Ricotta - गुण और आवेदन

Ricotta एक नाजुक, मलाईदार स्वाद के साथ एक इतालवी पनीर है। रिकोटा का उपयोग रसोई में व्यापक रूप से किया जाता है - यह मिठाई और सूखे व्यंजन दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह कम से कम कैलोरी चीज़ों में से एक है, इसलिए इसे लोगों द्वारा एक आहार पर सफलतापूर्वक सेवन किया जा सकता है। रिकोटा पनीर के पोषण मूल्यों की जाँच करें और इसे रसोई में कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है।

विषय - सूची

1. रिकोटा - पोषण संबंधी मूल्य
2. रिकोटा - स्वास्थ्य गुण
3. Ricotta - रसोई में उपयोग करें
4. रिकोटा - उत्पादन का तरीका

रिकोट्टा सिसिली का एक पनीर है, जिसके गुण और पोषण मूल्य 1000 ईसा पूर्व के आसपास ज्ञात थे। यह तब था कि पनीर का उत्पादन रेनेट के उपयोग के साथ किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप मट्ठा प्राप्त हुआ, जो कि रिकोटा के उत्पादन का आधार बन गया।

प्रारंभ में, रिकोटा, इसकी अल्प शैल्फ जीवन के कारण, बहुत कम ज्ञात था और इसलिए आम जनता के लिए उपलब्ध नहीं था। इसका सेवन केवल चरवाहों द्वारा किया जाता था जो पनीर का उत्पादन करते थे। निम्नलिखित शताब्दियों में, रिकोटा ने लोकप्रियता हासिल की और अभिजात वर्ग की तालिकाओं तक पहुंच गया।

Ricotta di Bufala Campana भैंस के दूध के मट्ठे से बना Ricotta पनीर और Ricotta Romana भेड़ के दूध के मट्ठा रिकोटा को मूल (PDO) उत्पादों के संरक्षित पदनाम की सूची में शामिल किया गया है।

यह जानने के लायक है कि पनीर के नाम का अर्थ है डबल खाना पकाने जिसमें मट्ठा को रिकोटा की तैयारी के अधीन किया गया है।

रिकोटा - पोषण संबंधी मूल्य

	100 ग्राम में
ऊर्जा मूल्य	150 किलो कैलोरी
प्रोटीन	7.54 ग्रा
कार्बोहाइड्रेट	7.27 जी
मोटी	10.18 ग्रा
कोलेस्ट्रॉल	49.0 ग्राम

स्रोत: यूएसडीए

रिकोटा पनीर में शामिल विटामिन और खनिज - 100 ग्राम (एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%)

विटामिन बी 1	0.013 मिलीग्राम (1%)
विटामिन बी 2	0.298 मिलीग्राम (23%)
विटामिन बी 3	0.137 मिलीग्राम (0.9%)
विटामिन बी 6	0.097 मिलीग्राम (7%)
विटामिन बी 12	0.85 (g (35%)
पन्नी	4.0 1g (1%)
विटामिन ए	120.0 µg (13%)
विटामिन ई	0.11 मिलीग्राम (1%)
विटामिन K	1.1 2g (2%)
विटामिन डी	0.2 1g (1%)
कैल्शियम	206.0 मिलीग्राम (21%)
लोहा	0.13 मिलीग्राम (1%)
मैगनीशियम	20.0 मिलीग्राम (5%)
फास्फोरस	154.0 मिलीग्राम (22%)
पोटैशियम	219.0 मिलीग्राम (6%)
तांबा	0.018 मिलीग्राम (2%)
सोडियम	110.0 मिलीग्राम (7%)
जस्ता	0.53 मिलीग्राम (5%)
सेलेनियम	5.9 11g (11%)

पोषण मूल्य: USDA, Irition पोषण मानकों, 2017 के आधार पर अनुशंसित दैनिक सेवन का%

रिकोटा - स्वास्थ्य गुण

मोजोटा और मस्कारपोन की तुलना में रिकोटा, कैलोरी में कम है (100 ग्राम 150 किलो कैलोरी प्रदान करता है)। यही कारण है कि इन तीन चीज़ों में से आहार पर लोगों के लिए रिकोटा की सिफारिश की जाती है।

इसके अलावा, रीकोटा आवश्यक अमीनो एसिड के साथ पौष्टिक प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। प्रोटीन मांसपेशियों के लिए एक महत्वपूर्ण बिल्डिंग ब्लॉक है। यह जीन अभिव्यक्ति और चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में भाग लेता है। इसके अलावा, यह एंजाइम प्रणालियों का हिस्सा है, ऑक्सीजन के परिवहन में और दृष्टि की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

