कृत्रिम शहद - क्या इसका कोई पोषण मूल्य है?

कृत्रिम शहद एक पूरी तरह से सिंथेटिक उत्पाद है जिसका मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित प्राकृतिक शहद के साथ बहुत कम है। इसमें प्राकृतिक और रंग के समान सैकराइड्स (शर्करा) की एक संरचना है, लेकिन यह वह जगह है जहां समानताएं समाप्त होती हैं। पता लगाएँ कि क्या कृत्रिम शहद का कोई पोषण मूल्य है।

विषय - सूची

1. कृत्रिम शहद - गुण और पोषण मूल्य
2. हनी जैसे उत्पादों - फ्रुक्टोमोडी और अन्य
3. कृत्रिम शहद - इसे प्राकृतिक शहद से कैसे अलग किया जाए?

20 वीं शताब्दी की शुरुआत से कृत्रिम शहद का उत्पादन किया गया है। इसे प्राप्त करने का पहला पेटेंट तरीका 1919 का है। कृत्रिम शहद सुक्रोज डिसैकराइड (टेबल शुगर, बीट शुगर) के हाइड्रोलिसिस द्वारा एक जलीय वातावरण में स्टार्च सिरप के अतिरिक्त, एक ऊष्मा तापमान पर एसिड के उपयोग के साथ प्रतिक्रिया उत्प्रेरक के रूप में निर्मित होता है।

आमतौर पर फॉर्मिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया में सुक्रोज का उलटा और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (सरल शर्करा) में इसका टूटना शामिल है। समाधान को सोडा के साथ बेअसर किया जाता है, और फिर पदार्थों को उलटा चीनी सिरप को प्राकृतिक शहद की तरह बनाने के लिए जोड़ा जाता है। ये डाई (कारमेल), सुगंध और तथाकथित हैं शहद का सार। कृत्रिम शहद एक तरल (अधिक सामान्य) और ठोस रूप में हो सकता है।

स्थायी कृत्रिम शहद प्राप्त करने के लिए, इसे क्रिस्टलीकृत किया जाता है। तरल शहद सुक्रोज के अपूर्ण हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है। स्टार्च सिरप के अलावा एक एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में कार्य करता है। कृत्रिम तरल शहद की संरचना उल्टे चीनी और सुक्रोज के अनुपात में ठोस शहद से थोड़ी भिन्न होती है। ठोस कृत्रिम शहद में एक अच्छी क्रिस्टलीय संरचना होती है।

कृत्रिम शहद को शुष्क और अंधेरे कमरे में 18 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

कृत्रिम शहद - गुण और पोषण मूल्य

कृत्रिम शहद में प्राकृतिक शहद के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण नहीं होते हैं।यह केवल कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त ऊर्जा का एक स्रोत है, और विशेष रूप से सुक्रोज और इसके टूटने वाले उत्पादों से, जो कृत्रिम शहद के उत्पादन के लिए कच्चा माल है।

इसमें प्रोटीन, विटामिन, एंजाइम या कोई अन्य पदार्थ शामिल नहीं हैं जो पारंपरिक चिकित्सा और पारंपरिक चिकित्सा में प्राकृतिक शहद की सराहना करते हैं।

100 ग्राम में कृत्रिम शहद का पोषण मूल्य:

• 312 किलो कैलोरी
• 22 ग्राम पानी
• कुल ग्लूकोज के 73 ग्राम और फ्रुक्टोज से कम नहीं
• सुक्रोज के 5 ग्राम से अधिक नहीं

हनी जैसे उत्पादों - फ्रुक्टोमोडी और अन्य

कृत्रिम शहद के अलावा, बाजार पर विभिन्न प्रकार के शहद जैसे उत्पाद हैं, जैसे हर्बल शहद और फ्रुक्टोमाइन्स। वे मधुमक्खियों द्वारा बनाए जाते हैं, लेकिन प्राकृतिक रूप से काटे गए अमृत या शहद से नहीं, बल्कि फलों के रस, वनस्पति रस या शंकुधारी अर्क के साथ मिश्रित चीनी सिरप से।

रस को चीनी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि संतृप्त समाधान प्राप्त नहीं किया जाता है, फिर फीडर में डाला जाता है और पित्ती में रखा जाता है। इन सिरपों को मधुमक्खियों द्वारा शहद की स्थिरता से गाढ़ा किया जाता है, लेकिन वे प्राकृतिक शहद की संरचना के करीब नहीं हैं। लोकप्रिय हर्बल और फ्रुक्टोमीयोडेस में शामिल हैं:

• देवदार
• बिच्छू बूटी
• मुसब्बर
• नागफनी का
• रोवाण
• रसभरी

पोलिश पीपल्स रिपब्लिक के समय में, पोलैंड में विभिन्न शहद-आधारित उत्पाद उपलब्ध थे। "हनी" लोकप्रिय था - विटामिन सी से समृद्ध 60:40 के अनुपात में फलों के रस के साथ मल्टीफ्लोरस शहद का मिश्रण। तथाकथित निर्माण करने के भी प्रयास थे। मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित औषधीय शहद में जोड़ा हुआ दूध, रक्त या चोलिन के साथ चीनी की चाशनी होती है।

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प्राकृतिक शहद विभिन्न सामग्रियों की एक खान है जो इसकी सुगंध, स्वाद और, सबसे बढ़कर, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों का निर्माण करता है। हालांकि, कृत्रिम शहद उनमें से रहित है।

कृत्रिम शहद - इसे प्राकृतिक शहद से कैसे अलग किया जाए?

