एक ईजीजी का पोषण मूल्य क्या है?

1970 तक कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ युद्ध छेड़ने तक अंडे को स्वस्थ और पौष्टिक माना जाता था, जो 1970 के दशक में उच्च स्तर पर जर्दी में मौजूद है। आज अंडा पक्ष में वापस आ गया है। यह पता चला है कि अंडे में कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले पदार्थ भी हैं - लेसिथिन और ओमेगा -3 एसिड।

किसी भी वैज्ञानिक शोध ने अंडे और कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बीच सीधा संबंध नहीं दिखाया है। मानव रक्त में इसकी सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है - जीन, आयु, लिंग, वजन, आकृति और शारीरिक गतिविधि, साथ ही साथ रोग, जैसे मधुमेह।

यह भी याद रखना चाहिए कि हमारा शरीर अपने आप कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन कर सकता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, अंडे में लेसिथिन और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल और निम्न रक्त ट्राइग्लिसराइड्स से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) प्रति सप्ताह 10 अंडे तक खाने की अनुमति देता है, जिसमें कटलेट, केक और पास्ता शामिल हैं।

पोलिश पोषण विशेषज्ञ और हृदय रोग विशेषज्ञों के अनुसार, स्वस्थ लोग एक दिन में 1 अंडा खा सकते हैं। लेकिन जिनके पास कोलेस्ट्रॉल का स्तर ऊंचा है - प्रति सप्ताह अधिकतम 2-3 अंडे (वास्तव में योलक्स, क्योंकि आप प्रतिबंध के बिना प्रोटीन खा सकते हैं)।

नियम यह है: जितनी अधिक सब्जियां, फल, और कम पशु वसा युक्त खाद्य पदार्थ हम खाते हैं, उतना ही हम एक अंडा खरीद सकते हैं।

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अंडा - मूल्यवान प्रोटीन का एक स्रोत

अमीनो एसिड, यानी प्रोटीन यौगिकों की संरचना के संदर्भ में, अंडे पशु उत्पत्ति का सबसे सही उत्पाद हैं। इतना कि वे अन्य प्रोटीन के मूल्य का परीक्षण करते समय एक बेंचमार्क के रूप में सेवा करते हैं।

एकमात्र खाद्य उत्पाद के रूप में अंडा में सभी बहिर्जात अमीनो एसिड होते हैं, अर्थात् वे जो मानव शरीर का उत्पादन नहीं करता है, लेकिन जो इसके लिए आवश्यक हैं और इसलिए उन्हें भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए। 58 ग्राम वजन वाले दो अंडों का वजन 35 प्रतिशत है। इन अमीनो एसिड के लिए एक वयस्क मानव की दैनिक आवश्यकता।

• प्रोटीन 90 प्रतिशत है। पानी, 9 प्रतिशत एमिनो एसिड, लगभग 1 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट और केवल 45 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• जर्दी में लिपिड के 2/3 भाग होते हैं - वसा। ये ट्राइग्लिसराइड्स (65%), फॉस्फोलिपिड्स (लगभग 30%, मुख्य रूप से लेसिथिन) और कोलेस्ट्रॉल हैं। वे वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के) के साथ हैं। ऊर्जा घटकों की एक बड़ी मात्रा का मतलब है कि जर्दी का कैलोरी मान 350 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

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अंडे के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए? इसकी जांच - पड़ताल करें!

आप प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं?

1970 के दशक में अंडे के बारे में नकारात्मक राय उत्पन्न हुई, जब हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए उनकी खपत को सीमित करने की सिफारिश की गई। यह तब था कि यह विश्वास कि हमें सप्ताह में 2 अंडे से अधिक नहीं खाना चाहिए, लोकप्रिय हो गया है। इस बीच, आप आसानी से एक सप्ताह में 10 अंडे तक खा सकते हैं।

अंडे में फायदेमंद लेसितिण

यह जर्दी का एक घटक है। वे इसे "फैट किलर" कहते हैं, मुख्यतः इसके पायसीकारी गुणों के कारण। यह छोटे कणों में भस्म वसा और कोलेस्ट्रॉल को तोड़ता है, उन्हें जहाजों की दीवारों से चिपके रहने से रोकता है, इस प्रकार एथेरोस्क्लोरोटिक पट्टिका के निर्माण को कम करता है।
लगभग 50 प्रतिशत। लेसिथिन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, मुख्य रूप से लिनोलिक, जो तथाकथित के अग्रदूत होते हैं प्रोस्टाग्लैंडिन्स, हार्मोन जैसे पदार्थ जो रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं, और इसमें विरोधी भड़काऊ और विरोधी थक्के लगाने वाले गुण होते हैं।
लेसितिण जिगर, incl के लिए अच्छी तरह से काम करता है। पित्त में कोलेस्ट्रॉल को घोलता है और पित्त पथरी के निर्माण से बचाता है। यह अवांछनीय ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को बाधित करने में भी भाग लेता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। इसके लिए धन्यवाद, हम आसान सीखते हैं और हम तनाव को नियंत्रित करते हैं।

