ट्राउट: पोषण मूल्य। ट्राउट रेसिपी

पारंपरिक व्यंजनों में, ट्राउट विभिन्न प्रकारों में दिखाई देता है। एक पुरानी पोलिश विनम्रता विस्मृत "ब्लू" ट्राउट थी, सिरका के साथ उबला हुआ और रोटी के हौसले से पके हुए रोटियों में परोसा गया था। ट्राउट सबसे स्वादिष्ट मीठे पानी की मछली में से एक है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

ट्राउट को स्वच्छ नदियाँ और पर्वत धाराएँ सबसे अधिक पसंद हैं। पोलैंड में कई प्रजातियों में, ब्राउन ट्राउट, स्प्रिंग ट्राउट और इंद्रधनुष ट्राउट सबसे अधिक हमारे बाजार पर उपलब्ध हैं, जो मछली के खेतों पर उगाए जाते हैं।

एक अच्छा ट्राउट कैसे खरीदें?

छोटी मछलियों को चुनना सबसे अच्छा है, 20 ग्राम तक (वे एक व्यक्ति के लिए एक हिस्सा हैं)। बड़े लोग ओवरफेड या पुराने हो सकते हैं और छोटी मछलियों की तरह स्वादिष्ट नहीं होते। पकड़ी गई मछली जल्दी खराब हो जाती है क्योंकि उनके मांस में बहुत सारा पानी होता है। ब्रीडर से सीधे खरीदना सबसे अच्छा है। ताजा ट्राउट खरीदते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि स्केल चिकनी, चमकदार और त्वचा के लिए तंग है, कि बलगम चिपचिपा नहीं है, और यह कि आँखें चमकदार और उभरी हुई हैं। ताजा मछली तैयार करना सबसे अच्छा है। उन्हें बनाने के बाद, उन्हें नमक के साथ सीज किया जाना चाहिए, फिर - इससे पहले कि वे पैन पर जाएं - वे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोल सकते हैं।

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ट्राउट: पोषण मूल्य

ट्राउट में हल्का गुलाबी, नाजुक दुबला मांस होता है और सबसे मूल्यवान ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रदान करता है, जो ताजे पानी की मछली के दिल और संचार प्रणाली के रोगों की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह एकमात्र ताजे पानी की मछली है जो पोषण विशेषज्ञ द्वारा हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों को दी जाती है। ट्राउट के दो सर्विंग्स (200 ग्राम प्रत्येक) प्रति सप्ताह हृदय रोगियों में ईपीए और डीएचए की जरूरतों को पूरा करेंगे। यह उन लोगों के लिए अच्छी खबर है जो तैलीय समुद्री मछली पसंद नहीं करते हैं - ट्राउट उन्हें बदल देगा। ट्राउट पौष्टिक प्रोटीन प्रदान करता है जो मांस में निहित संरचना के बराबर है और अधिक आसानी से पचने योग्य (98%) है, एक ही समय में कुछ कैलोरी (धारा ट्राउट 97 किलो कैलोरी, इंद्रधनुष ट्राउट - 160 किलो कैलोरी), बहुत सारे फॉस्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम है मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम। इसमें बहुत सारे पानी में घुलनशील बी विटामिन होते हैं, लेकिन वसायुक्त मछली की तुलना में कम वसा में घुलनशील विटामिन: ए (आंखों के लिए आवश्यक), डी (फास्फोरस और कैल्शियम के साथ, हड्डियों को आकार देता है, कोशिकाओं के विकास और नवीकरण को प्रभावित करता है) और ई (एसिड के साथ) ओमेगा -3 त्वचा को चिकना करता है, जिससे यह युवा दिखता है)।

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बेक्ड, उबला हुआ और ग्रिल्ड ट्राउट

उबले हुए, ग्रिल्ड या ओवन बेक्ड ट्राउट पचाने में आसान होते हैं और इनमें कैलोरी कम होती है। वे पानी में खाना पकाने के लिए भी सही हैं। उन्हें उबलते हुए सब्जी स्टॉक के साथ डाला जाता है या लगभग 15 मिनट के लिए उबला हुआ (पीछे की ओर) और उबाल कर ढंका जाता है। उनके नीले रंग और दृढ़ता को बनाए रखने के लिए काढ़े में वाइन सिरका या नींबू का रस (एक चम्मच प्रति लीटर पानी) मिलाया जाता है। दुर्भाग्य से, कुछ पोषक तत्व (बी विटामिन) खाना पकाने के दौरान पानी में प्रवेश करते हैं, इसलिए इस तरह से तैयार मछली अपने कुछ मूल्य खो देते हैं।

आप पूरी मछली या पट्टिका सेंकना कर सकते हैं, अधिमानतः ताजा जड़ी बूटियों के अलावा - पकवान स्वाद में लाभ होगा। ट्राउट मांस मीटबॉल, मीटलॉफ, पदक के लिए उपयुक्त है। मछली को मिर्च, टमाटर या कड़ी उबले अंडे के साथ पकाया जा सकता है, और सब्जियों या मशरूम के साथ शराब में पकाया जा सकता है।
ग्रिलिंग के लिए एक विशेष टोकरी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह मछली की तरह आकार का है, इसलिए ट्राउट इसे अच्छी तरह से चिपक जाता है, जिससे इसे मोड़ना आसान हो जाता है। यदि आप सीधे वायर रैक पर सेंकना चाहते हैं, तो एक ट्रे रखें जिस पर वसा टपकता होगा (आग में जलना हानिकारक यौगिकों को छोड़ सकता है)। यह जैतून का तेल और मसालों में मछली को पहले से तैयार करने लायक है।

