ओट मिल्क वह दूध है जिसमें अद्वितीय गुण और पोषण मूल्य होते हैं। ओट मिल्क में बीटा-ग्लूकन, एक प्रकार का आहार फाइबर होता है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और मोटापे को रोक सकता है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान है। ओट मिल्क को शाकाहारी लोगों और लैक्टोज या दूध प्रोटीन को सहन न करने वाले लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है। जई के दूध के अन्य गुण क्या हैं? इसमें कितनी कैलोरी होती है? इसके उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं?
विषय - सूची
- ओट मिल्क - गुण। क्या ओट मिल्क हेल्दी है?
- जई का दूध - पोषण का मान, कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)
- जई का दूध और गाय का दूध - मतभेद
- जई का दूध - किसके लिए?
- ओट मिल्क - इसे अच्छी क्वालिटी का कैसे खरीदें?
- जई का दूध - रसोई में उपयोग करें
- घर का बना ओट मिल्क
- जई का दूध - यह कैसे बनाया जाता है?
ओट दूध ओट ग्रेन पर आधारित एक शाकाहारी पेय है। कानूनी शब्दों में, यह दूध नहीं है, बल्कि एक पौधा पेय है, क्योंकि नामकरण के अनुसार, केवल स्तनधारियों के स्तन ग्रंथियों के स्राव को दूध कहा जाता है। दुकानों में उपलब्ध जई के दूध के पैकेज पर, हम "ओट ड्रिंक" नाम पा सकते हैं, ओट दूध नहीं, क्योंकि यह आमतौर पर कहा जाता है।
ओट मिल्क में सफ़ेद रंग, तटस्थ स्वाद और निरंतरता सबसे अधिक है जैसे कि पौधे आधारित पेय के बीच गाय का दूध। यह दूध की तुलना में अधिक पारदर्शी और थोड़ा पतला होता है। अन्य पौधे-आधारित पेय के विपरीत, इसमें विशिष्ट सुगंध - बीन (जैसे सोया दूध) या नट (नट से बने पेय जैसे) नहीं होते हैं। इससे यह अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।
ओट मिल्क - गुण। क्या ओट मिल्क हेल्दी है?
100 मिली ड्रिंक में ओट मिल्क थोड़ी मात्रा में कैलोरी - 54 किलो कैलोरी प्रदान करता है। इसमें गाय के दूध की तुलना में थोड़ा प्रोटीन और वसा होता है और लगभग दोगुना कार्बोहाइड्रेट (10.4 ग्राम / 100 मिली) होता है, जिसमें लगभग 80% चीनी होती है।
गाय के दूध और अन्य पौधों पर आधारित पेय की तुलना में एक जई के पेय का महान लाभ घुलनशील फाइबर की महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद है - बीटा-ग्लूकन, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए बहुत अच्छी तरह से साबित होता है। लिपिड प्रोफाइल पर जई के दूध का सकारात्मक प्रभाव वैज्ञानिक अध्ययनों में प्रदर्शित किया गया है:
- मध्यम हाइपरकोलेस्टेरोलामिया वाले 66 पुरुषों का यादृच्छिक, दोहरा-अंधा अध्ययन। 5 सप्ताह के लिए, पुरुषों ने परीक्षण समूह में 0.75 लीटर जई का दूध या प्रत्येक दिन नियंत्रण समूह में चावल का दूध पीया। इस समय के बाद, ओट पीने वाले पुरुषों में कुल कोलेस्ट्रॉल में 6% और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में 6% की कमी देखी गई। यह भी ध्यान दिया गया कि चावल के दूध समूह में ट्राइग्लिसराइड का स्तर बढ़ गया
- 24 स्वस्थ पुरुषों और महिलाओं के एक समूह ने 4 सप्ताह के लिए जई का दूध, और गाय के दूध को 0.75 - 1 लीटर प्रति दिन की मात्रा में अगले 4 सप्ताह तक खाया। अध्ययन के पहले चरण के बाद, यह पाया गया कि ओट दूध पीने से बेसलाइन से कुल कोलेस्ट्रॉल में 4% और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में 9% की कमी हुई। अगले 4 सप्ताह, जिसके दौरान उत्तरदाताओं ने गाय का दूध पिया, कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि या कमी नहीं हुई, जबकि एचडीएल (तथाकथित अच्छे कोलेस्ट्रॉल) के स्तर में सांख्यिकीय रूप से उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई।
पेय के 100 मिलीलीटर में 0.8 ग्राम फाइबर होता है, और एक गिलास में लगभग 2 ग्राम होता है। ओट मिल्क में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
फोर्टिफाइड ओट मिल्क, इसके कैल्शियम और विटामिन डी सप्लीमेंट के लिए धन्यवाद, एक आहार का हिस्सा हो सकता है जो हड्डियों को मजबूत करता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है। इसके अलावा, ओट पेय में फास्फोरस की थोड़ी मात्रा कैल्शियम के अवशोषण में हस्तक्षेप नहीं करती है, इसलिए यह डेयरी की तुलना में इस तत्व का एक बेहतर स्रोत हो सकता है।
