याकोन दक्षिण अमेरिका का एक पौधा है जो हाल ही में यूरोप में उगाया गया है। याकॉन कंद के रूप में मीठे फल का उत्पादन करता है जिसका उपयोग सिरप बनाने के लिए किया जा सकता है। Yacon सिरप कम कैलोरी सामग्री के साथ एक स्वस्थ चीनी विकल्प है। गुणों को मीठा करने के अलावा, इसका मानव शरीर पर स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव है।
याकोन दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी पौधा है। यह एंडीज क्षेत्र में बढ़ता है, जहां इसका उपयोग माया और इंका द्वारा हजारों वर्षों से किया जाता रहा है। 1615 में यूरोपीय लेखन में इसका पहली बार उल्लेख किया गया था। यूरोप में, इस पौधे की खेती 90 के दशक की शुरुआत तक नहीं की गई थी, जब इसे चेक गणराज्य में लाया गया था और मुख्य रूप से अनुसंधान उद्देश्यों के लिए उगाया जाने लगा। वर्तमान में, येकॉन न केवल पेरू में, बल्कि न्यूजीलैंड, जापान, अमेरिका और यूरोप में इटली, रूस, चेक गणराज्य और फ्रांस में भी उगाया जाता है, जहां इसे नाशपाती कहा जाता है।
याकॉन - यह कैसा दिखता है?
याकोन एस्टेरासी परिवार से संबंधित है, जिसमें चिकोरी और यरुशलम आटिचोक भी शामिल है। पौधे के ऊपर-जमीन के हिस्से में शाखाएँ होती हैं, जबकि भूमिगत - मीठे-चखने वाले कंद, जो ओलोंग आलू के सदृश होते हैं। याकोन कंद फल हैं, सब्जियां नहीं हैं और अन्य कंदों के विपरीत, उन्हें खपत से पहले किसी भी गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। याकॉन फल को कच्चा खाया जा सकता है, इसलिए यह भारतीय दूतों का मुख्य भोजन था, जो एंडीज को पार कर गया था।
Yacon कंद रसदार हैं, उनके पास सेब और तरबूज के संयोजन के रूप में वर्णित स्वाद है। एक पौधे से 20 फल (लगभग 10 किलो) प्राप्त होते हैं। इसकी प्राकृतिक परिस्थितियों में, येकन एक बारहमासी है। पोलैंड में, यह भी उगाया जा सकता है, लेकिन इसे सालाना रोपण करना और इसे ठंढ से बचाने के लिए आवश्यक है। याकॉन 4 डिग्री सेल्सियस और सबसे ऊपर से तापमान सहन करता है, अच्छी सिंचाई की आवश्यकता होती है।
याकॉन - खेती
भंडारण के दौरान याकॉन के फल मीठे हो जाते हैं, इसलिए एंडीज के मूल निवासियों ने उन्हें खोदने के बाद, मिठास लेने और उनके स्वाद में सुधार करने के लिए कुछ दिनों के लिए धूप में छोड़ दिया।
यदि हम पोलैंड में याकॉन उगाना चाहते हैं, तो यह मुश्किल नहीं होगा। पौधे को उपजाऊ मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन धूप की स्थिति और अच्छी सिंचाई की आवश्यकता होती है। स्प्राउट्स को शुरुआती वसंत में बर्तनों में लगाया जाता है और जून में जमीन पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। कंदों को पहले ठंढ से पहले जमीन से खोदा जाता है, फिर एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, एक महीने के लिए चीनी और वांछित स्वाद का उत्पादन करने के लिए, एक खुली जगह पर रखा जाता है। उसके बाद, कंदों को पृथ्वी, पीट या चूरा के साथ कवर किया जा सकता है ताकि वे फरवरी-मार्च तक इस तरह से सूखें और संग्रहीत न हों।
Yacon - आवेदन
