मसालेदार खीरे - उन्हें अचार के साथ क्या करना है?

आमतौर पर अचार जून से अगस्त तक बनाया जाता है। पोलैंड लंबा और चौड़ा है, विभिन्न योजक छोटे-नमक खीरे में जोड़े जाते हैं। सबसे लोकप्रिय हॉर्सरैडिश, डिल और लहसुन हैं, लेकिन वे भी कम स्पष्ट हैं, जैसे कि करंट, चेरी या अजवायन की पत्ती। उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए छोटे नमक के खीरे में और क्या जोड़ने योग्य है?

मसालेदार खीरे बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन हैं और थोड़े से पैसों के लिए सैंडविच उपलब्ध हैं। महत्वपूर्ण रूप से, खीरे का स्वाद हर बार अलग-अलग हो सकता है, इस पर निर्भर करता है कि हम उन्हें किस सामग्री में जोड़ते हैं, किस अनुपात में और कब तक हम उन्हें अचार करेंगे। कम नमक वाले खीरे का मौसम जून में शुरू होता है, लेकिन यह जुलाई में भी रहता है।

कम नमक वाले खीरे, अचार वाले खीरे से अलग कैसे होते हैं? केवल और केवल किण्वन समय के साथ - कम नमक वाले लोगों के मामले में, इसमें 2-3 दिन लगते हैं, और हम अगले सीजन तक भी मसालेदार खीरे स्टोर कर सकते हैं। कम नमकीन समय के कारण, कम नमक वाले खीरे अतिरिक्त रूप से अधिक निविदा और स्वाद में अधिक नाजुक होते हैं। ऐसे खीरे का रस भी उपभोग के लिए उपयुक्त है।

विषय - सूची

1. छोटे-नमक खीरे - एक कदम-दर-चरण नुस्खा
2. मसालेदार खीरे - आप उन्हें और क्या जोड़ सकते हैं?
3. कम नमक वाले खीरे - कम ज्ञात व्यंजनों
4. कम नमक खीरे - क्या से बचने के लिए?
5. कम-नमक खीरे - पोषण गुण

छोटे-नमक खीरे - एक कदम-दर-चरण नुस्खा

ग्राउंड खीरे का उपयोग कम-नमक खीरे, साथ ही अचार खीरे तैयार करने के लिए किया जाता है। सबसे छोटे समान आकार के होते हैं, एक चिकनी त्वचा के साथ और अधिमानतः हाल ही में बिस्तर से गिर गए (वे सबसे दृढ़ हैं)।

एक मिट्टी के बर्तन या कांच के जार में उन्हें बनाना सबसे अच्छा है, गैसों से बचने के लिए अनुमति देने के लिए एक प्लेट या धुंध के साथ कवर किया गया। यह भी महत्वपूर्ण है कि साइलेज पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया गया है, क्योंकि हवा का उपयोग मोल्ड के विकास का कारण हो सकता है।

मूल संस्करण में कम नमक खीरे की तैयारी के लिए, हमें इसकी आवश्यकता है:

• 1.5-2 किलोग्राम छोटे खीरे
• लगभग 2 लीटर पानी
• सहिजन की पत्ती या जड़ का एक टुकड़ा
• डिल की एक टहनी
• 2 लहसुन के सिर
• नमक (1.5-2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी)

खीरे को सीधा खुरचें और सहिजन की जड़ और लहसुन को अंतराल में निचोड़ें। एक हॉर्सरैडिश पत्ती और डिल के साथ पूरे को कवर करें, और फिर उबला हुआ, नमकीन पानी डालें, अधिमानतः ठंडा!

इस तरह से तैयार किए गए कम नमक वाले खीरे को गर्म स्थान (18-25 ° C) में डालें, लेकिन प्रकाश स्रोत से दूर, 2-3 दिनों के लिए, और फिर किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।फिर खीरे खाने के लिए तैयार हैं और प्रत्येक गुजरते दिन के साथ एक अलग, अधिक से अधिक तीव्र स्वाद है।

अचार की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप खीरे के छोर को काट सकते हैं - फिर वे बहुत तेजी से तैयार होंगे।

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मसालेदार खीरे - आप उन्हें और क्या जोड़ सकते हैं?

उल्लिखित उत्पादों के अलावा, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक हैं, आप कम नमक वाले खीरे में विभिन्न योजक भी जोड़ सकते हैं जो उनके स्वाद में सुधार करेंगे। और क्या जोड़ा जा सकता है? ये हो सकते हैं, उदाहरण के लिए:

• तेज पत्ता
• सारे मसाले
• सरसों के बीज
• अजवायन के फूल
• ओक का पत्ता
• चेरी का पत्ता
• करी पत्ता
• तुलसी के पत्ते
• बेल पत्ता
• तारगोन की एक टहनी
• एक चुटकी गर्म मिर्च
• काली मिर्च
• थोड़ी चीनी या शहद
• इतालवी नट

कम नमक वाले खीरे - कम ज्ञात व्यंजनों

रूसी में छोटे नमक वाले खीरे (सूखे)

खीरे को पन्नी बैग में डालें, अंदर सभी मसाले डालें, नमक के साथ छिड़के, बैग को हिलाएं ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए, और फिर बंद बैग को रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए रखें। इस समय के बाद, हम बैग को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। जैसा कि यह पता चला है, कम नमक वाले खीरे का स्वाद इस तरह से भी प्राप्त किया जा सकता है, और बहुत कम समय में।

उबलते पानी में छोटे नमक खीरे

धोया हुआ खीरे को स्टोन्सवेयर या जार में एडिटिव्स के साथ रखें। उबलते पानी और नमक को सभी जगह डालें। 4-5 दिनों के बाद, खीरे खाने के लिए तैयार हैं।

कम नमक खीरे - क्या से बचने के लिए?

छोटे नमक वाले खीरे को हाथ से खाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया में तेजी लाने और इसे सड़ने से रोकने के लिए सिरका अक्सर किराने की दुकान में जोड़ा जाता है। कम नमक वाले खीरे सफल होने के लिए, यह पूरी तरह से पानी के साथ अचार डालने और डालने के लिए केवल स्वस्थ अचार चुनने के लायक है।

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कम-नमक खीरे - पोषण गुण

नमकीन खीरे की तरह कम नमक वाले खीरे मूल्यवान प्रोबायोटिक्स हैं। वे अवायवीय किण्वन प्रक्रिया के लिए अपने असाधारण पोषण गुणों को त्यागते हैं, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण होता है।

इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, कम नमक वाले खीरे हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• हमारी आंतों के जीवाणु वनस्पतियों को पूरक करें (मुख्य रूप से परिवार से बैक्टीरिया के साथ लैक्टोबैसिलस तथा Bifidobacterium),
• पाचन में सुधार,
• शरीर की प्रतिरक्षा को प्रभावित करते हैं,
• रक्तचाप को नियंत्रित करें,
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार,
• मुक्त कणों की क्रिया को रोकें,
• बी विटामिन, विटामिन ई और के से भरपूर होते हैं,
• पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा और मैंगनीज शामिल हैं,
• वे पचाने में आसान होते हैं और कैलोरी कम (खीरे के 100 ग्राम केवल 16 किलो कैलोरी होते हैं)।

महत्वपूर्ण रूप से, किण्वन प्रक्रिया ताजा खीरे में निहित पदार्थ को भंग कर देती है, जो विटामिन सी के टूटने के लिए जिम्मेदार है।