तिल और तिल का तेल - पोषण गुण और अनुप्रयोग

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तिल और इससे बने तिल के तेल में कई सारे पौष्टिक गुण होते हैं, जिसकी बदौलत इनका इस्तेमाल दवा के साथ-साथ सौंदर्य प्रसाधन और खाना पकाने में भी किया जाता है। तिल के बीज हड्डियों को मजबूत करने वाले कैल्शियम का खजाना होते हैं, जिनमें वे दूध से अधिक होते हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोस्टेरोल का भी एक समृद्ध स्रोत हैं - दिल के उचित कामकाज और कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने के लिए आवश्यक पदार्थ। तिल और तिल के तेल के अन्य स्वास्थ्य प्रभावों की जाँच करें।

प्राचीन भारत में तिल के औषधीय गुणों को जाना जाता था, जहाँ से यह मध्य पूर्व, अफ्रीका और एशिया के अन्य क्षेत्रों में जाता था। 17 वीं शताब्दी में संयुक्त राज्य अमेरिका में इसके स्वास्थ्य प्रभावों की खोज की गई थी। आज, तिल दुनिया भर में जाना जाता है। यह दवा, सौंदर्य प्रसाधन और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जहां तिल के बीज का उपयोग किया जाता है, जो - प्रजातियों के आधार पर - सफेद, लाल, भूरा या काला होता है। दो किस्में सबसे लोकप्रिय हैं - सफेद और काली। सफेद तिल में थोड़ा पौष्टिक, मीठा स्वाद होता है। काला तिल भी मीठा होता है, लेकिन इसकी सुगंध अधिक होती है। सभी तिल के बीज की किस्मों में रेनसिडिटी के लिए एक असाधारण प्रतिरोध है, जो कि सीसामोल और सेसमोलिन की उपस्थिति के कारण है - प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट। उनके लिए धन्यवाद, तिल के बीज - साथ ही उनसे बना तिल का तेल - कई औषधीय गुणों को भी प्रदर्शित करता है।

तिल और तिल का तेल - कैंसर विरोधी गुण

मानव लिम्फोसाइटिक ल्यूकेमिया कोशिकाओं पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि तिल के अर्क - सेसमोलिन का उपयोग इन कोशिकाओं के विकास को रोकता है, जिससे उनके एपोप्टोसिस (कोशिका मृत्यु) को ट्रिगर किया जाता है।

मानव उत्पत्ति के घातक मेलानोसाइट्स पर किए गए एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि तिल का तेल चुनिंदा खतरनाक त्वचा कैंसर - मेलेनोमा के विकास को रोकता है।

तिल के बीज भी लिग्नन्स का एक समृद्ध स्रोत होते हैं, जो शरीर में हार्मोन के असामान्य स्तर, विशेषकर स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के कारण होने वाले कैंसर के विकास को रोक सकते हैं।

जानने लायक

तिल के बीज का पोषण मूल्य (100 ग्राम / एक चम्मच - 9 ग्राम)

ऊर्जा मूल्य - 573/52 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 17.73 / 1.60 ग्राम
वसा - 49.67 / 4.47 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 23.45 ग्राम / 2.11 (साधारण शर्करा 0.30 / 0.03 सहित)
फाइबर - 11.8 / 1.1 जी

विटामिन

थायमिन - 0.791 / 0.071 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.247 / 0.022 मिलीग्राम
नियासिन - 4.515 / 0.406 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.790 / 0.071 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 97/9 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 9/1 आईयू
विटामिन ई - 0.25 / 0.02 मिलीग्राम

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 975/88 मिलीग्राम
लोहा - 14.55 / 1.31 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 351/32 मिलीग्राम
फास्फोरस - 629/57 मिलीग्राम
पोटेशियम - 468/42 मिलीग्राम
सोडियम - 11/1 मिलीग्राम
जस्ता - 7.75 / 0.70 मिलीग्राम

वसायुक्त अम्ल

संतृप्त - 6.957 / 0.626 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 18.759 / 1.688 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 21,773 / 1,960 ग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

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तिल - फाइटोस्टेरॉल का खजाना

तिल फाइटोस्टेरॉल के सबसे अमीर स्रोतों में से एक है। ये पौधे स्टेरोल हैं जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, इस प्रकार रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक परिवर्तनों के विकास को रोकते हैं। इसके अलावा, फाइटोस्टेरोल कुछ प्रकार के कैंसर (जैसे प्रोस्टेट कैंसर) को रोकते हैं।