याकोन को भंडारण के पहले महीने के बाद खाया जा सकता है, छीलकर और कच्चा खाकर। कंद तले हुए, स्टू, कटा हुआ सूखे और नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। वे सलाद का एक घटक हो सकते हैं, निचोड़ा हुआ रस अच्छा स्वाद लेते हैं।
पिछले कुछ वर्षों में, याकॉन को सिरप, जाम, जूस, क्रिस्प्स और नाश्ते के अनाज में बनाया जाने लगा है। उद्योग में, याकोन कंद का उपयोग अक्सर आटा के उत्पादन, जड़ों और पत्तियों से अर्क और सिरप के लिए किया जाता है, जिसे मधुमेह रोगियों के लिए एक स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पत्तियों से चाय तैयार की जाती है। दोनों याकॉन कंद और पत्तियों में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण हैं।
Yacon - रचना और स्वास्थ्य गुण
याकोन कंद लगभग 80% पानी है।नतीजतन, वे कैलोरी में कम हैं - वे ताजा फल द्रव्यमान के प्रति 100 ग्राम 14.8-22.4 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं। याकॉन में आरक्षित सामग्री फ्रुक्टेन (इनुलिन और फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड सहित) हैं, जिसकी मात्रा शुष्क भार का 67% तक पहुंचती है। 100 ग्राम कंद शुष्क पदार्थ में शामिल हैं:
- 17.9 ग्राम इंसुलिन,
- फ्रक्टोज के 19.3 ग्राम
- 6.93 ग्राम ग्लूकोज
- 2.86 ग्राम सुक्रोज,
- 15.4 ग्राम प्रोटीन।
फ्रुक्टेन पाचन तंत्र में चयापचय नहीं होते हैं और इसलिए रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं। वे एक प्रीबायोटिक हैं - वे सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान करते हैं, आंतों की सामग्री के पीएच को कम करते हैं, खनिजों के अवशोषण में सुधार करते हैं और रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं। वे पेट के कैंसर के खतरे को भी कम करते हैं।
Yacon कंद और पत्तियां फेनोलिक एसिड और एंटीऑक्सिडेंट गुणों (पॉलीफेनोल्स) के साथ अन्य यौगिकों का एक समृद्ध स्रोत हैं। उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में क्लोरोजेनिक, कैफिक और फेरुलिक एसिड की उपस्थिति पाई गई। याकोन कंद आलू के कंद की तुलना में पॉलीफेनोल्स की 10 गुना अधिक सामग्री की विशेषता है। एंटीऑक्सिडेंट की बड़ी मात्रा के कारण, उनका कोशिकाओं पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, वे हृदय रोगों और कैंसर की रोकथाम का एक तत्व हो सकते हैं। याकोन की पत्तियों का उपयोग उन इन्फ्यूजन को तैयार करने के लिए किया जाता है जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। उनके पीने से 10 दिनों के उपयोग के बाद रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है। यह भी postprandial ग्लाइसेमिया को कम करने का प्रभाव है। यह पता चला है कि लंबे समय तक उपयोग के साथ, यकोन लीफ एक्सट्रैक्ट में निहित पदार्थों की कार्रवाई का तंत्र इंसुलिन के समान है।
यह आपके लिए उपयोगी होगाचयनित पोषक तत्वों की सामग्री याकॉन की पत्तियों और कंदों में:
| सामग्री | सामग्री (%) | |
| पत्ते | कंद | |
| पानी प्रोटीन कार्बोहाइड्रेट वसा एश रेशा | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
याकॉन सिरप कैसे बनाया जाता है?
