दूध के प्रकार

दूध के प्रकार क्या हैं? पोलैंड में, गाय का दूध सबसे लोकप्रिय है, स्पेन और फ्रांस में भेड़ का दूध उत्सुकता से पिया जाता है, और भूमध्यसागरीय बेसिन में, बकरी का दूध लोकप्रिय है। इसमें पाश्चुरीकृत, यूएचटी, माइक्रोफ़िल्ड या पाउडर दूध भी हैं।

दूध के बिना रसोई की कल्पना करना कठिन है। वे केफिर, खट्टा दूध या दही के रूप में अम्लीकृत और नशे में हो सकते हैं। कॉकटेल, कोको तैयार करें, उन्हें कॉफी में जोड़ें। दूध का उपयोग मक्खन, छाछ, क्रीम और पनीर बनाने के लिए किया जाता है। इसके बिना, कोई हलवा या आइसक्रीम नहीं होगी। उन्हें बेक किए गए सामान, पाई, पेनकेक्स में जोड़ा जाता है। दूध का उपयोग सूप या सॉस में किया जा सकता है। केक के लिए एक पेस्ट - बटरस्कॉच बनाने के लिए गाढ़ा मीठा दूध का उपयोग करें।

लोग कई हजारों सालों से दूध पी रहे हैं। देहाती लोगों के बीच यह भोजन का मुख्य स्रोत था। आज तक, मासाई, बुजुर्ग योद्धाओं की जाति के लिए अपने संक्रमण से पहले, लगभग 4 साल तक ताजा दूध पर विशेष रूप से फ़ीड करते हैं। मिस्र के लोग, यूनानी, और रोमन बकरी और भेड़ के दूध को महत्व देते थे, लेकिन उन्होंने घोड़ी, ऊंट और गधे के दूध का भी आनंद लिया।

प्राचीन स्लावों की परंपराओं में, दूध सिर्फ एक साधारण खाद्य उत्पाद से अधिक था - इसका एक औपचारिक अर्थ था, यह देवताओं को बलिदान में चढ़ाया जाता था। केवल जापान और चीन में, जहाँ बहुत कम मवेशी उठाए जाते थे, दूध पीने का रिवाज नहीं था। जापानी ताजा दूध को बर्दाश्त नहीं करते हैं क्योंकि उनके पास इसे पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं (कुछ लोग दही पीते हैं)।

दूध के प्रकार - गाय, बकरी, भेड़, भैंस

गाय का दूध सबसे लोकप्रिय है। लेकिन भारत, एशिया, इटली, हंगरी, बाल्कन, भैंस के दूध का भी उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग असली इतालवी मोज़ेरेला (मोत्ज़ारेला वेरा बुफ़ाला) बनाने के लिए किया जाता है, जिसकी परंपरा मध्य युग की है। आप हमारे कुछ डिनर पर भैंस पनीर और मक्खन खरीद सकते हैं। भेड़ के दूध को उत्सुकता से Spaniards द्वारा बहाया जाता है, और विभिन्न भेड़ के पनीर फ्रांस और पोडले में उत्पादित किए जाते हैं। भूमध्य सागर में, बकरी का दूध लोकप्रिय है।

फ़ुर्तेवेंटुरा द्वीप पर, गाढ़े और अत्यधिक वसा वाले दूध का उपयोग स्पैनीड्स - मेजेरो बकरी पनीर की स्वादिष्टता बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए पेला। बकरी के दूध से नमकीन होलौमी पनीर का उत्पादन किया जाता है। अर्ध-कठोर, रेशेदार, स्वाद में थोड़ा मीठा और खाना पकाने के लिए उपयुक्त। आमतौर पर इसमें ताजा पुदीना मिलाया जाता है।

आटे में डूबा हुआ और डीप फ्राई किया हुआ यह साइप्रियोट्स का पसंदीदा भोजन है। ग्रिल्ड को टमाटर या ग्रिल्ड एबर्जिन के साथ पीटा ब्रेड पर परोसा जाता है। सामी लोग हिरन का दूध पीते हैं, पेरुवियन - लामा, और तिब्बती - याक। ऊंटनी का दूध भारत और कुछ अरब देशों में लोकप्रिय है, जबकि घोड़ी का दूध मंगोलिया में लोकप्रिय है।

बकरी का दूध कम allergenic है, इसलिए कुछ एलर्जी से पीड़ित गाय के दूध के बजाय इसे पी सकते हैं। गधे का दूध (कैल्शियम, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड में समृद्ध) और भैंस (गाय की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है) बहुत रुचि रखते हैं - वे एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं।

कुमारी, या किण्वित घोड़ी का दूध

मंगोल उन सभी जानवरों का दूध पीते हैं जो वे उठाते हैं (मार, गाय, याक, ऊंट, भेड़, बकरी), लेकिन केवल घोड़ी और ऊंट का दूध कौमिस के लिए उपयुक्त है - राष्ट्रीय पेय। इसकी तैयारी देर से वसंत में शुरू होती है।

