कार्यात्मक खाद्य पदार्थ - कौन से उत्पाद इस नाम के लायक हैं

कार्यात्मक भोजन वह है जो अपने पोषण कार्य के अलावा, मानव शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है - यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, पाचन का समर्थन करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और संक्रमण से बचाता है। इस बीच, केवल 5-10 प्रतिशत। भोजन कार्यात्मक भोजन की आवश्यकताओं को पूरा करता है और यह वास्तव में इस नाम का हकदार है।

विषय - सूची

1. कार्यात्मक भोजन - यह क्या है?
2. कार्यात्मक खाद्य पदार्थ प्रोबायोटिक उत्पाद हैं
3. कार्यात्मक भोजन, यानी ओमेगा -3 फैटी एसिड युक्त भोजन
4. कार्यात्मक भोजन - उत्पाद स्टेरोल्स (स्टेनोल्स) से समृद्ध होते हैं
5. कार्यात्मक भोजन - उच्च फाइबर उत्पाद
6. कार्यात्मक भोजन - कैसे खरीदें?
7. विभिन्न आहारों के लिए कार्यात्मक भोजन कोई विकल्प नहीं है

कार्यात्मक भोजन के कई फायदे हैं, लेकिन याद रखें कि यह केवल संतुलित आहार और सक्रिय जीवन शैली का मूल्यवान हिस्सा होना चाहिए, न कि "सुविधाजनक" विकल्प।

कार्यात्मक भोजन - यह क्या है?

कार्यात्मक भोजन की अवधारणा सुदूर पूर्व की संस्कृतियों से आती है, जहां भोजन को दवाओं के समान माना जाता था। कार्यात्मक भोजन की कई परिभाषाएं हैं, जिसके परिणामस्वरूप कार्यात्मक भोजन में स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद अवयवों (फाइबर, असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन और खनिज) से समृद्ध सभी प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं, विशेष प्रयोजनों के लिए जैव पदार्थों से समृद्ध भोजन, (एथलीटों के लिए उदा। शिशुओं), साथ ही आहार (जैसे मधुमेह के लिए कम कैलोरी, लस मुक्त, कम सोडियम)।

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इस संबंध में प्रचलित अराजकता 1999 की FUFOSE (कार्यात्मक यूरोप में विज्ञान) रिपोर्ट में दी गई परिभाषा को व्यवस्थित करने का प्रयास करती है, जिसके अनुसार भोजन को कार्यात्मक माना जा सकता है यदि यह वैज्ञानिक रूप से उन पर एक या एक से अधिक कार्यों पर लाभकारी प्रभाव साबित कर दिया गया हो। पोषण मूल्य से परिणाम।

इसका मतलब यह है कि यह न केवल हमें उन पोषक तत्वों के साथ प्रदान करता है जिनकी हमें ज़रूरत है, बल्कि इसे व्यवस्थित रूप से खाने से औसत दर्जे का स्वास्थ्य प्रभाव भी आता है।

एक उत्पाद को एक कार्यात्मक भोजन के रूप में गिना जा सकता है, इससे पहले कि यह उन लोगों में कई दीर्घकालिक नैदानिक ​​परीक्षणों से गुजरना हो, जिनके आहार को परीक्षण भोजन में शामिल किया गया है। केवल सकारात्मक परिणाम उत्पाद को कार्यात्मक माना जाता है।

कार्यात्मक भोजन प्राकृतिक अवयवों से बना होना चाहिए और सामान्य भोजन की तरह दिखना, सूंघना और स्वाद लेना चाहिए।

कार्यात्मक भोजन विशेष प्रजनन और फसलों से या चयनित किस्मों से आ सकता है। अधिक बार, हालांकि, उत्पाद में एक या एक से अधिक बायोएक्टिव तत्व जोड़े जाते हैं, जो प्राकृतिक परिस्थितियों में इसमें मौजूद नहीं होते हैं या कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

समृद्ध भोजन कार्यात्मक के समान नहीं है

हम अक्सर गढ़वाले (पूरक) भोजन के साथ कार्यात्मक भोजन को भ्रमित करते हैं। हम ऐसे विज्ञापनों से गुमराह होते हैं जो कई उत्पादों में विटामिन या खनिज लवण के अतिरिक्त स्वास्थ्य गुण होते हैं जो उनके पास नहीं होते हैं।

