सामग्री से प्रभावित होती है, जो भोजन में बैक्टीरिया द्वारा किए गए डिकार्बोजाइलेशन प्रक्रियाओं में एक टाइरामाइन अग्रदूत है। टायरामाइन के मुख्य आहार स्रोत हैं:

• डेयरी - टायरामाइन का उत्पादन पाश्चुरीकृत दूध से बने डेयरी उत्पादों में होता है। नीले पनीर या पार्मेसन जैसे पकने वाले चीजो में सबसे ज्यादा होता है। पीले चीकू में बहुत कम टायरामाइन होता है। किण्वन के बावजूद योगहर्ट्स और केफिरों में लगभग कोई टाइरामाइन नहीं होता है
• मांस और उसके उत्पाद - आहार में टायरामाइन का एक महत्वपूर्ण स्रोत शीत मीट और लंबे समय तक पकने वाले सॉसेज हैं, जैसे सेरानो हैम, जामोन, ब्लैक फॉरेस्ट, पोलिश सॉसेज, कोरिज़ो, आदि। कच्चे मांस में, शेल्फ जीवन के अंत में टाइरामाइन की मात्रा काफी बढ़ जाती है। यह मुर्गे की तुलना में अधिक लाल मांस प्रदान करता है। मछली में टाइरामाइन भी पाया जाता है, लेकिन मछली में मुख्य बायोजेनिक अमीन हिस्टामाइन है। बहुत लंबे समय तक संग्रहित होने वाले लिवर में बहुत अधिक मात्रा में टाइरामाइन हो सकता है
• किण्वित सब्जियां - सॉरक्रैट, मसालेदार खीरे, किमची, या जापानी मसालेदार सब्जियां "उरुम-ज़ुके" में तैयार होने के कुछ समय बाद ही अपेक्षाकृत कम टेरमाइन होते हैं। भंडारण समय के साथ इसकी मात्रा बढ़ जाती है
• सॉस - मछली और समुद्री भोजन सॉस tyramine का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। इसके विपरीत, सोया सॉस में इसकी थोड़ी मात्रा होती है
• मादक पेय - विभिन्न प्रकार की बीयर महत्वपूर्ण मात्रा में टाइरामाइन प्रदान करती हैं। सफेद और लाल मदिरा में भी टायरामाइन होता है, लेकिन कम सांद्रता में
• फल और सब्जियां - अधिकांश ताजी सब्जियां और फल टायरामाइन का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं हैं और इसमें 10 मिलीग्राम / किग्रा से कम होते हैं। उत्पादों की परिपक्वता के साथ इसकी एकाग्रता बढ़ जाती है, और आहार में टाइरामाइन का मूल सब्जी स्रोत फल और सब्जियां हैं। ज्यादातर यह एक नरम एवोकैडो की चिंता करता है

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Tyramine - खाद्य पदार्थों में tyramine सामग्री

विश्लेषणों के आधार पर, कुछ खाद्य उत्पादों में tyramine सामग्री निर्धारित की गई थी। तरल उत्पादों के मामले में इसकी मात्रा mg / kg या mg / l में व्यक्त की जाती है।

खाने की चीज	मिलीग्राम / किग्रा या मिलीग्राम / एल
सख्त पनीर	89
मुलायम चीज	440
नीला नीला पनीर	2130
डिब्बाबंद लंगर	56
डिब्बाबंद सार्डिन	13
डिब्बाबंद ट्यूना	160
ताजा टूना	87
ताजा मैकेरल	10
स्मोक्ड मैकेरल, नमकीन	240
कीप्पेड़	50
ताजा ट्राउट	20
स्मोक्ड ट्राउट	10
स्मोक्ड सालमन	10
सूखे हैम	430
पाश्चराइज्ड सॉसेज	93
किण्वित सॉसेज	433
मछली सॉस	105 – 741
स्पार्कलिंग वाइन	0,2
लाल शराब	6,5
बीयर	22,2
एवोकाडो	7,6 – 23,8
केले	2,1 – 67,5
आड़ू	0,2 – 0,4
कीवी	0,2 – 18
टमाटर	0,1 – 7,1
टमाटर ध्यान केंद्रित	1,4 – 12
नट, बादाम	0,5 – 2,2
फलों और सब्जियों का रस	17,7 – 122,3
फल पीता है	1,2 – 9,5
ढिब्बे मे बंद मटर	1,0 – 74,9
डिब्बा बंद फलियां	0,7 – 2,2
जैतून	1,7 – 4,6
सॉकरोट, मसालेदार खीरे	20,8 – 79,6
ख़मीर	38,3 – 38,9

सूत्रों का कहना है:

1. पॉलसेन पी। एट अल।, ऑस्ट्रिया में खाद्य पदार्थों में tyramine सामग्री के अधिकतम सहनीय स्तर का अनुमान, खाद्य और पोषण अनुसंधान जर्नल, 2012, 51 (1), 52-59
2. ग्वारस्का एच। एट अल।, मुक्त बायोजेनिक एमाइंस की घटना: फलों और सब्जियों और उनके उत्पादों, ब्रोमैट में हिस्टामाइन, टाइरामाइन, पुट्रेसिन और कैडेवराइन। रसायन। टॉक्सिकॉल।, 2012, 25 (2), 105-110
3. मैककेबे-सेलर्स बी। जे। एट अल।, खाद्य पदार्थों में टाइरामाइन और मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर ड्रग्स: एक चौराहा जहां दवा, पोषण, फार्मेसी और खाद्य उद्योग जुटाते हैं, जर्नल ऑफ फूड कम्पोजिशन एंड एनालिसिस, 2006, 19, 58-65
4. पिवोवारेक के। एट अल।, बायोजेनिक अमीन असहिष्णुता के लक्षण। द्वितीय। टायरामाइन, सेरोटोनिन और अन्य, एलर्जोलोगिया पोलस्का, 2017, 4, 152-157
5. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2011.2393

लेखक के बारे में

अलेक्जेंड्रा andrayłowska-Mazgaj, आहार विशेषज्ञ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, आहार विशेषज्ञ, शिक्षक। मेरीटाइम यूनिवर्सिटी में Gdańsk प्रौद्योगिकी और पोषण सेवा विश्वविद्यालय में बायोटेक्नोलॉजी में स्नातक। रोजमर्रा के पोषण में सरल, स्वस्थ भोजन और जागरूक विकल्पों का समर्थक। मेरे मुख्य हितों में खाने की आदतों में स्थायी परिवर्तन और व्यक्तिगत रूप से शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार की रचना करना शामिल है। क्योंकि हर कोई स्वस्थ नहीं है! मेरा मानना ​​है कि बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण संबंधी शिक्षा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं पोषण के बारे में ज्ञान फैलाने पर अपनी गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, नए शोध परिणामों का विश्लेषण करता हूं, और अपने निष्कर्ष निकालता हूं। मैं इस सिद्धांत का पालन करता हूं कि आहार एक जीवन शैली है, कागज की शीट पर भोजन का सख्त पालन नहीं। स्वस्थ और जागरूक खाने में स्वादिष्ट सुख के लिए हमेशा जगह है।

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