रासायनिक विश्लेषण का उपयोग करके कृत्रिम शहद को आसानी से पहचाना जा सकता है। प्राकृतिक शहद के विपरीत, इसमें डेक्सट्रिन नहीं होता है। इसमें एचएमएफ (5-हाइड्रॉक्सीमेथाइलफ्यूरल) भी शामिल है - उच्च तापमान पर एक चीनी अणु से पानी निकालने से गठित एक एल्डिहाइड।

तरल रूप में खरीदा गया कृत्रिम शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। दूसरी ओर, प्राकृतिक शहद (बबूल शहद को छोड़कर) भंडारण के कुछ हफ्तों के बाद क्रिस्टलीकृत होने लगता है। कृत्रिम और प्राकृतिक शहद का रंग समान है, लेकिन जो लोग असली शहद के स्वाद और सुगंध को अच्छी तरह से जानते हैं, उनके लिए एक दूसरे से अलग होना कोई समस्या नहीं है। स्वाद और गंध में कृत्रिम शहद बहुत खराब है। इसकी खुशबू कम मीठी और तीखी होती है।

यह प्राकृतिक शहद की तुलना में दुर्लभ भी दिखता है। कृत्रिम शहद स्पष्ट है, और इसमें मधुमक्खी पराग की उपस्थिति के कारण प्राकृतिक शहद थोड़ा सा बादल है। प्राकृतिक और कृत्रिम शहद के बीच अंतर करने के लिए कीमत एक अच्छा संकेतक है। कृत्रिम काफी सस्ता है।

मुख्य लेबल पर कृत्रिम मूल को इंगित करने के लिए कृत्रिम शहद के उत्पादकों की आवश्यकता होती है। इसलिए जब आप किसी स्टोर में शहद खरीदते हैं, तो आप लेबल को ध्यान से पढ़कर इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं।

कृत्रिम और प्राकृतिक शहद को अलग करने के घरेलू तरीके हैं:

• पानी में घुलनशीलता परीक्षण: जार से सीधे एक गिलास में डाला गया प्राकृतिक शहद एक सतत प्रवाह में डाला जाता है और कांच के निचले हिस्से में जम जाता है। यह पानी में बिल्कुल भी घुलता नहीं है। कृत्रिम शहद एक आंतरायिक धारा में डाला जाता है और कांच के तल पर जल्दी से घुल जाता है
• पेंसिल परीक्षण: अपने हाथ पर शहद की एक बूंद डालें और फिर इसे नरम पेंसिल की नोक से छूएं, जैसे कि 8 बी। प्राकृतिक शहद रंग नहीं बदलता है। कृत्रिम एक ग्रे हो जाता है
• शंकु परीक्षण: अपुष्ट प्राकृतिक शहद को एक प्लेट पर चम्मच से डाला जाता है और एक शंकु बनाता है। कृत्रिम शहद एक शंकु भी बना सकता है, लेकिन कम और प्लेट में आसानी से फैलता है। यह कृत्रिम शहद में पानी की अधिक मात्रा के कारण है

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सूत्रों का कहना है:

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लेखक के बारे में

अलेक्जेंड्रा andrayłowska-Mazgaj, आहार विशेषज्ञ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, आहार विशेषज्ञ, शिक्षक। मेरीटाइम यूनिवर्सिटी में Gdańsk प्रौद्योगिकी और पोषण सेवा विश्वविद्यालय में बायोटेक्नोलॉजी में स्नातक। रोजमर्रा के पोषण में सरल, स्वस्थ भोजन और जागरूक विकल्पों का समर्थक। मेरे मुख्य हितों में खाने की आदतों में स्थायी परिवर्तन और व्यक्तिगत रूप से शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार की रचना करना शामिल है। क्योंकि हर कोई स्वस्थ नहीं है! मेरा मानना ​​है कि बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण संबंधी शिक्षा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं पोषण के बारे में ज्ञान फैलाने पर अपनी गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, नए शोध परिणामों का विश्लेषण करता हूं, और अपने निष्कर्ष निकालता हूं। मैं इस सिद्धांत का पालन करता हूं कि आहार एक जीवन शैली है, कागज की शीट पर भोजन का सख्त पालन नहीं। स्वस्थ और जागरूक खाने में स्वादिष्ट सुख के लिए हमेशा जगह है।

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