ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो आटे, पानी और नमक से बने आटे से पकाया जाता है, जिसे खमीर या खमीर का उपयोग करके जैविक तरीके से उठाया गया है। गेहूं की रोटी, लस मुक्त या शायद पूरे अनाज की रोटी? पता करें कि ब्रेड के प्रकार क्या हैं और उनमें कितनी कैलोरी हैं।
विषय - सूची:
- आहार और संस्कृति में रोटी
- रोटी - प्रकार
- रोटी - रचना
- रोटी - पोषण मूल्य
- ब्रेड - कैलोरी और पोषण मूल्य
- क्या रोटी आपको मोटा बनाती है?
- विशेष रोटी
"ब्रेड" को सभी प्रकार के ब्रेड और रोल के रूप में परिभाषित किया गया है जो विभिन्न अनाज से बना है, बिना एडिटिव्स के, या अलग-अलग आकार और आकार के।
खाद्य प्रौद्योगिकी में, रोटी को मूल रोटी कहा जाता है। यह कई लोगों के आहार में एक मुख्य भोजन भी है। इसके सबसे मूल्यवान गुणों में त्वरित भूख, विभाजन, अपेक्षाकृत लंबी शैल्फ जीवन, सार्वभौमिकता और खपत के लिए तत्परता शामिल हैं।
आहार और संस्कृति में रोटी
ब्रेड न केवल बुनियादी रोजमर्रा का भोजन है। इसका धार्मिक और अनुष्ठान महत्व है, खासकर कैथोलिकों के लिए। यह समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक है। यह कला के कई कार्यों का विषय है।
रोटी कम से कम 10,000 वर्षों से मानव भोजन है।
यूरोप में, एक लचीली और हवादार ढलान वाली पाव रोटी मुख्य रूप से जानी जाती है। समशीतोष्ण जलवायु की तुलना में गर्म के साथ दुनिया के क्षेत्रों में, केक रोटी प्रमुख है। अफ्रीका, दक्षिण एशिया, मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में, लोग पीढ़ियों से गैर-ब्रेड्स - ग्लूटेन-फ्री या कम-ग्लूटेन आटे के आटे में आटा से पीढ़ियों से रोटी सेंकते रहे हैं, जो हमारे अक्षांश में रोटी के विशिष्ट गुणों से आटा को बढ़ने से रोकते हैं।
अनाज उत्पाद अभी भी पोलिश आहार का आधार हैं, भले ही उनकी खपत साल दर साल कम हो रही है। 2014 में, औसत पोल ने 75.1 किलोग्राम अनाज उत्पादों को खाया, जिनमें से रोटी प्रमुख थी।
यह भी पढ़े: अनाज वाला आहार आहार में अनाज उत्पादों
पोलैंड में अनाज उत्पादों की खपत इस प्रकार थी:
- रोटी - 47.3 किग्रा / व्यक्ति / वर्ष,
- अन्य बेकरी उत्पाद - 9.2 किग्रा / व्यक्ति / वर्ष,
- पास्ता - 4.4 किग्रा / व्यक्ति / वर्ष,
- आटा - 8.9 किलो / व्यक्ति / वर्ष,
- चावल - 2.0 किग्रा / व्यक्ति / वर्ष,
- ग्रेट्स, फ्लेक्स - 3.1 किग्रा / व्यक्ति / वर्ष।
रोटी - प्रकार
बेकरी उत्पादन में निम्न प्रकार की रोटी प्रतिष्ठित हैं:
गेहूं की रोटी:
- आम तौर पर,
- विकल्प है,
- अर्द्ध कन्फेक्शनरी,
- पेस्ट्री,
- गीला गीला,
- टिकाऊ सूखी।
राई की रोटी:
- हल्के आटे से,
- गहरे रंग के आटे से
- विशेष वाले - जैसे कि पम्परनिकेल।
मिश्रित रोटी:
- गेहूं - राई,
- खमीर के साथ गेहूं और राई के आटे से बना,
- गेहूँ और राई के आटे से बना खमीर और कड़ाही के साथ,
- राई - गेहूं,
- राई और गेहूं के आटे से आटा,
- खमीर के साथ खट्टे राई और गेहूं के आटे से बना,
- विशेष - माल्ट।