रिकोटा भी कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है - एक तत्व जो हड्डियों और दांतों की स्थायित्व और उचित संरचना को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, यह मांसपेशियों की सिकुड़न और तंत्रिका उत्तेजनाओं के संचालन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। रिकोटा पनीर में फॉस्फोरस और सेलेनियम की भी कमी नहीं होती है।

रिकोटा में बहुत सारा विटामिन बी 12 होता है, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल होता है। रिकोटा भी विटामिन बी 2 का एक अच्छा स्रोत है, जो चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली और दृष्टि के अंग के समुचित कार्य के लिए भी आवश्यक है।

रिकोटा में कैसिइन नहीं होता है, लेकिन एक कम-लैक्टोज पनीर है, इसलिए लैक्टोज के लिए एक मजबूत एलर्जी प्रतिक्रिया दिखाने वाले लोगों को इस पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए। जो लोग मट्ठा प्रोटीन के लिए असहिष्णु हैं, उन्हें भी रिकोटा्टा छोड़ देना चाहिए।

Ricotta - रसोई में उपयोग करें

रिकोटा एक नरम पनीर है, जो एक दानेदार बनावट, एक मलाईदार-सफेद रंग और थोड़ा मीठा, नाजुक स्वाद द्वारा विशेषता है।

आप रिकोटा के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार कर सकते हैं। रिकोटा को पीटा जाता है और फिर इसमें चीनी, दालचीनी, नारियल के गुच्छे और चॉकलेट मिलाए जाते हैं। इस तरह से तैयार पनीर को फल के साथ परोसा जाता है। रिकोटा भी चीज़केक, कैनोली और ईस्टर केक का एक घटक है, तथाकथित नेपोलेटाना चरवाहा।

इसकी मलाईदार स्थिरता के लिए धन्यवाद, रिकोटा का उपयोग सूखे व्यंजनों में किया जाता है (इसे पास्ता, लासगैन में जोड़ें)। इसका उपयोग सॉस, पिज्जा, टार्ट्स, ट्यूना या अंडे के सलाद (मेयोनेज़ के बजाय) के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग तले हुए अंडे, ऑमलेट और सौफ़ल के अतिरिक्त के रूप में भी किया जाता है।

रिकोटा भी पेनकेक्स (मीठा और सूखा दोनों) और सैंडविच के लिए एक भराई के रूप में महान है।

रिकोटा - उत्पादन का तरीका

रिकोटा को भैंस, भेड़, बकरी या गाय के दूध और उनके मिश्रण के मट्ठे से प्राप्त किया जाता है। रिकोटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मट्ठा अन्य चीज़ों के उत्पादन से आता है, जैसे कि मोज़ेरेला।

पहले से अम्लीकृत मट्ठा लगभग 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है, जबकि दानेदार सतह पर तैरने तक लगातार सरगर्मी होती है। इससे प्रोटीन का विकृतीकरण और उसकी वर्षा होती है। इस तरह, एक बढ़िया पनीर प्राप्त किया जाता है, जो ठंडा होने के बाद शेष तरल से अलग हो जाता है।

कभी-कभी पनीर को बेहतर स्वाद देने के लिए मट्ठे को नमकीन बनाया जाता है। दही को तरल भाग से अलग करने के बाद, नमकीन रिकोटा सूख जाता है और परिपक्व होने के लिए 2-4 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।

रोस्टेड, स्मोक्ड और कई किण्वित रिकोटा भी बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।

मूल रिकोटा थोड़ा दूध के साथ मट्ठा से बना है। हालांकि, बाजार में केवल दूध से बनाया जाने वाला रिकोटा है।

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लेखक Marzena Masna, SOS आहार विशेषज्ञ आहार, आहार खानपान, वारसॉ विश्वविद्यालय के जीवन विज्ञान में डायटेटिक्स के स्नातक के बारे में। आहार क्लीनिकों में पेशेवर अनुभव प्राप्त किया, वयस्कों और बच्चों के लिए वारसॉ और वारसॉ अस्पतालों की राजधानी के नर्सरी परिसर। वह लगातार उचित पोषण, साथ ही आहार की रोकथाम और रोगों के आहार चिकित्सा पर सम्मेलनों में भाग लेकर अपने ज्ञान को गहरा करती है। वर्तमान में, SOS डाइट में आहार विशेषज्ञ, आहार खानपान, जहां वह ग्राहकों के लिए पोषण संबंधी सलाह, व्यंजनों का निर्माण, मेनू तैयार करने और भोजन की गुणवत्ता की देखरेख करते हैं।

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