पटे आमतौर पर कई प्रकार के स्टू या पके हुए मांस से बना एक व्यंजन है, जो जमीन और बेक किया हुआ होता है। हालाँकि, दाल को दाल, तोरी, अजवाइन, छोले या बीन्स से भी तैयार किया जा सकता है। घर का बना पाट सबसे अच्छा है क्योंकि हमें यकीन है कि इसमें क्या है। जांच करें कि पीट में कौन से पोषण मूल्य हैं, इसमें कितनी कैलोरी है, क्या यह स्वस्थ है और दुकान के गेट वास्तव में किस से मिलकर बने हैं।
विषय - सूची:
- पटे - इसमें क्या शामिल है?
- पाटे - पोषण मूल्य, कैलोरी
- पटे - क्या यह स्वस्थ है?
- Pate - एक अच्छी क्वालिटी का pate कैसे चुनें?
पाट आमतौर पर कई प्रकार के पके और भूने हुए मांस का एक व्यंजन है, जिसे ठीक से पकाया और पकाया जाता है। सबसे लोकप्रिय खरगोश पाटे और पोर्क पाटे हैं। हालाँकि, दाल को दाल, तोरी, अजवाइन, छोले या बीन्स से भी तैयार किया जा सकता है।
हमें ज्ञात रूप में पाट फ्रांस से 17 वीं शताब्दी में पोलैंड आया था, और उनके प्रशंसक लुई XIV थे।
पाट विलासिता का पर्याय था, और पाटों के उत्पादन को पाक कला की एक अलग शाखा माना जाता था। सुरुचिपूर्ण जागीर घरों में, फ्रांस से अच्छी तरह से भुगतान किए गए विशेषज्ञों - पाटे निर्माताओं द्वारा पेट्स का उत्पादन किया गया था।
पोलिश व्यंजनों में, मुख्य रूप से पके हुए, कटा हुआ और ठंडा परोसा जाता है, जो आज तक बचे हुए हैं। इस तरह के एक दोस्त के लिए फ्रांसीसी शब्द "शिकार रोटी" है।
"पाटे" नाम फ्रांसीसी "पाटे" से आया है, जिसका अर्थ है एक पास्ता द्रव्यमान, मशरूम।
अतीत में, यह केवल एक प्रकार का पटर था, और उन भरवां व्यंजनों से संबंधित व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा गर्म और शॉर्टक्रिस्ट, खमीर, पफ और अन्य आटे में पकाया जाता था। पाक आकाओं ने उन्हें पारिवारिक संकट और जानवरों के आकार में पके हुए थे।
न केवल मांस और Giblets से, बल्कि मछली (जैसे सामन टेरिन), सब्जियों, मशरूम, आलू, सेम, नट, चेस्टनट और चीज से परिष्कृत मसाले, truffles, पाइन नट, किशमिश, नींबू, जैतून और शराब।
एक पीट सिर्फ एक बल्लेबाज में बेक किए गए ग्राउंड स्टफिंग से बना कोई भी व्यंजन था। केवल 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, सॉस के साथ एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म पटरों ने अपनी लोकप्रियता खोना शुरू कर दिया।
पटे - इसमें क्या शामिल है?
2003 तक, पोलिश उत्पादकों को पीट के उत्पादन के लिए सख्त पोलिश मानकों से बाध्य किया गया था, जो अनुमेय पानी, नमक, वसा सामग्री और न्यूनतम मांस सामग्री को परिभाषित करता था।
वर्तमान में, उत्पादकों को वांछित पट रचना का वर्णन करने वाले मानक का पालन करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए स्टोर से इन उत्पादों में कुछ भी हो सकता है। और, दुर्भाग्य से, यह बहुत बार पाया जाता है।
परिभाषा के अनुसार, एक पाट एक ऐसा उत्पाद है, जो विभिन्न प्रकार के मांस और ऑफाल से पहले पकाया जाता है या स्केल किया जाता है, मसालों और बेक्ड के साथ एक साथ जमीन।
अंडे अंडे और ब्रेडक्रंब के अतिरिक्त के साथ तैयार किए जा सकते हैं, जब मांस द्रव्यमान में बहुत कम वसा होता है और अपर्याप्त रूप से बाध्य होता है। अजवाइन, तोरी और फलियों के बीज जैसे - सोयाबीन, मसूर और छोले जैसी सब्जियों के पाट अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं।
दुकानों में आप जार, डिब्बे और एल्यूमीनियम कप में पाट खरीद सकते हैं, साथ ही साथ मोल्ड से वजन, लक्जरी बेक्ड पॉटेस और शाकाहारी पॉट्स से पाटेस खरीद सकते हैं।
एक अच्छे पीट में तथाकथित शामिल होना चाहिए माँस का मांस। यह बहुत दुबला नहीं हो सकता है, क्योंकि पटे में सही स्थिरता नहीं होगी और उखड़ जाएगी।
कुछ बेकन के साथ एक कंधे पैड आमतौर पर पोर्क के लिए चुना जाता है। मुर्गे की टाट की खाल के अतिरिक्त वसा की भी आवश्यकता होती है, जैसे कि खाल के रूप में।
दुर्भाग्य से, निर्माता बहुत बार एमएसएम, यानी यंत्रवत् रूप से अलग किए गए मांस से स्केटिंग करते हैं - खाल, कण्डरा, उपास्थि, मज्जा, रैंप और नरम ऊतकों का एक समरूप। कारण है कीमत। MSM की लागत PLN 2 प्रति किलोग्राम है, और मीट मांस - कम से कम PLN 10 / किग्रा।
समरूपता एक बहुत ही अस्थिर सामग्री है, इसलिए निम्न-गुणवत्ता वाले पित्त में बड़ी मात्रा में संरक्षक E250 - सोडियम नाइट्राइट होते हैं, जो आंशिक रूप से पाचन तंत्र में कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसैमिन्स में परिवर्तित हो जाते हैं।