उपभोक्ता अक्सर प्रकाश और अंधेरे रोटी के बीच अंतर करते हैं। लाइट ब्रेड रोटी है और 1000 (आमतौर पर 550, 650, 720, 850) से नीचे के आटे के प्रकारों से पके हुए रोल हैं, जबकि डार्क ब्रेड 1000 से ऊपर के आटे के प्रकार (आमतौर पर 1400 और 2000) से बना है।
रोटी - रचना
रोटी आटे, पानी और नमक से बनी होती है। आप विभिन्न प्रकार के अनाज और बीज, वसा, दूध, फल, शहद, आदि के रूप में एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं।
पोलैंड में, मुख्य रोटी के अनाज आम गेहूं और राई हैं। प्राचीन गेहूं की किस्में, मुख्य रूप से वर्तनी, अधिक से अधिक महत्वपूर्ण होती जा रही हैं। गैर-ब्रेड अनाज और छद्म-अनाज जैसे जई, जौ, एक प्रकार का अनाज या ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) का उपयोग आटा मिश्रण के रूप में किया जाता है। 20 वीं शताब्दी तक, रोटी पकाने के लिए मुख्य अनाज राई था, और कुछ हद तक गेहूं। राई के पास गेहूं की तुलना में मिट्टी और खेती की आवश्यकताएं कम हैं। कृषि के विकसित होने तक इसके अधिक उपयोग का यह मुख्य कारण है।
यह भी पढ़े: प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - einkorn, emmer and more
बेकिंग गेहूं के आटे के लिए आटा खमीर के उपयोग के साथ फूला हुआ है। राई के आटे को अम्लीकरण की आवश्यकता होती है। लीवेन (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर के मिश्रण से युक्त) के उपयोग से राई की रोटी में खमीर के साथ किण्वित गेहूं की तुलना में एक अलग स्वाद और गंध होता है। राई के आटे की उत्पादन प्रक्रिया गेहूं के आटे की तुलना में अधिक लंबी और जटिल होती है।
बेकिंग उद्योग में, तथाकथित ब्रेड के टुकड़े, स्वाद और गंध की मात्रा, उपस्थिति, संरचना और गुणों में सुधार करने वाले अनुचित। सुधारकों में विभाजित हैं:
- ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थ (वे आटे की परिपक्वता को गति देते हैं, एक सफ़ेद और मजबूत बनाने वाला प्रभाव होता है, आटे के भौतिक गुणों में सुधार होता है),
- एंजाइम की तैयारी (आटे में चीनी सामग्री को बढ़ाएं, गैस उत्पादन को तेज करें, क्रस्ट की ब्राउनिंग को बढ़ावा दें),
- सर्फटेक्टर्स (आटा की परिपक्वता को तेज करें, रोटी के शेल्फ जीवन का विस्तार करें,
- एक जटिल प्रभाव वाले पदार्थ (ऊपर सूचीबद्ध प्रभाव वाले पदार्थों का मिश्रण)।
यह भी पढ़ें: परिरक्षकों, रंजक, कामचलाऊ - भोजन के लिए रासायनिक योजक को सीमित करें
रोटी उत्पादन चरणों
पारंपरिक तरीकों से उत्पादित उच्च गुणवत्ता वाली रोटी को कच्चे माल के चयन और उनके उचित उपचार की आवश्यकता होती है। बिना इंप्रूव किए पारंपरिक ब्रेड की उत्पादन प्रक्रिया कम गुणवत्ता वाली ब्रेड की तुलना में लंबी होती है। इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- स्टॉक में आटा और इसकी परिपक्वता (क्षय) का विकल्प।
- आटे को मसल कर उसमें मिलाएं।
- बेकरी की विधि (आटा, पानी, नमक एक जलीय घोल के रूप में, खमीर दूध के रूप में खमीर, और कुछ प्रकार की रोटी के लिए - आटे के साथ भी) के अनुसार आटा सामग्री को मिलाकर।
- मैन्युअल रूप से या यंत्रवत् एक बिललेट (रोटी का एक हिस्सा) बनाना।
