सूअर का मांस स्वादिष्ट होता है, लेकिन कैलोरी और संतृप्त फैटी एसिड में उच्च होता है। पोलिश वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यह कम गरमी और ज्यादा स्वस्थ हो सकता है। नई गुणवत्ता वाले पोर्क को 2016 में हमारे स्टोरों में पहुंचाया जाएगा। हम क्या उम्मीद कर सकते हैं?
पिछली आधी सदी में, आहार के लिए हमारा दृष्टिकोण बदल गया है: हम जानते हैं कि यह स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। दुर्भाग्य से, हम अभी भी अत्यधिक संघनित ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, और इसमें मौजूद कैलोरी का उपयोग करने के लिए जीवन कम और कम अवसर पैदा करता है। इसलिए, हम वसा प्राप्त करते हैं, पहले की तुलना में अधिक बार, हम आहार से संबंधित बीमारियों से पीड़ित होते हैं, जैसे कि टाइप 2 मधुमेह। इसे कैसे रोकें? इसका उत्तर सरल है: आपको अपनी जीवन शैली और आहार को बदलने की आवश्यकता है, लेकिन व्यवहार में यह बिल्कुल आसान नहीं है। इसलिए, वारसॉ यूनिवर्सिटी ऑफ लाइफ साइंसेज में मानव पोषण और उपभोग विज्ञान संकाय के वैज्ञानिकों ने एक अलग समाधान चुना। उन्होंने उपभोक्ता की आदतों में बदलाव नहीं करने का फैसला किया, लेकिन खाद्य उत्पादन को इस तरह से अनुकूलित किया कि आदतों का प्रभाव स्वास्थ्य के लिए जितना संभव हो उतना नकारात्मक हो। प्रोफेसर की टीम की भागीदारी के साथ। पोलिश अकादमी के जेनेटिक्स एंड एनिमल ब्रीडिंग इंस्टीट्यूट ऑफ साइंसेज और डॉ। अभियांत्रिकी। पोलिश पिग ब्रीडर्स एंड प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन "पोलसस" से तेदुस्स बिलेशस्की ने एक नई गुणवत्ता के पोर्क का उत्पादन किया।
नई गुणवत्ता वाला पोर्क - कम कैलोरी, अधिक विटामिन
स्वस्थ पोर्क में अधिक नाजुक स्वाद और गंध होती है। यह पारंपरिक एक की तुलना में 30% कम कैलोरी है और विटामिन, खनिज, प्रोटीन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है। इसमें अधिक विटामिन ई और सेलेनियम होते हैं, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, साथ ही लोहा, तांबा और जस्ता भी। बहुत महत्व का तथ्य यह भी है कि मांस ही दुबला होता है। नए पोर्क का महान लाभ संतृप्त फैटी एसिड की कम सामग्री, और उच्च पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -6 और ओमेगा -3 सहित, लाभकारी अनुपात में) है, जो एथेरोस्किरोसिस और संबंधित रोगों के जोखिम को कम करता है। संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के बीच अनुपात में बदलाव से, सूअर का मांस या पसलियों में निहित इंट्रामस्क्युलर वसा हमारे रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल के साथ रोक देगा, काफी कम हो जाता है।
प्राकृतिक संशोधन
कम कैलोरी, अधिक पौष्टिक पोर्क कैसे प्राप्त किया जाता है? सफलता का राज जानवरों को खिलाने में है। विशेष रूप से रचित केंद्रित फ़ीड विकसित किए गए हैं, जिनसे कार्बनिक और अकार्बनिक विटामिन और खनिजों को जोड़ा जाता है (जैसे कि उनमें सामान्य से अधिक सेलेनियम युक्त जौ होता है)। विभिन्न प्रकार के अनाज के अलावा, उनमें सन बीज होते हैं, जिसके लिए मांस में अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन ई होता है। इन सभी मूल्यवान सामग्रियों को प्रजनन के दौरान सूअरों के मांस के ऊतकों में बनाया जाता है, इसलिए वे हमारे लिए जैव-उपलब्ध हैं, अर्थात् शरीर आसानी से खाता है। आत्मसात। न्यू पोर्क इसलिए एक प्राकृतिक कार्यात्मक भोजन है। हालांकि, खिलाना सफलता का केवल एक हिस्सा है। यह जानवरों के आनुवंशिक चयन के लिए भी प्राप्त किया गया था, एक विशेष प्रजनन क्रॉस प्राप्त करना, और स्वयं प्रजनन तकनीक। यह लगभग 1.5 महीने तक रहता है, और जानवरों का वजन 115 किलोग्राम से अधिक नहीं है। 120 किलोग्राम से अधिक सूअर अंदर की तरफ मोटे होते हैं, यही कारण है कि, उदाहरण के लिए, पसलियों को वसा के साथ भारी मात्रा में उखाड़ दिया जाता है।
नमक और पॉलीफॉस्फेट्स से मुक्त
उच्च पोषण मानकों के साथ पोर्क 2016 में बाजार पर दिखाई देना चाहिए। यह पारंपरिक लोगों की तुलना में 5-10% अधिक महंगा होगा, यदि केवल इसलिए क्योंकि पालन में अधिक समय लगता है, लेकिन स्वादिष्ट और बहुत अधिक स्वस्थ है। वारसॉ यूनिवर्सिटी ऑफ लाइफ साइंसेज के शोधकर्ताओं ने मांस प्रसंस्करण और पैकेजिंग प्रौद्योगिकियों का विकास किया है जो इसके पोषण गुणों को नीचा नहीं करते हैं। विशेष पैकेजिंग एक लंबी शैल्फ जीवन (10-11 दिन) सुनिश्चित करेगी। वे आसानी से दिखाई देने वाले ग्राफिक प्रतीक के साथ चिह्नित होंगे और उत्पाद के स्वास्थ्य-संवर्धन गुणों के बारे में पोषण संबंधी दावों को सहन करेंगे। यह नमकीन युक्त नमक के साथ इंजेक्शन नहीं होगा (उच्च रक्तचाप को बढ़ावा देता है) और पॉलीफॉस्फेट्स (कैल्शियम विकार पैदा कर सकता है), जो मांस के वजन को बढ़ाता है और फिर खाना पकाने के दौरान लीक होता है।
पारंपरिक कोल्ड कट्स भी होंगे
बिक्री में ऐसे पोर्क से बने कोल्ड कट भी शामिल होंगे। ठंड में कटौती के 6 वर्गीकरणों के उत्पादन के बारे में पेटेंट कार्यालय को आवेदन प्रस्तुत किए गए थे: हैम, सरलोइन, हैम, सॉसेज, मध्यम और मोटे कीमा बनाया हुआ सॉसेज। उनके पास नमक, वसा और कैलोरी की मात्रा कम होती है (सॉसेज में लगभग 37% कम होता है), पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक बढ़ी हुई सामग्री और नियंत्रित एलर्जी। उत्पादन तकनीक पारंपरिक है (धूम्रपान, प्राकृतिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ)। एडिटिव्स की पूरी श्रृंखला का उपयोग नहीं किया जाता है, जिनमें से कुछ एलर्जी पीड़ितों और खाद्य असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं।
जानने लायक
नए पोर्क के गुणों को पहले ही "ब्रसेल्स इनोवा" वर्ल्ड ट्रेड फेयर ऑफ इन्वेंशन, रिसर्च एंड न्यू टेक्निक्स 2013-2014 में मान्यता दी गई है, जहां इसने स्वर्ण पदक जीते। आज, यूरोप को ऐसे भोजन की आवश्यकता है जो न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि कम कैलोरी और उच्च पोषण मानकों के साथ हो।
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