पनीर पोलेंटा ब्रेड, टमाटर चॉप्स, बैंगन परमगियाना, मिनरट्रॉन सूप, दाल के साथ सब्जी का सूप, बेक्ड मुलेट - इन सुगंधित और बिना पके व्यंजनों के लिए व्यंजन भूमध्य व्यंजनों के कैनन से संबंधित हैं, जो दशकों से न केवल पेटू, बल्कि पोषण विशेषज्ञ भी मोहित कर रहे हैं। इसका निर्विवाद स्वास्थ्य लाभ पोलिश प्रकाशन बाजार में नवीनतम स्थिति में प्रस्तुत किया गया है, "भूमध्य आहार। रसोई की किताब ”डॉ। कैथरीन इटिओपोलस द्वारा।
सुंदर हार्डकवर संस्करण में विभिन्न व्यंजनों के लिए 80 रंगीन सचित्र व्यंजनों के साथ-साथ उनके पोषण मूल्य के बारे में जानकारी के साथ-साथ अक्सर दी गई डिश की अक्सर उल्लिखित ऐतिहासिक और सांस्कृतिक पृष्ठभूमि शामिल है।
पुस्तक भूमध्य व्यंजनों के संग्रह से अधिक है। इसका एक शैक्षिक कार्य भी है - यह हमारे ज्ञान को गहरा करता है, उचित खाने की आदतों को सिखाता है, याद दिलाता है कि भूमध्य आहार खाने का एक दर्शन है, जिसमें शामिल हैं: नियमित शारीरिक गतिविधि, आराम और सामाजिक जीवन साझा भोजन के उत्सव पर केंद्रित - कार्डियो प्रो कहते हैं। dr hab। n। मेड। ग्रेज़गोरोज़ ओपॉल्स्की, वारसॉ के मेडिकल विश्वविद्यालय में कार्डियोलॉजी के प्रथम अध्यक्ष और क्लिनिक के प्रमुख, जिन्होंने प्रस्तावना पुस्तक प्रदान की। और वह जोड़ता है: विज्ञान पुष्टि करता है कि खाने की आदतें हमारे जीवन की गुणवत्ता और लंबाई निर्धारित करती हैं। आहार का हृदय रोगों और कैंसर की घटनाओं और मृत्यु दर (पोलैंड में मृत्यु का पहला और दूसरा सबसे आम कारण) पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
भूमध्यसागरीय आहार को भूमध्यसागरीय बेसिन के निवासियों के आहार के रूप में परिभाषित किया गया है, जिसमें यूनेस्को के सात देश शामिल हैं: ग्रीस, साइप्रस, इटली, स्पेन, क्रोएशिया, मोरक्को और पुर्तगाल। इन देशों और संबंधित क्षेत्रों की विशिष्टता के बीच स्पष्ट अंतर के बावजूद, उनके रसोई घर एकजुट हैं:
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (कुंवारी) वसा के प्राथमिक स्रोत के रूप में
- ताजी सब्जियां, विशेष रूप से पत्तेदार साग, टमाटर, प्याज, और लहसुन
- ताजा या सूखे जड़ी बूटियों और मसाले
- फलियां
- पागल
- मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों की कम खपत
- मध्यम शराब की खपत
सब्जियों, फली, प्रोटीन, नट्स और अनप्रोसेस्ड अनाज उत्पादों का एक उत्कृष्ट स्रोत पर आधारित क्रेटन भोजन को आर्किएप्टल मेडिटेरेनियन आहार माना जाता है, जो Sèvres से एक विशिष्ट पैटर्न है।
महत्वपूर्ण रूप से, अधिकांश भोजन वाइन के साथ परोसे जाते हैं, विशेष रूप से रेड वाइन, जो पॉलीफेनोल से भरपूर होता है, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं। पादप उत्पादों पर आधारित एक व्यंजन बहुत अधिक मात्रा में फाइबर प्रदान करता है, जो पेट भरने के लिए अब मिठाई या वसायुक्त और नमकीन स्नैक्स के लिए जगह नहीं छोड़ता है।
इस आहार के स्तंभ हैं: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अखरोट, लहसुन और ब्रोकोली, जो पोषक तत्वों के उप-औसत सामग्री और प्रो-स्वास्थ्य के लिए धन्यवाद सुपरफूड के लिए वर्तमान फैशन में पूरी तरह से फिट हैं।
