सूरजमुखी तेल पोलैंड में सबसे लोकप्रिय वनस्पति तेलों में से एक है। यह व्यापक रूप से बहुत स्वस्थ माना जाता है, यही वजह है कि इसका रसोई में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। कुछ लोग इसे ठंड में सलाद में शामिल करते हैं, अन्य इसे तलने और बेक करने के लिए उपयोग करते हैं। लेकिन क्या सूरजमुखी का तेल वास्तव में स्वस्थ है? क्या आप सुनिश्चित हैं कि यह तलने के लिए उपयुक्त है?
अंग्रेजी ने बड़े पैमाने पर सूरजमुखी तेल का उत्पादन शुरू किया, लेकिन रूसियों ने इसके गुणों और पोषण मूल्य की सराहना की। रूसी रूढ़िवादी चर्च ने उपवास के दौरान सबसे अधिक वसा के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया, और क्योंकि सूरजमुखी का तेल अपनी सूची में नहीं था, इसे जल्दी से खाना पकाने में उपयोग किया गया। उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, रूसी किसानों के पास पहले से ही सूरजमुखी के बीज के साथ बोई गई दो मिलियन एकड़ से अधिक भूमि थी, जिसमें से तेल दबाया जाता है। वर्तमान में, सूरजमुखी तेल का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता है, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन में भी किया जाता है (जैसे कि बालों में तेल लगाने के लिए) और प्राकृतिक चिकित्सा (जैसे कि तेल से मुंह धोने के लिए)।
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परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल
सूरजमुखी का तेल परिष्कृत किया जा सकता है (गर्म दबाया गया), यानी उच्च तापमान और रसायनों के संपर्क में, या अपरिष्कृत (कोल्ड प्रेस्ड), यानी केवल यांत्रिक प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया गया। ये तेल उनकी पोषक सामग्री में भिन्न होते हैं। अपरिष्कृत तेलों में उनमें से कई अधिक हैं। यह विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन का सच है - पीला वर्णक। यही कारण है कि ठंड दबाया सूरजमुखी तेल का रंग गहरा पीला होता है, और परिष्कृत सूरजमुखी तेल हल्का पीला होता है। इसके अलावा, परिष्कृत सूरजमुखी तेल में थोड़ा बोधगम्य स्वाद होता है, और ठंड दबाया बीज तेल के मामले में यह स्वाद बहुत अधिक स्पष्ट होता है। एक और अंतर गंध है - अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में उच्च तापमान के संपर्क में तेल की तुलना में बहुत अधिक तीव्र सुगंध है।
$config[ads_text2] not foundसूरजमुखी तेल - ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड का प्रतिकूल अनुपात
सूरजमुखी का तेल ओमेगा -6 फैटी एसिड (55.9%) की उच्च सामग्री और ओमेगा -3 फैटी एसिड (0.5%) की एक नगण्य उपस्थिति की विशेषता है। ये प्रतिकूल अनुपात हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - ओमेगा -3 और ओमेगा -6 का सही अनुपात 1: 5 (n3: n6) होना चाहिए।
पहले से ही 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल ओमेगा -6 फैटी एसिड की दैनिक आवश्यकता को कवर करता है।
आहार में बहुत अधिक ओमेगा -6 फैटी एसिड शरीर में सूजन को बढ़ाता है और कई बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है - अवसाद और हृदय रोग। इस कारण से, यह सूरजमुखी के तेल की खपत को सीमित करने या इसे दूसरे, स्वस्थ एक, उदाहरण के लिए रेपसीड तेल या ओमेगा -3 एसिड से भरपूर तेल के साथ प्रतिस्थापित करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, ओमेगा -3 एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ सूरजमुखी के तेल का संयोजन न करें, जैसे तैलीय समुद्री मछली, क्योंकि यह ओमेगा -3 के लाभकारी प्रभावों को बाधित करेगा।
जानने लायकसूरजमुखी का तेल - व्यक्तिगत फैटी एसिड का प्रतिशत
संतृप्त एसिड - 10.8
मोनोअनसैचुरेटेड एसिड 32.8
पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड - 56.4, सहित:
- ओमेगा -3 फैटी एसिड - 0.5
- ओमेगा -6 फैटी एसिड - 55.9
ट्रांस आइसोमर्स - 0
स्रोत: poznajsienatluszczach.pl
सूरजमुखी तेल - विटामिन ई का खजाना।