तिल के बीज में सभी बीजों का सबसे अधिक फाइटोस्टेरॉल होता है।

तिल के तेल में फाइटोस्टेरॉल की मात्रा 360-473 mg / 100 g content है। केवल सूरजमुखी, रेपसीड, सोयाबीन और जैतून के तेल में फाइटोस्टेरॉल अधिक होता है। बदले में, तिल के बीज में 231-1900 मिलीग्राम / 100 ग्राम फाइटोस्टेरॉल होते हैं। इस प्रकार, वे सभी बीजों में सबसे अधिक होते हैं।

तिल में निहित सेसमोलिन भी संचलन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जो रक्तचाप, ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है। यह उच्च रक्तचाप से पीड़ित चूहों पर किए गए अध्ययन का परिणाम है।

जरूरी

तिल एलर्जी पैदा कर सकता है

तिल एक खाद्य एलर्जी पैदा कर सकता है। इसे खाने के बाद, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षण जैसे मतली, उल्टी, पेट में दर्द, दस्त दिखाई दे सकते हैं। एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी तिल एक अन्य कारण से खतरनाक है - यह सबसे आम खाद्य पदार्थों में से (मूंगफली के बगल में) है जो जीवन के लिए खतरनाक एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण बनता है। यह जानने योग्य है कि तिल के साथ एक एलर्जी आटा (गेहूं, राई और दलिया), कीवी फल और नट्स (तथाकथित क्रॉस एलर्जी) के लिए एलर्जी के साथ हो सकती है।

मजबूत हड्डियों के लिए तिल

तिल के बीज कैल्शियम का एक खजाना है, जो हड्डियों और दांतों की मूल निर्माण सामग्री है। हृदय और संवहनी प्रणाली के समुचित कार्य के लिए कैल्शियम भी आवश्यक है, क्योंकि यह रक्त के थक्के में शामिल होता है और रक्तचाप को कम करने में योगदान देता है। महिलाओं और पुरुषों में कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 800-1000 मिलीग्राम (उम्र के आधार पर) है। इस बीच, 100 ग्राम तिल के बीज इस तत्व के 975 मिलीग्राम के रूप में प्रदान करते हैं। यह एक गिलास दूध (300 mg) से बहुत अधिक है।

गीली खांसी के लिए तिल

तिल का एक expectorant प्रभाव होता है, इसलिए प्राकृतिक चिकित्सा में इसका उपयोग गीला, लगातार खांसी के लिए किया जाता है। यह 15 ग्राम तिल के बीज को 250 मिलीलीटर पानी, एक बड़ा चम्मच अलसी, एक चुटकी नमक और थोड़ा सा शहद मिलाने के लिए पर्याप्त है। वायुमार्ग से कफ को साफ करने में मदद करने के लिए आपको हर दिन इस मिश्रण को पीना चाहिए।

अभिव्यक्ति - तिल, खोलो! - यह इस तथ्य से आता है कि पके हुए तिल फट जाते हैं और खुद ही खुल जाते हैं।

कब्ज के लिए तिल का तेल

तिल के बीज का तेल कब्ज के लिए एक सिद्ध घरेलू उपचार है। इसका पता लगाने के लिए एक कप पानी में एक बड़ा चम्मच शहद और थोड़ा सा तिल का तेल मिलाएं। आपको इस मिश्रण को नाश्ते से पहले हर दिन पीना चाहिए।

जानने लायक

तिल के तेल के पोषक मूल्य (100 ग्राम / एक चम्मच में - 13.6 ग्राम)

ऊर्जा मूल्य - 884/120 किलो कैलोरी
वसा - 100.00 / 13.60 ग्राम

विटामिन

विटामिन के - 13.6 / 1.8 माइक्रोग्राम
विटामिन ई - 1.40 / 0.19 मिलीग्राम

वसायुक्त अम्ल

संतृप्त - 14.200 / 1.931 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 39.700 / 5.399 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 41.700 / 5.671 ग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

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लेखक: समय एस.ए.