समृद्ध जई के दूध में मौजूद विटामिन ए और विटामिन डी, प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जुकाम के लिए संवेदनशीलता को कम करते हैं, लेकिन ऑटोइम्यून बीमारियों के लिए भी जो आधुनिक समय में अधिक से अधिक आम हैं, जैसे हाशिमोटो की बीमारी या क्रोहन रोग। ओट दूध एनीमिया को रोकने के लिए एक आहार का हिस्सा हो सकता है, जो लोहे और विटामिन बी 12 की सामग्री के लिए धन्यवाद - रक्त बनाने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण तत्व।
ओट मिल्क का मुख्य नुकसान कार्बोहाइड्रेट का एक उच्च अनुपात है, जो रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि और इंसुलिन-कार्बोहाइड्रेट चयापचय के साथ समस्याओं में योगदान देता है। संदिग्ध इमल्सीफायर और गाढ़ा पेय के साथ पेय की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को कमजोर कर सकते हैं।
जई का दूध - पोषण मूल्य, कैलोरी
जई का दूध का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम)
| ऊर्जा | 54 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 1.67 ग्राम |
| मोटी | 1.04 ग्रा |
| कार्बोहाइड्रेट | 10.42 ग्राम |
| शक्कर सहित | 8.33 ग्रा |
| रेशा | 0.8 ग्राम |
| कैल्शियम | 125 मिग्रा |
| लोहा | 0.75 मिग्रा |
| पोटैशियम | 50 मिग्रा |
| सोडियम | 46 मिग्रा |
| राइबोफ्लेविन | 0.212 मिग्रा |
| विटामिन ए | 208 आईयू |
| विटामिन डी | 42 आईयू |
जई का दूध और गाय का दूध - एक तुलना
एक ग्लास (250 मिली) ओट मिल्क और गाय के दूध के पोषण मूल्य की तुलना करें
| पुष्टिकर | जई का दूध | गाय का दूध 3.2% |
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 130 | 155 |
| वसा (छ) | 2,5 | 8 |
| कार्बोहाइड्रेट (छ) | 24 | 12 |
| प्रोटीन (छ) | 4 | 8 |
| विटामिन ए (एमसीजी) | 150 | 72 |
| कैल्शियम (मिलीग्राम) | 350 | 291 |
| आयरन (मिलीग्राम) | 1,8 | 0 |
| विटामिन डी (IU) | 101 | 108 |
| राइबोफ्लेविन (मिलीग्राम) | 0,51 | 0,46 |
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चावल का दूध - पोषण गुण और अनुप्रयोगजई का दूध - किसके लिए?
शाकाहारी भोजन में ओट मिल्क एक सामान्य सामग्री है क्योंकि इसमें कोई भी पशु तत्व नहीं होता है। यह लैक्टोज की कमी के कारण गाय के दूध का एक विकल्प है, जो अक्सर असहिष्णुता का कारण बनता है, साथ ही साथ एलर्जीनिक दूध प्रोटीन की अनुपस्थिति।
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नट्स से एलर्जी वाले लोगों के लिए ओट ड्रिंक एक अच्छा प्रस्ताव है और एलर्जी से ग्रस्त है। चावल के दूध की तरह, यह बहुत कम ही एलर्जी का कारण बनता है। बीटा-ग्लूकन्स की सामग्री के कारण, ओट मिल्क एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है, क्योंकि यह लिपिड प्रोफाइल में सुधार करता है।
अक्सर इस बात पर जोर दिया जाता है कि जई का दूध लस मुक्त होता है। हालांकि, सीलिएक रोग और एक लस एलर्जी वाले लोगों को केवल ग्लूटेन मुक्त लेबल वाले पेय का चयन करना चाहिए। ओट्स को आमतौर पर पौधों में संग्रहीत और संसाधित किया जाता है जहां उत्पादों को अन्य अनाज से बनाया जाता है, जिसमें लस भी शामिल है। इसलिए यह लस से दूषित हो सकता है।
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कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, ओट मिल्क मधुमेह और इंसुलिन प्रतिरोध वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि चीनी आसानी से इसे अवशोषित करती है और तेजी से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाती है।
ओट पेय प्रोटीन और वसा की मात्रा के संदर्भ में डेयरी प्रतिस्थापन नहीं है। शाकाहारी आहार की रचना करते समय यह ध्यान में रखना चाहिए, और विशेष रूप से बच्चों के आहार, जिनकी पोषण संबंधी आवश्यकताएं विशेष रूप से गहन विकास के कारण अधिक होती हैं।
जैसा कि एक अध्ययन से पता चलता है, आहार में प्रोटीन की मात्रा को बराबर किए बिना गाय के दूध के बजाय 1 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को जई का दूध देना उनके विकास में देरी करता है।
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ओट मिल्क - इसे अच्छी क्वालिटी का कैसे खरीदें?