- बाइलेट्स को प्रूफिंग प्लांट तक पहुँचाया जाता है, जहाँ रोटी का विस्तार किया जाता है।
- रोटी पकाना।
- परिवहन के लिए रोटी तैयार करना।
रोटी के उत्पादन का विवरण, जैसे सामग्री का अनुपात, मिश्रण समय और तीव्रता, या रिसाव का उत्पादन, एक रहस्य है, विशेष रूप से बेकरी में जो पारंपरिक रोटी का उत्पादन करते हैं।
रोटी - पोषण मूल्य
रोटी में निम्नलिखित तत्व होते हैं:
- कार्बोहाइड्रेट - यह आटे का मुख्य घटक है, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान चीनी को कुछ प्रकार की रोटी में जोड़ा जाता है, जिससे कार्बोहाइड्रेट का अनुपात बढ़ जाता है;
- प्रोटीन - रोटी में प्रोटीन की मात्रा 7 से 9% तक होती है। गेहूं की रोटी में राई से अधिक होता है;
- वसा - रोटी में वसा की मात्रा 0.7 से 2.5% तक होती है। हल्की रोटी की तुलना में यह डार्क ब्रेड में अधिक है;
- खनिज लवण - अंधेरे ब्रेड में प्रकाश वाले से अधिक होते हैं, 2.5% तक;
- विटामिन - ब्रेड में मुख्य रूप से विटामिन बी 1 और अन्य बी विटामिन, विटामिन ई और विटामिन पीपी होते हैं;
- पानी - गेहूं की रोटी में पानी की मात्रा 45% तक पहुँच जाती है, और राई में 50% तक होती है।
ब्रेड - कैलोरी और पोषण मूल्य
| उत्पाद | ऊर्जा | प्रोटीन | मोटी | कार्बोहाइड्रेट | रेशा | नमक |
| साबुत राई की रोटी | 227 किलो कैलोरी | 6.3 ग्रा | 1.7 ग्रा | 42.9 ग्राम | 8.4 ग्राम | 1.1 ग्रा |
| गेहूं-राई की हल्की रोटी | 245 किलो कैलोरी | 8 जी | 0.3 ग्राम | 52.7 जी | 4.2 ग्रा | कोई तारीख नहीं |
| शहद के साथ राई की रोटी | 230 किलो कैलोरी | 4.7 ग्रा | 1.3 ग्रा | 49.2 ग्राम | 4.8 ग्रा | कोई तारीख नहीं |
| ग्राहम रोटी | 231 किलो कैलोरी | 8.9 ग्राम | 1.7 ग्रा | 42.3 ग्राम | 6.4 ग्रा | 1.1 ग्रा |
| मोटे अनाज लस मुक्त रोटी | 287 किलो कैलोरी | 3.6 ग्रा | 7.6 ग्रा | 49.2 ग्राम | कोई तारीख नहीं | कोई तारीख नहीं |
| प्रोटीन की रोटी | 261 किलो कैलोरी | 20.7 ग्रा | 12.2 ग्रा | 12.6 ग्राम | 9.1 ग्रा | 1.4 ग्रा |
| सकी हुई रोटी | 306 किलो कैलोरी | 8.9 ग्राम | 4.7 ग्रा | 56.7 जी | 2.1 ग्रा | 1.2 ग्रा |
| साबुत अनाज की ब्रेड टोस्ट | 262 किलो कैलोरी | 7.2 जी | ३.१ ग्राम | ५४ ग्रा | 3.5 ग्राम | कोई तारीख नहीं |
| सूरजमुखी के साथ रोटी | 220 किलो कैलोरी | 7.0 ग्राम | 8.1 ग्रा | 29.3 ग्राम | ३.। ग | कोई तारीख नहीं |
| टुकड़ा पेरिस | 217 किलो कैलोरी | 6.0 ग्रा | 0.8 ग्राम | 45.7 ग्राम | 1.7 ग्रा | कोई तारीख नहीं |
| सिआबत्ता रोल | 256 किलो कैलोरी | 9.1 ग्रा | 1.0 ग्रा | 51.6 ग्राम | 1.4 ग्रा | कोई तारीख नहीं |
| साबुत अनाज राई रोल | 232 किलो कैलोरी | 9.4 ग्रा | 1.3 ग्रा | 46.0 जी | 10.2 ग्रा | कोई तारीख नहीं |
| कैसर का रोल | 297 किलो कैलोरी | 9.2 ग्रा | 3.6 ग्रा | 56.7 जी | 1.9 ग्रा | 1.2 ग्रा |
| गेहूं का रोल | 273 किलो कैलोरी | 8.9 ग्राम | 1.5 ग्रा | 55.9 जी | 1.8 ग्रा | 0.9 ग्रा |
| ग्राहम बन | 262 किलो कैलोरी | 9.6 ग्रा | 1.7 ग्रा | 49.4 ग्राम | 6.7 ग्रा | 1.2 ग्रा |
क्या रोटी आपको मोटा बनाती है?
