छुट्टियाँ - स्वादिष्ट क्रिसमस व्यंजन बनाने के लिए कुछ अच्छे सुझाव

क्रिसमस करीब आ रहा है, और उनके साथ रसोई में बिताए घंटे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर रहे हैं। ऐसा क्या करें कि मेयोनेज़ को तौला नहीं जाता है, स्पंज केक शराबी है और जेली क्रिस्टल की तरह है? और क्या इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम शोरबा को नमक करते हैं? यहाँ कुछ खाना पकाने के गुर दिए गए हैं जो आपको अद्भुत क्रिसमस व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।

यह क्रिसमस की तैयारी का समय है। मशरूम सूप, तली हुई कार्प और खमीर आटा की मैत्रीपूर्ण गंध पूरे घर में फैल गई। हालांकि, पूर्व-क्रिसमस हलचल के साथ आने वाला सुखद वातावरण आमतौर पर सब कुछ ठीक होने के बारे में एक निश्चित चिंता से परेशान होता है। बोर्स्च के लिए अपने तीव्र रंग और सुंदर सुगंध के लिए, मांस निविदा और रसदार था, और पिछले साल की तरह खसखस ​​का केक गुलाब। खाना पकाने के दौरान, हम आमतौर पर सिद्ध व्यंजनों से चिपके रहते हैं, इसके बारे में सोचे बिना, जिसके लिए व्यंजनों का अपना स्वाद है और स्वादिष्ट लग रहा है। और जो उन्हें कभी-कभी विफल बना देता है। लेकिन चलो एक रसायनज्ञ की आंखों के माध्यम से दादी के व्यंजनों को देखने की कोशिश करें। एक बर्तन या पैन में होने वाली भौतिक घटनाओं और रासायनिक प्रक्रियाओं को समझने से हमें पाक दुर्घटनाओं से बचने में मदद मिलेगी।

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छुट्टियों के लिए सलाह: जब शोरबा को नमक करना है

आप जो भी सूप बनाते हैं, उसके बावजूद - मशरूम सूप, लाल बोर्स्च या मछली सूप - यह सुगंधित होना चाहिए। आपको इसे इस तरह से पकाना है जैसे सभी स्वादों और सुगंधों की समान एकाग्रता प्राप्त करने के लिए। खनिज लवण और अन्य यौगिक जो सूप के स्वाद को निर्धारित करते हैं, चुकंदर, सूप सब्जियों या मांस की कोशिकाओं में बंद हो जाते हैं। इसलिए उन्हें पानी में उतरने और मिश्रण करने के लिए समय चाहिए। लेकिन जैसे ही सूप को गर्म किया जाता है, अणु तेजी से और तेजी से चलना शुरू करते हैं, एक दूसरे के खिलाफ टकराते हैं। पानी फिर कोशिका झिल्ली के माध्यम से कोशिकाओं में प्रवेश करता है, और फिर उनसे खनिज लवण लीच करता है। यह तब तक होता है जब तक सांद्रता बराबर नहीं हो जाती। तब हमें स्टॉक का पूरा स्वाद मिलता है। इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण क्षण तब होता है जब आप शोरबा में नमक जोड़ते हैं। यह स्वादिष्ट स्वाद के लिए, और सभी सामग्री अच्छी तरह से पकाए जाने के लिए (फर्म और बहुत नरम नहीं), इसे लगभग दो-तिहाई खाना पकाने में किया जाना चाहिए। यदि आप शुरुआत में ऐसा करते हैं, तो कोशिका झिल्लियों के माध्यम से पानी के प्रवेश की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और अधिकांश स्वाद सूप में उत्पादों में रहेंगे। यदि आप खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ते हैं, तो स्टॉक सुगंधित होगा, लेकिन मछली या चुकंदर सख्त और बेस्वाद होगा।

