फलों का रस विटामिन, खनिज और बायोएक्टिव यौगिकों का एक मूल्यवान स्रोत है। वर्तमान में, बाजार रस की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है: चीनी-मुक्त, स्पष्ट, बादल, प्यूरी, केंद्रित, पास्चुरीकृत या अनपेचुरेटेड। पता करें कि फलों के रस के गुण क्या हैं और कौन सा रस चुनना सबसे अच्छा है।
विषय - सूची:
- फलों का रस - प्रकार
- फलों का रस - सेब के रस के 100 ग्राम में पोषण मूल्य
- फलों का रस - स्वास्थ्य गुण
- फलों का रस - 100 ग्राम संतरे के रस में पोषण का महत्व
- आपको कौन से फलों का रस चुनना चाहिए?
फलों के रस ताजा, पके फलों से बने उत्पाद होते हैं, इसलिए रस का पोषण मूल्य उस फल के पोषण मूल्य के समान होता है जिससे वे तैयार किए गए थे।
फलों का रस विटामिन, खनिज और बायोएक्टिव यौगिकों का एक मूल्यवान स्रोत है। सब्जियों और फलों के 5 अनुशंसित दैनिक भागों में से एक के हिस्से के रूप में मध्यम मात्रा में खपत, (खाद्य और पोषण और डब्ल्यूएचओ संस्थान की सिफारिशें), वे स्वास्थ्य लाभ लाते हैं, सहित हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर और उम्र बढ़ने में देरी के जोखिम को कम करता है।
फलों का रस - प्रकार
थर्मल उपचार के प्रकार के कारण, अनपेस्टुराइज्ड जूस (कम शेल्फ लाइफ वाला जूस), कम तापमान पर पाश्चुरीकृत और पाश्चराइज्ड जूस - सबसे अधिक टिकाऊ होते हैं।
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फलों के रस को भी उत्पादन की विधि के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:
- स्पष्ट रस - स्पष्टीकरण और निस्पंदन की प्रक्रिया के अधीन, बिना चिड़चिड़ापन के लक्षण, इन रसों में आहार फाइबर की सबसे कम सामग्री होती है,
- स्वाभाविक रूप से बादल के रस - फलों से रस निचोड़कर प्राप्त किया जाता है, फल मांस की उपस्थिति की विशेषता और स्पष्टीकरण प्रक्रिया के अधीन नहीं है,
- प्यूरी रस - फलों को रगड़ने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है, जो उन फलों के पोषक तत्वों के संरक्षण की शर्तों को प्राप्त करता है जिनसे वे प्राप्त किए गए थे,
- केंद्रित फलों का रस - फलों के रस से पानी वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है।
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फलों के रस - सेब के रस के 100 ग्राम में पोषण मूल्य
| पोषण का महत्व | 100 ग्राम सेब के रस में | एक गिलास (240 ग्राम) सेब के रस में |
| कैलोरी मान | 42.0 किलो कैलोरी | 100.8 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 0.1 ग्रा | 0.24 जी |
| वसा | 0.1 ग्रा | 0.24 जी |
| संतृप्त फैटी एसिड | 0.01 ग्राम | 0.024 ग्रा |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.02 ग्रा | 0.048 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0 मिलीग्राम | 0.0 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10.0 जी | 24.0 जी |
| रेशा | 0.0 ग्राम | 0.0 ग्राम |
| गन्ने की चीनी | 2.2 ग्रा | 5.3 ग्रा |
| खनिज पदार्थ | ||
| फास्फोरस | 6.0 मिलीग्राम (0.5% *) | 14.4 मिलीग्राम (2%) |
| पोटैशियम | 110.0 मिलीग्राम (3%) | 264.0 मिलीग्राम (8%) |
| सोडियम | 2.0 मिलीग्राम (0.1%) | 4.8 मिलीग्राम (0.3%) |
| कैल्शियम | 9.0 मिलीग्राम (0.9%) | 21.6 मिलीग्राम (2%) |
| लोहा | 0.2 मिलीग्राम (2%) | 0.48 मिलीग्राम (5%) |
| मैगनीशियम | 5.0 मिलीग्राम (1%) | 12.0 मिलीग्राम (3%) |
| जस्ता | 0.12 मिलीग्राम (1%) | 0.29 मिलीग्राम (3%) |
| तांबा | 0.02 मिलीग्राम (2%) | 0.05 मिलीग्राम (6%) |
| विटामिन | ||
| विटामिन बी 1 | 0.01 मिलीग्राम (1%) | 0.02 मिलीग्राम (2%) |
| विटामिन बी 2 | 0.006 मिलीग्राम (0.5%) | 0.014 मिलीग्राम (1%) |
| नियासिन | 0.03 मिलीग्राम (0.2%) | 0.07 मिलीग्राम (0.4%) |
| विटामिन बी 6 | 0.03 मिलीग्राम (2%) | 0.07 मिलीग्राम (6%) |
| विटामिन बी 12 | 0.0 0g (0%) | 0.0 0g (0%) |
| पन्नी | 3.0 1g (1%) | 7.2 2g (2%) |
| विटामिन सी | 2.3 मिलीग्राम (3%) | 5.5 मिलीग्राम (6%) |
| विटामिन ए | 2.0 0.2g (0.2%) | 4.8 0.5g (0.5%) |
| विटामिन ई | 0.01 मिलीग्राम (0.1%) | 0.024 मिलीग्राम (0.2%) |
(* एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%)
पोषण मूल्य: आधार - खाद्य और पोषण संस्थान के भोजन की संरचना और पोषण मूल्य की तालिका, अनुशंसित दैनिक सेवन का%: पोषण मानक, खाद्य विज्ञान संस्थान का संशोधन, 2017
फलों का रस - स्वास्थ्य गुण