ब्रेड को आमतौर पर फेटनिंग माना जाता है, और इसे कम करना या खत्म करना एक आहार पर लोगों के लिए पहली चाल है। यह असमान रूप से नहीं कहा जा सकता है कि रोटी एक चटपटा भोजन है या नहीं। यह सब उस व्यक्ति की राशि, खपत, स्वास्थ्य और चयापचय के समय पर निर्भर करता है जो इसे खाता है। इसलिए, यह विचार किया जा सकता है कि क्या रोटी किसी विशिष्ट व्यक्ति के लिए चर्चित है और वैश्विक परिप्रेक्ष्य में नहीं।
ब्रेड एक ऐसा भोजन है जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। यही मुख्य कारण है कि ज्यादा ब्रेड खाने से वजन बढ़ने को बढ़ावा मिलता है।आहार में कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि, इंसुलिन स्राव में वृद्धि और कोशिकाओं की इंसुलिन संवेदनशीलता में कमी में योगदान करती है।
यह भी पढ़ें: इंसुलिन प्रतिरोध (इंसुलिन संवेदनशीलता) - कारण, लक्षण और उपचार
लाइट ब्रेड में फाइबर कम होता है और इसमें डार्क ब्रेड (GI = 50) की तुलना में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI = 70-95) होता है। इसलिए, वजन नियंत्रण और बेहतर स्वास्थ्य के लिए डार्क ब्रेड की सलाह दी जाती है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रति आहार 100 ग्राम क्रिस्पब्रेड माना जाता है, यह साधारण रोटी से कम नहीं है। इसलिए वजन कम करते समय आपको इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।
निश्चित रूप से, बिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट चयापचय, इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप II मधुमेह वाले लोगों के लिए ब्रेड मेद हो सकता है। नाश्ते के लिए रोटी खाना विशेष रूप से अनुचित है, क्योंकि सुबह उठने के ठीक बाद, इंसुलिन की प्रतिक्रिया उच्चतम होती है।
बेशक, ब्रेड अक्सर और बड़ी मात्रा में खाया जाता है, जैसे कि एक विशिष्ट पोलिश आहार में, नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए, वजन बढ़ाने के लिए अनुकूल होगा। कोई भी कार्बोहाइड्रेट उत्पाद (पास्ता, दलिया, चावल, आलू, मिठाई) ऐसा ही करेगा।
रोटी को तर्कसंगत रूप से खाया गया चर्बीयुक्त नहीं है। अधिक मात्रा में खाया जाता है और अक्सर मेथी के साथ-साथ अन्य कार्बोहाइड्रेट स्रोत भी होते हैं।
कौन सी रोटी चुनें?