छुट्टियों के लिए सलाह: स्वादिष्ट जेली कैसे तैयार करें

जिलेटिन हड्डी के एक घटक कोलेजन के अलावा और कुछ नहीं है। यह लंबे धागे से बना होता है जो कर्ल कर सकता है। फिर वे पानी के अणुओं को बांधते हैं, एक जेल बनाते हैं। 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर कोलेजन समाधान को गर्म करने से इसकी श्रृंखलाएं छोटे टुकड़ों में टूट जाती हैं, पानी निकल जाता है और जेली फिर से तरल में बदल जाती है। दूसरी ओर, शीतलन के परिणामस्वरूप, टूटे हुए कण खुद को एक श्रृंखला में फिर से व्यवस्थित करते हैं और जेल धीरे-धीरे कठोर हो जाता है। दुर्भाग्य से, हम अक्सर फ्रिज में जेली के साथ कवर की गई मछली की एक थाली लगाने की गलती करते हैं। और फिर हमें चिंता है कि यह बहुत नरम है। ये क्यों हो रहा है? एक जेल को खोजने और बनाने के लिए समाधान में तैरते सभी टुकड़ों के लिए समय लगता है। और रेफ्रिजरेटर में, संरचना को ठंडा करने और बहाल करने की प्रक्रिया बहुत तेज है। नतीजतन, अणु केवल लंबी, कठोर श्रृंखलाओं के बजाय उनके छोटे टुकड़ों को फिर से बनाने में सक्षम हैं। इसलिए मछली को ठंडे स्थान पर रखना सबसे अच्छा है, जैसे कि रसोई की खिड़की की दीवार पर, जहां तापमान कई डिग्री है। जेली को ठंडा करने के लिए या तो स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए, ताकि गठित होने वाले बंधन को तोड़ने और सख्त प्रक्रिया को लम्बा करने के लिए न हो।

पाई

एक सप्ताह पहले खाना बनाना शुरू करें। प्रति किलोग्राम गोभी, लगभग 60 ग्राम विभिन्न मांस (बीफ, पोर्क, पोल्ट्री, स्मोक्ड बेकन, सॉसेज), प्याज और 2 ग्राम सूखे मशरूम लें। मांस को स्टू करें और गोभी के साथ अर्ध-नरम को मिलाएं और बहुत कम गर्मी पर पकाना। तैयार लड्डू को फ्रीज करें। इसके लिए धन्यवाद, यह एक गहरा स्वाद प्राप्त करेगा।

चुकंदर

इसे थोड़े से पानी में उबालें या उबालें। इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट में एक तीव्र लाल रंग होगा। उन्हें पील करें जबकि वे अभी भी गर्म हैं - फिर त्वचा वास्तव में अपने आप ही बंद हो जाएगी। फिर एक मोटे grater पर grate। ठंडी सब्जी स्टॉक या शोरबा में डालें और उबलने के लिए गरम करें। खाना बनाना नहीं है! रंग को ठीक करने के लिए नींबू का रस मिलाएं। प्रति लीटर बोर्स्ट में 1/2 किलो चुकंदर और 1/2 नींबू के रस की जरूरत होती है। आप बीट को एक या दो दिन पहले पका सकते हैं, उन्हें छील सकते हैं, उन्हें पन्नी बैग में रख सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

छुट्टियों के लिए सलाह: स्टॉक को कैसे स्पष्ट किया जाए

जेली सबसे स्वादिष्ट होगी यदि आप इसे एक स्टॉक पर तैयार करते हैं जिसमें मछली या मांस उबला हुआ था। फिर, इससे पहले कि हम शोरबा में जिलेटिन को भंग कर दें, हमें पहले इसे स्पष्ट करना होगा। बहुत कम गर्मी पर ठंडे शोरबा के बर्तन को डालें, अंडे का सफेद भाग डालें और इसे धीरे से पकाएं। यह सुनिश्चित करता है कि कोई भी अवांछनीय ठोस प्रोटीन में फंस गया है। उबालने तक मारो ताकि प्रोटीन पूरे स्टॉक में समान रूप से वितरित हो और बर्तन के तल पर न चिपके। एक और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर शोरबा छोड़ दें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो एक बारीक छलनी से धीरे-धीरे गुज़रें। उन्हें धुंध के साथ लाइन में खड़ा किया जा सकता है। यदि तरल अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, तो आप इसे उस पर "फ्लोटर्स" को परेशान किए बिना फिर से उसी धुंध के माध्यम से तनाव कर सकते हैं, जो फ़िल्टरिंग में सहायता करेगा।

