गाजर - पोषण गुण। गाजर में किस तरह का विटामिन है?

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गाजर एक ऐसी सब्जी है जिसके हीलिंग गुण और पोषण मूल्य विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। उत्तरार्द्ध में, सबसे महत्वपूर्ण में से एक बीटा-कैरोटीन है, जो न केवल तन को बढ़ाता है, बल्कि आंखों की रोशनी के उचित कामकाज को सुनिश्चित करता है, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है और कैंसर के विकास से रक्षा कर सकता है। जांचें कि गाजर में और क्या है।

गाजर एक ऐसी सब्जी है जिसके गुण और पोषण मूल्य प्राचीन चीन में पहले से ही सराहे गए थे। हालाँकि, तब सफेद किस्म सबसे अच्छी थी। 17 वीं शताब्दी तक डच द्वारा ऑरेंज गाजर पर प्रतिबंध नहीं लगाया गया था। यह वह है जो इस दिन तक सबसे बड़ी लोकप्रियता प्राप्त करता है, इस तथ्य के बावजूद कि बाजार पर पीले, लाल और यहां तक ​​कि गहरे बैंगनी और काले रंग के नमूने भी उपलब्ध हैं। नारंगी के विभिन्न प्रकारों को धूप सेंकने के प्रेमियों द्वारा सबसे ऊपर पसंद किया जाता है, जो मानते हैं कि इस रंगीन सब्जी के लिए नियमित रूप से पहुंचने से आप अपने तन को बढ़ा सकते हैं। हालांकि, गाजर को उन लोगों द्वारा भी सराहना की जानी चाहिए जिन्हें समस्याएं हैं, उदा। कार्डिएक, आंखों की रोशनी और त्वचा के साथ।

गाजर बीटा-कैरोटीन का खजाना है

गाजर कैरोटीनॉइड का एक समृद्ध स्रोत है - यौगिक जो कि गाजर के नारंगी रंग और एंटीऑक्सिडेंट के लिए जिम्मेदार रंग भी हैं। आप गाजर में सभी प्रकार के कैरोटेनॉयड्स पा सकते हैं - अल्फा-कैरोटीन (0.53-4.96 मिलीग्राम / 100 ग्राम), ल्युटिन और ज़ेक्सैंथिन (0.30-0.51 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और लाइकोपीन की छोटी मात्रा (0.015 मिलीग्राम / 100 ग्राम)। छ)। हालांकि, इसमें सबसे अधिक बीटा-कैरोटीन (6.15-9.02 मिलीग्राम / 100 ग्राम) - प्रोविटामिन ए है, जिसमें से मानव शरीर में विटामिन ए का उत्पादन होता है। यह जानने योग्य है कि गाजर बीटा-कैरोटीन के सबसे अमीर स्रोतों में से एक है। यह पालक में पाया जा सकता है (हालांकि इतनी मात्रा में नहीं) (3.25-5.60 mg / 100 g) और kale (2.84-43.80 mg / 100 g) - जिसमें बीटा-कैरोटीन द्वारा मास्क किया जाता है क्लोरोफिल - साथ ही कद्दू (2.974 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और लाल मिर्च (2.38-3.25 मिलीग्राम / 100 ग्राम)।

धूप सेंकने और अधिक के लिए गाजर

बीटा-कैरोटीन आंखों की रोशनी के उचित कामकाज को सुनिश्चित करता है, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, और मुँहासे के उपचार का भी समर्थन करता है और झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है। हालांकि, यह सबसे अच्छी तरह से टैनिंग को तेज करने और धूप सेंकने के प्रभावों को लम्बा करने के लिए जाना जाता है। आमतौर पर यह माना जाता है कि आप हर दिन गाजर का रस के 2 गिलास पानी पीना चाहिए धूप में चूमा त्वचा का आनंद लें। हालांकि, इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि तब आप एक सुंदर तन प्राप्त नहीं करेंगे, लेकिन त्वचा समय के साथ एक गाजर रंग का अधिग्रहण करेगी (तथाकथित कैरोटीनोसिस या कैरोटीनमिया)। इसके अलावा, बीटा-कैरोटीन की अत्यधिक खपत का मतलब है कि आपका शरीर विटामिन ए से अधिक है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। अत्यधिक मात्रा में विटामिन ए विषाक्त होता है और इससे यकृत वृद्धि, अत्यधिक उत्तेजना, त्वचा रोग और नेत्र विकार हो सकते हैं।