अंडे में निहित आवश्यक रंजक

अंडे में xanthophyll और lutein (जर्दी में रंजक) होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। ज़ैंथोफिल आपकी धमनियों की दीवारों पर जमा होने से रोकता है। मानव शरीर में ल्यूटिन मुख्य रूप से आंख और लेंस के मैक्युला में जमा होता है। यह हानिकारक UVA और UVB किरणों से बचाने के लिए फिल्टर का काम करता है। यह मुक्त कणों का एक शक्तिशाली मेहतर भी है, इस प्रकार रेटिना और फोटोरिसेप्टर की नाजुक केशिकाओं को नुकसान को रोकता है।
अंडे खनिजों, बी विटामिन और वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसलिए, वे त्वचा की उपस्थिति में सुधार करते हैं और हड्डियों को मजबूत करते हैं।

नोट: अंडा एलर्जी

बच्चों में खाद्य एलर्जी की सूची में, गाय के दूध प्रोटीन में चिकन अंडे दूसरे स्थान पर हैं।
इसलिए, एलर्जी या एलर्जी वाले बच्चों को 12 महीने की उम्र से पहले अंडे नहीं खाना चाहिए। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि उबले हुए उबले अंडे आमतौर पर किसी भी एलर्जीनिक गुणों से वंचित करते हैं।

अंडे का भंडारण

हम अधिकतम 3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में अंडे रख सकते हैं, यह याद रखते हुए कि वे विदेशी गंधों को अवशोषित करने की क्षमता रखते हैं। कम तापमान अंडे की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, लेकिन इसे खत्म नहीं करता है। धीरे-धीरे प्रोटीन और विटामिन का टूटना होता है, और वसा बासी हो जाता है।
यह प्रक्रिया शेल को कवर करने वाली प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत द्वारा कुछ हद तक बाधित होती है। इसलिए, रेफ्रिजरेटर में डालने से पहले अंडे को न धोएं। लेकिन जब आप उन्हें तैयार करना चाहते हैं, तो आपको पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और फिर उबलते पानी से धोना होगा।

फ्राइड और उबले अंडे

कच्ची जर्दी पकी हुई जर्दी के समान ही पचने योग्य होती है, लेकिन प्रोटीन को कच्चा नहीं खाना चाहिए। सबसे पहले, इसके एलर्जीनिक गुणों के कारण, और दूसरा - एविडिन की उपस्थिति, जो विटामिन बी 7 (बायोटिन) के अवशोषण को अवरुद्ध करता है।
अन्य उत्पादों के विपरीत, अंडे मक्खन में तले जा सकते हैं, क्योंकि उनके प्रोटीन को 60 डिग्री सेल्सियस पर दही दिया जाता है, अर्थात मक्खन को जलाने से पहले और विषाक्त एक्रोलिन उत्पन्न होने से पहले।
लेकिन सबसे अच्छा सुपाच्य नरम उबले अंडे हैं, यानी 4 मिनट तक। बहुत लंबे समय तक (10 मिनट से अधिक) खाना पकाने से विटामिन की कमी हो जाती है और प्रोटीन के पोषण मूल्य में 40 प्रतिशत तक की कमी हो जाती है। इसके अलावा, यह सल्फर को लोहे के साथ प्रतिक्रिया करने का कारण बनता है - फिर जर्दी के चारों ओर एक हरे रंग की सीमा बनाई जाती है।

फोम तक कोड़ा

व्हिप करने के बाद प्रोटीन की पाचनशक्ति बढ़ जाती है। प्रोटीन के अणुओं में अपेक्षाकृत उच्च चिपचिपापन होता है, यही वजह है कि फोम बना रहता है। बदले में, वसा "शमन" करता है। इसलिए, एक टिकाऊ प्रोटीन फोम प्राप्त करने के लिए, आपको पहले जर्दी को सावधानीपूर्वक अलग करना होगा, क्योंकि इसमें वसा होता है।

• उपयोग करने से पहले, सभी अंडों को गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, और यदि उन्हें कच्चा खाया जाए - तो स्कैल्पेड। बिछाने के तुरंत बाद, अंडा बाँझ होना चाहिए, लेकिन कभी-कभी बिछाने मुर्गी बैक्टीरिया से दूषित होती हैसाल्मोनेला यामाइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकॉपोसिस एवियम (एवियन तपेदिक), जो अंडे को भी संक्रमित करेगा। जीनस के रोगाणु अक्सर खराब होने के लिए जिम्मेदार होते हैंपेनिसिलियम, इशरीकिया कोली, Cladosporium, स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस। यदि अंडा खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है (जैसे नमी और गर्मी में), शेल से बैक्टीरिया अंदर घुस सकते हैं।
• चाहे हम बहुत सारे अंडे खाएं या थोड़ा, याद रखें कि वे एसिड बनाने वाले हैं। इसलिए, एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखने के लिए, उन्हें क्षारीय उत्पादों: सब्जियों, ब्रेड, ग्रेट्स के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
• चलिए स्टाम्प पर उपयोग की तारीख देखें! जब टूटा हुआ है, जर्दी फर्म और उत्तल होना चाहिए, और जेली जैसी प्रोटीन को फैलाना नहीं चाहिए।

मासिक "Zdrowie"