छुट्टियों के लिए सलाह: अपने मेयोनेज़ को सुचारू रखने के लिए क्या करें

मेयोनेज़ पानी और तेल का एक पायस है। हालांकि, अगर हम उन्हें एक साथ मिलाते हैं और सख्ती से हराते हैं, तो निलंबन पैदा होगा, लेकिन केवल बहुत कम समय के लिए। एक दर्जन या इतने सेकंड के बाद, सामग्री फिर से अलग हो जाएगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, जर्दी के साथ एक कटोरी में जर्दी की एक बूंद, पानी की कुछ बूंदें, थोड़ा एसिड - सिरका या नींबू का रस और नमक मिलाकर मिश्रण शुरू करना सबसे अच्छा है। इस मिश्रण में, जर्दी पानी और प्रोटीन दोनों के साथ-साथ सतह-सक्रिय अणुओं का एक स्रोत है, अर्थात्, जिनमें से कुछ पानी के साथ और कुछ तेल के साथ मिलकर बनाते हैं। यह पानी और वसा को दोबारा बनने से रोकता है। अब आप जैतून के तेल की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं और इसे अच्छी तरह मिला सकते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। फिर थोड़ा और मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। जैतून का तेल धीरे-धीरे कम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि तब इसे कणों में तोड़ना आसान होता है। यदि हम पानी में तेल के बिखरे हुए कणों के बजाय बहुत अधिक और बहुत जल्दी डालते हैं, तो हमें इसका विपरीत प्रभाव मिलेगा: पानी की बूंदें तेल में दिखाई देंगी और मेयोनेज़ मोल्ड हो जाएगा। मेयोनेज़ को मोटा होने के लिए, इसे लंबे समय तक पीटा जाना चाहिए। फिर तेल की बूंदें बहुत छोटी हो जाती हैं और इमल्शन में इतनी जगह ले लेती हैं कि उन्हें हिलना मुश्किल हो जाता है, जिससे द्रव्यमान की चिपचिपाहट बढ़ जाती है।

छुट्टियों के लिए सलाह: एक निविदा और रसदार रोटी कैसे तैयार करें

भुने हुए मांस की गंध और इसे ढंकने वाली त्वचा का भूरा रंग 140 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर इसे गर्म करने का परिणाम है। शर्करा और प्रोटीन के संयोजन के परिणामस्वरूप, यौगिकों का निर्माण होता है जो डिश को एक सुंदर सुगंध देते हैं। लेकिन आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते। यदि हम 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाते हैं, तो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ जारी किए जाएंगे, और पकवान एक जला हुआ स्वाद लेगा। मांस या मछली को पहले से तैयार करके बेकिंग समय को छोटा किया जा सकता है। बस जैतून का तेल के साथ ब्रश करें, नींबू के साथ छिड़के, प्याज के स्लाइस के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे तलना आसान है। गर्म तेल 190 डिग्री सेल्सियस पर धूम्रपान करना शुरू कर देता है, और जब आप इसमें मछली का एक टुकड़ा फेंकते हैं, तो तापमान तुरंत एक सुरक्षित मूल्य पर गिर जाता है। मछली की एक खस्ता त्वचा होने के लिए, आपको इसे आटे में लपेटना होगा और इसे बहुत सारे तेल में भूनना होगा। फिर, सतह पर, प्रोटीन जल्दी से तड़पाएगा, एक स्वादिष्ट पपड़ी बना रहा है। इस "शेल" के लिए धन्यवाद, कोई तेल अंदर नहीं मिलेगा - मछली अंदर नम होगी, लेकिन चिकना नहीं। बेकिंग और फ्राइंग के दौरान मांस या मछली को चुभन न करें। हमारा लक्ष्य अधिकतम रस बनाए रखते हुए प्रोटीन में कटौती करना है। यदि आप मांस को चुभते हैं, तो इसकी कोशिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाएंगी और रस बच जाएगा।

