कटहल (कटहल): पोषण मूल्य और गुण। कटहल का स्वाद कैसा लगता है?

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कटहल (कटहल) एक पेड़ पर उगने वाला सबसे बड़ा फल है। यह भारत से आता है और आमतौर पर उष्णकटिबंधीय जलवायु में पाया जाता है। कटहल कैलोरी फल में से एक है, लेकिन साथ ही इसमें कई मूल्यवान विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, धन्यवाद जिसके कारण यह स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव है। यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकता है, हृदय प्रणाली का समर्थन कर सकता है और यहां तक ​​कि कैंसर से भी रक्षा कर सकता है। जैकफ्रूट का उपयोग डेसर्ट और मुख्य पाठ्यक्रमों दोनों में किया जाता है। नवीनतम रुझानों के अनुसार, कटहल का उपयोग मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है, क्योंकि ठीक से तैयार होने पर, यह स्वाद, रूप और बनावट जैसा दिखता है।

कटहल (कटहल, पाव वृक्ष का फल) कटहल नामक वृक्ष का फल है, जो मुख्य रूप से एशिया के क्षेत्रों में उष्णकटिबंधीय, बरसात की जलवायु के साथ बढ़ता है। यह भारत का मूल निवासी है और अक्सर श्रीलंका, बांग्लादेश, बर्मा, थाईलैंड और इंडोनेशिया में सड़कों, पार्कों और घर के बगीचों में पाया जाता है।

इसका अंतर्राष्ट्रीय नाम "चक्का" शब्द से लिया गया है, जो कि भारतीय मलयालम बोली में जैकफ्रूट का नाम है। भारत, थाईलैंड, मलेशिया, इंडोनेशिया और ब्राजील में, कटहल अपने फल, बीज और लकड़ी के लिए उगाया जाता है जो महोगनी के रंग के समान होता है। भारत में कटहल को सबसे गरीब सामाजिक वर्ग का भोजन माना जाता है।

यह सस्ता है और अक्सर गर्मियों के पोषण का एक महत्वपूर्ण तत्व है। पाव वृक्ष 10 से 30 मीटर के बीच बढ़ता है और दुनिया में सबसे बड़ा फल है। फल आकार में अंडाकार होता है, जिसका वजन 50 किलोग्राम तक होता है और 1 मीटर तक लंबा होता है, लेकिन औसतन उनका वजन 10 किलोग्राम होता है। जैकफ्रूट सीधे पेड़ के तने से बढ़ता है, उन शाखाओं से नहीं जो इतना भार नहीं उठाती।

दोनों चिपचिपे मांस, जो नारंगी के समान झिल्लियों के साथ अंदर से विभाजित होते हैं, और बड़े बीज खाने योग्य होते हैं। त्वचा बहुत कठोर है, कुंद रीढ़ के साथ कवर किया गया है, और फल को खोलने के लिए एक तेज उपकरण की आवश्यकता है। अनरिफ कटहल हरा होता है, जबकि पका होने पर यह गहरे पीले या हल्के भूरे रंग का हो जाता है और एक मजबूत फल सुगंध देता है।

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कटहल: पौष्टिक मूल्य

जैकफ्रूट प्रति 100 ग्राम में 94 किलो कैलोरी प्रदान करता है और सबसे अधिक कैलोरी वाले फलों में से एक है। अन्य फलों की तरह, यह कार्बोहाइड्रेट में उच्च है - प्रति 100 ग्राम 24 ग्राम, शायद ही कोई प्रोटीन या वसा। यह आहार फाइबर (2 ग्राम / 100 ग्राम) का एक स्रोत है।

लिग्नन्स और मसूड़ों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह आंतों के क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला आंदोलनों को उत्तेजित करता है और आंत्र आंदोलनों की लय को नियंत्रित करता है। प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत खाद्य कर्नेल बीज है, जिसमें 6.8 प्रतिशत प्रोटीन के साथ-साथ 11.4 प्रतिशत वसा भी होती है, जो उन्हें शाकाहारी भोजन के लिए एक मूल्यवान मांस विकल्प बनाती है।

फल स्वयं विटामिन ए, विटामिन सी, थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और नियासिन, साथ ही साथ खनिज कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम और जस्ता प्रदान करता है। कटहल उन कुछ फलों में से एक है जिनमें केले से अधिक पोटैशियम होता है।

कटहल का स्वाद एक अनानास के साथ एक केले के संयोजन की तुलना में है।

नतीजतन, यह शरीर में इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने में मदद करता है और अंतरकोशिकीय स्थानों में द्रव प्रतिधारण को रोकता है, साथ ही तनाव और मानसिक थकान के प्रभाव को कम करता है।