ऊर्जावान खाद्य पदार्थ अक्सर उत्पादन के दौरान होने वाले पोषक तत्वों के नुकसान की भरपाई के लिए जैविक रूप से सक्रिय अवयवों को जोड़कर बनाया जाता है। पाश्चराइजेशन के दौरान नष्ट होने वाले विटामिन के साथ जूस को पूरक किया जाता है, दूध विटामिन ए और डी के साथ होता है, जो वसा के खत्म होने पर गायब हो जाता है, और फोलिक एसिड के साथ सफेद आटा और अनाज प्रसंस्करण के दौरान खोए गए बी विटामिन। कभी-कभी आप उन पोषक तत्वों का उपयोग करते हैं जो प्राकृतिक उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं, या आप एक प्राकृतिक घटक की मात्रा बढ़ाते हैं, लेकिन यह सभी आवश्यक पोषक तत्वों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने का कार्य करता है।

FUNCTIONAL खाद्य पदार्थ एक निश्चित अतिरिक्त मूल्य के साथ समृद्ध भोजन की तुलना में अधिक समृद्ध होता है, जिसका शरीर में एक विशिष्ट कार्य होता है - यह स्वास्थ्य में सुधार करता है या एक विशिष्ट बीमारी से बचाता है। इसका चिकित्सीय प्रभाव प्रलेखित नैदानिक ​​अध्ययन द्वारा समर्थित होना चाहिए।

यहां कुछ उत्पाद हैं जो हमारे बाजार में उपलब्ध कार्यात्मक भोजन के नाम के लायक हैं। उनका लाभकारी प्रभाव क्या है?

कार्यात्मक खाद्य पदार्थ प्रोबायोटिक उत्पाद हैं

उनमें जीवित प्रोबायोटिक बैक्टीरिया (उत्पाद के कम से कम 1 मिलियन / जी) होते हैं जो शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के प्राकृतिक वनस्पतियों को विनियमित करते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, पाचन में सहायता करते हैं, पित्त एसिड और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में शामिल होते हैं, रक्त में इसके स्तर को कम करते हैं, और दस्त के उपचार का समर्थन करते हैं।

वे पेट फूलना और कब्ज को खत्म करते हैं, विटामिन के और बी विटामिन के संश्लेषण में भाग लेते हैं, शरीर को शुद्ध करते हैं, और एलर्जी के जोखिम को कम करते हैं। हमारे अच्छे बैक्टीरिया का सबसे बड़ा दुश्मन (चाहे हम कितने भी पुराने हों) एंटीबायोटिक उपचार हैं। विषाक्तता, सूजन आंत्र रोगों या पुरानी कब्ज के कारण प्रोबायोटिक्स की कमी हो सकती है।

प्रोसेस्ड फूड, ढेर सारा फैट और पर्याप्त सब्जियां और फल न खाकर हम फायदेमंद प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से छुटकारा पा लेते हैं। थकान और तनाव अपना काम करते हैं। आंतों के माइक्रोफ़्लोरा की रचना में प्रतिकूल परिवर्तन भी उम्र के साथ गहराते हैं। इसलिए आपको नियमित आधार पर कमी को पूरा करना होगा।

प्रोबायोटिक्स का स्रोत पारंपरिक किण्वित दूध उत्पाद हैं, जो लैक्टिक एसिड किण्वन उपभेदों के अलावा, प्रोबायोटिक प्रभाव के साथ बैक्टीरिया के अच्छी तरह से परिभाषित उपभेदों को शामिल करते हैं। उदाहरण के लिए, ये किण्वित दूध उत्पाद हैं।

बदले में, प्रीबायोटिक्स बृहदान्त्र में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए मौजूद या भोजन में शामिल होते हैं। आहार फाइबर का रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और मधुमेह वाले लोगों में उचित रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। घुलनशील फाइबर का उपयोग मुख्य रूप से फलों के पेय में किया जाता है, जबकि अघुलनशील फाइबर का उपयोग नाश्ते में पेय में तृप्ति की भावना प्राप्त करने के लिए किया जाता है। फाइबर के साथ समृद्ध उत्पादों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए: अनाज अनाज के अलावा योगहर्ट्स, चोकर के अलावा डार्क ब्रेड।