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गाजर की पोषण संबंधी जानकारी (प्रति 100 ग्राम)

ऊर्जा मूल्य - 41 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 0.93 ग्राम
वसा - 0.24 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 9.58 ग्राम (साधारण शर्करा 4.74 सहित)
फाइबर - 2.8 ग्राम

विटामिन

विटामिन सी - 5.9 मिलीग्राम
थायमिन - 0.066 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.058 मिलीग्राम
नियासिन - 0.983 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.138 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 19 माइक्रोग्राम
विटामिन ई - 0.66 मिलीग्राम
विटामिन के - 13.2 µg

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 33 मिलीग्राम
लोहा - 0.30 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 12 मिलीग्राम
फास्फोरस - 35 मिलीग्राम
पोटेशियम - 320 मिलीग्राम
सोडियम - 69 मिलीग्राम
जस्ता - 0.24 मिलीग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

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गाजर - कैंसर विरोधी गुण

बीटा-कैरोटीन एक एंटीऑक्सिडेंट है, जिसका अर्थ है कि यह कैंसर के विकास को रोक सकता है। यह साबित हो चुका है कि यह कैंसर के मामलों को कम कर सकता है जैसे कि मुंह का कैंसर, स्वरयंत्र, ग्रासनली और मूत्राशय।

यॉर्क यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों का तर्क है कि गाजर प्रोस्टेट कैंसर की संभावना को भी कम कर सकता है। एंटी-कैंसर गुणों के साथ एक और यौगिक की सामग्री के लिए सभी धन्यवाद - रेटिनोइक एसिड, जो विटामिन ए का मेटाबोलाइट है।

गाजर का एक अन्य पदार्थ जो कैंसर से रक्षा कर सकता है, वह है फाल्कारिनॉल, न्यूकैसल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है। उनके शोध के अनुसार, फाल्कारिनॉल 33% तक कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। यह जानने योग्य है कि फल्कारिनॉल अजवाइन, अजमोद और अन्य सब्जियों में भी पाया जा सकता है।

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पूरे गाजर को पकाएं!

जब ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने गाजर में फाल्कारिनॉल की सामग्री की जांच की, जो खाना पकाने से पहले काटी गई थी, तो उन्होंने पाया कि इसमें लगभग 25 प्रतिशत था। पके हुए साबुत गाजर की तुलना में इस फायदेमंद तत्व की कम। जब गाजर काटा जाता है, तो गर्मी के संपर्क में आने वाली सतह बढ़ जाती है और सब्जी खाना पकाने के दौरान अधिक पोषक तत्व खो देती है। यदि हम इसे पूरी तरह से पकाते हैं, तो हम न केवल पोषक तत्वों को शामिल करेंगे, बल्कि स्वाद भी - न्यूकैसल विश्वविद्यालय से डॉ। कर्स्टन ब्रांट कहते हैं।

एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए गाजर

गाजर में निहित पेक्टिन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं। इसलिए, आधुनिक फाइटोथेरेपी एथ्रोस्क्लेरोसिस की शुरुआत में सहायक के रूप में गाजर का उपयोग करने की सलाह देती है। बदले में, गाजर फल के अर्क को मौखिक रूप से कोरोनरी धमनी रोग के हल्के, जीर्ण अवस्था में प्रशासित किया जाता है। हालांकि, गंभीर मामलों में केवल एक सहायक और सहायक दवा के रूप में। गाजर के फल, जिसमें फ्लेवोनॉइड कॉम्प्लेक्स होता है, दिल के कोरोनरी वाहिकाओं पर एक थाइब्रोमाइन (कोरोनरी धमनी की बीमारी का इलाज करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ) और हृदय की मांसपेशियों में रक्त के प्रवाह को बढ़ाने के लिए एक एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव पड़ता है।