कटहल फ्लेवोनॉयड्स और अन्य एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोलिक यौगिकों, टैनिन, स्टेरोल्स और कैरोटीनॉइड का भी स्रोत है। कटहल की समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, इसमें जीवाणुरोधी, रक्तचाप कम करने वाला, कैंसर रोधी और एंटी एजिंग गुण होते हैं।

कटहल - पोषण मूल्य और कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)

कैलोरी	94 किलो कैलोरी
पानी	73.2 ग्रा
कार्बोहाइड्रेट	24 ग्रा
रेशा	1.6 ग्रा
प्रोटीन	1.5 ग्रा
मोटी	0.3 ग्राम
विटामिन ए	297 IU (RDA का 6 प्रतिशत)
विटामिन सी	6.7 मिलीग्राम (11 प्रतिशत)
विटामिन बी 1	0.05 मिलीग्राम (2 प्रतिशत)
विटामिन बी 2	0.1 मिलीग्राम (6 प्रतिशत)
नियासिन	0.4 मिलीग्राम (2 प्रतिशत)
विटामिन बी 6	0.1 मिलीग्राम (5 प्रतिशत)
फोलिक एसिड	14 ग्राम (3 प्रतिशत)
कैल्शियम	34 मिलीग्राम (3 प्रतिशत)
लोहा	0.6 मिलीग्राम (3 प्रतिशत)
मैगनीशियम	37 मिलीग्राम (9 प्रतिशत)
फास्फोरस	36 मिलीग्राम (4 प्रतिशत)
पोटैशियम	303 मिलीग्राम (9 प्रतिशत)
सोडियम	3 मिलीग्राम (0 प्रतिशत)
जस्ता	0.4 मिलीग्राम (3 प्रतिशत)
तांबा	0.2 मिलीग्राम (9 प्रतिशत)
सेलेनियम	0.6 μg (1 प्रतिशत)
मैंगनीज	0.2 मिलीग्राम (10 प्रतिशत)

जानने लायक

अनरिफ कटहल में ट्रिप्सिन इन्हिबिटर होते हैं - एंटी-न्यूट्रिशनल यौगिक जो पाचन संबंधी कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं, पेट में दर्द, मतली, उल्टी और दस्त का कारण बन सकते हैं। थर्मल उपचार इन एंजाइमों को निष्क्रिय करता है। जिन लोगों को बर्च पराग से एलर्जी है, उन्हें कटहल का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि फल से उनमें एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

कटहल: हीलिंग गुण

जैकोफ्रूट जैव सक्रिय फाइटोकेमिकल्स की समृद्ध संरचना के कारण वैज्ञानिक समुदाय के हित को उत्तेजित करता है, जो इसके समर्थक स्वास्थ्य क्षमता के लिए जिम्मेदार है। इसके लिए जिम्मेदार कुछ स्वास्थ्य लाभों के लिए अधिक सावधानीपूर्वक शोध की आवश्यकता है, लेकिन कटहल का सेवन आपके स्वास्थ्य को निश्चित रूप से लाभ पहुंचा सकता है। लोफ ट्री फल:

• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है

अत्यधिक उच्च रक्त शर्करा के स्तर का एक कारण मैंगनीज की कमी हो सकती है, जिनमें से कटहल एक बहुत अच्छा स्रोत है। प्रारंभिक शोध अध्ययन बताते हैं कि भोजन से पहले कटहल का अर्क लेने से मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा में उत्तरोत्तर वृद्धि कम हो जाती है। भारत और श्रीलंका में मधुमेह और पूर्व मधुमेह के इलाज के लिए कटहल के अर्क का उपयोग किया जाता है।

• संचार प्रणाली के काम का समर्थन करता है

कटहल में उच्च पोटेशियम सामग्री रक्तचाप को नियंत्रित करती है और हृदय की कार्यप्रणाली का समर्थन करती है। फलों में निहित विटामिन बी 6 और फोलिक एसिड की उपयुक्त खुराक होमोसिस्टीन के स्तर को कम करके दिल के दौरे के जोखिम को कम कर सकती है - शरीर के लिए एक अमीनो एसिड विषाक्त, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए एक जोखिम कारक है।

• पाचन का समर्थन करता है और कब्ज को रोकता है

इस पहलू में विशेष रूप से मूल्यवान कटहल के बीज हैं, लेकिन फल भी फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। श्लेष्मलता और लिग्नांस में इसका समर्थन क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला आंदोलनों में होता है और आंत्र आंदोलनों की लय को नियंत्रित करता है।

• ऑस्टियोपोरोसिस से रक्षा कर सकते हैं

कटहल मजबूत हड्डियों के लिए आवश्यक तत्वों का एक स्रोत है - कैल्शियम और मैग्नीशियम। इसके अलावा, इसमें मौजूद पोटेशियम मूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन को रोकता है।