अन्य तेलों की तुलना में सूरजमुखी तेल, विटामिन ई की उच्चतम सामग्री से प्रतिष्ठित होता है। 100 ग्राम में युवा और प्रजनन क्षमता 38.70 मिलीग्राम होती है।
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केवल अपरिष्कृत रेपसीड तेल विटामिन से भरपूर होता है।
अपनी सामग्री के संदर्भ में, सूरजमुखी का तेल भी रेपसीड तेल से आगे निकल जाता है, जिसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। रेपसीड तेल में लगभग दो गुना कम होता है, अर्थात् 18.90 मिलीग्राम, विटामिन ई। इस प्रकार, यह इस मूल्यवान यौगिक में समृद्ध तेलों की रैंकिंग में दूसरे स्थान पर है। तीसरा है सोयाबीन तेल (10.50 mg / 100 g)।
सूरजमुखी तेल - फाइटोस्टेरॉल का खजाना
सूरजमुखी के बीज की तरह, सूरजमुखी का तेल फाइटोस्टेरॉल (325 मिलीग्राम / 100 ग्राम) के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। कई वर्षों के शोध बताते हैं कि इन यौगिकों से समृद्ध आहार कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। फाइटोस्टेरॉल की दैनिक खपत रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक घावों के विकास को रोकती है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि फाइटोस्टेरॉल का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जब प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक की खुराक में सेवन नहीं किया जाता है। अपने आहार में सूरजमुखी के तेल की मात्रा को अधिक नहीं करने के लिए यह एक और तर्क है।
सूरजमुखी तेल - रसोई में उपयोग करें। क्या यह तलने के लिए उपयुक्त है?
सूरजमुखी तेल को एक सार्वभौमिक तेल माना जाता है, हालांकि, विशेषज्ञ इसे तलने के लिए उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। सब कुछ
सूरजमुखी तेल ठंड, सलाद के लिए या मेयोनेज़ बनाने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण, जो उच्च तापमान के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं और इसके प्रभाव में, जल्दी से खतरनाक पदार्थों (कार्सिनोजेनिक) में विघटित हो जाते हैं। जिस तापमान पर सूरजमुखी का तेल हानिकारक यौगिकों में टूटना शुरू होता है, वह कम होता है, जिसकी मात्रा 100 डिग्री सेल्सियस होती है (विशेषज्ञ इसे कम धूम्रपान बिंदु के रूप में संदर्भित करते हैं)। तेलों के इस समूह में सोयाबीन तेल, मकई का तेल, अंगूर के बीज का तेल, तिल का तेल और कद्दू के बीज का तेल भी शामिल है।
$config[ads_text4] not foundउच्च तापमान के लिए सबसे अधिक प्रतिरोधी संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, लेकिन स्वास्थ्य पर उनके हानिकारक प्रभाव के कारण, उन्हें आहार से समाप्त करना बेहतर होता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड दूसरे स्थान पर हैं और यह इन फैटी एसिड की प्रबलता वाला तेल है जिसे तलने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, रेपसीड तेल और जैतून का तेल हैं। यह याद रखना चाहिए कि तलने के लिए आपको ठंडे-दबाए गए तेलों का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन परिष्कृत (उनके पास एक उच्च धूम्रपान बिंदु है)।
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लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंसूरजमुखी तेल - कैसे स्टोर करें?
शीत-दबाव वाले सूरजमुखी तेल को 5-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में कांच की बोतल में संग्रहीत किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर के निचले दराज में। परिष्कृत तेल रसोई के अलमारी में संग्रहीत किया जा सकता है। कोल्ड-प्रेस्ड तेल आमतौर पर 3-6 महीने तक रहता है, रिफाइंड थोड़ा लंबा होता है। रिफाइनिंग तथाकथित के उन्मूलन के लिए अनुमति देता है ऑक्सीकरण उत्प्रेरक। नतीजतन, तेल लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सूरजमुखी तेल - कैसे लागू करें?
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स्रोत: x-news / Dzień Dobry TVN
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