सबसे लोकप्रिय रूप जिसमें हम येकॉन खरीद सकते हैं, वह है इसके कंद से बना शरबत। इसे एक कच्चे भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि उच्च तापमान का उपयोग करके इसका उत्पादन नहीं किया जा सकता है।
उच्चतम फ्रुक्टो-ऑलिगोसैकराइड सामग्री वाले कंद को सिरप के उत्पादन के लिए चुना जाता है। याकोन को धीरे-धीरे निचोड़ा जाता है, और इस प्रक्रिया के दौरान, उपचार लागू होते हैं जो मूल्यवान स्वास्थ्य-प्रचार सामग्री के ऑक्सीकरण को रोकते हैं। निचोड़ा हुआ रस में छोटी मात्रा में ठोस तत्व होते हैं, इसलिए इसे फ़िल्टर किया जाता है। फिर सिरप का वाष्पीकरण और प्रारंभिक एकाग्रता होती है, इसे फ़िल्टर किया जाता है और विशिष्ट मापदंडों के साथ अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए आगे केंद्रित किया जाता है। अंतिम निस्पंदन के बाद, याकॉन सिरप को बोतलबंद किया जाता है। 1 किलो सिरप 10-15 किलोग्राम कंद से प्राप्त किया जाता है।
सिरप में 65-70% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लगभग 25% पानी, 1-2% प्रोटीन और 0.1% वसा से कम होता है। यह 100 ग्राम में 164 से 265 किलो कैलोरी प्रदान करता है। यह मान अंतिम उत्पाद में फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड सामग्री पर निर्भर करता है। स्वास्थ्य लाभकारी फ्रुक्टो-ऑलिगोसैकराइड्स की सामग्री जितनी अधिक होगी, कैलोरी सामग्री उतनी ही कम होगी। एक अनुकरणीय याकॉन सिरप की संरचना इस प्रकार है:
- फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड्स - 47%,
- सुक्रोज - 20%,
- फ्रुक्टोज - 7%,
- ग्लूकोज - 3%,
- प्रोटीन - 1%,
- पानी - 22%।
याकॉन सिरप का उपयोग
एक कम कैलोरी सामग्री के साथ चीनी विकल्प के रूप में याकोन सिरप का उपयोग किया जा सकता है। 100 ग्राम सिरप सफेद चीनी के रूप में लगभग आधा कैलोरी प्रदान करता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए भी अनुशंसित है। इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचा नहीं होते हैं और रक्त में शर्करा के प्रवेश को धीमा कर देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, वे ग्लूकोज के स्तर और इंसुलिन के फटने में तेजी से वृद्धि को रोकते हैं।
याकॉन सिरप दिखता है और गुड़ और मेपल सिरप की तरह स्वाद होता है। इसमें अंजीर जैसा स्वाद भी हो सकता है। सिरप का उपयोग केक और कुकीज़ के लिए व्यंजनों में गर्म और ठंडा किया जाता है, कॉकटेल के अलावा, सलाद ड्रेसिंग और मांस के शीशे में एक घटक। आप इसे मीठे सॉस के लिए उपयोग कर सकते हैं, इसे कॉफी और चाय में जोड़ सकते हैं, और इसके साथ कारमेल पॉपकॉर्न तैयार कर सकते हैं।
याकोन सिरप रसोई में एक स्वस्थ और मूल्यवान चीनी का विकल्प है, लेकिन इसकी कीमत बहुत अधिक है। एक 250 मिलीलीटर की बोतल की लागत PLN 60-70 के बारे में है। दैनिक खुराक फ्रुक्टुलिगोसैकराइड के 20 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, अर्थात् सिरप के लगभग 40 ग्राम। अधिक याकॉन सिरप का सेवन करने से पेट फूलना और गैस, पेट दर्द और दस्त हो सकता है।
याकॉन सिरप के स्वास्थ्य गुण
Yacon फल सिरप fructo-oligosaccharides और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के लिए अपने स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों का श्रेय देता है। चीनी, शहद या मेपल सिरप की तुलना में कम कैलोरी मान के कारण, स्लिमिंग आहार में स्वीटनर के रूप में याकॉन सिरप की सिफारिश की जाती है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कब्ज को रोकता है, कैल्शियम, फोलिक एसिड और बी विटामिन के अवशोषण में सुधार करता है, रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है, प्रतिरक्षा का समर्थन करता है और कोलन कैंसर के जोखिम को कम करता है। यह आपको शरीर के अतिरिक्त वजन कम करने में भी मदद कर सकता है।