पूरे दिन में, सभी दूधों के दूध को गोमांस की खाल से बने थैलों में डाला जाता है। दूध के साथ मजबूत खट्टा पतला इसे जोड़ा जाता है। दूध 2-3 दिनों के लिए किण्वित करता है और इस समय के दौरान आपको इसे सख्ती से कम से कम (कम से कम 600 बार!) हलचल करना पड़ता है।

परंपरागत रूप से, बैग को यट के प्रवेश द्वार पर सही स्थान पर रखा गया है और जो कोई भी पास से गुजरता है, उसे लकड़ी के पैनहैंडल को स्थानांतरित करना पड़ता है। जब परिणामस्वरूप मक्खन को दूध की सतह से एकत्र किया जाता है, तो शुद्ध कोमिस रहता है। यह पानी से पतला दूध जैसा दिखता है और इसमें खट्टा, ताज़ा स्वाद होता है। नोबलेट कोउमिस घोड़ी के दूध से बनाया जाता है (पेय में चरागाहों से पौधों के गुण होते हैं जहां जानवर चरते थे)।

इसका उपयोग सदियों से फेफड़ों की बीमारियों, जहर और खुरचन में किया जाता है। देश की ख़ासियत kumysu पंप कमरे हैं। मंगोलियाई लोग विशेष रूप से कुमिसु पीते हैं। परंपरागत रूप से, यह कटोरे में परोसा जाता है जो कम से कम एक लीटर पेय ले सकता है।

कौमिस को वोदका बनाया जाता है, तथाकथित अर्चि, जो ट्रिपल आसवन के बाद 60 प्रतिशत तक प्राप्त करता है। शक्ति। क्षेत्रीय मिठाइयाँ, जैसे कि फोम, ताजा घोड़ी के दूध से बनाई जाती हैं। 3-घंटे की खाना पकाने की अवधि के दौरान, दूध को अक्सर स्कूप किया जाता है और एक बड़ी ऊंचाई से डाला जाता है। उन्हें एक दिन के लिए अलग रखा जाता है, फ्रीज-सूखे फोम को ऊपर से इकट्ठा किया जाता है, जो बाद में बोर्डों पर सूख जाता है, परतों में व्यवस्थित होता है। फोम केक को चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, किशमिश या ब्लूबेरी पर डाला जा सकता है।

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दूध के प्रकार - पाश्चराइज्ड, यूएचटी, होमोजेनिक

• पाश्चुरीकृत दूध

इसे 60-90 डिग्री सेल्सियस पर कुछ दर्जन सेकंड के लिए गरम किया जाता है, इसमें रोगजनक बैक्टीरिया नहीं होते हैं और 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर एक बंद पैकेज में और 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। वह केवल 5-10 प्रतिशत खो देता है। विटामिन, ताजा दूध के समान स्वाद। उन्हें उबाला जाना चाहिए।

• यूएचटी दूध

हानिकारक कीटाणुओं से मुक्त, कुछ सेकंड के लिए 135-150 डिग्री सेल्सियस पर गरम किया जाता है। यह पाश्चुरीकरण की तुलना में अधिक विटामिन खो देता है, स्वाद और गंध को बदलता है। एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, कमरे के तापमान पर - 2 महीने, लगभग 6 महीने तक ताजा रहता है। खोलने के बाद, यह 3 दिनों के लिए खपत के लिए उपयुक्त है, पहले 12 घंटों के लिए आप इसे खाना पकाने के बिना पी सकते हैं।

• सूक्ष्म दूध

फ़िल्टरिंग प्रक्रिया यांत्रिक रूप से बैक्टीरिया, मृत कोशिकाओं और अशुद्धियों को हटाती है, और फिर 72ºC पर उन्हें पास्चुरीकृत करती है। नियमित ताजा दूध का सबसे करीबी स्वाद होता है (पके दूध की तरह नहीं)। यह 14 दिनों तक ताजा रहता है।

• देसी दूध

यंत्रवत् कुचल वसा कणों के साथ pasteurized दूध है। नतीजतन, दूध की सतह पर वसा जमा नहीं होता है।

• गाढ़ा दूध (गाढ़ा)

पानी का कुछ वाष्पीकरण होने पर बनता है। यह डिब्बे, डिब्बों, ट्यूबों में पैक किया जाता है, कभी-कभी इसे मीठा किया जाता है। बंद को एक साल तक रखा जा सकता है। इसका उपयोग कॉफी और चाय को सफेद करने के लिए किया जाता है, और सॉस और डेसर्ट के लिए एक आधार है।

• दूध का पाउडर

वे पानी को पूरी तरह से हटाने के बाद प्राप्त किए जाते हैं। चीनी उन्हें 700 साल से अधिक पहले से जानते थे, और 13 वीं शताब्दी में, टाटर्स ने गाय और घोड़ी के दूध पाउडर का उत्पादन किया। उनका उपयोग पाउडर के रूप में किया जा सकता है या पानी के साथ फैल सकता है।

• सुगंधित दूध

संयुक्त राज्य अमेरिका में 1930 के दशक के बाद से उत्पादन किया। कॉफी, कोको या फल - इसमें रंग, स्वाद और चीनी होते हैं, इसलिए आप समय-समय पर इन्हें पी सकते हैं।

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