पोलक: पोषण मूल्य और स्वास्थ्य गुण

पोलक पोलैंड में सबसे लोकप्रिय मछलियों में से एक है - लगभग 40% हम घोषणा करते हैं कि वे अक्सर इसे अपने रात के खाने के व्यंजनों के एक घटक के रूप में चुनते हैं। लेकिन क्या पोलक की लोकप्रियता के पीछे की गुणवत्ता है? पोलक के पोषण और स्वास्थ्य लाभ के लिए आगे पढ़ें।

पोलक आसानी से उपलब्ध है, सस्ता और स्वादिष्ट है। इस मछली का मांस सफेद रंग का होता है, यह कोमल और कोमल होती है। क्या पोषण के मूल्य स्वाद के साथ हाथ में जाते हैं?

पोलक: पोषण मूल्य

पोलक एक दुबली मछली है - 100 ग्राम में वसा की मात्रा 0.4 ग्राम है - इसलिए इस मछली को कम आहार पर लोगों के लिए खाने की सिफारिश की जाती है। पोलक प्रति 100 ग्राम में केवल 92 किलो कैलोरी प्रदान करता है दुर्भाग्य से, इस मछली में बहुत कम मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (0.48 ग्राम / 100 ग्राम) होता है। दूसरी ओर, पोलक पौष्टिक प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है - इसमें 100 ग्राम मांस में 19.44 ग्राम होता है।

पोलक: विटामिन और खनिज

पोलक मुख्य रूप से फास्फोरस (221 मिलीग्राम / 100 ग्राम) में समृद्ध है। अन्य मछली में इन तत्वों की सामग्री के संबंध में पोटेशियम और सेलेनियम की सामग्री कम है। अन्य मछलियों की तुलना में, पोलक में अपेक्षाकृत कम विटामिन ए और विटामिन डी होता है, लेकिन फिर भी दृश्य और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पारा के कम संचय के कारण गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए पोलक की खपत की सिफारिश की जाती है। यह भ्रूण के लिए सुरक्षित है - यह उसके मस्तिष्क और गुर्दे को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

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पोलक - उत्पाद के 100 ग्राम में पोषण मूल्य

स्रोत: यूएसडीए राष्ट्रीय पोषण डेटाबेस मानक संदर्भ के लिए, पोषण मानक, Iend संशोधन 2012

पोलक एक कॉड मछली है, यह अमेरिका के पश्चिमी तट और एशिया के पूर्वी तट के पानी में पाई जाती है। यह दुनिया की मछलियों में सबसे महत्वपूर्ण मछलियों में से एक है, लेकिन पोलक के शेयरों को विलुप्त होने का खतरा है, केवल उत्तरी प्रशांत महासागर में वे स्थिर स्तर पर हैं। इसलिए, पोलक को चुनना बेहतर है जो उत्तरी प्रशांत क्षेत्र से आता है और एमएससी प्रमाणित है।

लेखक: समय एस.ए.

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किस पोल को चुनना है?

पोलक सबसे अधिक बार जमे हुए फिलालेट्स के रूप में होता है, लेकिन बाजार में यह मछली की उंगलियों, क्यूब्स, ब्रेडेड फिलालेट्स या सुरीमी के रूप में भी उपलब्ध है। यह पोलीक को कम से कम संसाधित करने के लिए चुनने के लायक है - इसलिए सर्मी या मछली की उंगलियों की तुलना में जमे हुए फ़िललेट - इसके पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए।

जमे हुए पोलक

जमे हुए मछली खरीदते समय, शीशे का आवरण की मात्रा पर ध्यान देने योग्य है, अर्थात् पट्टिका पर जमे हुए पानी की बाहरी परत की मात्रा जिसे मछली को सूखने से रोकने के लिए कवर किया गया है। ग्लेज़ की वांछित मात्रा मछली के वजन का 3 से 5% है। हालांकि, हम अक्सर बहुत अधिक मात्रा में शीशे का आवरण के साथ फाइललेट पाते हैं, इस तरह की प्रक्रिया का उपयोग उत्पाद की कीमत को भ्रामक रूप से कम करने के लिए किया जाता है, लेकिन वास्तव में हम पानी के लिए भुगतान करते हैं, मछली नहीं।

बाजार पर उपलब्ध पोलक क्यूब्स भी जमे हुए हैं। वे मछली के फलेट से बने होते हैं जिन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और हड्डियों से निकाला जाता है।

ब्रेडेड पोलक

दुकानों में हम ब्रेडेड पोलक अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भी खरीद सकते हैं: फिलालेट्स, क्यूब्स और मछली की उंगलियां। प्रसंस्करण के लिए तैयार ब्रेडेड फ़िललेट्स ताजे या जमे हुए फ़िललेट्स से बनाए जाते हैं जो तब टूटे हुए और जमे हुए होते हैं। ब्रेडेड फिश क्यूब्स जमे हुए पोलक क्यूब्स से बनाए जाते हैं, जबकि मछली की उंगलियां - पॉलीफोस्फेट और मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग करके जमे हुए मछली ब्लॉकों से। भंग मछली की उंगलियों में मछली की सामग्री 65% से कम नहीं होनी चाहिए।

