शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के लिए यह बहुत अच्छी खबर है! उन्हें अब सप्लीमेंट खरीदकर विटामिन बी 12 की कमी को पूरा करने की जरूरत नहीं है! वैज्ञानिकों ने पाया है कि किण्वन दाने विटामिन बी 12 का उत्पादन करते हैं, इसके अलावा इस हद तक कि यह पोषण मूल्य का हो सकता है।
Propionibacterium freudenreichii बैक्टीरिया द्वारा किण्वित अनाज सामग्री में पौष्टिक होने के लिए पर्याप्त विटामिन बी 12 होता है! प्रोमेनिबैक्टेरियम फ्रीडेनरीचाइ, जो पहले से ही उल्लेख किया गया जीवाणु है, एमिनामल के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका उपयोग अन्य चीज़ों के रसोइये बनाने में भी किया जाता है - जैसे जार्ल्सबर्ग, लेयरडमेर या मास्सडम पनीर।
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लैक्टोबैसिलस ब्रेविस के साथ संयोजन में, किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि भोजन (आमतौर पर अनाज) में विटामिन 12 की सही मात्रा होती है। जब हम सही मात्रा में कहते हैं, तो हमारा मतलब उन लोगों में शरीर की जरूरतों को पूरा करना है, जिन्होंने मांस खाना छोड़ दिया। किण्वन प्रयोगशाला की परिस्थितियों में होगा।
अध्ययन को सारांशित करने वाले अध्ययन में हेलसिंकी विश्वविद्यालय में कृषि और वानिकी विभाग से चोंग झी लिखते हैं, "अनाज सूक्ष्म पोषक संवर्धन के लिए उत्कृष्ट वाहक हैं।" Xie ने 11 अलग-अलग अनाज सामग्री का उपयोग किया और उन्हें Propionibacterium freudenreichii के साथ किण्वित किया - खाद्य उत्पादों के लिए अनुमोदित केवल विटामिन B12 उत्पादक सूक्ष्मजीव।
विटामिन बी 12 के साथ फोर्टिफाइड प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों के विकास से उन लोगों में विटामिन की बढ़ी हुई मात्रा का सेवन किया जा सकता है जो पशु उत्पादों का परित्याग कर रहे हैं।
विटामिन बी 12 की उपस्थिति को बढ़ाने के लिए किण्वन के लिए जई का चोकर, चावल, एक प्रकार का अनाज, सोयाबीन और सेम आटा जैसे अनाज की पहचान की गई।
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