पॉलीफेनोल्स रासायनिक कार्बनिक यौगिक हैं जो पौधों में स्वाभाविक रूप से होते हैं। उनमें से ज्यादातर में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह संपत्ति हृदय रोग और कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए पॉलीफेनोल में सब्जियों और फलों को उच्च मात्रा में खाती है। कई अध्ययनों के परिणामों से पता चला है कि इन जैव सक्रिय यौगिकों से भरपूर भोजन सभ्यता के रोगों की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
विषय - सूची:
- पॉलीफेनोल्स - खाद्य स्रोत
- खाद्य उत्पादों में पॉलीफेनोल्स की सामग्री
- पॉलीफेनोल्स - संरचना और विभाजन
- पॉलीफेनोल - एंटीऑक्सीडेंट गुण
- पॉलीफेनोल्स - एंटीथेरोस्क्लोरोटिक गुण
- पॉलीफेनोल्स - कैंसर विरोधी गुण
- पॉलीफेनोल्स के अन्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण
- पॉलीफेनोल्स - पूरक या एक स्वस्थ आहार?
पॉलीफेनोल्स में न केवल स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण हैं, बल्कि भोजन के स्वाद को भी प्रभावित करते हैं। उनकी सामग्री स्थिरता, स्वाद और उपस्थिति को निर्धारित करती है।
सेब और चाय catechins और procyanidins, जो पॉलीफेनोल हैं के कारण कठोर हैं। साइट्रस का कड़वा स्वाद फ्लोरिडिन और नारिनिंगिन के कारण होता है।
पौधे के ऊतकों में पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति उन्हें कीड़ों, कवक और वायरस से बचाती है। ये पदार्थ घुसपैठियों के हमलों के खिलाफ प्राकृतिक रक्षा तंत्र का हिस्सा हैं।
पॉलीफेनोल्स का एक महत्वपूर्ण समूह फ्लेवोनोइड्स हैं, जो पौधे रंजक के रूप में कार्य करते हैं। ये यौगिक फलों और फूलों में जमा होते हैं। उनकी सामग्री के लिए धन्यवाद, जामुन नौसेना नीले हैं, और साइट्रस नारंगी या पीले हैं। रंगीन पॉलीफेनोल्स पौधों को म्यूटेजेनिक कारकों से बचाते हैं और कीटों को फुसलाते हैं जो फूलों के परागण में भाग लेते हैं।
भोजन के साथ खाए जाने वाले फ्लेवोनोइड्स भी मानव शरीर की कोशिकाओं के डीएनए में हानिकारक परिवर्तनों से रक्षा कर सकते हैं। यह एक कारण है कि एक दिन में 5 सर्विंग सब्जियों और फलों को खाने की सिफारिश की जाती है।
पॉलीफेनोल्स - खाद्य स्रोत
पॉलीफेनॉल्स पौधे के खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होते हैं। खाद्य पदार्थ जो उनमें से एक अच्छा स्रोत हैं मुख्य रूप से फल और सब्जियां हैं, जैसे:
- सेब
- खुबानी
- chokeberry
- किशमिश
- कले शतूत
- जामुन
- चेरी
- अंगूर
- साइट्रस
- nectarines
- आड़ू
- रहिला
- बेर
- रास्पबेरी
- स्ट्रॉबेरीज
- एस्परैगस
- ब्रोकोली
- गाजर
- आलू
- प्याज
- पालक
- सेम
- सोया
फल के मामले में, यह ध्यान देने योग्य है कि इन स्वास्थ्यवर्धक पदार्थों की उच्चतम सांद्रता उनकी खाल में मौजूद होती है।
नट, बीज और साबुत अनाज भी पॉलीफेनोल के अच्छे स्रोत हैं।
ये यौगिक लोक चिकित्सा और मसालों से ज्ञात लोकप्रिय जड़ी बूटियों में उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं, जैसे:
- जीरा
- दालचीनी
- लौंग
- करी
- ओरिगैनो
- रोजमैरी
- साधू
- मोटी सौंफ़
- अजवायन के फूल
- तुलसी
- कुठरा
- अजमोद
- पुदीना
पॉलीफेनोल्स में समृद्ध अन्य उत्पादों में शामिल हैं:
- काली और हरी चाय
- कोको
- कॉफ़ी
- डार्क चॉकलेट
- लाल शराब
खाद्य उत्पादों में पॉलीफेनोल्स की सामग्री
पॉलीफेनोल्स की अनुशंसित दैनिक खुराक 0.1-1.0 ग्राम है। अंगूर, सेब, नाशपाती, चेरी और ब्लूबेरी जैसे फलों में 200-300 मिलीग्राम पॉलीफेनोल प्रति 100 ग्राम ताजा वजन होता है।