शिशुओं में पाचन विकार गाजर

ताजा गाजर की जड़ों और परिणामस्वरूप रस में विशिष्ट सल्फर यौगिक होते हैं जिन्हें बिफिडस कारक कहा जाता है। वे बैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित करते हैं बिफीडोबैक्टीरियम बिफिडम (बेटा। लैक्टोबैसिलस बिफिडस) और बच्चों में पाचन विकारों से लड़ते हैं। इस कारण से, प्राकृतिक चिकित्सा में, ताजे जड़ों से गूदा या निचोड़ा हुआ गाजर का रस शिशुओं को पाचन संबंधी विकारों के लिए दिया जाता है, खासकर जब उन्हें मां के दूध से नहीं खिलाया जाता है। गाजर का रस - एक विटामिन और पाचन सहायता के रूप में - प्रति दिन 20-40 ग्राम की मात्रा में शिशुओं को मौखिक रूप से प्रशासित करने की सिफारिश की जाती है (हालांकि, इसे 2 या 3 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए)। छोटे बच्चों को एक दिन में 40-60 ग्राम रस दिया जा सकता है, जिन्हें 2 या 3 भागों में विभाजित किया जाता है।

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बिना उर्वरकों के फसलों से बच्चों को केवल गाजर दें!

जब शिशुओं और छोटे बच्चों और यहां तक ​​कि वयस्कों के लिए गाजर का अर्क लेते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि गाजर अलॉटमेंट गार्डन, होम गार्डन या उन फसलों से आती है जिन्हें खनिज उर्वरक, विशेष रूप से नाइट्रोजन उर्वरक नहीं दिए गए हैं, क्योंकि इन उर्वरकों पर उगाए गए गाजर असहिष्णुता के लक्षण पैदा कर सकते हैं। और यहां तक ​​कि खतरनाक विषाक्तता।

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लेखक: समय एस.ए.

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एक डायबिटिक के आहार में गाजर। हाँ, लेकिन केवल सख्त

कच्चे गाजर में एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (IG = 30) होता है, लेकिन जितना अधिक वे ओवरकुक्ड होते हैं, उतना ही उनका मूल्य बढ़ता है। पके हुए गाजर का जीआई 90 के रूप में उच्च हो सकता है। इसलिए, टाइप 2 मधुमेह वाले लोग केवल गाजर खा सकते हैं जिन्हें पकाया नहीं गया है।

गाजर टाइप 1 मधुमेह के आपके जोखिम को बढ़ाता है?

जेनेटिक और ऑटोइम्यून कारक टाइप 1 डायबिटीज के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। फिनलैंड के वैज्ञानिकों का तर्क है कि भोजन करना भी उनमें से एक है। उनकी राय में, प्रारंभिक (4 महीने की उम्र से पहले) गाजर, आलू (या अन्य जड़ वाली सब्जियां) एक आनुवंशिक प्रवृत्ति वाले बच्चों के आहार में टाइप I मधुमेह में इस बीमारी के विकास में योगदान कर सकती हैं। अनुसंधान 6,000 से अधिक के समूह पर आयोजित किया गया था ऐसे बच्चों और उनके स्वास्थ्य पर जन्म से नजर रखी जाती थी। माताओं ने अपने बच्चों के आहार में कब और किन उत्पादों को पेश किया, और वैज्ञानिकों ने अग्नाशय के आइलेट्स के खिलाफ एंटीबॉडी की उपस्थिति का परीक्षण करने के लिए हर कुछ महीनों में रक्त के नमूने लिए। 265 बच्चों में, कम से कम दो प्रकार के एंटीबॉडी या पूर्ण विकसित टाइप 1 मधुमेह की उपस्थिति पाई गई। विश्लेषण से पता चला कि 4 महीने की उम्र से पहले बच्चे के आहार में जड़ वाली सब्जियों को शामिल करना 70% से अधिक बढ़ गया। अग्न्याशय या टाइप 1 मधुमेह के विकास के लिए एक ऑटोइम्यून प्रक्रिया विकसित करने का जोखिम। यह यौगिक अन्य खाद्य उत्पादों से स्वतंत्र था।

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सफेद, पीले, लाल, बैंगनी और काले गाजर

