जैतून का तेल: गुण, उपयोग और व्यंजनों। कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है?

पोलैंड में हर साल जैतून का तेल अधिक लोकप्रिय हो रहा है। यह एक अद्वितीय वसा है और इसलिए पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टरों का पसंदीदा है। जैतून का तेल मुख्य रूप से रसोई में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह हमारे स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, जैतून का तेल जैतून के पेड़ से दबाया जाता है। यह, बदले में, 2,000 साल तक पहुंचता है और पूरे वर्ष खिलता है, जीवन के अंत तक फल देता है। जैतून की फसल गिरने की स्थिति में है। जैतून और पत्थरों को कुचल दिया जाता है और उनमें से रस को दबाया जाता है। पानी को अपकेंद्रित और फ़िल्टर करने के बाद, शुद्ध जैतून का तेल प्राप्त होता है। 500 किलोग्राम जैतून से लगभग 57 लीटर जैतून का तेल प्राप्त होता है।

विविधता और फसल के समय के आधार पर, जैतून के तेल में रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है - पीले से गहरे हरे रंग की। हरे रंग की तुलना में हल्के, भूसे के रंग स्वाद में मामूली होते हैं। गंध और स्वाद का उपयोग जैतून की विविधता पर निर्भर करता है, आमतौर पर विभिन्न प्रकार के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ कड़वाहट के एक अलग संकेत के साथ तीव्रता से मिर्च के तेल का उत्पादन करते हैं।
यदि तेल रंग में नारंगी है और इसमें "धातु" स्वाद है, तो यह सबसे अधिक संभावना है। बहुत अधिक समय तक या अनुचित परिस्थितियों में भंडारण के कारण रैंसिडिटी होती है।

जैतून के तेल के गुणों के बारे में सुनें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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जैतून का तेल: प्रकार

हम जैतून का तेल मुख्य रूप से रसोई में उपयोग करते हैं। हालांकि, सही वसा का चयन करना सबसे आसान काम नहीं है - बाजार पर कई प्रकार के जैतून के तेल हैं। कौन सा सबसे अच्छा काम करता है और उनमें से प्रत्येक क्या लागू होता है?

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सबसे अच्छी गुणवत्ता का एक उत्पाद है - यह पहली ठंड दबाने से प्राप्त होता है, यह पूरी तरह से प्राकृतिक वसा है, बिना किसी योजक के, इसका रंग हरा होता है और मोटा होता है। यह रोगनिरोधी रूप से इस्तेमाल किए जाने की सिफारिश की जाती है - स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए - आप इसे सलाद के अतिरिक्त के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः कच्चा। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का अम्लता स्तर 0.08 प्रतिशत से अधिक नहीं है। यह पोलिश स्टोर्स में बहुत आसानी से उपलब्ध है।

प्राकृतिक जैतून का तेल

वर्जिन जैतून का तेल भी एक कुंवारी उत्पाद है, हालांकि इसकी अम्लता का स्तर 0.08 प्रतिशत से अधिक है लेकिन 2 प्रतिशत से कम है। शायद ही कभी पोलिश स्टोर में उपलब्ध हो, और यह सलाद के अतिरिक्त, तलने, पकाने के दौरान अच्छी तरह से काम करता है।

लैम्पांटे का तेल

इस प्रकार का जैतून का तेल परिष्कृत, या गर्म होता है। जैतून के तेल को गर्म करने से इसका स्वाद, गंध, पॉलीफेनोल और विटामिन नष्ट हो जाते हैं, यही वजह है कि इसे फिर कुंवारी या अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ सही अनुपात में मिलाया जाता है।

जैतून का तेल इसकी अम्लता के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।

जैतून का तेल

इस तरह के जैतून के तेल में संसा तेल (इतालवी नाम) और पोमेस तेल (अंग्रेजी नाम) शामिल हैं। ये सबसे कम गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं, जिन्हें दबाने की प्रक्रिया के अवशेषों से प्राप्त किया जाता है। रासायनिक सॉल्वैंट्स उन्हें जोड़ा जाता है, जो उत्पाद में थोड़ा जैतून का तेल छोड़ देता है। जैतून के पोमेस तेल को खाद्य बनाने के लिए परिष्कृत किया जाता है।

ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं और अम्लता (अतिरिक्त कुंवारी में सबसे कम है), यानी ओलिक एसिड की सामग्री, जो न केवल तेल की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करती है, बल्कि इसके पोषण मूल्य को भी निर्धारित करती है कि क्या यह विशेष समूहों से संबंधित है।

यह भी जोड़ने योग्य है कि उच्चतम गुणवत्ता के जैतून के तेल में दो प्रमाणपत्रों में से एक है:

पीडीओ (मूल के संरक्षित पद) - का अर्थ है एक विशिष्ट स्थान (देश, शहर, क्षेत्र) में निर्मित उत्पाद, और उनके नाम का उपयोग अन्य उत्पादों के लिए नहीं किया जा सकता है।
पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) - एक विशिष्ट स्थान में उत्पादित उत्पादों को भी नाम देता है, लेकिन इसे जैतून के तेल उत्पादन की पूरी प्रक्रिया में जगह नहीं लेनी है, यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, केवल तैयारी, उत्पादन या प्रसंस्करण।

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अतिरिक्त कुंवारी - स्वास्थ्यप्रद कुंवारी जैतून का तेल
कुंवारी - अतिरिक्त कुंवारी की तुलना में थोड़ा अधिक अम्लता के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
परिष्कृत - परिष्कृत और कुंवारी जैतून का तेल का एक मिश्रण
पोमेस, संसा या ओरुजो - पोमेस तेल

जैतून का तेल: स्वास्थ्य गुण

यद्यपि जैतून का तेल शुद्ध वसा है, यह पूरी तरह से असामान्य है - स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ। जैसा कि यह एक प्लांट उत्पाद है, इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है। इसमें मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। वे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं क्योंकि वे "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) की मात्रा को कम करते हैं और "अच्छे" (एचडीएल) के स्तर को बढ़ाते हैं। वे रक्तचाप भी कम करते हैं। तेल में मौजूद ओलिक एसिड अस्थमा और एलर्जिक राइनाइटिस से बचाता है। इसके अलावा, जैतून का तेल पित्त पथरी की बीमारी, गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रिक अल्सरेशन और कब्ज के साथ मदद करता है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सिडेंट (विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स और विटामिन ई) मुक्त कणों के निर्माण को रोकते हैं और इस प्रकार, सेल झिल्ली को मजबूत करके, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का मुकाबला करते हैं। जैतून का तेल विटामिन ए, ई, डी और के का समृद्ध स्रोत है, इसलिए यह एक एंटीकोआगुलेंट के रूप में काम करता है और गैस्ट्रेटिस से लड़ने में मदद करता है। क्या अधिक है, यह प्राकृतिक वसा पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाता है और आपको शरीर से विषाक्त पदार्थों को तेजी से बाहर निकालने की अनुमति देता है। बच्चों में हड्डियों के विकास की प्रक्रिया पर भी इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है। जैतून का तेल बेसब्री से उन लोगों द्वारा पीया जाता है जो स्लिमिंग कर रहे हैं क्योंकि यह भूख की भावना को कम करता है।

जैतून का तेल: सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग करें

यद्यपि हम रसोई में मुख्य रूप से जैतून के तेल का उपयोग करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, इसकी संभावनाएं बहुत अधिक हैं। पहले से ही हिप्पोक्रेट्स के समय में, इसका उपयोग घावों को तैयार करने और शरीर को रगड़ने के लिए किया गया था, और अक्सर एक पट्टी के अंदर इसे डुबोया जाता था, इसे तेजी से स्वास्थ्य में लाने के लिए एक अव्यवस्थित पैर पर रखा जाता था। जैतून का तेल बालों और नाखूनों की पूरी लंबाई में फैला था ताकि उन्हें चमक और टूटने से बचाया जा सके। जैतून का तेल विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अपने बालों के प्राकृतिक कर्ल पर जोर देना चाहते हैं। कई वर्षों के लिए, जैतून का तेल का यह उपयोग फिर से लोकप्रिय हो गया है। क्या अधिक है, बच्चे के कपड़े के लिए साबुन, बॉडी लोशन और कपड़े धोने के पैड बनाने के लिए जैतून का तेल भी उपयोग किया जाता है - वसा इतनी नाजुक होती है कि इससे त्वचा में जलन नहीं होती है।

जानने लायक

कैसे तेल दिल की सेवा करता है?

प्रोफेसर की टीम। मेडिकल यूनिवर्सिटी ऑफ वारसॉ के फ़ार्माथेरेपी के फार्माकोग्नॉसी और आणविक आधार विभाग के प्रमुख मारेक नार्सुविज़िक ने दुनिया में पहली बार यह दिखाया था कि जैतून का तेल (केवल अतिरिक्त वेरिन) में ओलेस्किन प्रभावी रूप से एथेरोस्क्लोरोटिक पट्टिका के टूटने के कारण सूजन को रोकता है, जो दूसरों के बीच को रोक सकता है। दिल का दौरा और स्ट्रोक। जर्नल फाइटोमेडिसिन में प्रकाशित एक अध्ययन में, उन्होंने दिखाया कि ऑलपीसिन भड़काऊ मैक्रोफेज के कार्यों को बदल सकता है - वे विरोधी भड़काऊ इंटरल्यूकिन का स्राव करना शुरू करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, पट्टिका स्थिर हो जाती है - यह टूटती नहीं है और धमनियों में कोई रुकावट नहीं बनती है। एक पोलिश अध्ययन भूमध्य आहार की घटना की पुष्टि करता है, जिसमें भूमध्यसागरीय बेसिन के निवासी अन्य यूरोपीय लोगों की तुलना में हृदय रोगों से कम पीड़ित होते हैं। पोलिश शोधकर्ताओं ने ऑल्सीसिन के उपयोग के लिए एक अमेरिकी पेटेंट प्राप्त किया, और जल्द ही यूरोपीय और पोलिश पेटेंट प्रदान किए जाने हैं। उन्होंने सामान्य लिगस्ट्रा की पत्तियों से अशुद्धता मुक्त ऑलसीसिन को अलग कर दिया, जो कि जैतून के पेड़ के समान परिवार से संबंधित है - यह भी पेटेंट द्वारा कवर किया गया है और औद्योगिक रूप में ऑल्टीसिन प्राप्त करने की संभावनाओं में काफी सुधार करता है, जिसका उपयोग भविष्य की दवा के उत्पादन में किया जाएगा।