फलों का रस विटामिन और खनिजों का स्रोत है, विशेष रूप से विटामिन सी, फोलेट और पोटेशियम। इसके अतिरिक्त, वे पॉलीफेनोल्स और कैरोटीनॉयड - एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों में समृद्ध हैं। पॉलीफेनोल्स का एक विशेष रूप से अच्छा स्रोत काला करंट जूस, चॉकेबेरी जूस और लाल अंगूर का रस है। रस उत्पादन की विधि के आधार पर, आहार फाइबर की सामग्री में अंतर मनाया जाता है। बादाम और प्यूरी के रस में समान मात्रा में फल होते हैं।
रस के स्वास्थ्य लाभ:
- विटामिन सी की उपस्थिति के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव,
- हृदय रोग के जोखिम को कम करने,
- रक्तचाप कम करना,
- कंकाल प्रणाली पर एक सकारात्मक प्रभाव, विशेष रूप से अस्थि घनत्व में सुधार करने के लिए,
- मस्तिष्क की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी,
- कैंसर के खतरे को कम करना,
- कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करके त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो त्वचा की दृढ़ता को प्रभावित करता है और त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है,
- रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करना,
- एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के जोखिम को कम करना।
फलों का रस - 100 ग्राम संतरे के रस में पोषण मूल्य
| पोषण का महत्व | संतरे का रस 100 ग्राम में | संतरे के रस का एक गिलास (240 ग्राम) में |
| कैलोरी मान | 43.0 किलो कैलोरी | 103.2 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 0.6 ग्राम | 1.44 ग्राम |
| वसा | 0.1 ग्रा | 0.24 जी |
| संतृप्त फैटी एसिड | 0.02 ग्रा | 0.048 जी |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.04 ग्रा | 0.096 ग्रा |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.02 ग्रा | 0.048 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0 मिलीग्राम | 0.0 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.9 ग्रा | 23.8 जी |
| रेशा | 0.1 ग्रा | 0.24 जी |
| गन्ने की चीनी | 2.2 ग्रा | 5.3 ग्रा |
| खनिज पदार्थ | ||
| फास्फोरस | 14.0 मिलीग्राम (2% *) | 33.6 मिलीग्राम (5%) |
| पोटैशियम | 175.0 मिलीग्राम (5%) | 420.0 मिलीग्राम (12%) |
| सोडियम | 2.0 मिलीग्राम (0.1%) | 4.8 मिलीग्राम (0.3%) |
| कैल्शियम | 8.0 मिलीग्राम (1%) | 19.2 मिलीग्राम (2%) |
| लोहा | 0.4 मिलीग्राम (4%) | 0.96 मिलीग्राम (10%) |
| मैगनीशियम | 11.0 मिलीग्राम (3%) | 26.4 मिलीग्राम (7%) |
| जस्ता | 0.04 मिलीग्राम (0.4%) | 0.096 मिलीग्राम (0.9%) |
| तांबा | 0.02 मिलीग्राम (2%) | 0.048 मिलीग्राम (5%) |
| विटामिन | ||
| विटामिन बी 2 | 0.03 मिलीग्राम (2%) | 0.072 मिलीग्राम (6%) |
| नियासिन | 0.3 मिलीग्राम (2%) | 0.72 मिलीग्राम (5%) |
| विटामिन बी 6 | 0.09 मिलीग्राम (7%) | 0.216 मिलीग्राम (17%) |
| विटामिन बी 12 | 0.0 0g (0%) | 0.0 0g (0%) |
| विटामिन बी 1 | 0.06 मिलीग्राम (5%) | 0.144 मिलीग्राम (11%) |
| पन्नी | 24.0 µg (6%) | 57.6 (g (14%) |
| विटामिन सी | 43.1 मिलीग्राम (48%) | 103.4 मिलीग्राम (115%) |
| विटामिन ए | 13.0 µg (1%) | 31.2 µg (3%) |
| विटामिन ई | 0.1 मिलीग्राम (1%) | 0.24 मिलीग्राम (2%) |
(* एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%)
पोषण मूल्य: IŻŻ का आधार- रचना और भोजन के पोषण मूल्य, अनुशंसित दैनिक सेवन का%: पोषण मानक, IŻŻ का संशोधन, 2017
आपको कौन से फलों का रस चुनना चाहिए?
फलों का रस चुनते समय, यह उत्पादन की विधि और रस की संरचना पर ध्यान देने योग्य है। फलों के रस में मिठास, रंजक और संरक्षक नहीं होना चाहिए। इसमें चीनी नहीं जोड़ा जा सकता है, जिसे यूरोपीय संघ के निर्देश द्वारा नियंत्रित किया जाता है। स्वाभाविक रूप से बादल रस और शुद्ध रस सबसे अच्छा विकल्प हैं।
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लेखक Marzena Masna, SOS आहार विशेषज्ञ आहार, आहार खानपान, वारसॉ विश्वविद्यालय के जीवन विज्ञान में डायटेटिक्स के स्नातक के बारे में। आहार क्लीनिकों में पेशेवर अनुभव प्राप्त किया, वयस्कों और बच्चों के लिए वारसॉ और वारसॉ अस्पतालों की राजधानी के नर्सरी परिसर। वह लगातार उचित पोषण, साथ ही आहार की रोकथाम और रोगों के आहार चिकित्सा पर सम्मेलनों में भाग लेकर अपने ज्ञान को गहरा करती है। वर्तमान में, SOS डाइट में आहार विशेषज्ञ, आहार खानपान, जहां वह ग्राहकों के लिए पोषण संबंधी सलाह, व्यंजनों का निर्माण, मेनू तैयार करने और भोजन की गुणवत्ता की देखरेख करते हैं।इस लेखक के और लेख पढ़ें
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