यद्यपि कई वर्षों से कार्यात्मक भोजन का इतिहास फैला हुआ है, लोक चिकित्सा प्राचीन काल से ही दवा के रूप में भोजन का उपयोग कर रही है। बच्चों में दस्त के लिए गाजर, एनीमिया के लिए चुकंदर का रस, प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए लहसुन, बृहदान्त्र में अल्सर के लिए गोभी का रस - ये कुछ उदाहरण हैं। वर्तमान में, संयुक्त राज्य अमेरिका में, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में उदा। क्रैनबेरी रस शामिल हैं। प्रतिदिन एक गिलास पीने से महिलाओं में मूत्र पथ के संक्रमण से बचाव होता है। रस का कभी-कभार पीने से यह प्रभाव नहीं होता है।

कार्यात्मक भोजन, यानी ओमेगा -3 फैटी एसिड युक्त भोजन

आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मस्तिष्क के काम में सुधार करते हैं, धब्बेदार अध: पतन, हृदय और संचार प्रणाली के रोगों, अवसाद, ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल, अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, पुरुष प्रजनन क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

वे गठिया को रोकते हैं, कैल्शियम अवशोषण की सुविधा देते हैं, और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

दुर्भाग्य से, शरीर उन्हें खुद से पैदा नहीं कर सकता है। स्रोत हैं ऑयली फिश, अखरोट, फ्लैक्ससीड्स, सोयाबीन और रेपसीड। हालांकि, प्रकाश और हवा के प्रभाव में, यह एसिड बाहर निकालने के 12 घंटों के भीतर विघटित हो जाता है, यही कारण है कि हम जो तेल खरीदते हैं, उसमें इसकी एक ट्रेस मात्रा बनी रहती है।

दैनिक आवश्यकता (1-1.5 ग्राम) को पूरा करने के लिए, आपको सप्ताह में दो बार तैलीय समुद्री मछली का एक हिस्सा खाने की आवश्यकता है। जो लोग मछली नहीं खाते हैं, उनके लिए उच्च ईएफए सामग्री वाले कार्यात्मक उत्पाद हैं (केवल 0.5 ग्राम / 100 ग्राम हानिकारक ट्रांस फैटी तक)।

कहा देखना चाहिए विटामिनयुक्त मार्जरीन और ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, तेल और अंडे से समृद्ध।

कार्यात्मक भोजन - उत्पाद स्टेरोल्स (स्टेनोल्स) से समृद्ध होते हैं

स्टेरोल कई पौधों के उत्पादों (फल, सब्जियां, बीज, तेल) में पाए जाते हैं - इनमें कोलेस्ट्रॉल के समान एक रासायनिक संरचना होती है और पौधे कोशिका की दीवारों के मूल घटक होते हैं। यह साबित हो गया है कि वे आंत में इन पदार्थों के अवशोषण को आंशिक रूप से बाधित करके रक्त सीरम में कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करते हैं।

नतीजतन, वे एथेरोस्क्लेरोसिस और इस्केमिक हृदय रोग को रोकते हैं। समस्या यह है कि चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए सामान्य आहार में स्टेरॉल्स की मात्रा बहुत कम है। यही कारण है कि उन्हें कुछ उत्पादों में जोड़ा जाने लगा, जैसे कि मार्जरीन।

अध्ययनों ने पुष्टि की है कि प्रतिदिन 2-3 ग्राम स्टेरॉल्स खाने से (यह मात्रा फोर्टिफाइड मार्जरीन के 25 ग्राम में है) खराब कोलेस्ट्रॉल को 12% तक कम कर देता है। यह अनुमान है कि प्रति दिन 2 ग्राम से कम स्टेरॉल्स का सेवन इस्केमिक हृदय रोग के जोखिम को 25% तक कम करता है।

कार्यात्मक भोजन - उच्च फाइबर उत्पाद

ठीक। दिन में 30 ग्राम फाइबर, विशेष रूप से इसका घुलनशील अंश, कुल और खराब कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करने में मदद करता है, और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, पित्त पथरी के रोग, पेट के कैंसर के जोखिम को कम करता है और विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के शरीर को साफ करने में मदद करता है। पुरानी कब्ज के खिलाफ लड़ाई में अघुलनशील फाइबर अंश अपूरणीय हैं।

एक उच्च फाइबर आहार पेट के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। इसलिए, उच्च फाइबर उत्पादों को कार्यात्मक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

कहा देखना चाहिए साबुत अनाज उत्पादों में बहुत अधिक फाइबर होता है, रोटी में इसकी मात्रा चोकर, प्लम जैसे योजक द्वारा बढ़ जाती है। फाइबर का स्रोत, भी घुलनशील, सब्जियां और फल हैं, उदाहरण के लिए सेब।

कार्यात्मक भोजन - कैसे खरीदें?