भूमध्यसागरीय भोजन स्थानीय, पारंपरिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उपयोग करते हुए जैव विविधता और मौसम पर आधारित है। दक्षिण के निवासियों की जीवनशैली में मौलिक महत्व नियमित शारीरिक गतिविधि, पर्याप्त आराम, साथ ही सामाजिक जीवन मेज के आसपास केंद्रित है, अर्थात एक साथ खाना बनाना और अनहेल्दी दावत। यह कोई संयोग नहीं है कि भूमध्य आहार पोषण और शारीरिक गतिविधि पिरामिड के साथ मेल खाता है।
ये सभी तत्व भोजन और जीवन शैली के दर्शन को एक विशिष्ट आहार से अधिक बनाते हैं, जिसका कोई मतलब नहीं है। भूमध्यसागरीय आहार कोई प्रतिबंध नहीं लगाता है, इसका उद्देश्य कामुक पाक अनुभवों और औसत दर्जे के स्वास्थ्य लाभों के सामंजस्य के लिए प्रयास करना है।
पुस्तक के पोलिश संस्करण के संपादक के अनुसार, डॉ। पोलिश डायटेटिक एसोसिएशन के अध्यक्ष दानुता गज़्यूस्का, इस भोजन के लिए जिम्मेदार स्वास्थ्य लाभों की सूची बहुत लंबी है, जो विभिन्न कारणों से कम मृत्यु दर से लेकर हृदय रोगों के कम जोखिम के माध्यम से टाइप 2 मधुमेह की कम घटनाओं, कुछ प्रकार के कैंसर और बीमारियों के लिए होती है। न्यूरोडीजेनेरेटिव। भूमध्य आहार को दुनिया के सबसे अच्छे और स्वास्थ्यप्रद आहारों में से एक माना गया है।
भूमध्य आहार की सिफारिशों के बाद न केवल स्वास्थ्य की गारंटी देता है, बल्कि एक लंबा जीवन भी है। यह कोई दुर्घटना नहीं है कि सार्डिनिया (इटली) और इकारिया (ग्रीस) में सबसे अधिक संख्या में शताब्दी रहती हैं। उनके मेनू में पौधों के उत्पादों, विशेषकर फलियों का वर्चस्व है। इसके अलावा, शताब्दी के लोग पारिवारिक संबंधों और सामाजिक जीवन की खेती करते हैं, तनाव और धूम्रपान से बचते हैं, और बहुत सा समय बाहर बिताते हैं, सरल शारीरिक कार्यों में संलग्न होते हैं।
पोलैंड में सबसे प्रसिद्ध यूनानियों में से एक - Teo Vafidis - पाक विशेषज्ञ और सलाहकार, पोलैंड में ग्रीक संस्कृति और भोजन के राजदूत, ग्रीस के शेफ क्लब के मानद सदस्य, सीधे कहते हैं: यह खुशी और कल्याण के लिए एक आहार है। यह जीवन की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है और मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य पर प्रभाव डालता है। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट है! और इसका रहस्य परिष्कृत व्यंजनों या प्राच्य मसालों में नहीं है, लेकिन व्यंजनों की सादगी में, उनकी तैयारी में धैर्य और साथ ही पृथ्वी और समुद्र की समृद्धि के लिए सम्मान और प्यार है।
लेखक के बारे मेंपुस्तक के लेखक "भूमध्य आहार। कुकबुक ”डॉ। कैथरीन इटियोपोलोस ऑस्ट्रेलिया में ला ट्रोब विश्वविद्यालय में डायटेटिक्स और मानव पोषण विभाग की संस्थापक हैं, वह पुनर्वास, पोषण और खेल विभाग की प्रमुख भी हैं। वह 30 वर्षों से डायटेटिक्स में शामिल है और नैदानिक परीक्षणों का संचालन करता है। वह मधुमेह, हृदय रोग, मोटापे और फैटी लीवर के उपचार में भूमध्य आहार का उपयोग करने की संभावना के लिए अनुसंधान के क्षेत्र में एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ है।
