क्या खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं?

वैज्ञानिकों का आश्वासन है कि संरक्षक न केवल भोजन को खराब होने से बचाते हैं। वे इसका स्वाद और पोषण मूल्य भी बढ़ाते हैं। हालांकि, क्या खाद्य योजक हमारे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं? क्या इनसे बचना बेहतर है?

पर्यावरणविद आपको केवल असंसाधित, प्राकृतिक भोजन खरीदने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, जो दुर्भाग्य से महंगा है और इसमें अल्प शैल्फ जीवन है। दुकानों में, दूसरी ओर, अलमारियां ठंडे मीट, तैयार व्यंजनों या संरक्षण से भरी होती हैं। न केवल वे लंबे समय तक ताजा रहते हैं, बल्कि एक सस्ती कीमत भी है। क्या रसायनों के साथ भोजन को "दृढ़" करने की आवश्यकता है? क्या रासायनिक खाद्य योजकों से बचना होगा?

खाद्य योजक क्यों

अतीत में, अधिकांश घरों में स्मोकहाउस थे, जहां सॉसेज, हैम्स और बेकन सुगंधित धुएं, जैसे जुनिपर से तैयार किए गए थे। फिर, अटारी में छत से निलंबित, वे खाने के लिए कई महीनों तक इंतजार कर सकते थे।

मसालेदार खीरे और गोभी के साथ बैरल पूरे सर्दियों के लिए तालाब में डूबे हुए थे। कई उत्पादों को तथाकथित में संग्रहीत किया गया था बर्फ की दुकानें, यानी सेलर जमीन में खोदे गए बर्फ के साथ। तालाबों या नदियों की जमी सतहों से बर्फ के टुकड़े काटे गए।

परिरक्षकों के उपयोग ने सभ्यता के विकास को मजबूर किया। हमारे महान-दादाओं की तरह, हमारे पास अपने घर में भोजन बनाने का समय नहीं है, और यह अनैतिक हो गया है। दूसरे, ऐसे रसायन हैं जो पारंपरिक तरीकों की तुलना में खाद्य उत्पादों को बेहतर और लंबे समय तक संरक्षित करते हैं। वे भोजन की गुणवत्ता और आकर्षण को भी बढ़ाते हैं, अर्थात् इसका रंग, स्वाद, गंध, बनावट और पोषण मूल्य।

- परिरक्षकों को बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अनुमति दी जाने वाली कई आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए और केवल आवश्यक मात्रा में उपयोग किया जाता है, अर्थात् सबसे छोटा संभव है - इंस्टीट्यूट ऑफ फूड एंड न्यूट्रीशन में खाद्य सुरक्षा के उप निदेशक डॉ। लुकजान स्जोप्टर बताते हैं। - इससे पहले, उनका अच्छी तरह से परीक्षण किया जाता है। कभी-कभी आपको 10,000 का परीक्षण करने की आवश्यकता होती है। रासायनिक यौगिकों में से एक, सभी के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। हमें इस बात की गारंटी होनी चाहिए कि भले ही हम किसी दिए गए पदार्थ की स्वीकार्य खुराक से अधिक हो (ये हर एक के लिए अलग-अलग मूल्य हैं), हम किसी भी नकारात्मक प्रभाव का अनुभव नहीं करेंगे।

यह भी याद रखने योग्य है कि भोजन की प्राकृतिक उत्पत्ति इसकी हानिरहितता की गारंटी नहीं देती है। - यह दूषित हो सकता है, उदाहरण के लिए, कीटनाशक - डॉ। स्जोनपार को चेतावनी देते हैं। - पुराने अंकुरित आलू, हरे रंग के लेप (जहरीले सोलनिन) या कुछ प्रकार के हरे टमाटरों से युक्त होते हैं, जिनमें टोमैटिन होता है, जो पाचन तंत्र को दृढ़ता से परेशान करता है, हानिकारक भी होते हैं।