• कैंसर विरोधी प्रभाव दिखा सकता है

कटहल कई पॉलीफेनोलिक यौगिकों और अन्य एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत है जो मुक्त कणों को बेअसर करता है, और इस तरह कई बीमारियों से बचाता है। कैंसर। एक विशिष्ट कैंसर के उपचार में कटहल के सटीक प्रभाव को दिखाने वाले कोई अध्ययन नहीं हैं, लेकिन इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट घटकों को ऐसा करने के लिए जाना जाता है।

• एनीमिया को रोकने में मदद कर सकता है

कटहल में आयरन होता है, जिसकी कमी से एनीमिया और विटामिन सी की कमी हो जाती है, जो आयरन के अवशोषण को सक्षम बनाता है।

• प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है

फल विटामिन सी, मैग्नीशियम और लोहे की उपस्थिति के कारण प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं।

कटहल: रसोई में उपयोग करें

कटहल के बीज को चीकू की तरह पकाया जाता है, जिसका स्वाद भी एक जैसा होता है।

कटहल को कच्चा और पकाया जाता है, सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है, बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तैयार किया जाता है, दूसरों के बीच में। जाम, जूस, जेली, डेसर्ट, कुरकुरा। कच्चे खाने के लिए केवल अत्यधिक पका हुआ कटहल ही उपयुक्त है। अन्यथा, उन्हें खपत से पहले उबला जाना चाहिए। पके फल का उपयोग मुख्य रूप से डेसर्ट में किया जाता है। उन्हें अक्सर एक नारियल के साथ परोसा जाता है। लेकिन जब पकाया जाता है, तो उन्हें मछली या मांस और चावल या सूप के साथ साइड डिश के रूप में भी उपयोग किया जाता है। अपरिपक्व कटहल को सुखाया जाता है और पाउडर में डाला जाता है, जिसे सूप और सॉस में मसाले या गाढ़े के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

कटहल कैसे खाएं?

• एकल कणों में कच्चे या फलों के सलाद में;

• भारत में लोकप्रिय केला, नारियल और शहद के कॉकटेल में एक घटक के रूप में;

• unripe को भारत और इंडोनेशिया में एक सब्जी के रूप में माना जाता है और रात के खाने में जोड़ा जाता है;

• भुना हुआ या बेक्ड बीज एक स्वस्थ नाश्ता है, प्रशिक्षण के बाद अच्छा है;

• बीज को फली के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि करी में।

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शाकाहारी मांस के विकल्प के रूप में कटहल

मांस के विकल्प के रूप में जैकफ्रूट लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। गर्मी से उपचारित और ठीक प्रकार से तैयार किए जाने वाले अप्रीतिकर फल, इसका स्वाद और रूप मांस जैसा दिखता है। इस कारण से, यह अधिक से अधिक बार सेवा करने वाले स्थानों द्वारा उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, शाकाहारी बर्गर।

इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के सॉसेज के उत्पादन के लिए भी किया जाता है और सॉस में मांस के टुकड़े की तरह परोसा जाता है। कटहल कटलेट को उन लोगों द्वारा उत्सुकता से चुना जाता है, जो विभिन्न कारणों से, मांस नहीं खाना चाहते हैं या नहीं खा सकते हैं, और इसका स्वाद नहीं छोड़ सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि कटहल के मांस में लगभग कोई प्रोटीन नहीं होता है, इसलिए इसे शाकाहारी या शाकाहारी आहार में प्रोटीन के स्रोत के रूप में नहीं माना जा सकता है।

पोलैंड में कटहल कहाँ से खरीदें?

ताजे फल को यूएसए में आसानी से खरीदा जा सकता है। पोलैंड में, हम केवल ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध डिब्बाबंद कटहल (आमतौर पर चीनी अचार) और सूखे का चयन कर सकते हैं। यदि हमारे पास ताजा जेकक्वार्ड खरीदने का अवसर है, तो आपको इसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जब यह हरा होता है, और जब यह पक जाता है तो यह पीले और भूरे रंग का हो जाता है।

यह एक तीव्र गंध भी देता है, अंगूठे के दबाव में झुकता है, और त्वचा पर मोच नरम हो जाती है और अपने तेज को खो देती है। कटहल को तरबूज की तरह काटा जा सकता है, लेकिन इसे छीलना और झिल्लियों को हटाना और पत्थर को बीच से निकालना बेहतर होता है।

उनके बड़े आकार के कारण, ताजा फल आमतौर पर टुकड़ों में बेचा जाता है। अधिक खरीदने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 3-10 दिनों के लिए और फ्रीज़र में लगभग 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूत्रों का कहना है:

1. वाजचारिकल पी। जे। एट अल।कटहल के रसायन और औषधीय गुण (आर्टोकार्पस हेट्रोफिलस): ज्ञान की वर्तमान स्थिति पर समीक्षा,इंटरनेशनल जर्नल ऑफ इनोवेटिव रिसर्च एंड रिव्यू, 2015, 3 (2), 83-95

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3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/