टमाटर, ककड़ी, गोभी या कद्दू ... आज, फास्ट फूड के युग में, सूप हमारे टेबल पर कम और कम दिखाई देते हैं। बड़े अफ़सोस की बात है। उचित रूप से तैयार सूप मूल्यवान विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं, वजन कम करते हैं और यहां तक कि चंगा भी करते हैं।
आम धारणा के विपरीत, सूप फीका नहीं पड़ता है। केवल सब्जी स्टॉक पर पकाए गए स्वच्छ, भर रहे हैं, हालांकि वे कैलोरी नहीं हैं। उदाहरण के लिए, फूलगोभी सूप का एक बड़ा चमचा (लगभग 100 ग्राम) केवल लगभग 28 किलो कैलोरी, और टमाटर का सूप - 29 कैलोरी प्रदान करता है। सूप एडिटिव्स अधिक मेद होते हैं - जैसे पास्ता, चावल, क्राउटन, छोटे ग्रेट्स (सूजी, मकई) - जो कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं जो अतिरिक्त वजन को बढ़ावा देते हैं। इसलिए यदि आप डाइटिंग कर रहे हैं, तो शुद्ध सूप का त्याग न करें। और उनमें से कुछ को अपने मेनू में स्थायी रूप से शामिल करें, जैसे कि हरे मटर का सूप। इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो स्लिमिंग के लिए महत्वपूर्ण है, और क्रोमियम, जो मिठाई के लिए भूख को कम करता है। सूप का एक अतिरिक्त लाभ (लेकिन सब्जियों और गुलदस्ता क्यूब्स जैसे मसालों के साथ अनुभवी नहीं) सोडियम से पोटेशियम की उच्च सामग्री है। इसके लिए धन्यवाद, वे शरीर से पानी निकालने की सुविधा प्रदान करते हैं और विषाक्त पदार्थों की सफाई का समर्थन करते हैं।
जरूरी
शुरुआत में, सबसे कठिन सब्जियां जोड़ें क्योंकि वे लंबे समय तक पकते हैं, फिर नरम वाले, जैसे गोभी, 50-60 मिनट के लिए, और 5-10 मिनट के लिए टमाटर। गोभी के सूप के लिए, सॉकरकूट को अलग से पकाने के लिए याद रखें और आलू के निविदा होने पर इसे सूप में जोड़ें। सूप को आसानी से सुपाच्य और स्लिमिंग बनाने के लिए, यह बहुत नमकीन या बहुत मसालेदार नहीं होना चाहिए। गुलदस्ता क्यूब्स और सब्जी सीज़निंग स्वाद को बढ़ाते हैं, लेकिन वे बहुत सारे नमक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्रदान करते हैं। वे शरीर में पानी बनाए रखते हैं, रक्तचाप बढ़ाते हैं और वजन कम करना मुश्किल बनाते हैं। इसलिए, थोड़ा नमक का उपयोग करें, और अधिक तुलसी, तारगोन और मार्जोरम का उपयोग करें, जो थोड़ा नमकीन हैं। सेवा करने से ठीक पहले, आप ताजी जड़ी बूटियों को भी जोड़ सकते हैं: अजमोद, धनिया या डिल, जो विटामिन सी, सहायता पाचन प्रदान करते हैं और चयापचय में तेजी लाते हैं।
सूप पेट को शांत करते हैं और शिशुओं और वरिष्ठों के लिए अच्छे होते हैं
सूप के लिए धन्यवाद, हम न केवल स्लिमर हो सकते हैं। कुछ, जैसे कि गाजर या कद्दू का सूप, पेट की समस्याओं का इलाज करते हैं। वे, उदाहरण के लिए, दस्त वाले शिशुओं को दिए जाते हैं। छील, धोया गाजर या कद्दू को कटा हुआ और एक चुटकी नमक के साथ एक घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए, और फिर मिलाया जाना चाहिए। यह क्रीम सूप डायरिया के कारण होने वाली पोटेशियम की कमी को पूरा करता है। इसमें पेक्टिन भी होते हैं जो पानी को बांधते हैं, मल की स्थिरता में सुधार करते हैं, आंतों के श्लेष्म की रक्षा करते हैं और आंतों के पेरिसेरेलिस को कम करते हैं। आलू के अतिरिक्त के साथ मैश्ड बहु-सब्जी सूप और मक्खन या तेल की एक छोटी मात्रा नाजुक, भरने और आसानी से पचने योग्य होती है। उन्हें वरिष्ठों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, जिनके काटने और पाचन में समस्या है। वे दीक्षांत समारोह और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों, चिड़चिड़ा आंत्र, छोटी आंत के कैंसर, श्वसन और गुर्दे की बीमारियों और उच्च बुखार से पीड़ित लोगों के लिए भी परिपूर्ण हैं।
सूप हर किसी के लिए नहीं हैं