ओट दूध को तथाकथित के साथ स्थिर और ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है स्वस्थ भोजन और हाइपरमार्केट में। तेजी से, अलग-अलग ब्रांड डिस्काउंट खाद्य भंडार पर उपलब्ध हैं। 1 लीटर ओट ड्रिंक की कीमत लगभग 6 - 8 PLN है।
दुकानों में उपलब्ध अधिकांश उत्पादों में बहुत अच्छी, छोटी रचना होती है। सबसे अधिक बार, सामग्री की सूची में शामिल हैं: पानी, जई, सूरजमुखी तेल, नमक। और यही ओट मिल्क आपको स्वस्थ रखने के लिए चुनना चाहिए।
इसमें जोड़ा हुआ चीनी या गाढ़ा पदार्थ नहीं होना चाहिए, उदाहरण के लिए गेलन गम। कुछ पैकेजों में जानकारी होती है कि पेय विटामिन और खनिजों से समृद्ध होता है, आमतौर पर विटामिन ए, डी, बी 12 और कैल्शियम। यह भी एक फायदा है। दूध में ओट की मात्रा 11 से 15% तक होती है। अधिक जई, जई के दूध का पोषण मूल्य जितना अधिक होगा।
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लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंजई का दूध - रसोई में उपयोग करें
गाय के दूध की तरह ही ओट मिल्क का इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ प्लांट-बेस्ड ड्रिंक्स के विपरीत, इसका कोई स्वाद नहीं है, जिससे व्यंजनों में इसका उपयोग करना बहुत आसान हो जाता है। ओट ड्रिंक को कॉफी, पैनकेक आटा, विभिन्न पके हुए माल में मिलाया जा सकता है, इसे दलिया, बाजरा आदि के ऊपर डाला जा सकता है, फलों के कॉकटेल, पुडिंग, पुडिंग और यहां तक कि इसके आधार पर दही दही या केफिर बनाया जा सकता है।
घर का बना ओट मिल्क
घर पर ओट मिल्क तैयार करने का सबसे आसान तरीका ओटमील से है, लेकिन आप इसे ओट ग्रेन से भी बना सकते हैं। व्यंजनों अलग हैं, उनमें से कुछ गुच्छे सूखते हैं, दूसरों को पानी डालने के बाद, अनाज को भिगोते हैं या नहीं। हर कोई उस संस्करण को पा सकता है जो उन्हें सबसे अच्छा लगता है। पेश है ओटमील से ओट मिल्क बनाने के आसान तरीकों में से एक।
जई के दूध के बारे में 0.5 एल के लिए सामग्री:
- दलिया के 4 बड़े चम्मच
- 400 मिलीलीटर उबला हुआ पानी
- संभवतः एक चुटकी नमक, 1/2 चम्मच शहद या 2-3 खजूर स्वाद के लिए
गुच्छे को ब्लेंडर कप में डालें और पानी से ढक दें। लगभग एक मिनट के लिए ब्लेंड करें। मोटी धुंध के माध्यम से परिणामी तरल को दूसरे बर्तन में डालें। अच्छी तरह से निचोड़ें। यदि आवश्यक हो, तो ओट पेय (ब्लेंड डेट्स) को मीठा करें और नमक जोड़ें। एक बोतल में डालो और 3 दिनों के लिए सर्द करें।
जानने लायकजई का दूध - यह कैसे बनाया जाता है?
ओट दूध को पारंपरिक और औद्योगिक तरीकों से बनाया जा सकता है। ओट ड्रिंक का व्यावसायिक उत्पादन, जो आहार फाइबर के नुकसान को कम करता है, इसमें निम्न चरण शामिल हैं:
1. जई के दानों को पानी के साथ पीसकर।
2. अनाज में मौजूद स्टार्च को तोड़ने वाले एंजाइमों को जोड़ना छोटी कार्बोहाइड्रेट इकाइयों में मुख्य रूप से माल्टोज़ होता है, जो स्वाभाविक रूप से ओट पेय को मीठा करता है।
3. ओट पेय की बची हुई सामग्री में से ओट की भूसी को विभाजकों द्वारा अलग करना।
4. विटामिन, खनिज या अन्य एडिटिव्स के साथ ओट मिल्क का संवर्धन।
5. यूएचटी नसबंदी द्वारा दूध का संरक्षण।
6. पैकिंग।
ओट पेय कई स्वादों में आ सकता है।पोलैंड में, मुख्य रूप से प्राकृतिक, वेनिला और चॉकलेट उपलब्ध हैं, लेकिन उन बाजारों में जहां पौधे आधारित पेय अधिक लोकप्रिय हैं, आप आम, नारंगी और विभिन्न वसा सामग्री के स्वाद के साथ जई का दूध भी खरीद सकते हैं।
सूत्रों का कहना है:
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