हेक: पोषण मूल्य और गुण

हेक बाजार पर त्वचा के साथ या बिना जमे हुए पट्टिका के रूप में और शव के रूप में भी उपलब्ध है। हालांकि, खरीदते समय, यह जांचने योग्य है कि आप जिस हेक को खरीदना चाहते हैं वह कहां से आता है, क्योंकि सभी मछली पकड़ने के स्थान और विधियां पर्यावरण के लिए सुरक्षित नहीं हैं। पता करें कि क्या हेक स्वस्थ है और हॅके के पोषण मूल्य के बारे में पता करें।

हेक एक दुबली मछली है, जिसमें 100 ग्राम मांस में 2.2 ग्राम वसा और 50 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। यह मूल्यवान डीएचए एसिड की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है - इस मछली के 100 ग्राम में इस घटक का 0.32 ग्राम जितना होता है। यह अन्य दुबली मछली की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान है: कॉड, रेडफ़िश, हलिबूट या मिरुना।

इसके अलावा, हेक पौष्टिक प्रोटीन का एक स्रोत है (इसलिए इसे जानवरों के मांस के साथ परस्पर उपयोग किया जा सकता है), कैल्शियम, सेलेनियम और विटामिन बी 12। मछली में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, जैसे: लाइसिन (1.42 ग्राम / 100 ग्राम), ल्यूसीन (1.32 ग्राम / 100 ग्राम), वेलिन (1.0 ग्राम / 100 ग्राम), आइसोल्यूसिन ( 1.16 g / 100 g), थ्रेओनीन (0.90 g / 100 g)।

हेक: विटामिन और खनिज

हेक में निहित खनिजों और विटामिनों में, उल्लेखनीय है कैल्शियम की सामग्री (इस घटक के लिए दैनिक आवश्यकता का 41%), सेलेनियम (दैनिक आवश्यकता का 46%) और विटामिन बी 12 (दैनिक आवश्यकता का 42%)।

कैल्शियम, फॉस्फोरस की तरह, जिसमें हेक की सामग्री एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता का 20% शामिल है, मुख्य रूप से हड्डियों और दांतों के लिए एक बिल्डिंग ब्लॉक है, लेकिन इसमें कई अन्य कार्य भी हैं। यह तंत्रिका उत्तेजनाओं, रक्त के थक्के, मांसपेशियों में सिकुड़न और कुछ एंजाइमों को सक्रिय करने में भाग लेता है। यह हृदय प्रणाली के समुचित कार्य के लिए भी आवश्यक है और रक्तचाप को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है। दूसरी ओर, फास्फोरस अतिरिक्त एसिड-बेस बैलेंस के रखरखाव को प्रभावित करता है और ऊर्जा परिवर्तनों में भाग लेता है।

सेलेनियम एंजाइम का एक घटक है, इसलिए इसमें शरीर में कई प्रकार के कार्य शामिल हैं सेल की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मुक्त कणों के खिलाफ सुरक्षा में भाग लेता है, थायरॉयड हार्मोन के चयापचय में भाग लेता है। इसके अतिरिक्त, सेलेनियम प्रतिरक्षा बढ़ाता है और कैंसर का खतरा भी कम कर सकता है।

विटामिन बी 12 तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है और न्यूक्लियोटाइड्स और कोलीन के संश्लेषण में भाग लेता है। यह अस्थि मज्जा, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय और डीएनए और आरएनए के संश्लेषण में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भी शामिल है। इसके अलावा, विटामिन बी 12 अपने सक्रिय रूप में फोलिक एसिड के परिवर्तन में भाग लेता है: टेट्राहाइड्रोफोलैट।

इसके अतिरिक्त, हेक नियासिन का काफी अच्छा स्रोत है, पानी में घुलनशील विटामिन से संबंधित विटामिन है। नियासिन मस्तिष्क और परिधीय तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज के लिए जिम्मेदार है और सेक्स हार्मोन, थायरोक्सिन, कोर्टिसोल और इंसुलिन के संश्लेषण में भाग लेता है।

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हेक: ताजा मछली के 100 ग्राम में पोषण मूल्य

स्रोत: Iment डेटाबेस, पोषण मानक, I 2012 का संशोधन, 2012

क्या स्वस्थ है?