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दर्द के लिए तिल का तेल

आधुनिक फाइटोथेरेपी में तिल के तेल का उपयोग दर्द में भी करने की सलाह दी जाती है। पिसे हुए अदरक के रस में समान मात्रा में तिल का तेल मिलाया जाना चाहिए। फिर आपको मिश्रण में एक सूती कपड़ा डुबोना चाहिए और इसे गले की जगह पर रगड़ना चाहिए।

तिल और मधुमेह

तिल - जैसे अलसी और खसखस ​​- में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (IG = 35) होता है, इसलिए इसे बिना भय के मधुमेह वाले लोग खा सकते हैं।

तिल बहुत शांत होता है - एक चम्मच तिल में 52 किलो कैलोरी (573 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) होता है, और तिल के तेल का एक बड़ा चम्मच 120 किलो कैलोरी (884 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) होता है।

तिल का तेल - सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग करें

उपर्युक्त sesamol एक सक्रिय एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर से मुक्त कणों को "मैला" करता है। इसलिए, तिल का तेल, साथ ही साथ सौंदर्य प्रसाधन इसके अतिरिक्त, उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं के खिलाफ त्वचा की रक्षा करते हैं। तिल के तेल का उपयोग सूखी त्वचा वाले लोगों द्वारा भी किया जा सकता है जिन्हें पुनर्जनन और गहन जलयोजन की आवश्यकता होती है। पतले केशिकाओं वाले लोगों को इसके लिए नहीं पहुंचना चाहिए क्योंकि यह त्वचा को गर्म करता है। इसके अलावा, तिल का तेल बालों पर इस्तेमाल किया जा सकता है - यह इसे चिकना, मजबूत और सुव्यवस्थित बनाता है। बदले में, गर्म तिल के तेल के साथ एक पूर्ण शरीर की मालिश विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करेगी और त्वचा को एक चमक और रेशमी चिकनाई देगी।

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तिल - रसोई में उपयोग करें

तिल के बीज को कच्चा या भुना हुआ खाया जा सकता है। आप उन्हें खुद भुना सकते हैं, उन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाकर 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक कर सकते हैं या 10-15 मिनट के लिए सुनहरा होने तक।

तिल के बीज को घर पर बनी रोटी, कुकीज और मफिन में जोड़ा जा सकता है। इमली, चावल के सिरके और कुचल लहसुन के संयोजन में, वे एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाते हैं।

मिठास में भी तिल मुख्य घटक है। सबसे अच्छा ज्ञात हलवा और तिल हैं।

RECIPE के लिए >> घर का बना हलवा

मध्य पूर्वी व्यंजनों में, ताहिनी हल्के से भुना हुआ तिल के बीज से बना होता है - तिल का मक्खन (पेस्ट), जिसका उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। हुम्मुस। ताहिनी मक्खन या नकली मक्खन का भी एक बढ़िया विकल्प है।

RECIPE >> >> हम्मस

तिल भी गोमसियो में एक घटक है, एक मसाला जिसे तिल नमक कहा जाता है। गोमासियो जापान से आता है जहां पारंपरिक नमक के बजाय इसका उपयोग किया जाता है।

जानने लायक

• अन्य वनस्पति तेलों और हाइड्रोजनीकृत वसा के लिए भी बहुत कम मात्रा में तिल का तेल जोड़ा जाता है जो उनके शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि कर सकता है।
• खोल और बिना पके हुए तिल के बीज बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। बिना पके हुए तिल को एक सूखे, अंधेरे और ठंडे स्थान पर कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। बदले में, dehusked तिल के बीज को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जाना चाहिए (उन्हें बाधक बनने से रोकने के लिए)।
• तिल के बीज का सेवन या पकाने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए क्योंकि इससे उनकी पाचनशक्ति में सुधार होगा। एक समान प्रभाव अग्रिम में तिल भिगोने और इसे भूनने से प्राप्त किया जाएगा।

ग्रंथ सूची:

1. ग्रोटो डी। स्वास्थ्य और जीवन के लिए 101 उत्पाद, ट्रांस। ओलेज़निक डी।, एड। वेस्पर, पॉज़्नो 2010
2. नोवाक ए।, दैनिक आहार में फाइटोस्टेरॉल, "फाइटोथेरेपी में अग्रिम" 2011, नंबर 1
3. सज्जादेक ए।, बोरोव्स्का जे।, पौधे की उत्पत्ति के भोजन के एंटीऑक्सीडेंट गुण, "खाद्य। विज्ञान। प्रौद्योगिकी। गुणवत्ता" 2004, नंबर 4