सस्ते फाटकों की संरचना में पानी अक्सर पहली वस्तु है। पानी-वसा द्रव्यमान के लिए एक खाद्य उत्पाद, सोया या मटर प्रोटीन (पौष्टिक मूल्य - प्रोटीन सामग्री बढ़ जाती है) से मिलकर बनता है, सूजी, आटा (तैयार उत्पाद को बांधता है) और स्टेबलाइजर्स इसमें जोड़े जाते हैं।
पेट्स खरीदते समय, हंस या खरगोश से बने, आपको बहुत सावधान रहना होगा और सामग्री को ध्यान से पढ़ना होगा। आमतौर पर, इन उत्पादों में केवल हंस की खाल, हंस का एमएसएम और ऑफल होता है।
पाटे - पोषण मूल्य, कैलोरी
पीट का पोषण मूल्य अन्य अवयवों के संबंध में उपयोग किए गए मांस के प्रकार और पीट में मांस की वास्तविक मात्रा पर निर्भर करता है।
पाटे की कैलोरी सामग्री 100 ग्राम में 200 से 360 किलो कैलोरी तक होती है। पाटे में प्रोटीन की मात्रा 10-15 ग्राम है, और 14 से 31 ग्राम तक वसा है। प्रोटीन और बी विटामिन के स्रोत हैं: नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड। और कोबाल्टामिन। इनमें बहुत सारा लोहा, सेलेनियम और जस्ता होता है।
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याद रखें कि pies में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। मीट पाई में थोड़ा कार्बोहाइड्रेट होता है, 100 ग्राम में अधिकतम 5 ग्राम। फली पाई के मामले में स्थिति अलग है।
मसूर की दाल में 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। दाल बी विटामिन, विटामिन सी और के, बीटा-कैरोटीन, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम का एक स्रोत है।
100 ग्राम में पीट का पोषण मूल्य:
| खरगोश का पाट | मसूर की दाल | |
| ऊष्मीय मान | 245 किलो कैलोरी | 258 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 13.7 जी | 10.4 ग्रा |
| मोटी | 18.8 जी | 11.4 ग्रा |
| कार्बोहाइड्रेट | 4.4 ग्राम | 38 जी |
| रेशा | कोई आकड़ा उपलब्ध नहीं है | 4 ग्रा |
पटे - क्या यह स्वस्थ है?
परिरक्षकों के बिना मांस से बने उच्च-गुणवत्ता वाले पीट एक ऐसा उत्पाद है जिसे प्रतिरोध के बिना स्वस्थ माना जा सकता है। हालाँकि, आपको इसके उच्च कैलोरी मान के बारे में याद रखना चाहिए।
पाटे में काफी बड़ी मात्रा में वसा होना चाहिए। अन्यथा यह चिकना नहीं होगा और अलग हो जाएगा। मुख्य रूप से पानी और एमओएम के बने पाटों के मामले में स्थिति अलग है।
इसका कोई मूल्य नहीं है और आप इसे केवल खाली कैलोरी कह सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह के फाटकों में मौजूद सोडियम नाइट्राइट पाचन के दौरान कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित हो जाता है।
- भोजन में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स - स्रोत, स्वास्थ्य पर प्रभाव
सस्ते छिद्रों में आम तौर पर एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ होता है - मोनोसोडियम ग्लूटामेट और ढेर सारा नमक, जो अधिक मात्रा में रक्तचाप बढ़ाता है और सूजन का कारण बनता है।
स्वास्थ्यप्रद वेनिसन पेट्स हैं - उच्चतम पोषण मूल्य वाला मांस। पोल्ट्री पाई कम से कम वसा नहीं होगा। यह सच है कि चिकन या टर्की का मांस सबसे दुबला होता है, लेकिन इसके लिए सही स्थिरता और प्रसार की आवश्यकता होती है, इसके लिए आपको इसमें बहुत अधिक वसा मिलाना होगा।
Pate - एक अच्छी क्वालिटी का pate कैसे चुनें?
सबसे पहले, एक अच्छा पीट प्रति पैकेज PLN 2 या PLN 8 प्रति किलोग्राम खर्च नहीं कर सकता है। पहले मूल्य चयन के बाद, आपको रचना की जांच करने की आवश्यकता है। छोटे प्रिंट में अवयवों की एक लंबी सूची एक और संकेत है कि वे पीट को न खरीदें।
- हाम - स्टोर में एक अच्छा हैम कैसे चुनना है?
एक अच्छा पीट में मांस, यकृत और मसाले शामिल होने चाहिए। यदि पीट के लिए इस्तेमाल किया गया मांस दुबला है, तो सूअर की चर्बी या मुर्गे की खाल का जोड़ स्पष्ट होगा। पीट को सॉसेज की तरह क्रॉस-सेक्शन में पीला, बेज और समान नहीं होना चाहिए।
इसमें एक ग्रे-गुलाबी रंग, कॉम्पैक्ट स्थिरता होनी चाहिए। वसा कट जाने पर उसमें से रिसाव नहीं कर सकता है और कमरे के तापमान पर इसे स्थिरता बनाए रखना चाहिए और पिघलना नहीं चाहिए।
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लेखक: समय एस.ए.
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सूत्रों का कहना है:
1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomotiana-sztuka.html
2.https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
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