स्रोत: www.naukawpolsce.pap.pl

रसोई में जैतून का तेल

भूमध्यसागरीय आहार में जैतून का तेल प्रधान वसा है। कोल्ड-प्रेस्ड, यह सलाद, उबली और स्टू सब्जियों, पास्ता और चावल के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। रिफाइंड का उपयोग घर के बना मेयोनेज़ बनाने के लिए किया जा सकता है (इसमें कोई विशिष्ट सुगंध नहीं है)। जैतून का तेल तलने के लिए भी सही है, इसे उच्च तापमान (यहां तक कि 200 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म किया जा सकता है। इसके स्वास्थ्य लाभों का लाभ उठाने के लिए, कुंवारी को एक कच्चा खाना बेहतर है, और फ्राइंग के लिए सस्ती प्रजातियों (जैसे परिष्कृत और निष्कासित) का उपयोग करें। यह याद रखने योग्य है कि तेल ठंडी जगह पर जमा होने पर अपने स्वास्थ्य लाभ को बनाए रखेगा। 8 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, यह बादल बन जाएगा और एक अवक्षेप का निर्माण करेगा (जो, हालांकि, इसके पोषण मूल्य या स्वाद को कम नहीं करता है)। जैतून का तेल प्रकाश पसंद नहीं करता है (यह इसे मोटा जैसा बनाता है, किसी भी वसा की तरह), इसलिए इसे अंधेरे कांच की बोतल में संग्रहीत करना बेहतर है। खोलने के बाद, तेल को 3 महीने के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

जैतून का तेल: व्यंजनों

जैतून के तेल में फेटा

सामग्री:

जैतून का तेल - 1/4 लीटर
feta पनीर - 25 डेग
जुनिपर बेरीज - कुछ टुकड़े
धनिया - १/२ टी स्पून
1/2 चम्मच धनिया के बीज
काली मिर्च - 1/2 चम्मच

तैयार करने की एक विधि:

पनीर को डाइस करें, एक विस्तृत जार में डालें। मसाले जोड़ें, जैतून का तेल में डालें (आप जैतून जोड़ सकते हैं)। जार को कसकर बंद करें और 2 दिनों के लिए ठंडा करें।

जड़ी-बूटियों के साथ जैतून का स्वाद

सामग्री:

तुलसी के 5 टहनी (तारगोन, दिलकश, दौनी - से चुनने के लिए)
लहसुन की 5 लौंग
एक छोटा सा तमाशा
1/2 लीटर जैतून का तेल

तैयार करने की एक विधि:

लहसुन की लौंग छीलें, बोतल में उबटन और तुलसी के साथ डालें। जैतून के तेल में डालो, टोपी को वापस पेंच और एक अंधेरी जगह में 2 सप्ताह के लिए अलग सेट करें। तेल को जड़ी-बूटियों और मसालों के एक अलग सेट के साथ भी सुगंधित किया जा सकता है: लहसुन, धूप में सुखाए हुए टमाटर और दौनी, या मिर्च मिर्च।

मेरिनेटेड पैपरिका

सामग्री:

लाल और पीले मिर्च के 4 फली
1/4 लीटर जैतून का तेल
लहसुन की 4 लौंग
दौनी की एक टहनी
नमक
मिर्च

तैयार करने की एक विधि:

लगभग 10 मिनट के लिए 220 papC पर एक ओवन में पेपरिका फली रखें। जब पपड़ी बेक हो जाए, तो बाहर निकालें और ठंडा करें। फली को छीलें, बीज निकालें और क्वार्टर में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें। एक जार में पेपरिका की परतों को व्यवस्थित करें, उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से छिड़कें, लहसुन के साथ छिड़के। जैतून के तेल के साथ डालो, दौनी में डाल दिया। जार बंद करें और 1-2 दिनों के लिए अलग सेट करें।

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