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कई लोगों को पैन-फ्राइड ट्राउट पसंद है, जो लहसुन या जड़ी बूटी के मक्खन के साथ परोसा जाता है। दुर्भाग्य से, तली हुई मछली, विशेष रूप से ब्रेडेड मछली, अधिक कैलोरी और पचाने में मुश्किल होती है (60-70% वसा पैन से मछली में जाती है)। जैतून का तेल या अच्छी तरह से गर्म रेपसीड तेल में तलना सबसे अच्छा है। ये वसा ठंडा होने के बाद जमते नहीं हैं, इसलिए ठंड में परोसी जाने वाली मछली में शीर्ष पर तैलीय परत नहीं होती है। फ्राइंग (खाना पकाने) से पहले, त्वचा को काट लें ताकि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर मछली के टुकड़े ख़राब न हों (त्वचा मांस से अधिक सिकुड़ती है)। तली हुई मछली को विशेष अवसरों पर खाया जा सकता है, बुजुर्गों को पाचन संबंधी बीमारियों और कम कैलोरी वाले आहार से बचना चाहिए।

स्मोक्ड ट्राउट

ट्राउट आमतौर पर पूरे धूम्रपान किया जाता है। उनके पास एक सुनहरा, थोड़ा झुर्रीदार त्वचा है जो एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ छील, और गुलाबी, कोमल मांस के लिए आसान है। स्मोक्ड मछली अधिक वसा और पचाने में मुश्किल होती है। इनमें बहुत सारे सोडियम और धुएँ के घटक होते हैं, जो बड़ी मात्रा में हानिकारक हो सकते हैं। यही कारण है कि स्मोक्ड मीट केवल आहार के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होना चाहिए। यह पेप्टिक अल्सर रोग वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। इस तथ्य के कारण कि स्मोक्ड मछली में बहुत अधिक नमक होता है, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी और गठिया वाले लोगों को भी सावधानी बरतनी चाहिए।

ऐसी मछली चुनें, जिसमें धुएँ की तरह बदबू आ रही हो, और घना मांस हो। सुपरमार्केट वाले आमतौर पर पारंपरिक तरीके से नहीं, बल्कि रसायनों के साथ धूम्रपान करते हैं। स्मोक्ड ट्राउट का स्वाद नींबू के साथ छिड़का जाता है, यह फैलता है और सलाद के लिए उपयुक्त है।

लेखक: समय एस.ए.

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ट्राउट रेसिपी

पालक में ट्राउट बेक किया हुआ

• 2 ट्राउट (प्रत्येक 200 ग्राम)
• 1/2 किलो पालक
• मक्खन का चम्मच
• नींबू का रस और तेल का एक बड़ा चमचा
• कटा हुआ अजमोद के 2 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च

नमक और काली मिर्च के साथ धोया मछली छिड़कें, नींबू का रस और तेल छिड़कें, और रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए अलग रखें। पालक के पत्तों को उबलने में डुबोएं, फिर ठंडा पानी और सूखा लें। प्रत्येक मछली में मक्खन का एक टुकड़ा और एक चम्मच साग डालें। पालक के पत्तों में मछली लपेटें। लगभग 20 मिनट के लिए 200ºC पर बेक करें।

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आंवले की चटनी में ट्राउट

• 2 ट्राउट
• नींबू का रस का चम्मच
• आटे का चम्मच
• तेल का चम्मच
• बादाम के गुच्छे के 2 बड़े चम्मच
• 20 ग्राम आंवले
• मक्खन का चम्मच
• 1/2 चम्मच जमीन अदरक
• शहद का चम्मच
• नमक और काली मिर्च

नमक और काली मिर्च के साथ फ़िलेलेट्स को रगड़ें, नींबू के रस के साथ छिड़के, फ्रिज में एक घंटे के लिए रखें। गर्म तेल में आटा और तलना में टॉस। सॉस तैयार करें: उबलते पानी के साथ आंवले डालें, लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें। जब यह नरम हो जाए, तो अदरक, मक्खन और शहद के साथ मिलाएं और इसे गर्म करें। तली हुई गोलियों को एक गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, सॉस के ऊपर डालें, गुच्छे के साथ छिड़के, और कुछ मिनटों के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।

मैरिट ट्राउट

• 2 ट्राउट
• शराब सिरका और सफेद शराब के 3/4 कप
• 1/2 चम्मच थाइम और तुलसी
• कटा हुआ अजमोद का एक चम्मच
• बड़ा प्याज
• 4-5 पेपरपॉर्न
• आटे का चम्मच
• तेल का चम्मच

आटे में ट्राउट्स को डुबोएं और उन्हें प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए तेल में भूनें, उन्हें एक पत्थर के बर्तन में डाल दें। पैन में सिरका और शराब डालो, कटा हुआ प्याज और मसाले जोड़ें, और स्टू, कवर, 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर। मछली के ऊपर गर्म अचार डालो, पकवान को कवर करें और कुछ दिनों के लिए एक ठंडी जगह पर सेट करें।

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