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण, एथेरोस्क्लेरोसिस, संधिशोथ, अस्थमा और एलर्जी की रोकथाम के लिए, और हृदय रोगों वाले लोगों के लिए हेक की सिफारिश की जाती है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की खपत बढ़ने से प्लेटलेट्स की एकत्रीकरण की क्षमता कम हो जाती है, इस प्रकार रक्त के थक्कों की संभावना कम हो जाती है और रोगजनकों, विषाक्त पदार्थों और ऊतक क्षति के लिए शरीर की प्रतिक्रिया कम हो जाती है।

हेक एक मछली है जो गर्भवती महिलाओं के लिए सुरक्षित है। इसमें पारा यौगिक नहीं होते हैं। एक दुबली मछली के रूप में धुंध का एक उल्लेखनीय लाभ डीएचए एसिड की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री है, जो भ्रूण के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालती है। डीएचए एसिड भ्रूण के मस्तिष्क और कॉर्निया के समुचित विकास में भूमिका निभाता है।

बाजार पर हेक कई मछली पकड़ने के स्थानों से आता है और विभिन्न तरीकों का उपयोग करके पकड़ा जाता है। एमएससी प्रमाणित हैक सुरक्षित, गैर-विलुप्त मछली पकड़ने से आता है, इसलिए इस मछली को विश्वास के साथ खरीदें। पूर्वोत्तर अटलांटिक में हेक और दूसरी ओर ग्रीस के तट से दूर, लॉन्गलाइन्स और गिलनेट्स का उपयोग करके मछली पकड़ी जाती है और इसमें बहुत अधिक जोखिम होता है, इसलिए इस मछली पकड़ने के क्षेत्र से अपने सेवन को सीमित करने का प्रयास करें।

हेक कैसे तैयार करें?

हेक मांस सफेद या हल्का गुलाबी होता है और कोमल और कोमल होता है। हेक बाजार पर त्वचा के साथ या बिना, और शव के रूप में पट्टिका के रूप में उपलब्ध है। हेक कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसके नाजुक स्वाद पर जोर देने के लिए, पारंपरिक या स्टीमिंग, ग्रिलिंग और बेकिंग चुनना सबसे अच्छा है। आप तली हुई सब्जियां या भुनी हुई सब्जियां, साथ ही नींबू, टमाटर, ब्रोकोली और पालक जैसी सॉस के साथ मछली की सेवा कर सकते हैं। मछली को ग्रीक रूप में और मछली के मीटबॉल के रूप में भी तैयार किया जा सकता है। आप रिसोट्टो, काशोटो और मछली सूप में भी हेक का उपयोग कर सकते हैं।

मछली को ब्रेडक्रंब में भी तला जा सकता है, लेकिन इस तरह के थर्मल उपचार से लाभकारी पॉलीअनसेचुरेटेड मसला हुआ एसिड की सामग्री कम हो जाएगी और संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री को बढ़ाने में योगदान करेगी, जिसका मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

लेखक: समय एस.ए.

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हकी करी बनाने की विधि

• 100 ग्राम हेक पट्टिका
• 15 ग्राम जैतून का तेल
• 100 मिली नारियल का दूध
• 20 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम लाल मिर्च
• तोरी की 100 ग्राम
• टमाटर का 80 ग्राम
• नमक
• मिर्च
• एक grater पर पुरानी अदरक की जड़
• धनिया
• हल्दी

तैयार करने की एक विधि:

फ़िललेट्स को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दें। मिर्च, तोरी और टमाटर धो लें। काली मिर्च, तोरी और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को छान लें, त्वचा को हटा दें और इसे पासा दें। पैन में जैतून का तेल डालें, सब्जियों को मसाले के साथ डालें, नारियल का दूध डालें। 18 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर धुंध सेंकना। पहले से तैयार करी सॉस के साथ मछली को मिलाएं। चावल के साथ परोसें।