कैपर्स - गुण, पोषण मूल्य और आवेदन

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केपर्स एक मसाला है जो लंबे समय से यूरोपीय व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता रहा है, खासकर भूमध्यसागरीय। वे एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करते हैं और हृदय रोग और कैंसर से बचाते हैं। जांचें कि अन्य स्वास्थ्य गुणों के केपर्स क्या हैं और उन्हें उपयोग करने के लिए कौन से व्यंजन सर्वोत्तम हैं।

कैपर्स एक कैम्पर के अविकसित फूल की कलियां हैं, जिन्हें अचार या संरक्षित किया जाता है। वर्तमान में, उन्हें रसोई में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन अतीत में - उनके औषधीय गुणों के कारण - वे व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किए जाते थे। उन्हें एक कामोद्दीपक माना जाता था, साथ ही साथ पाचन तंत्र और यकृत की सहायता के लिए, पेट फूलना कम करने और आमवाती विरोधी गुण होते थे। लगभग 83 प्रतिशत केपर्स। उनमें पानी होता है। बाकी कई खनिज तत्व, विटामिन (विशेष रूप से विटामिन सी और ए) हैं, साथ ही स्टेरॉयड सैपोनोसाइड्स (वे एक expectorant, मूत्रवर्धक प्रभाव है, बलगम स्राव को बढ़ाते हैं और वसा चयापचय में तेजी लाते हैं)। हालांकि, केपर्स के सबसे महत्वपूर्ण घटक पॉलीफेनोल्स हैं।

कैपर्स - पॉलीफेनोल्स का खजाना

कैपर्स को विशेष रूप से पॉलीफेनोल, या एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री की विशेषता होती है - पदार्थ जो कैंसर से बचाते हैं और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। कच्चे लोगों में लगभग 100 ग्राम प्रति 310 मिलीग्राम पॉलीफेनोल्स होते हैं, और नमकीन पानी में 100 ग्राम पोलीफेनोल्स की औसत सामग्री 135.56 - 180.77 मिलीग्राम है।

शंकु के फूल सुबह खिलते हैं और शाम को फल लगते हैं।

केपर्स में पाए जाने वाले पॉलीफेनॉल्स काएम्फेरोल, क्वेरसेटिन और रुटिन हैं, लेकिन बाद को सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है। रूटीन सील और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, मूल्यवान पदार्थों के अवशोषण की सुविधा देता है और विटामिन सी के ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है, इस प्रकार इसके प्रभाव को लम्बा खींचता है। हालांकि, सबसे अधिक, यह एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करने वाले मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।

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लेखक: समय एस.ए.

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डिब्बाबंद केपर्स के पोषण मूल्य (100 ग्राम / एक चम्मच - 8.6 ग्राम में)

ऊर्जा मूल्य - 23/2 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 2.36 / 0.20 ग्राम
वसा - 0.86 / 0.07 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 4.89 / 0.42 ग्राम (साधारण शर्करा 0.41 / 0.04 ग्राम सहित)
फाइबर - 3.2 / 0.3 ग्राम

विटामिन

विटामिन सी - 4.3 / 0.4 मिलीग्राम
थियामिन - 0.018 / 0.002 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.139 / 0.012 मिलीग्राम
नियासिन - 0.652 / 0.056 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.023 / 0.002 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 23/2 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 138/12 आईयू
विटामिन ई - 0.88 / 0.08 मिलीग्राम
विटामिन K - 24.6 / 2.1 /g

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 40/3 मिलीग्राम
आयरन - 1.67 / 0.14 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 33/3 मिलीग्राम
फास्फोरस - 10/1 मिलीग्राम
पोटेशियम - 40/3 मिलीग्राम
सोडियम - 2348/202 मिलीग्राम
जस्ता - 0.32 / 0.03 मिलीग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

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Capers sirt खाद्य पदार्थ हैं

Sirt खाद्य पदार्थ खाद्य पदार्थों का एक समूह है जो sirtuins नामक प्रोटीन को सक्रिय करता है। ये प्रोटीन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं, विशेष रूप से ग्लूकोज और लिपिड। उन्हें कायाकल्प गुणों के साथ भी श्रेय दिया जाता है। शोधकर्ताओं के अनुसार, नियमित रूप से सिंट का सेवन वजन घटाने की दर को बढ़ा सकता है और अस्वास्थ्यकर आहार के प्रभावों को ऑफसेट कर सकता है। सार्ट फ़ूड ग्रुप में ग्रीन टी, कोको, हल्दी, केल, ब्लूबेरी, पार्सले, खट्टे फल, अखरोट, अजवाइन, मिर्च, सोयाबीन, एक प्रकार का अनाज, लाल प्याज और सेब शामिल हैं।

केपर्स - रसोई में उपयोग करें

कैपर्स में एक तेज स्वाद होता है जो जैतून, काली मिर्च और सहिजन के मिश्रण की याद दिलाता है, हालांकि कुछ लोग इसमें गोभी की एक नाजुक सुगंध भी महसूस करते हैं। जब व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो वे उन्हें मसालेदार और अभिव्यंजक बनाते हैं।

केपर्स पर सफेद कोटिंग एक दिनचर्या है जो अचार के दौरान क्रिस्टलीकृत होती है।

Capers - मसालेदार या संरक्षित - tartare, हेरिंग व्यंजन, मांस और सॉसेज सलाद, मछली और सब्जी marinades, और जेली को सजाने के लिए जोड़ा जा सकता है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, उन्हें अक्सर पोल्ट्री, मछली, समुद्री भोजन, टमाटर सॉस, सलाद, पास्ता और पिज्जा के अलावा परोसा जाता है। वे फ्रेंच रीमूलेड सॉस के एक अनिवार्य घटक भी हैं।

चेतावनी! अचार या संरक्षित केपर्स की मात्रा को ज़्यादा मत करो क्योंकि वे सोडियम (नमक का मुख्य स्रोत) में बहुत अधिक हैं।

उच्च तापमान के संपर्क में आने पर केपर्स अपना मूल स्वाद खो देते हैं, इसलिए उन्हें उबला हुआ, स्टू या तला हुआ नहीं होना चाहिए। उन्हें ठंडा खाना सबसे अच्छा है। यदि वे गर्म व्यंजनों के एक घटक होने के लिए हैं, तो उन्हें अंतिम रूप से जोड़ा जाता है।

जरूरी

नकली केपर्स के लिए बाहर देखो!

जब केपर्स खरीदते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल को ध्यान से जांचने योग्य है कि वे असली केपर्स हैं। केपर्स को अचार वाले नास्टर्टियम (जिसे पोलिश केपर्स भी कहा जाता है) से आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। वे दिखने और स्वाद में वास्तविक लोगों के समान भ्रामक हैं।

खसखस और केपर्स के साथ सामन के लिए अन्ना स्ट्राच की रेसिपी

स्रोत: x-news / Dzień Dobry TVN

ग्रंथ सूची:

फलों और सब्जियों में जेरबी ई।, पॉलीफेनोलिक यौगिक, "मेडिसीना रोडज़िना" 2011, नंबर 4