लॉर्ड का उच्च कैलोरी मान है, यह वसा, संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है, इसलिए इसे हृदय रोग, अधिक वजन, मोटापे और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों से बचना चाहिए। हालांकि, गैर-हाइड्रोजनीकृत लॉर्ड में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा की तुलना में "ट्रांस" फैटी एसिड नहीं होता है, इसमें संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की कम सामग्री और मक्खन की तुलना में असंतृप्त फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री भी होती है।
लार्ड एक पशु वसा है जो ज्यादातर सूअरों से प्राप्त की जाती है। लार्ड अक्सर एक पिघल, ठीक और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ब्लॉक के रूप में कागज में पैक किया जाता है।
विषय - सूची:
- लॉर्ड: गुण और उत्पादन की विधि
- लॉर्ड: स्वास्थ्य प्रभाव
- लार्ड: पोषण मूल्य
- लॉर्ड: कौन सा लॉर्ड चुनना है?
- लॉर्ड: आवेदन
यूरोप और उत्तरी अमेरिका में उन्नीसवीं शताब्दी में लॉर्ड को व्यापक रूप से खाया जाता था। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, इसकी कम कीमत के कारण, इस वसा को मक्खन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया गया था। आज, लॉर्ड को पहले की तरह व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया है, इसे वनस्पति तेलों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है जिन्होंने अधिक लोकप्रियता प्राप्त की है और लॉर्ड की तुलना में स्वस्थ माना जाता है। लेकिन यह अभी भी ब्रिटिश, चीनी, मध्य यूरोपीय और मैक्सिकन व्यंजनों में उत्सुकता से उपयोग किया जाता है।
लॉर्ड: गुण और उत्पादन की विधि
लार्ड दो तरीकों से प्राप्त होता है: "गीला" और "सूखा":
- "गीली" विधि में, सूअर की चर्बी को पानी में उबाला जाता है या उच्च तापमान पर उबला जाता है, फिर एक औद्योगिक अपकेंद्रित्र का उपयोग करके पानी से लार्ड को अलग किया जाता है।
- "सूखी" विधि में, कोई पानी नहीं जोड़ा जाता है, और वसा केवल उच्च तापमान के संपर्क में होता है, और इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, लार्ड के अलावा, ग्रीव्स भी प्राप्त होते हैं।
सुअर के विभिन्न हिस्सों, जिनमें वसा की मात्रा अधिक होती है, का उपयोग लार्ड बनाने के लिए किया जाता है। वसा की उत्पत्ति के स्थान के आधार पर, विभिन्न गुणवत्ता का लॉर्ड प्राप्त किया जाता है, उदा।आंत वसा से प्राप्त लार्ड को उच्चतम गुणवत्ता वाले लॉर्ड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो एक तटस्थ स्वाद की विशेषता है और इसका उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी में किया जाता है।
गीला लॉर्ड सफेद रंग का होता है और इसमें सूखे लार्ड की तुलना में अधिक तटस्थ स्वाद होता है, जो हल्के भूरे रंग का होता है।
लॉर्ड: स्वास्थ्य प्रभाव
लॉर्ड एक उच्च कैलोरी उत्पाद है और इसमें केवल वसा होता है। यह ऊर्जा का एक केंद्रित स्रोत है जिसमें मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल होते हैं।
संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल और उच्च कैलोरी मान के उच्च सामग्री के कारण, सीमित मात्रा में लार्ड का सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि पशु वसा की सामग्री से बृहदान्त्र और प्रोस्टेट के कैंसर सहित अधिक वजन, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
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लार्ड के बजाय, यह वनस्पति वसा का उपयोग करने के लायक है, जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का स्रोत हैं, लेकिन हार्ड मार्जरीन और कम गुणवत्ता वाले नरम मार्जरीन जैसे कठोर (हाइड्रोजनीकृत) वनस्पति वसा को खत्म करने की सिफारिश की जाती है, जो "ट्रांस" फैटी एसिड का स्रोत हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।
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हालांकि, लॉर्ड की लिपिड संरचना उच्च तापमान पर इसकी स्थिरता को निर्धारित करती है, जो इसे फ्राइंग के दौरान ऑक्सीकरण के लिए अधिक प्रतिरोधी बनाती है।
लार्ड: पोषण मूल्य
100 ग्राम में लॉर्ड का पोषण मूल्य:
900 किलो कैलोरी का कैलोरी मान
प्रोटीन 0.0 ग्राम
वसा 100.0 ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड 39.2 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 45.1 जी
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 11.2 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 95.0 मिलीग्राम
(एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%)
कैल्शियम 0 मिलीग्राम (0%)
सोडियम 0 मिलीग्राम (0%)
फास्फोरस 0 मिलीग्राम (0%)
पोटेशियम 0 मिलीग्राम (0%)
मैग्नीशियम 0 मिलीग्राम (0%)
आयरन 0 मिलीग्राम (0%)
जस्ता 0.11 मिलीग्राम (1%)
कॉपर 0 मिलीग्राम (0%)
नियासिन 0 मिलीग्राम (0%)
विटामिन बी 1 0 मिलीग्राम (0%)
विटामिन बी 2 0 मिलीग्राम (0%)
विटामिन बी 6 0 मिलीग्राम (0%)
विटामिन बी 12 0 माइक्रोग्राम (0%)
विटामिन ई 0.6 मिलीग्राम (6%)
विटामिन डी 2.5 Dg (17%)
पोषण मूल्य: USDA, Irition पोषण मानकों, 2017 के आधार पर अनुशंसित दैनिक सेवन का%
लॉर्ड: कौन सा लॉर्ड चुनना है?
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध लार्ड को अक्सर कम और उच्च गुणवत्ता वाले वसा के मिश्रण से बनाया जाता है। इसके अलावा, यह हाइड्रोजनीकृत होता है, जो कमरे के तापमान पर इसकी स्थिरता को बढ़ाता है, लेकिन साथ ही साथ लार्ड को "ट्रांस" फैटी एसिड बनाता है।
इसके अलावा, पायसीकारी, एंटीऑक्सिडेंट और विरंजन पदार्थ अक्सर लार्ड में जोड़े जाते हैं, इसलिए जब लॉर्ड खरीदते हैं, तो पैकेजिंग पर इंगित रचना पर ध्यान दें। सबसे अच्छा विकल्प योजक के बिना लॉर्ड है।
हालांकि, उच्चतम गुणवत्ता स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं या घर पर तैयार किए गए से है।
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लॉर्ड: आवेदन
लॉर्ड का उपयोग फ्राइंग, खाना पकाने और बेकिंग केक में किया जाता है। इसके अतिरिक्त आटा के क्रस्ट को निविदा बनाता है। इसके अलावा, लॉर्ड्स को रोस्ट्स, पेट्स, ब्लैक पुडिंग और पीट में जोड़ा जाता है। यह वसा नमक और मसालेदार खीरे के साथ रोटी में भी जोड़ा जा सकता है। सबसे अच्छा एक घर-निर्मित है, सबसे अधिक बार साइड डिश के साथ: प्याज, सेब, खस्ता सूअर का मांस खरोंच, आदि।
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