इनसे बने उत्पादों में इन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिकों की महत्वपूर्ण मात्रा भी होती है। दिलचस्प बात यह है कि एक ग्लास रेड वाइन या एक कप चाय में लगभग 100 मिलीग्राम पॉलीफेनोल्स होते हैं।
नतीजतन, आहार में इन उत्पादों की उपस्थिति से पुरानी बीमारियों की संभावना कम हो सकती है।
यूरोप में पॉलीफेनोल्स का मुख्य स्रोत हैं: प्याज, काली चाय, रेड वाइन और सेब। यह सुझाव देने के लिए शोध है कि फ्रांसीसी खाने की आदतों, जैसे कि रेड वाइन का लगातार सेवन, उन्हें हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना कम कर देता है।
पॉलीफेनोल्स - संरचना और विभाजन
पॉलीफेनोल्स एक सुगंधित कार्बन रिंग युक्त कार्बनिक रासायनिक यौगिक हैं, जिनसे कम से कम दो हाइड्रॉक्सिल समूह जुड़े होते हैं।
उनकी उत्पत्ति के कारण, उन्हें प्राकृतिक, अर्ध-सिंथेटिक और सिंथेटिक में विभाजित किया जा सकता है।
प्राकृतिक, पादप फ्लेवोनोइड के बीच, निम्नलिखित प्रतिष्ठित हैं:
- flavonoids
- टैनिन
- फेनोलिक एसिड
- stilbenoids
- lignans
- लिग्निन
पॉलीफेनोल - एंटीऑक्सीडेंट गुण
पॉलीफेनोल्स के एंटीऑक्सिडेंट गुण उनकी संरचना में -OH समूहों की उपस्थिति से उत्पन्न होते हैं, जो हानिकारक मुक्त कणों को कम कर सकते हैं। उनके साथ संपर्क सेलुलर संरचनाओं को विभिन्न प्रकार की क्षति की ओर जाता है। इनमें से सबसे गंभीर डीएनए म्यूटेशन हैं।
इस तरह के परिवर्तन कार्सिनोजेनेसिस की प्रक्रिया को प्रेरित कर सकते हैं, जिससे एक नियोप्लास्टिक रोग हो सकता है। कोशिकाओं में होने वाली प्राकृतिक जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप मुक्त कण बनते हैं।
वे बाहरी कारकों के प्रभाव में भी बनते हैं, जैसे:
- जहरीले रसायन
- पराबैंगनी विकिरण
- आयनीकरण विकिरण
- ultrasounds
पॉलीफेनोल्स से संबंधित, फ्लेवोनोइड्स का समूह कोशिकाओं में मुक्त कणों के उत्पादन में शामिल एंजाइमों की गतिविधि को रोकता है।
इसी समय, यह धातु आयनों (लोहा और तांबा) को पिघलाने की क्षमता रखता है, और इसके परिणामस्वरूप, यह प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के गठन को रोकता है।
यह अत्यंत महत्वपूर्ण है क्योंकि वर्तमान में मुक्त ऑक्सीजन कणों की उच्च सांद्रता बड़ी संख्या में सभ्यता रोगों के विकास से जुड़ी है, उदा।
- atherosclerosis
- मोतियाबिंद
- मधुमेह
- पार्किंसंस रोग
- अल्जाइमर रोग
प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सांद्रता वाले भोजन में समृद्ध आहार हृदय रोगों और कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
इस समूह में महत्वपूर्ण पदार्थ पॉलीफेनोल हैं जो पौधों के खाद्य उत्पादों में उनकी आसान उपलब्धता के कारण हैं।
पॉलीफेनोल्स - एंटीथेरोस्क्लोरोटिक गुण
पॉलीफेनोल्स से संबंधित प्लांट पिगमेंट का एक महत्वपूर्ण समूह फ्लेवोनोल्स विरोधी एथेरोस्क्लोरोटिक गुणों के साथ है।
उनकी गतिविधि एलडीएल अंश के ऑक्सीकरण को रोकने और रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को बढ़ाने पर आधारित है। अंत में, यह एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को धीमा कर देता है।
पॉलीफेनॉल्स का संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है क्योंकि:
- वे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के ऑक्सीकरण को रोककर लिपिड पेरोक्सीडेशन को कम करते हैं
- वसा चयापचय को संशोधित करें
- रक्त वाहिकाओं को सील करें