संचार प्रणाली और कोलेस्ट्रॉल पर याकॉन सिरप का प्रभाव
चूहों पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि फैटी एसिड के साथ आहार में येकॉन सिरप लेने से लगभग 40% रक्त ट्राइग्लिसरराइड में कमी आई। इसी समय, कोलेस्ट्रॉल अवशोषण में कोई बदलाव नहीं देखा गया था। यह संभवतः यकृत में ट्राइग्लिसराइड्स के संश्लेषण के निषेध से संबंधित है। ऐसा लगता है कि सिरप में फ्रुक्टो-ऑलिगोसैकराइड्स आहार में अतिरिक्त फ्रुक्टोज के परिणामस्वरूप फैटी लीवर को कम करते हैं। डिसिप्लिडिमिया वाले मोटे लोगों के समूह में, याकॉन सिरप को 120 दिनों के लिए एक मात्रा में प्रशासित किया गया था, जो शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम (वजन में 10 ग्राम 70 किलो वजन वाले व्यक्ति में 10 ग्राम) में 140 मिलीग्राम फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड प्रदान करता था। कुल कोलेस्ट्रॉल में कोई उल्लेखनीय कमी और एचडीएल अंश पर कोई प्रभाव नहीं के साथ रक्त एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी थी।
रक्त शर्करा के स्तर पर याकॉन का प्रभाव
यकॉन लीफ एक्सट्रैक्ट और इन्फ्यूजन का रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सिरप का ऐसा कोई प्रभाव नहीं है। हालांकि, इंसुलिन प्रतिरोध के साथ मोटापे से ग्रस्त महिलाओं के एक समूह पर एक अध्ययन में, यकोन कंद सिरप के सेवन के परिणामस्वरूप रक्त इंसुलिन के स्तर में गिरावट देखी गई थी।
याकॉन खनिजों के अवशोषण को बढ़ाता है
आहार के साथ भस्म Fructooligosaccharides आंत स्तर पर खनिजों के अवशोषण को बढ़ाने के लिए एक सिद्ध क्षमता है। यह इस पर लागू होता है कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस, जो हड्डी के द्रव्यमान को बढ़ाने पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। याकॉन सिरप से फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड्स के मामले में समान संबंध देखा गया था।
याकॉन सिरप की प्रीबायोटिक क्रिया
Yacon से Fructooligosaccharides एक महान प्रीबायोटिक निकला, यानी आंतों में फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए एक माध्यम लैक्टोबैसिलस तथा Bifidobacterium। बैक्टीरिया ने इसे कार्बन स्रोत के रूप में प्रभावी रूप से इस्तेमाल किया जैसा कि उन्होंने बाजार पर उपलब्ध प्रीबायोटिक के साथ किया था।
वजन घटाने पर याकॉन सिरप का प्रभाव
याकॉन सिरप के वजन घटाने के लाभों के बारे में, कुछ अध्ययन हैं और वे विरोधाभासी हैं। उनमें से कुछ ने इंसुलिन संवेदनशीलता में वृद्धि के साथ वजन घटाने पर सकारात्मक प्रभाव दिखाया। विषयों में भी सिरप के सेवन के बाद परिपूर्णता की भावना में वृद्धि दिखाई देती है, जो भोजन के साथ कैलोरी के कम सेवन का कारण हो सकता है। अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में उपाय के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले याकॉन सिरप का प्रचारक विवादास्पद डॉ। ओज़ है, जो संयुक्त राज्य में बहुत लोकप्रिय है। उसकी देखरेख में स्लिमिंग करने वाली महिलाओं का वजन कम होता है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से नहीं कहा जा सकता है कि इसका कारण सिरप पीना है। याकॉन सिरप के स्लिमिंग प्रभाव को अधिक सावधानीपूर्वक शोध की आवश्यकता है।
यह भी पढ़ें: पोलिश सुपरफूड्स - असाधारण पोषण मूल्यों के साथ 9 उत्पाद चीनी को बदलने के लिए क्या? एक स्वस्थ स्वीटनर - टैग शुगर के स्वस्थ शर्करा के विकल्प। टैगैटोसिस के गुण और अनुप्रयोग