तला हुआ पोलक (171 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) की तुलना में पके हुए पोलक बहुत कम कैलोरी (प्रति 100 ग्राम पट्टिका के केवल 95 किलो कैलोरी) है।

ब्रेडेड फ़िललेट्स, ब्रेडेड क्यूब्स और पोलक फिश उंगलियों के पोषण मूल्य को ब्रेडिंग के पोषण मूल्य से बढ़ाया जाता है, जिसकी तैयारी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता था: गेहूं का आटा, मकई का आटा, राई का आटा, आलू का आटा और संशोधित स्टार्च। इसके अलावा, सोडियम एल्गिनेट या ग्वार गम का उपयोग उत्पादन में भी किया जाता है, जिसका कार्य मछली के वजन को कम करना, बल्लेबाज की चिपचिपाहट को बढ़ाना और तलना के दौरान वसा के अवशोषण को कम करना है। क्या अधिक है, ब्रेडेड फ़िललेट्स में आपको पीसा हुआ दूध, अंडे का पाउडर और अंडे का सफेद पाउडर और बेकिंग पाउडर मिलेगा। नमक, मोनोसोडियम ग्लूटामेट या न्यूक्लियोटाइड की तैयारी मसाले के रूप में उपयोग की जाती है। ये उत्पाद परिरक्षकों से मुक्त नहीं हैं - बल्लेबाज के जल अवशोषण को बढ़ाने के लिए उत्पादन में फॉस्फेट का उपयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, जिसके स्रोत ट्रांस वसा हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। ट्रांस वसा से लिंडेन विकार, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा और हाइपरिन्सुलिनमिया को बढ़ावा देने और शिशुओं और बच्चों में तंत्रिका तंत्र और आंखों की रेटिना के विकास को बाधित करने का खतरा बढ़ जाता है।

Surimi, या "केकड़ा" चिपक जाती है

सुरिमी, यानी केकड़े की छड़ें अक्सर कीमा बनाया हुआ पोलक मांस से बना होता है, जिसकी सामग्री उत्पाद के वजन के 40% से अधिक नहीं होती है। बाकी पानी, स्टेबलाइजर्स, संशोधित स्टार्च, डाई, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और केकड़े के अर्क हैं। उत्पाद का पोषण मूल्य स्टार्च के अतिरिक्त द्वारा बढ़ाया जाता है, इसलिए यह कार्बोहाइड्रेट का स्रोत होगा।

मिंटया कई तरह से तैयार किया जा सकता है: यह बेकिंग, स्ट्यूइंग, कुकिंग, फ्राइंग या स्टफिंग के लिए उपयुक्त है। यह पारंपरिक रूप से पकी हुई सब्जियों के साथ-साथ उबले हुए या सॉस में, जैसे कि नींबू, पुदीना, डिल, टमाटर के साथ बिल्कुल सही होगा। यह मछली मीटबॉल और कैसरोल की तैयारी के लिए भी उपयुक्त है।

गर्मी उपचार से पहले, नींबू के रस के साथ मांस को छिड़कने और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करने के लायक है। इसके लिए धन्यवाद, पोलक उखड़ नहीं जाएगा और हम इसकी समुद्री गंध से छुटकारा पा लेंगे।

पोलक को कैसे भूनें?

जमे हुए फ़िललेट को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से पिघलना चाहिए। फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और ब्रेडक्रंब में कोट करें। सुनहरा भूरा होने तक गर्म वसा में भूनें।

पालक पर हर्ब-रोस्टेड पोलक के लिए नुस्खा

सामग्री:

• 100 ग्राम पोलक पट्टिका
• 100 ग्राम पालक
• 50 ग्राम प्याज
• 15 ग्राम जैतून का तेल
• लहसुन की 1 लौंग
• नींबू का रस
• सूखे टमाटर के 30 ग्राम

तैयार करने की एक विधि:

जड़ी बूटियों के साथ टकसाल रगड़ें और 2 घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के दौरान, पालक तैयार करें, इसे साफ करें, इसे धो लें, इसे नमकीन उबलते पानी में डालें, इसे उबाल लें और इसे सूखा दें। जैतून के तेल में, प्याज, लहसुन को भूनें, पालक, कटा हुआ सूरज-सूखे टमाटर, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, कुछ मिनट के लिए स्टू। मछली को 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें। पालक को शकरकंद की प्यूरी, किसी भी तरह के घी या चावल के साथ परोसें।