- वे सूजन, चोट और रक्तस्राव को रोकते हैं
- रक्त वाहिकाओं की चिकनी मांसपेशियों को आराम
- कोरोनरी वाहिकाओं में रक्त प्रवाह में सुधार
- कम रकत चाप
- रक्त वाहिकाओं में प्लेटलेट्स के एकत्रीकरण को रोकता है
एथोरोसक्लोरोटिक घावों का गठन कई संचार रोगों का कारण है। पॉलीफेनोल्स, लिपोप्रोटीन के ऑक्सीकरण को रोककर, इस प्रकार के रोगों के विकास को सीमित करते हैं। पॉलीफेनोल्स से भरपूर आहार और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम में कमी के बीच एक मजबूत संबंध है।
इस संबंध में इन यौगिकों का सबसे सक्रिय समूह फ्लेवोनोइड हैं।
पॉलीफेनोल्स - कैंसर विरोधी गुण
पॉलीफेनोल्स कार्सिनोजेन्स और म्यूटैगन्स के खिलाफ शरीर की रक्षा करते हैं। कोशिकाओं में इन विषाक्त यौगिकों की उपस्थिति डीएनए म्यूटेशन के कारणों में से एक है जो कार्सिनोजेनेसिस की प्रक्रिया की शुरुआत के लिए अग्रणी है।
उत्परिवर्तजन पदार्थों को बेअसर करके, पॉलीफेनोल्स नियोप्लास्टिक परिवर्तनों के जोखिम को कम करने में योगदान करते हैं।
अनुसंधान यह भी इंगित करता है कि ये स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले संयंत्र यौगिक पहले से गठित ट्यूमर के विकास को रोक सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे कैंसर के ऊतकों में रक्त वाहिकाओं के विकास को अवरुद्ध करते हैं, जो इसे उन पोषक तत्वों को प्राप्त करने से रोकता है जिन्हें इसे बढ़ने की आवश्यकता होती है।
हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि पॉलीफेनोल्स वाले खाद्य पदार्थों को कैंसर विरोधी चिकित्सा माना जा सकता है। बायोएक्टिव तत्वों से भरपूर एक उचित रूप से निर्मित आहार, उपचार प्रक्रिया के दौरान शरीर के लिए एक मूल्यवान सहारा हो सकता है।
कैंसर विरोधी गुणों के साथ पॉलीफेनोल्स:
- अदरक, अदरक में मौजूद है
- epigallocatechin gallate हरी चाय में पाया जाता है
- resveratrol, जो रेड वाइन का एक घटक है
पॉलीफेनॉल्स में हानिकारक, कार्सिनोजेनिक नाइट्रोजन यौगिकों के खिलाफ शरीर की रक्षा करने की क्षमता होती है जो स्मोक्ड मीट और मीट मांस में मौजूद होते हैं।
पॉलीफेनोल्स के अन्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण
पादप खाद्य पदार्थों में निहित पॉलीफेनोल्स पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। वे choleretic, antiulcer और जिगर सुरक्षात्मक गुण दिखाते हैं। उनके गुणों का उपयोग हर्बल चिकित्सा और लोक चिकित्सा में पाचन समस्याओं को कम करने के लिए किया जाता है।
पॉलीफेनोल्स संक्रमण को रोकने और इलाज में भी सहायक हो सकता है। उनके पास जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटिफंगल गुण हैं। वे विरोधी भड़काऊ और एंटीलेर्जिक गतिविधि भी दिखाते हैं।
पॉलीफेनोल्स - पूरक या एक स्वस्थ आहार?
वर्तमान में, पॉलीफेनोल्स की उच्च सांद्रता वाले आहार पूरक बाजार पर उपलब्ध हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इन यौगिकों के अत्यधिक सेवन से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि इस तरह के सप्लीमेंट्स के ओवरडोजिंग के परिणाम किडनी और थायराइड फंक्शन की समस्या हो सकती है।
आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित और उत्तम है कि आप पॉलीफेनोल्स से भरपूर प्राकृतिक पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन करें।
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साहित्य:
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