इस प्रकार के भोजन के संबंध में कोई सख्त कानूनी नियम नहीं हैं। इसलिए, उत्पादक अक्सर कार्यात्मक भोजन शब्द का दुरुपयोग करते हैं या अपने उत्पादों के लिए गैरकानूनी रूप से स्वास्थ्य प्रभाव डालते हैं। यूरोपीय संघ के कानून के प्रावधानों के अनुसार, निर्माता पैकेजिंग पर और विज्ञापन में दी गई जानकारी की सामग्री के लिए जिम्मेदार है।

इससे पहले कि आप एक कार्यात्मक उत्पाद खरीदें, सुनिश्चित करें कि यह वास्तव में है। इसलिए, लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। प्रोबायोटिक उत्पाद को "प्रोबायोटिक उत्पाद" (या "बायो-") और प्रोबायोटिक स्ट्रेन के नाम को सहन करना चाहिए। पौष्टिक तालिकाओं की जांच करें, उन अवयवों के बारे में जानकारी, जिनमें उत्पाद को समृद्ध किया गया है, यह किस हद तक दैनिक आवश्यकताओं को कवर करता है, जिनके लिए यह इरादा है।

याद रखें कि कोई भी सार्वभौमिक उत्पाद नहीं हैं जो हर चीज के लिए अच्छे हैं। इसलिए, निर्माता को इस बात की जानकारी देनी चाहिए कि हम किसी दिए गए उत्पाद से क्या प्रभाव की उम्मीद कर सकते हैं, और कौन सा भाग और समय अपेक्षित लाभ लाएगा। आयोजित वैज्ञानिक अनुसंधान की विश्वसनीयता की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र भी महत्वपूर्ण हैं।

विभिन्न आहारों के लिए कार्यात्मक भोजन कोई विकल्प नहीं है

लगभग 400 पोषक तत्व ज्ञात हैं, जिनमें से 60 वास्तव में आवश्यक तत्व हैं जो हर दिन हमारी प्लेट पर होना चाहिए। यहां तक ​​कि उन देशों में जहां कार्यात्मक उत्पादों की पेशकश बहुत समृद्ध है, वे सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम नहीं हैं।

यदि हम अपने आहार में पशु वसा को सीमित नहीं करते हैं तो रोटी पर स्टेरोल मार्जरीन के साथ रोटी फैलाना बेकार है। साथ ही, ओमेगा -3 एसिड से समृद्ध उत्पाद समुद्री मछली की जगह नहीं लेंगे, क्योंकि वे अन्य सामग्रियों का भी स्रोत हैं जो मार्जरीन या अंडे में नहीं पाए जाते हैं।

यदि हम ओमेगा -3 फैटी एसिड के स्रोत के रूप में अंडे का इलाज करते हैं, तो हम शरीर को कोलेस्ट्रॉल प्रदान करेंगे, जो हम वैसे भी बहुत अधिक खाते हैं। अतिरिक्त फाइबर पाचन को बाधित कर सकता है, क्षीण अवशोषण कर सकता है, और नियमित रूप से 12 महीनों तक रोजाना 2-3 ग्राम स्टेरोल्स (2-3 सर्विंग्स) खाने से विटामिन ए का स्तर कम हो सकता है।

आप दिन में 5 भाग सब्जियों और फलों को खाकर इससे बच सकते हैं, विशेष रूप से गहरे हरे और पीले रंग के। इसके अलावा, अनुशंसित खुराक के ऊपर स्टेरॉल्स की आपूर्ति बेहतर चिकित्सीय प्रभाव नहीं लाती है। कार्यात्मक भोजन के लिए अनियंत्रित पहुंच केवल आहार संबंधी गलतियों को समाप्त करता है।

स्वस्थ लोग जो बहुत सारी सब्जियां, फल, मछली, मोटे अनाज खाते हैं और शारीरिक रूप से सक्रिय रहना याद रखते हैं, उन्हें कार्यात्मक खाद्य पदार्थ खाने की आवश्यकता नहीं है।

यह उन लोगों के लिए आविष्कार किया गया था जो खराब भोजन करते हैं, लगातार स्लिमिंग आहार पर हैं, कुछ अवयवों (गर्भवती महिलाओं, एथलीटों) की बढ़ती आवश्यकता है या कुछ पदार्थों के अवशोषण के साथ समस्या है, ऑस्टियोपोरोसिस या मधुमेह के रोगियों के लिए।

मासिक "Zdrowie"