हर कोई सूप नहीं खा सकता। मांस और हड्डी के काढ़े पर तैयार किए गए, संधिशोथ, यूरोलिथियासिस और गाउट से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं। लेग्यूम और क्रूसिफायर सब्जी सूप से गैस और पेट में दर्द हो सकता है। उन्हें गैस्ट्रिक समस्या वाले रोगियों से बचा जाना चाहिए, जैसे कि आदतन कब्ज या आंतों की शिथिलता। सुपाच्य आहार पर मरीजों को भी उनके बारे में सावधान रहना चाहिए। फैटी, रूक्स के साथ गाढ़े सूप को उन रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जिन्होंने कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को ऊंचा किया है। जो लोग अधिक वजन वाले और मोटे हैं, उन्हें भी नहीं खाना चाहिए। यह भी जानने योग्य है कि ऑक्सलेट्स, उदाहरण के लिए, चुकंदर और सॉरेल सूप के साथ बोर्स्ट में, लोहे और कैल्शियम के अवशोषण को बाधित कर सकता है। उन्हें एनीमिया के रोगियों के साथ-साथ नेफ्रोलिथियासिस के रोगियों से बचा जाना चाहिए।
सूप - खनिज
जौ का सूप या शोरबा की एक प्लेट बहुत सारे खनिज प्रदान करती है जो खाना पकाने के दौरान सब्जियों और मांस से बाहर हो जाते हैं और सूप में रहते हैं। सबसे महत्वपूर्ण में से एक पोटेशियम है। यह शरीर के पानी के संतुलन, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और हृदय की सही लय बनाए रखता है। इस तत्व का सबसे अधिक फल, सब्जी, आलू सूप और यूक्रेनी बोर्स्ट में पाया जाता है। सूप कैल्शियम और फास्फोरस भी प्रदान करते हैं - सबसे सेम। दोनों तत्व हड्डियों और दांतों का निर्माण करते हैं। वे तंत्रिका आवेगों के संचालन, गुर्दे, हृदय और शरीर में एसिड-बेस बैलेंस के रखरखाव के लिए आवश्यक हैं।
लेग्यूम सूप और खट्टे राई सूप में आयरन और मैग्नीशियम भी होते हैं। इनमें सल्फर, फ्लोरीन और क्रोमियम भी होते हैं, जो शायद ही कभी खाद्य उत्पादों (हरे मटर के सूप में) में पाए जाते हैं। स्टॉक में निहित खनिज अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि अधिकांश सूप में बहुत कम फाइबर होता है। हालांकि यह हमारे लिए बहुत मूल्यवान है, यह कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज और जस्ता के अवशोषण को भी कम करता है।
सूप - विटामिन
कम पकी हुई सब्जी सूप में काफी पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं। इस संबंध में, स्टॉक सूप बदतर हैं। वे कम विटामिन सी और बी विटामिन प्रदान करते हैं (हम बहुत लंबे समय तक खाना पकाने पर 75% तक विटामिन सी खो देते हैं)। हालांकि, उनमें अच्छी तरह से अवशोषित बीटा-कैरोटीन और विटामिन ई होते हैं (खाना पकाने के दौरान नुकसान केवल 10-20% हैं)। ये मजबूत एंटीऑक्सिडेंट हैं, अर्थात् स्वास्थ्य के लिए अमूल्य पदार्थ जो मुक्त कणों को बेअसर करते हैं। उनमें से ज्यादातर यूक्रेनी बोर्स्ट, गाजर का सूप, कद्दू, सब्जी और फूलगोभी के सूप में पाए जा सकते हैं। दूसरी ओर टमाटर का सूप, एक अन्य एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है - लाइकोपीन (टमाटर का प्राकृतिक वर्णक)। हमारा शरीर इसे आसानी से अवशोषित कर लेता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान कुछ रासायनिक बंधन टूट जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लाइकोपीन एक यौगिक में बदल जाता है जो हमारे शरीर के लिए अवशोषित करना आसान होता है। गोभी का सूप, खट्टा राई का सूप और खीरे का सूप का स्वाद कार्बनिक अम्लों, जैसे कि लैक्टिक एसिड की उपस्थिति से निर्धारित होता है, जो न केवल भूख में सुधार करता है, बल्कि पाचन तंत्र के कामकाज का भी समर्थन करता है। चलो यह भी नहीं भूलना चाहिए कि शुद्ध सूप सब्जियां और ... पानी हैं। इसलिए प्रत्येक प्लेट तरल पदार्थ का एक अतिरिक्त हिस्सा है, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो दिन के दौरान बहुत कम पीते हैं।
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