छुट्टियों के लिए सलाह: खमीर आटा को खूबसूरती से बढ़ाने के लिए क्या करना चाहिए

खमीर आटा गर्मी पसंद करता है और तापमान परिवर्तन से नफरत करता है। यदि आप इसे सफल बनाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह "हिट" नहीं है। जिस खमीर को हम स्टोर में खरीदते हैं, वह वास्तव में कई एकल-कोशिका वाले जीवों से बना आटा होता है जिसे यीस्ट (बैगास वर्ग का कवक) कहा जाता है। जब गर्मी में चीनी और दूध को मिलाया जाता है, तो वे कार्बन डाइऑक्साइड को कई गुना बढ़ाते हैं और छोड़ते हैं, जिससे आटा बढ़ता है। वे तापमान 25-35 डिग्री सेल्सियस सबसे अधिक पसंद करते हैं। जब यह बहुत ठंडा होता है, तो उनकी जैविक शक्ति धीमी हो जाती है, जबकि जब तापमान बहुत अधिक होता है, तो खमीर को मार दिया जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि खमीर के साथ तैयार आटा को दो बार गूंधना चाहिए। गूंधते समय, उन्हें फैलाएं और फिर उन्हें रोल करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है। इसके परिणामस्वरूप, आटा में निहित लस का एक नेटवर्क बनता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड को बरकरार रखता है, जिसके लिए आटा बढ़ता है और शराबी होता है। इसे दो बार गूंधने से इसकी चमक और लपट बढ़ जाती है। पहले गूंधने के बाद, एक सनी के कपड़े से कवर करें और एक गर्म जगह में एक घंटे के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, खमीर आटे में मौजूद चीनी को ग्लूकोज में बदल देगा और इसे कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल के एक पूरे समूह में तोड़ देगा जो आटा को इसकी विशिष्ट गंध देता है। जब यह बढ़ता है, तो फिर से गूंधना शुरू करें ताकि गुणा खमीर पूरे आटा पर समान रूप से फैल जाए। इसके लिए धन्यवाद, आगे किण्वन और भी अधिक गहन होगा और आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा।

छुट्टियों के लिए सलाह: एक शराबी स्पंज केक कैसे सेंकना

आमतौर पर यह माना जाता है कि अगर थोड़ा सा जर्दी मिल जाए तो अंडे का सफेद झाग काम नहीं करेगा। प्रोटीन को चाटने से पहले आपको चीनी भी नहीं छिड़कनी चाहिए। सच है, लेकिन सैंडविच केक तैयार करते समय इस ज्ञान की आवश्यकता होती है, स्पंज केक नहीं। क्रिसमस केक के लिए स्पंज केक तैयार करते समय, चीनी के साथ, पूरे अंडे को हरा दें। भले ही ऐसा मिश्रण फोम के निर्माण को रोकता है! इसके अलावा, सभी अवयवों को 15 मिनट के लिए स्टीम करने की आवश्यकता है। और यह वह जगह है जहां स्पंज केक का रहस्य निहित है। हम अंडे को फोम नहीं बनाने के लिए हराते हैं, लेकिन हवा के बुलबुले को द्रव्यमान में लाने के लिए। यदि आप इस ऑपरेशन के दौरान मिक्सर को थोड़ा सा झुकाते हैं (छिड़काव छिड़काव), तो आटा में हवा की शुरूआत को सुविधाजनक बनाने के लिए आपको एक बेहतर प्रभाव मिलेगा। आपको यह भी जानना होगा कि पानी के वाष्पीकरण के कारण आटा उगता है। इसलिए, यह हर उस द्रव्यमान में होना चाहिए जो बढ़ने वाला है। ऐसी प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, स्पंज केक इसकी मात्रा को दोगुना कर देता है।

मासिक "Zdrowie"