बाजार पर सफेद, पीले, लाल, पट्टिका और गाजर की काली किस्में भी हैं। अंतिम दो किस्मों में एंथोसायनिन होते हैं - पौधे रंजक और एक ही समय में मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ यौगिक। गाजर की इन किस्मों में उनकी उच्च सामग्री इस सब्जी के स्वास्थ्य-संवर्धन गुणों पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। लाल गाजर भी अद्वितीय है, इसका रंग लाइकोपीन की सामग्री के कारण है (यह यौगिक टमाटर के रंग के लिए भी जिम्मेदार है)। दूसरी ओर, पीले रंग की किस्म में बीटा-कैरोटीन होता है, हालांकि नारंगी किस्म जितना नहीं। इसके विपरीत, सफेद गाजर, जिनके गुणों की प्राचीन चीन में सराहना की गई थी, उनमें बीटा-कैरोटीन को छोड़कर पारंपरिक गाजर में पाए जाने वाले सभी पोषक तत्व शामिल हैं।

एविटामिनोसिस, कुपोषण और एनीमिया के साथ गाजर

गाजर में न केवल बीटा-कैरोटीन होता है, बल्कि अन्य विटामिन और खनिज तत्व भी होते हैं, जिसके लिए वे विटामिन ए की कमी, अर्थात् विटामिन ए की कमी में उपयोग किए जाते हैं। यह स्थिति कोहनी और घुटनों पर बहुत शुष्क त्वचा से प्रकट होती है, साथ ही साथ बाहों और जांघों पर (सूखापन नहीं होता है। क्रीम या लोशन लगाने के बाद गायब हो जाता है), रात के समय और रात में और शुष्क नेत्रगोलक।

इसके अलावा, गाजर कुपोषण, एनीमिया और त्वचा की सूजन के मामलों में छोटे बच्चों और किशोरों को दी जा सकती है।

पिनवार्म और अन्य परजीवियों के लिए गाजर

प्राकृतिक चिकित्सा में, गाजर के कृमिनाशक प्रभाव को भी जाना जाता है, यही वजह है कि इस सब्जी के गूदे का उपयोग पिंसवर्म और मानव मिट्टी के खिलाफ एक सहायक के रूप में किया जाता है।

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बुजुर्गों के लिए गाजर

बुजुर्ग लोगों को गाजर को आहार पूरक के रूप में आंतों के पेरिस्टलसिस में सुधार करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए दिया जाता है।

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गाजर - रसोई में उपयोग करें

सूप, सलाद और सलाद में गाजर न केवल एक सिद्ध सामग्री है। आप गाजर के आधार पर डेसर्ट भी तैयार कर सकते हैं। स्विट्जरलैंड में गाजर का केक बहुत लोकप्रिय है।

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संयुक्त राज्य अमेरिका में, दूसरी ओर, एक गाजर का केक बेक किया जाता है, जिसका स्वाद जिंजरब्रेड और अखरोट केक के बीच होता है। पुर्तगाल में, राष्ट्रीय उत्पाद गाजर जाम है, जो गाजर को एक फल बनाता है।

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ग्रंथ सूची:

1. ओरोवेस्की ए।, जेरोन्यूव्स्की डब्ल्यू।, औषधीय पौधे और उनके व्यावहारिक अनुप्रयोग, प्रकाशन संस्थान ट्रेड यूनियंस, वारसॉ 1987
2. ग्रिज़्ज़सीका ए।, ग्रीज़्ज़स्कीkaस्का बी।, ओपला बी। कैरोटीनॉयड। प्राकृतिक स्रोत, जैवसंश्लेषण, मानव शरीर पर प्रभाव, "फाइटोथेरेपी में अग्रिम" 2011, नंबर 2
3. साबुत पकी हुई गाजर स्वास्थ्यवर्धक होती है, पीएपी प्रेस सेंटर, । इंटरनेट पर उपलब्ध: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,362776,marchewka-gotowana-w-calosci-jest-zdrowsza.html
4. आलू और गाजर टाइप 1 मधुमेह में योगदान कर सकते हैं, पीएपी प्रेस सेंटर, । इंटरनेट पर उपलब्ध: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,376028,ziemniaki-i-marchew-moga-sie-przyczyniac-sie-do-cukrzycy-typu-1.html