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खाद्य योजकों के नामों का संक्षिप्त अर्थ क्या है

ई अक्षर का अर्थ है कि योजक यूरोपीय मानकों को पूरा करता है। बदले में, तीन- और चार अंकों की संख्या व्यक्तिगत पदार्थों का कोड है।
रंगों को E-100 से E-199, E-200 से E-299 से परिरक्षकों, E-300 से E-300 से एंटीऑक्सिडेंट और अम्लता नियामकों, E-400 से उत्पादों की सतहों पर उपयोग किए जाने वाले पदार्थों को स्थिर, गाढ़ा और पायसीकारी करने के लिए लेबल किया जाता है। E-499 के लिए, अन्य, यानी ईवनिंग एजेंट - E-500 से ऊपर।

- कुछ लोगों को पता है कि प्रतीक ई के तहत एक पूरी तरह से प्राकृतिक पदार्थ का नाम भी हो सकता है, जैसे कि विट। सी, ग्लिसराइड या सोडियम बेंजोएट, जिसे हम जामुन के साथ मिलकर खाते हैं - बच्चों के स्वास्थ्य केंद्र अन्ना स्टोलेरजेक के आहार विशेषज्ञ कहते हैं। - सामान्य तौर पर, भोजन में जोड़े जाने वाले पदार्थों को प्राकृतिक, सिंथेटिक गैर-प्राकृतिक रूप से प्राकृतिक और प्राकृतिक के समान सिंथेटिक में विभाजित किया जा सकता है - अर्थात, उनकी रचना प्रकृति में समान है, केवल कृत्रिम रूप से प्राप्त की जाती है।

बेशक, कोई भी हमें यह नहीं समझाएगा कि आदमी प्रकृति से अधिक चालाक हो सकता है और कारखाने में वह प्राकृतिक की तुलना में स्वस्थ भोजन का उत्पादन करेगा। बात यह है कि यह वास्तव में स्वस्थ भोजन खरीदने के लिए अधिक से अधिक कठिन होता जा रहा है, और एक जो अच्छा लगेगा और लंबे समय तक ताजा रहेगा। हमेशा की तरह, आपको सामान्य ज्ञान का उपयोग करने की आवश्यकता है। माता-पिता को विशेष रूप से ध्यान रखना चाहिए कि बच्चों को, जो कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के तीव्र रंग और स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है, अच्छे स्वभाव वाले घर के बने मसालेदार खीरे या उनकी दादी के थोड़े सपाट खमीर वाले आटे से हतोत्साहित नहीं होते हैं।

खाद्य योजक सुरक्षित हैं या नहीं यह निर्धारित करने के लिए अधिकांश शोध अधूरे हैं। यह पता लगाने में वर्षों लगते हैं कि क्या वे हानिकारक हैं। आज हम नहीं जानते कि हमारे स्वास्थ्य पर उनका क्या प्रभाव पड़ेगा। यह पता चला है कि कई पदार्थों को आज विषाक्त माना जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि वे उत्पादन से वापस ले लिए जाते हैं, जीवन के लिए हमारे शरीर में रहते हैं। इससे भी बुरी बात यह है कि वे मां के खून के साथ भ्रूण भी ले जाते हैं। पर्यावरण संगठन अधिकारियों को यह समझाने की कोशिश कर रहे हैं कि खाद्य योजकों की हानिकारकता पर गहन शोध रासायनिक उद्योग द्वारा किया जाना चाहिए, न कि करदाताओं द्वारा।

जब खाद्य योजक हानिकारक होते हैं

कभी-कभी एडिटिव्स हमें नुकसान पहुंचा सकते हैं। विशेष रूप से छोटे बच्चों, बुजुर्गों, एलर्जी पीड़ित या बहुत संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए। यहाँ सबसे संदिग्ध लोगों की एक सूची है:

सिंथेटिक रंजक:

• ई 102 (टारट्राज़िन) संतरे, पाउडर डेसर्ट, कृत्रिम शहद में जोड़ा जाता है। यह अस्थमा के रोगियों और उन लोगों को परेशान करता है जिन्हें एस्पिरिन से एलर्जी है। कुछ लोगों में यह अति सक्रियता का कारण बनता है, बच्चे चिड़चिड़े हो सकते हैं और सामान्य से अलग व्यवहार कर सकते हैं।
• ई 110 (सूर्यास्त पीला) मुरब्बा में, जैल में, च्यूइंग गम को टैबलेट कोटिंग्स में पाया जाता है। यह विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है, विशेष रूप से एलर्जी पीड़ितों में, जैसे पित्ती, सांस की तकलीफ।
• ई 124 (कोचीन लाल) को स्मोक्ड मछली, पुडिंग और फलों की कैंडी में जोड़ा जाता है। उन लोगों को नुकसान पहुंचाता है जिन्हें एस्पिरिन से एलर्जी है;
• E 133 (शानदार नीला) डिब्बाबंद सब्जियों में पाया जाता है। चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को इससे बचना चाहिए;
• ई 154 (एफके ब्राउन) को स्मोक्ड हेरिंग और कुछ डिब्बाबंद मछली में जोड़ा जाता है। अगर हम इन खाद्य पदार्थों का सेवन अक्सर और बड़ी मात्रा में करते हैं, तो कांस्य एफके गुर्दे और लिम्फ वाहिकाओं में जमा हो जाता है।

संरक्षक:

• E 210 (बेंजोइक एसिड) जेली, फलों के रस, शीतल पेय, मार्जरीन, बीयर में निहित है। कुछ लोगों में, यह पेट और आंतों के अस्तर को परेशान करता है और एक खुजली दाने का कारण बनता है।
• ई 249 (पोटेशियम नाइट्राइट) और ई 250 (सोडियम नाइट्राइट) का उपयोग मांस के इलाज के लिए किया जाता है। कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन के गठन का कारण हो सकता है।
• ई 220 से 228 (सल्फाइट्स) डिब्बाबंद भोजन, कैंडीड फल, फलों का रस, शराब, खट्टे छिलके, नारियल के गुच्छे में पाया जा सकता है। वे संवेदनशील लोगों में मतली और सिरदर्द पैदा कर सकते हैं।

अम्लीय पदार्थ:

• ई 260 (एसिटिक एसिड) मसालेदार फलों और सब्जियों में निहित और सॉस में एक नाजुक पेट वाले लोगों द्वारा खराब रूप से सहन किया जाता है;
• ई 508 (पोटेशियम क्लोराइड), ई 509 (कैल्शियम क्लोराइड), ई 511 (मैग्नीशियम क्लोराइड) मसाले में पाए जाते हैं। बड़ी मात्रा में उनके पास एक रेचक प्रभाव है। रोगग्रस्त गुर्दे और जिगर वाले लोगों को उन पर छोड़ देना चाहिए;
• ई 525 (पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड) जाम और जेली में जोड़ा जाता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल दर्द का कारण हो सकता है;
• ई 517 (अमोनियम सल्फेट) कई लेखों में मौजूद है - उच्च सांद्रता में यह दस्त का कारण बन सकता है।

उमड़ना और सूजन की तैयारी:

• ई 400 (एल्गिनिक एसिड) - गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं;
• ई 407 (कैरिजेनन) - आंतों के अल्सर में योगदान कर सकता है।

चीनी के विकल्प:

• ई 420 (सोर्बिटोल), ई 421 (मैनिटॉल) मधुमेह रोगियों के लिए भोजन में सबसे अधिक पाया जाता है। इन पदार्थों का अधिक मात्रा में सेवन करने पर आपको पेट दर्द और दस्त हो सकता है।
• ई 951 (एस्पार्टेम) और ई 954 (सैकरिन) - दोनों पदार्थ संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं।

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