विशिष्ट आहार में साबुत रोटी को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इसमें सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक फाइबर और खनिज होते हैं। यह शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, और सफेद ब्रेड से चीनी इसे धीरे-धीरे अवशोषित करती है, जो ग्लाइसेमिक नियंत्रण को बढ़ावा देती है।
हालांकि, सभी के लिए साबुत रोटी की सिफारिश नहीं की जाती है। जठरांत्र संबंधी रोगों या पाचन समस्याओं वाले लोगों को इसे छोड़ देना चाहिए।
संकेतित रोटी का चयन किसी व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति और पोषण संबंधी आवश्यकताओं पर काफी हद तक निर्भर करता है। प्रकाश या अंधेरा, गेहूं, राई या मिश्रित, खट्टा या खमीर - आप स्पष्ट रूप से रोटी के प्रकार को इंगित नहीं कर सकते हैं जो सबसे अच्छा विकल्प है।
निश्चित रूप से, हालांकि, रोटी को छोटे बेकरियों में खरीदा जाना चाहिए, जहां रोटी और रोल पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके बेक किए जाते हैं, बिना अनुचित तरीके से। यह हाइपरमार्केट से "फुलाए हुए" ब्रेड की तुलना में स्वादिष्ट स्वाद और बहुत अधिक पोषण मूल्य की गारंटी है।
विशेष रोटी
विशेष रोटी वह ब्रेड है जिसे असामान्य अवयवों के अतिरिक्त या एक अलग उत्पादन प्रक्रिया के साथ उत्पादित किया गया है। विशेष रोटी में गैर-रोटी के अनाज, पौधे या जानवरों की उत्पत्ति की मात्रा शामिल होती है जो रोटी की प्रकृति को बदल देती है।
विशेष रोटी स्वाद, गंध और पोषण मूल्य में विशिष्ट रोटी से काफी भिन्न होती है। जो लोग एक अलग आहार का उपयोग करते हैं या जो नए स्वादों की तलाश में हैं वे उनके लिए पहुंचते हैं।
दुकानों में आप विशेष रोटी के निम्नलिखित प्रकार पा सकते हैं:
- नॉन-ब्रेड और ब्रेड जैसे अनाज के साथ रोटी, जैसे: जई, जौ, चावल, बाजरा, मक्का, एक प्रकार का अनाज, ऐमारैंथ और अन्य (100 किलो ब्रेड के आटे से 5 किलो से कम नहीं)।
- विशेष पौधे-आधारित सामग्री जैसे कि फलीदार बीज (सोयाबीन), अनाज के रोगाणु, अलसी, मिश्रित जड़ी बूटियों और राई जैसे साबुत या टूटे हुए अनाज के साथ रोटी।
- जानवरों की उत्पत्ति की सामग्री, उदाहरण के लिए पनीर, छाछ, मट्ठा।
- ब्रेड को एक विशेष तरीके से पकाया जाता है, जैसे कि पम्परनिकेल ब्रेड।
- परिवर्तित पोषण मूल्य के साथ रोटी, जैसे कि उच्च फाइबर, उच्च प्रोटीन, कम सोडियम।
- लस मुक्त रोटी - एक विशेष नुस्खा के साथ जो लस मुक्त आटे से रोटी पकाने की अनुमति देता है, जैसे मकई का आटा, एक प्रकार का आटा या चावल का आटा। सीलिएक रोग, लस एलर्जी और लस असहिष्णुता के साथ लोगों को समर्पित।
- खस्ता रोटी।
लेखक: प्रेस सामग्री
गाइड में आप सीखेंगे:
- घर की रोटी बेहतर क्यों है?
- एक अच्छा खट्टा बनाने के लिए कैसे?
- विभिन्न प्रकार की रोटी कैसे तैयार करें?
- स्वादिष्ट ब्रेड और रोल कैसे सेंकना है? व्यंजनों
सूत्रों का कहना है:
- http://piekarniarochna.pl/artykuly/jak_to_jest_zrobione/produkcja_chleba.html
- https://www.pkt.pl/artykul/jak-wyglada-produkcja-tradycyjnego-chleba-10607
- http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski/produkcja_piekarska_almanach_cukierniczo_piekarski.pdf
- https://www.researchgate.net/publication/267691878_Technologiczne_aspekty_wypieku_pieczywa_z_okresleniem_punktow_krytycznych_zanieczyszczen_mikrobiologiczne_surowiec_urzadzenia_produkt
- http://ppic.pl/www/js/kcfinder/upload/files/Pieczywo_specjalne_w_naszej_diecie_-_Krystyna_Jarosz%282%29.pdf
- www.ilewazy.pl
